的 __UNDEF__ 要 ...
 
已經 現在 變成 糊態 因為 __UNDEF__ 還 蠻 需要 一點 那 個 是 啊 __UNDEF__ 我 剛剛 在 講 說 你 看 有 的 還是 水分 有的 還 已經 一 塊 一 塊 了 原來 就 是 最後 靠 這 個 部分 來 對 __UNDEF__ 有沒有 越來越 糊 有 比 剛剛 而且 比 剛剛 越來越 難 攪 是 啊 要 越來越 好像 要 花 力氣 了 對 不 對 __UNDEF__ 花 力氣 了 __UNDEF__ 對 所以 我 要 現在 手 這樣子 攪 可是 事實 上 到 這 個 程度 已經 OK 了 OK 了 嗎 __UNDEF__ 可以 了 對 __UNDEF__ 就是說 它 已經 成為 糊狀 它 就 不會 再 怎麼樣 分離 那 你 做出來 的 一 個 碗粿 它 的 軟度 就 會 全部 都 是 一樣 的 好 好玩 哦 好 __UNDEF__ 那 你 看看 像 這樣子 它 變成 固態 的 這樣 就 好 了 好 __UNDEF__ 那 我們 現在 就 可以 拿 碗 準備 要 來 盛 碗 粿 了 然後 在 家 裡面 你 可以 用 陶碗 可以 用 耐熱 的 傳統 的 那 種 對 __UNDEF__ 然後 記得 要 碗 粿 快 熟 陶器 的 對 __UNDEF__ 可以 的 話 把 這 個 碗 放 在 那 個 水鍋 稍微 蒸熱 讓 它 有 溫度 __UNDEF__ 對 那 像 現在 你 的 這 一 個 蒸籠 裡面 是 放 了 四 個 碗 對 __UNDEF__ 我們 今天 這 可以 做 十幾 個 可以 做 十幾 個 十幾 個 __UNDEF__ 對 然後 大概 裝到 七 分 滿 我 今天 現場 先 做 四 個 是 __UNDEF__ 那 我 那 你 可以 一口氣 把 它 全部 都 填完 填完 但是 沒有 這麼多 的 蒸籠 一口氣 蒸 沒有 關係 __UNDEF__ 它 放 著 也 OK 沒有 關係 好 __UNDEF__ 它 現在 等 它 就 不會 有 沉澱 的 問題 了 好 __UNDEF__ 然後 我們 就 可以 開始 來 放 我們 剛剛 的 料 材料 哎呀 __UNDEF__ 我 從來 沒有 看過 碗粿 上面 的 材料 是 這麼 大 我 最多 就 看到 撒 一點 胡蘿蔔乾 真的 不 是 __UNDEF__ 撒 一點 那 個 白蘿蔔乾 可是 這樣子 那 有 些 比較 大方 的 會 放 幾 片 這樣 切 得 細細 的 香菇 可是 這樣子 就 會 很 單調 那 我 覺得 我們 可以 可是 做生意 他 也 沒辦法 這 是 我們 自己 家 裡面 吃 啊 所以 說 __UNDEF__ 而且 你 可以 看到 哦 我 這 裡面 它 有 放 了 不同 的 一 個 食材 不同 的 口感 對 不 對 然後 不同 的 顏色 是 啊 ...
 
好 __UNDEF__ 然後 呢 它 就 像 吃飯 一樣 的 它 就 是 底下 就是 粉漿 然後 上面 就 是 才 放 著 材料 來 配 對 所以 上 國宴 的 碗粿 應該 就 是 要 這麼 豐富 對 啊 你 看 就 是 這樣子 很 漂亮 的 乾乾淨淨 的 顏色 然後 看起來 就 很 爽口 __UNDEF__ 是 然後 我們 就 可以 把 它 移到 沸騰 的 水鍋 裡面 去 蒸 __UNDEF__ 對 那 一直 蒸到 它 透 用 一般 我們 用 飯碗 這樣 蒸 的話 你 大概 在 二十五 分鐘 那 我 現在 蓋起來 蒸 我們 來 煮 那 個 醬汁 OK 那 我們 在 家 裡面 可以 自己 煮 各式各樣 的 一 個 醬汁 對 不 對 __UNDEF__ 好 這裡 是 一 個 我們 剛 滷 食材 的 一 個 醬油 好 __UNDEF__ 然後 呢 滷汁 我們 加 三 瓢 我 今天 做出來 的 這 個 醬汁 剛好 可以 配 我們 剛剛 這樣 一 鍋 做出來 十幾 個 碗粿 它 可以 做到 十二 到 十三 碗 的 一 個 碗粿 的 醬料 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 然後 糖 有 兩 大 匙 的 糖 鹽巴 少許 這 個 看 每 個 人 你 家 裡面 用 的 醬油 如果 偏 鹹 你 這 個 鹽巴 就 要 斟酌 就 要 少一點 是 ...
 
