有 這 個 胡蘿蔔 的 甜味 還 有 這 個 麵輪 的 香氣 的 這 個 滷汁 不要 浪費掉 我 等 會 要 來 煮 什麼 醬汁 對 __UNDEF__ 然後 我 現在 要 把 這些 米醬 我們 就 它 倒到 我們 的 鍋子 裡頭 來 是 不 是 這樣 不 太 好 調 會不會 不 好 調 不會 啊 如果 像 這樣 我 像 在 家 裡面 你 也 可以 像 到 鍋子 裡面 它 比較 寬 是 比較 寬 對 __UNDEF__ 碗 大 一點 對 __UNDEF__ 我 現在 還 沒 開火 __UNDEF__ 比較 好 調 好 __UNDEF__ 那 這 時候 我們 才 慢慢 開火 是 那 如果 你 喜歡 就是說 我 要 簡單 一點 我 不 想要 到時候 還 需要 什麼 淋 什麼 醬 啦 為 了 比較 方便 使用 那 你 也 可以 選擇 怎麼樣 在 我們 的 一 個 粿 裡面 加 鹽巴 讓 它 更 有 味道 對 __UNDEF__ 然後 我 這 個 我等 會 要 煮 醬 可是 艾珍 師姊 你 知道 為什麼 我 現在 要 在 這邊 攪 為什麼 要 攪 __UNDEF__ 因為 如果 我們 家 裡面 的 爐火 它 ...
 
碗粿 是 比較 水性 的 粿 就是說 它 的 軟度 比 我們 那 個 蘿蔔糕 鹹糕 還要 更 軟 一點 對 那 它 是 比較 稀 那 如果 我 沒有 先 借用 爐火 鍋子 這樣 把 它 稍微 糊化 就 是 讓 它 拌熟 的 話 我 要 等到 它 一 碗 都 蒸到 透 的 時候 它 會 形成 什麼 沉澱 的 現象 就 是 下面 的 粿 比較 硬 上面 變成 軟軟 的 __UNDEF__ 軟軟 稀稀 這樣 就 不 好吃 了 所以 我 現在 藉 用 鍋子 的 溫度 把 它 稍微 穩定 穩定 就 是 成為 一 個 固態狀 的 然後 你 可以 看到 我 一直 不停 的 怎樣 你 現在 變 濃 了 對 __UNDEF__ 它 慢慢 溫度 升高 它 就 會 濃 而且 你 可以 看到 我 不斷 的 怎麼樣 鍋鏟 一直 在 撥動 在 翻 因為 如果 沒有 一直 撥動 的話 它 的 底下 會 糊底 那 你 可以 看到 我 從 底下 推起來 它 還 有 一 塊 一 塊 的 碗粿 __UNDEF__ 是 啊 ...
 
我 正 想要 問 你 它 為什麼 有 一些 __UNDEF__ 對 它 就 是 底下 受 熱 的 地方 等一下 凝固 了 碗粿 啊 對 .
 
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真的 好 多 了 對 啊 __UNDEF__ 已經 結 好多 塊 尤其 溫度 到 了 一定 的 程度 它 就 會 呈 塊 的 速度 就 會 很 快 越來越 多 好 __UNDEF__ 然後 你 看 我 把 火 關掉 是 __UNDEF__ 因為 爐子 還 有 溫度 然後 我 就 借用 這樣子 開始 去 推 它 就 會 越來越 糊 都 黏稠狀 了 對 然後 我們 也 可以 用 這 個 幫忙 是 家 裡面 的 攪拌器 可是 你 看 現在 有的 地方 是 已經 糊 的 __UNDEF__ 已經 快快 了 可是 你 看看 我們 越 攪 它 會 其他 的 全部 都 會 變糊 可是 我 底下 已經 是 沒有 溫度 在 加熱 了 沒有 了 就 是 靠 它 自己 本身 的 溫度 你 看看 越 攪 它 會 越來越 稠 所以 我 剛剛 __UNDEF__ 艾珍 師姊 你 要不要 來 攪 要 ...
 
它 從 剛剛 的 稀 的 __UNDEF__ 要 ...
 
