那 等會 它 很 快 就 會 把 醬汁 吸進去 了 對 __UNDEF__ 吸進去 對 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 那 我們 把 它 洗 一 洗 然後 然後 我們 就 可以 來 切 塊 所以 說 我們 以後 要 炒 蒟蒻塊 或者 是 滷蒟 蒻塊 對 __UNDEF__ 你 要 讓 它 很 快速 的 時間 就 入味 的 話 你 就 可以 學 著 我 這樣子 來 做 好 __UNDEF__ 都 幫 它 扎 個 針 好 __UNDEF__ 然後 現在 我們 就 可以 準備 我 要 把 這些 東西 來 做 一 個 那 現在 我 就 把 這 個 鍋子 裡面 擺 一點 油 __UNDEF__ 是 然後 我 第一 個 我 要 先 把 蘿蔔 乾 我 蘿蔔 乾 不 滷 的 所以 我 要 先 炒 先 鍋子 乾淨 的 時候 先 炒 香 好 就 是 稍微 把 它 炒 一下 就 好 過 一下 油氣 因為 如果 沒有 蘿蔔乾 沒有 吃 一下 油氣 的 話 它 的 那 個 味道 就 這樣 澀澀 對 .
 
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就 沒有 那麼 好吃 然後 也 把 剛剛 你 泡 的 那 個 水氣 水分 對 __UNDEF__ 把 它 炒 一 炒 __UNDEF__ 炒乾 它 對 __UNDEF__ 所以 說 炒 蘿蔔乾 的 時候 其實 不要 說 捨不得 放 油 對 如果 完全 沒有 油 它 真的 就 澀澀 的 對 __UNDEF__ 還 有 一 個 前題 就 是 你 泡好 的 蘿蔔 一定 要 擰到 乾 沒有 擰乾 它 炒起來 的 蘿蔔 就 不 脆 好 __UNDEF__ 然後 我 原來 的 鍋子 我 再 擺 一點點 的 油 來 炒 這 個 香菇 所以 香菇 是 把 它 鋪 在 那 個 碗粿 的 上面 的 對 __UNDEF__ 紅蘿蔔 也 是 啊 紅蘿蔔 還 蠻 大 塊 的 對 __UNDEF__ 因為 它 滷好 的 會 軟 蒸 過 的 它 會 變軟 那 它 就 會 有 那 個 好 __UNDEF__ 豆輪 顏色 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 然後 這 個 也 是 要 泡 水 對 不 對 對 __UNDEF__ 我 泡 熱水 把 它 泡開 那 我們 今天 製作 的 一 個 碗粿 的 一 個 調味料 很 簡單 它 就 是 我們 家 裡面 的 醬油 好 然後 糖 然後 我 因為 等 會 要 煮 那 個 醬 就是 淋 在 碗粿 上面 的 醬 所以 有 一些 香油 啦 太白粉 還 有 一點 鹽巴 就 這樣子 而已 就 這樣 很 簡單 所以 那 個 醬料 其實 真的 很 重要 對 好 __UNDEF__ 我們 放 了 一點點 的 醬油 那 如果 你 個人 是 偏好 它 比較 怎麼 講 呢 要 有 一點點 小 甜味 你 可以 在 裡面 對 糖 或者 是 你 在 煮 醬 因為 我們 煮醬 它 會 有 一點 甜味 是 所以 就 原則上 不 需要 把 它 放 太多 的 糖 在 裡面 __UNDEF__ 是 好 __UNDEF__ 那 我 對 一點點 的 水 然後 我們 剛剛 的 什麼 蒟蒻 蒟蒻 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 就 直接 進來 了 好 好 __UNDEF__ 原則上 就 是 把 我們 所有 這 個 各 個 顏色 的 一 個 材料 全部 都 把 它 放進去 把 它 放進來 好 __UNDEF__ 然後 我們 可以 蓋上 鍋蓋 就 準備 來 滷 它 好 __UNDEF__ 很 簡單 滷 個 幾 分鐘 它 大概 就 可以 入味 好 然後 我們 現在 同時 我 要 一面 來 打 這 個 米漿 的 部分 這 個 就 厲害 了 很 快 的 我們 家 裡面 很 簡單 你 就 拿 一 個 果汁機 好 __UNDEF__ 然後 我們 把 米飯 放進來 這 個 真的 很 棒 就 是 煮飯 的 時候 我們 就 是 家 裡 甚至 有 一點 冷 飯 冷 飯 都 可以 拿來 用 剩下 的 時候 你 可以 拿來 用 然後 我們 今天 剛剛 我 講 的 三 杯 的 在來 米粉 還 有 加上 兩 碗 到 三 碗 的 米飯 我們 要 配 的 水量 有 七 杯 總共 要 七 杯 一 二 那 因為 果汁機 的 一半 一 次 的 容量 沒辦法 那麼多 所以 我 原則上 只要 用 三 杯 等會 四 杯 我們 拿出來 用 調 的 就 可以 了 __UNDEF__ 好 所以 現在 先 把 它 打 打成 漿 好 了 好像 還 打 了 蠻 長 一 段 時間 對 __UNDEF__ 因為 把 它 打勻 一點 把 它 打細 一點 它 那 個 稠稠糊糊 的 那 個 質感 就 會 出來 米糊 像 米漿 對 __UNDEF__ 就 是 那 個 稀飯水 那 樣子 的 一 個 質感 就 會 出來 好 細 哦 是 啊 __UNDEF__ 然後 我們 就 可以 把 這 一 個 在 來 米粉 __UNDEF__ 在 來 米粉 3 杯 然後 3/4 杯 的 地瓜 粉 再 加上 這 個 米漿 打到 完全 像 奶 對 __UNDEF__ 就 像 那 個 稀飯 流質 的 稀飯 這樣子 完全 你 看 都 打到 全部 都 碎 了 對 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 然後 呢 我們 剛剛 說 的 還 要 幾 杯 還 要 四 杯 __UNDEF__ 四 杯 ...
 