好 __UNDEF__ 然後 我們 要 讓 那 個 醬 會 濃稠 的 一 個 質感 __UNDEF__ 是 它 有 太多 東西 地瓜粉 __UNDEF__ 太白粉 那 記不記得 我們 用 的 剛剛 做 那 個 在來 米粉 __UNDEF__ 對 這 都 可以 用 都 是 可以 糊 的 可是 問題 我 自己 選 的 是 太白粉 為什麼 它 做起來 比較 透 __UNDEF__ 比較 亮 好 __UNDEF__ 然後 我 現在 用 的 可是 你 為什麼 這樣子 放進去 兩 大 匙 __UNDEF__ 對 人家 不 是 都 用 調水 勾芡 不行 __UNDEF__ 這樣 擺 了 之後 你 那 個 醬 沒有 幾 下 就 化水 了 __UNDEF__ 是 __UNDEF__ 所以 要 從 我們 現在 直接 冷水 煮 的 時候 讓 它 糊化 這樣 它 最 穩定 所以 它 以後 涼 了 它 也 不會 變成 對 不會 像 你 去 吃 外面 羹湯 什麼 動作 太 慢 的 時候 那 個 羹 就 化水 了 是 .
 
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對 好 __UNDEF__ 然後 再 加上 兩 杯 的 水 這 個 __UNDEF__ 這 個 就 是 訣竅 真的 你 說 像 我們 調水 然後 煮滾 再 勾 芡 真的 冷 了 以後 它 真的 就 是 變成 水 然後 阿母 我 在 這 裡面 我 加上 了 一 大 匙 的 香油 那 這 個 是 我 加 的 一 個 香油 是 我 自己 今天 選擇 的 一 個 素味 的 配方 那 如果 你 要 自己 做 像 家 裡面 吃 芭樂 的 那 個 梅子粉 你 可以 打開 半 包 放進來 你 吃 不 出 那 個 梅子粉 可是 你 的 醬汁 就 變 得 很 甘美 就 是 人家 那 個 什麼 那 也 有 那 個 吃 甘草 甘草粉 對 __UNDEF__ 可是 那 個 東西 都 是 一點點 一點點 就 好 不要 讓 它 吃出來 感覺 這樣子 就 不 好 了 好 __UNDEF__ 那 我們 調勻 了 之後 就 可以 把 這些 東西 食材 好 __UNDEF__ 然後 隨著 溫度 的 一 個 升高 現在 是 液態狀 等會 它 就 變成 濃稠狀 又 跟 剛剛 那 個 又 跟 剛剛 煮 那 個 粉漿 一樣 __UNDEF__ 對 煮 到 最後 可是 我們 剛剛 的 粉漿 它 起來 是 濁 的 對 不 對 濁 的 __UNDEF__ 對 可是 你 等 會 看 哦 它 現在 還是 濁 的 現在 是 濁 的 對 __UNDEF__ 等 會 它 煮到 那 個 開 的 時候 它 是 透明 的 亮 的 所以 說 這 個 過程 也 是 一定 要 一直 在 攪拌 對 因為 不然 它 澱粉 它 會 糊化 你 看 旁邊 周邊 開始 沸騰 了 開始 沸騰 了 然後 你 可以 看到 它 溫度 一 升高 之後 它 的 顏色 就 慢慢 怎麼 了 就 變 透明 這 個 時候 還是 就 越來越 透明 對 邊邊 的 就 會 越來越 透明 而且 它 已經 黏稠狀 了 對 __UNDEF__ 就 糊 了 糊化 了 是 好 __UNDEF__ 然後 你 要 記得 一定 要 全部 的 一 個 醬汁 它 全部 都 沸騰 連 中間 的 這 個 汁面 通通 都 要 滾像 火山 溶岩 啵啵 的 那 種 感覺 它 代表 它 整 個 才 是 糊化 的 好 __UNDEF__ 然後 再 來 一 個 重點 什麼 就 是 我們 現在 在 裡面 攪動 請 你 先 把 你 的 攪 的 一 個 湯勺 攪拌器 離開 鍋面 __UNDEF__ 是 然後 才 把 火 熄掉 我 剛剛 還 在 想說 是 不 是 關火 然後 再 攪 不行 __UNDEF__ 不要 就是 離開 了 等於 說 讓 它 關火 之後 最 好 的 方式 就 是 讓 它 靜置 然後 到 涼 它 就 會 更 穩定 裡面 都 沒有 任何 的 空氣 進去 __UNDEF__ 現在 都 不要 碰 它 了 對 __UNDEF__ 其實 現在 你 如果 越 快 去 很 快 熱熱 去 攪 它 其實 它 還是 很 快 就 會 還 水 可是 如果 你 現在 讓 它 這樣子 一直 稠化 __UNDEF__ 穩定 到 涼 的 時候 它 就 形成 一 個 很 勻細 然後 很 濃稠 的 一 個 滑細 的 狀態 然後 放 一 天 它 都 不會 還原成 水 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 就 可以 拿來 營業用 好 然後 我們 現在 這 個 碗粿 原則上 時間 上 已經 差不多 了 是 __UNDEF__ 我們 來 看 一下 好不 好 膨 起來 了 __UNDEF__ 整 個 我 剛剛 的 粿 原始 只有 裝 個 七 分 滿 可是 你 可以 發現 整 個 粿 長高 了 就 表示 說 我 的 粿 裡面 應該 已經 熟透 而且 你 看 我 一 扎 哦 它 是 很 有 彈性 就 是 直接 可以 戳到 裡心 完全 不 沾 那 你 如果 在 外面 家 裡面 有 沾 的 時候 你 摸摸 看 看 它 有 沒 有 粉粉 的 生 粉 的 感覺 如果 沒有 表示 你 的 碗粿 已經 全 熟 了 OK 了 __UNDEF__ 對 那 這 個 時候 的 碗粿 它 並 不 是 最 好吃 的 是 哦 因為 要 讓 它 吹風 因為 現在 它 還 有 很 豐富 的 一 個 水氣 __UNDEF__ 是 然後 碗 粿 是 真正 的 要 好吃 是 要 它 還 在 溫溫 的 時候 來 吃 才 是 它 最 美味 的 時候 那 這 碗 我 先 包 了 然後 我 先 __UNDEF__ 先 吃 一 小 口 好 __UNDEF__ 這 個 你 看 這麼 漂亮 的 醬 好 甜 哦 好好 吃 哦 __UNDEF__ 就 是 很 ...
 