已經 現在 變成 糊態 因為 __UNDEF__ 還 蠻 需要 一點 那 個 是 啊 __UNDEF__ 我 剛剛 在 講 說 你 看 有 的 還是 水分 有的 還 已經 一 塊 一 塊 了 原來 就 是 最後 靠 這 個 部分 來 對 __UNDEF__ 有沒有 越來越 糊 有 比 剛剛 而且 比 剛剛 越來越 難 攪 是 啊 要 越來越 好像 要 花 力氣 了 對 不 對 __UNDEF__ 花 力氣 了 __UNDEF__ 對 所以 我 要 現在 手 這樣子 攪 可是 事實 上 到 這 個 程度 已經 OK 了 OK 了 嗎 __UNDEF__ 可以 了 對 __UNDEF__ 就是說 它 已經 成為 糊狀 它 就 不會 再 怎麼樣 分離 那 你 做出來 的 一 個 碗粿 它 的 軟度 就 會 全部 都 是 一樣 的 好 好玩 哦 好 __UNDEF__ 那 你 看看 像 這樣子 它 變成 固態 的 這樣 就 好 了 好 __UNDEF__ 那 我們 現在 就 可以 拿 碗 準備 要 來 盛 碗 粿 了 然後 在 家 裡面 你 可以 用 陶碗 可以 用 耐熱 的 傳統 的 那 種 對 __UNDEF__ 然後 記得 要 碗 粿 快 熟 陶器 的 對 __UNDEF__ 可以 的 話 把 這 個 碗 放 在 那 個 水鍋 稍微 蒸熱 讓 它 有 溫度 __UNDEF__ 對 那 像 現在 你 的 這 一 個 蒸籠 裡面 是 放 了 四 個 碗 對 __UNDEF__ 我們 今天 這 可以 做 十幾 個 可以 做 十幾 個 十幾 個 __UNDEF__ 對 然後 大概 裝到 七 分 滿 我 今天 現場 先 做 四 個 是 __UNDEF__ 那 我 那 你 可以 一口氣 把 它 全部 都 填完 填完 但是 沒有 這麼多 的 蒸籠 一口氣 蒸 沒有 關係 __UNDEF__ 它 放 著 也 OK 沒有 關係 好 __UNDEF__ 它 現在 等 它 就 不會 有 沉澱 的 問題 了 好 __UNDEF__ 然後 我們 就 可以 開始 來 放 我們 剛剛 的 料 材料 哎呀 __UNDEF__ 我 從來 沒有 看過 碗粿 上面 的 材料 是 這麼 大 我 最多 就 看到 撒 一點 胡蘿蔔乾 真的 不 是 __UNDEF__ 撒 一點 那 個 白蘿蔔乾 可是 這樣子 那 有 些 比較 大方 的 會 放 幾 片 這樣 切 得 細細 的 香菇 可是 這樣子 就 會 很 單調 那 我 覺得 我們 可以 可是 做生意 他 也 沒辦法 這 是 我們 自己 家 裡面 吃 啊 所以 說 __UNDEF__ 而且 你 可以 看到 哦 我 這 裡面 它 有 放 了 不同 的 一 個 食材 不同 的 口感 對 不 對 然後 不同 的 顏色 是 啊 ...
 
好 __UNDEF__ 然後 呢 它 就 像 吃飯 一樣 的 它 就 是 底下 就是 粉漿 然後 上面 就 是 才 放 著 材料 來 配 對 所以 上 國宴 的 碗粿 應該 就 是 要 這麼 豐富 對 啊 你 看 就 是 這樣子 很 漂亮 的 乾乾淨淨 的 顏色 然後 看起來 就 很 爽口 __UNDEF__ 是 然後 我們 就 可以 把 它 移到 沸騰 的 水鍋 裡面 去 蒸 __UNDEF__ 對 那 一直 蒸到 它 透 用 一般 我們 用 飯碗 這樣 蒸 的話 你 大概 在 二十五 分鐘 那 我 現在 蓋起來 蒸 我們 來 煮 那 個 醬汁 OK 那 我們 在 家 裡面 可以 自己 煮 各式各樣 的 一 個 醬汁 對 不 對 __UNDEF__ 好 這裡 是 一 個 我們 剛 滷 食材 的 一 個 醬油 好 __UNDEF__ 然後 呢 滷汁 我們 加 三 瓢 我 今天 做出來 的 這 個 醬汁 剛好 可以 配 我們 剛剛 這樣 一 鍋 做出來 十幾 個 碗粿 它 可以 做到 十二 到 十三 碗 的 一 個 碗粿 的 醬料 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 然後 糖 有 兩 大 匙 的 糖 鹽巴 少許 這 個 看 每 個 人 你 家 裡面 用 的 醬油 如果 偏 鹹 你 這 個 鹽巴 就 要 斟酌 就 要 少一點 是 ...
 