對 不 對 第四 杯 把 它 裡面 的 那 個 剩 的 米飯 也 把 它 清乾淨 第五 杯 第六 好 __UNDEF__ 這樣子 七 杯 就 把 它 全部 調好 然後 這樣 白白 的 一 個 這 個 碗粿 它 的 顏色 可以 說 是 非常 的 不 好看 因為 完全 沒有 食慾 的 那 個 顏色 沒有 所以 原則上 我們 這 裡面 我 要 調上 的 有 什麼 呢 半 杯 的 醬油 所以 說 這 個 醬油 為什麼 要 算 得 這麼 精準 因為 它 也 是 屬於 水份 之 一 對 __UNDEF__ 然後 還 有 就 是 淡淡 的 一 個 顏色 還 有 適當 的 一 個 鹹味 不要 都 沒有 味道 所以 多少 有 沒有 什麼 差別 會不會 影響 不要 太多 就 是 半 杯 左右 它 會 太 溼 __UNDEF__ 對 對 不 對 __UNDEF__ 對 ...
 
好 .
 
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那 我們 現在 看看 這邊 已經 滷 的 那 個 好 漂亮 哦 對 __UNDEF__ 整 個 的 味道 就 已經 差不多 有 釋放出來 然後 我們 可以 在 這 裡面 你 可以 對 一點點 的 什麼 香油 在 很 短 的 時間 就 入味 是 啊 然後 我們 現在 把 所有 的 料 你 可以 看到 我 把 它 怎麼樣 濾出來 然後 這些 我們 有 香菇 還 有 這 個 胡蘿蔔 的 甜味 還 有 這 個 麵輪 的 香氣 的 這 個 滷汁 不要 浪費掉 我 等 會 要 來 煮 什麼 醬汁 對 __UNDEF__ 然後 我 現在 要 把 這些 米醬 我們 就 它 倒到 我們 的 鍋子 裡頭 來 是 不 是 這樣 不 太 好 調 會不會 不 好 調 不會 啊 如果 像 這樣 我 像 在 家 裡面 你 也 可以 像 到 鍋子 裡面 它 比較 寬 是 比較 寬 對 __UNDEF__ 碗 大 一點 對 __UNDEF__ 我 現在 還 沒 開火 __UNDEF__ 比較 好 調 好 __UNDEF__ 那 這 時候 我們 才 慢慢 開火 是 那 如果 你 喜歡 就是說 我 要 簡單 一點 我 不 想要 到時候 還 需要 什麼 淋 什麼 醬 啦 為 了 比較 方便 使用 那 你 也 可以 選擇 怎麼樣 在 我們 的 一 個 粿 裡面 加 鹽巴 讓 它 更 有 味道 對 __UNDEF__ 然後 我 這 個 我等 會 要 煮 醬 可是 艾珍 師姊 你 知道 為什麼 我 現在 要 在 這邊 攪 為什麼 要 攪 __UNDEF__ 因為 如果 我們 家 裡面 的 爐火 它 ...
 