甘甜 甘甜 鄉土味 有 __UNDEF__ 鄉土味 這麼 好吃 的 碗粿 真的 吃下去 絕對 讓 你 笑咪咪 對 不 對 是 感恩 現代 心素派 歡喜 笑 __UNDEF__ 快樂 吃 我們 可愛 的 靜慧 媽媽 今天 可是 又 要 來 帶 我們 做 月子 裡面 非常 養生 的 補品 靜慧 媽媽 好 好 __UNDEF__ 觀眾 朋友 大家 好 很 簡單 但是 確實 真的 在 月子 裡面 非常 實用 的 對 不 對 好 __UNDEF__ 今天 要 做 的 是 什麼 好 __UNDEF__ 我們 煮 那 個 四神飯 平常 都 是 煮 四神湯 對 __UNDEF__ 我們 把 四 神 煮成 飯 所以 薏仁 芡實 四 神 其實 是 芡實 茯苓 跟 那 個 蓮子 還 有 淮山 平常 中藥店 買 的 是 淮山 是 乾 的 一 片 一 片 對 ...
 
那 蓮子 也 是 乾 的 那 我 這 個 是 買 新鮮 的 這 個 新鮮 的 茯苓 芡實 本來 是 這樣子 薏仁 其實 它 是 等於 是 多加 的 那 四 神 是 這 四 神 那 平常 都 會 有 薏仁 四神湯 裡面 都 會 有 薏仁 那 真的 是 非常 好 而且 這 個 這 個 不 只 是 坐月子 我們 平常 尤其 是 愛 漂亮 的 女生 對 .
 
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它 是 一 個 可以 美白 然後 又 可以 去 一些 水 那 個 身 上 的 水分 我們 這些 材料 的 比例 是 薏仁 多一點 茯苓 就 __UNDEF__ 就 是 一點 少量 __UNDEF__ 少量 給 它 剝 一 剝 薏仁 最好 買 台灣 的 台灣 薏仁 對 __UNDEF__ 台灣 薏仁 比較 比較 就 是 我 平常 都 會 洗 一 洗 水 還 黑黑