好 __UNDEF__ 然後 我們 要 讓 那 個 醬 會 濃稠 的 一 個 質感 __UNDEF__ 是 它 有 太多 東西 地瓜粉 __UNDEF__ 太白粉 那 記不記得 我們 用 的 剛剛 做 那 個 在來 米粉 __UNDEF__ 對 這 都 可以 用 都 是 可以 糊 的 可是 問題 我 自己 選 的 是 太白粉 為什麼 它 做起來 比較 透 __UNDEF__ 比較 亮 好 __UNDEF__ 然後 我 現在 用 的 可是 你 為什麼 這樣子 放進去 兩 大 匙 __UNDEF__ 對 人家 不 是 都 用 調水 勾芡 不行 __UNDEF__ 這樣 擺 了 之後 你 那 個 醬 沒有 幾 下 就 化水 了 __UNDEF__ 是 __UNDEF__ 所以 要 從 我們 現在 直接 冷水 煮 的 時候 讓 它 糊化 這樣 它 最 穩定 所以 它 以後 涼 了 它 也 不會 變成 對 不會 像 你 去 吃 外面 羹湯 什麼 動作 太 慢 的 時候 那 個 羹 就 化水 了 是 .
 
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對 好 __UNDEF__ 然後 再 加上 兩 杯 的 水 這 個 __UNDEF__ 這 個 就 是 訣竅 真的 你 說 像 我們 調水 然後 煮滾 再 勾 芡 真的 冷 了 以後 它 真的 就 是 變成 水 然後 阿母 我 在 這 裡面 我 加上 了 一 大 匙 的 香油 那 這 個 是 我 加 的 一 個 香油 是 我 自己 今天 選擇 的 一 個 素味 的 配方 那 如果 你 要 自己 做 像 家 裡面 吃 芭樂 的 那 個 梅子粉 你 可以 打開 半 包 放進來 你 吃 不 出 那 個 梅子粉 可是 你 的 醬汁 就 變 得 很 甘美 就 是 人家 那 個 什麼 那 也 有 那 個 吃 甘草 甘草粉 對 __UNDEF__ 可是 那 個 東西 都 是 一點點 一點點 就 好 不要 讓 它 吃出來 感覺 這樣子 就 不 好 了 好 __UNDEF__ 那 我們 調勻 了 之後 就 可以 把 這些 東西 食材 好 __UNDEF__ 然後 隨著 溫度 的 一 個 升高 現在 是 液態狀 等會 它 就 變成 濃稠狀 又 跟 剛剛 那 個 又 跟 剛剛 煮 那 個 粉漿 一樣 __UNDEF__ 對 煮 到 最後 可是 我們 剛剛 的 粉漿 它 起來 是 濁 的 對 不 對 濁 的 __UNDEF__ 對 可是 你 等 會 看 哦 它 現在 還是 濁 的 現在 是 濁 的 對 __UNDEF__ 等 會 它 煮到 那 個 開 的 時候 它 是 透明 的 亮 的 所以 說 這 個 過程 也 是 一定 要 一直 在 攪拌 對 因為 不然 它 澱粉 它 會 糊化 你 看 旁邊 周邊 開始 沸騰 了 開始 沸騰 了 然後 你 可以 看到 它 溫度 一 升高 之後 它 的 顏色 就 慢慢 怎麼 了 就 變 透明 這 個 時候 還是 就 越來越 透明 對 邊邊 的 就 會 越來越 透明 而且 它 已經 黏稠狀 了 對 __UNDEF__ 就 糊 了 糊化 了 是 好 __UNDEF__ 然後 你 要 記得 一定 要 全部 的 一 個 醬汁 它 全部 都 沸騰 連 中間 的 這 個 汁面 通通 都 要 滾像 火山 溶岩 啵啵 的 那 種 感覺 它 代表 它 整 個 才 是 糊化 的 好 __UNDEF__ 然後 再 來 一 個 重點 什麼 就 是 我們 現在 在 裡面 攪動 請 你 先 把 你 的 攪 的 一 個 湯勺 攪拌器 離開 鍋面 __UNDEF__ 是 然後 才 把 火 熄掉 我 剛剛 還 在 想說 是 不 是 關火 然後 再 攪 不行 __UNDEF__ 不要 就是 離開 了 等於 說 讓 它 關火 之後 最 好 的 方式 就 是 讓 它 靜置 然後 到 涼 它 就 會 更 穩定 裡面 都 沒有 任何 的 空氣 進去 __UNDEF__ 現在 都 不要 碰 它 了 對 __UNDEF__ 其實 現在 你 如果 越 快 去 很 快 熱熱 去 攪 它 其實