碗粿 是 比較 水性 的 粿 就是說 它 的 軟度 比 我們 那 個 蘿蔔糕 鹹糕 還要 更 軟 一點 對 那 它 是 比較 稀 那 如果 我 沒有 先 借用 爐火 鍋子 這樣 把 它 稍微 糊化 就 是 讓 它 拌熟 的 話 我 要 等到 它 一 碗 都 蒸到 透 的 時候 它 會 形成 什麼 沉澱 的 現象 就 是 下面 的 粿 比較 硬 上面 變成 軟軟 的 __UNDEF__ 軟軟 稀稀 這樣 就 不 好吃 了 所以 我 現在 藉 用 鍋子 的 溫度 把 它 稍微 穩定 穩定 就 是 成為 一 個 固態狀 的 然後 你 可以 看到 我 一直 不停 的 怎樣 你 現在 變 濃 了 對 __UNDEF__ 它 慢慢 溫度 升高 它 就 會 濃 而且 你 可以 看到 我 不斷 的 怎麼樣 鍋鏟 一直 在 撥動 在 翻 因為 如果 沒有 一直 撥動 的話 它 的 底下 會 糊底 那 你 可以 看到 我 從 底下 推起來 它 還 有 一 塊 一 塊 的 碗粿 __UNDEF__ 是 啊 ...
 
我 正 想要 問 你 它 為什麼 有 一些 __UNDEF__ 對 它 就 是 底下 受 熱 的 地方 等一下 凝固 了 碗粿 啊 對 .
 
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真的 好 多 了 對 啊 __UNDEF__ 已經 結 好多 塊 尤其 溫度 到 了 一定 的 程度 它 就 會 呈 塊 的 速度 就 會 很 快 越來越 多 好 __UNDEF__ 然後 你 看 我 把 火 關掉 是 __UNDEF__ 因為 爐子 還 有 溫度 然後 我 就 借用 這樣子 開始 去 推 它 就 會 越來越 糊 都 黏稠狀 了 對 然後 我們 也 可以 用 這 個 幫忙 是 家 裡面 的 攪拌器 可是 你 看 現在 有的 地方 是 已經 糊 的 __UNDEF__ 已經 快快 了 可是 你 看看 我們 越 攪 它 會 其他 的 全部 都 會 變糊 可是 我 底下 已經 是 沒有 溫度 在 加熱 了 沒有 了 就 是 靠 它 自己 本身 的 溫度 你 看看 越 攪 它 會 越來越 稠 所以 我 剛剛 __UNDEF__ 艾珍 師姊 你 要不要 來 攪 要 ...
 
它 從 剛剛 的 稀 的 __UNDEF__ 要 ...
 
已經 現在 變成 糊態 因為 __UNDEF__ 還 蠻 需要 一點 那 個 是 啊 __UNDEF__ 我 剛剛 在 講 說 你 看 有 的 還是 水分 有的 還 已經 一 塊 一 塊 了 原來 就 是 最後 靠 這 個 部分 來 對 __UNDEF__ 有沒有 越來越 糊 有 比 剛剛 而且 比 剛剛 越來越 難 攪 是 啊 要 越來越 好像 要 花 力氣 了 對 不 對 __UNDEF__ 花 力氣 了 __UNDEF__ 對 所以 我 要 現在 手 這樣子 攪 可是 事實 上 到 這 個 程度 已經 OK 了 OK 了 嗎 __UNDEF__ 可以 了 對 __UNDEF__ 就是說 它 已經 成為 糊狀 它 就 不會 再 怎麼樣 分離 那 你 做出來 的 一 個 碗粿 它 的 軟度 就 會 全部 都 是 一樣 的 好 好玩 哦 好 __UNDEF__ 那 你 看看 像 這樣子 它 變成 固態 的 這樣 就 好 了 好 __UNDEF__ 那 我們 現在 就 可以 拿 碗 準備 要 來 盛 碗 粿 了 然後 在 家 裡面 你 可以 用 陶碗 可以 用 耐熱 的 傳統 的 那 種 對 __UNDEF__ 然後 記得 要 碗 粿 快 熟 陶器 的 對 __UNDEF__ 可以 的 話 把 這 個 碗 放 在 那 個 水鍋 稍微 蒸熱 讓 它 有 溫度 __UNDEF__ 對 那 像 現在 你 的 這 一 個 蒸籠 裡面 是 放 了 四 個 碗