個 2 砂糖 真的 看起來 很多 這 個 糖 你 為什麼 又 留 一點 等 會 要 揉 麵糰 一 杯 你 都 把 它 倒進去 但是 留 一點點 __UNDEF__ 對 留 一 湯匙 的 然後 這裡 我 手 上 有 家 裡 做菜 那 個 香油 就 淋 在 __UNDEF__ 放 香油 對 香油 __UNDEF__ 這 一 小 碗 就 把 它 放上來 __UNDEF__ 其實 也 有 一 大 匙 對 __UNDEF__ 它 遇到 一點點 的 這 個 油脂 會 怎樣 __UNDEF__ 它 就 會 慢慢 溼潤 用 油脂 來 調 溼潤 對 __UNDEF__ 所以 說 沒有 用水 沒有 __UNDEF__ 可是 現在 這 個 糖 呢 它 就 會 很 香 那 你 知道 明明 我們 到時候 吃到 就是 只有 糖 可是 為什麼 要 加 這 個 麵粉 呢 因為 糖 烤 了 它 會 融化 如果 沒有 那 個 麵粉 兜住 它 它 就 化成 水 了 對 __UNDEF__ 然後 就 會 就 會 流 得 整個 烤盤 都 是 __UNDEF__ 是 可是 你 就 我們 麵糊 我們 剛剛 說 它 遇到 水分 它 是 變成 糊 的 糊狀 那 就 可以 把 那些 糖漿 抓住 __UNDEF__ 全部 都 抓住 唉 唷 __UNDEF__ 原來 技巧 在 這裡 所以 我 剛剛 在 想說 幹嘛 那 3 匙 麵粉 要 跟 它 混 在一起 而且 為什麼 要 炒 過 你 既然 要 烤 你 為什麼 不用 生 的 因為 如果 生 的 它 就 是 只有 稀稀糊糊 它 不會 像 我們 攪 麵茶 一樣 這樣子 稠稠 濃濃 的 一定 是 要 炒 過 它 才 會 稠稠 濃濃 __UNDEF__ 對 然後 呢 因為 我 拌上 了 一點點 的 一 個 香油 __UNDEF__ 是 其實 現在 聞 就 很 香 好 香 好 香 哦 它 就 可以 拿來 做 什麼 燒餅 的 甜餡 這 個 就 可以 了 __UNDEF__ 就 很 好吃 了 __UNDEF__ 對 好 香 __UNDEF__ 好 香 哦 真的 好 香 哦 __UNDEF__ 就 是 一點點 的 麵粉 一點點 的 香油 和 砂糖 就 可以 把 這些 砂糖 把 它 拌勻 包住 好 對 __UNDEF__ 好 我 現在 來 拌 這 個 糖 好 __UNDEF__ 然後 再 來 我 要 來 做 的 部分 這邊 有 3 杯 的 一 個 麵粉 好 __UNDEF__ 大家 看 哦 3 杯 麵粉 那 我 要 從 裡面 先 拿出 其中 的 第一 杯 好 __UNDEF__ 我 把 它 放 在 我 的 盆子 裡頭 好 __UNDEF__ 接下來 我 手 上 有 花生油 你 大概 我 會 需要 的 一 個 量 大概 是 在 半 杯 左右 沒有 很多 __UNDEF__ 半 杯 所以 一 杯 的 麵粉 你 大概 拌 個 半 杯 的 花生 油 對 __UNDEF__ 然後 你 在 家 裡面 你 就 可以 慢慢 的 去 調 __UNDEF__ 好 艾珍 師姊 你 看 我 現在 把 它 先 用 一 顆 一 顆 的 先 用 這 個 筷子 把 它 一直 撥 ...
 
撥 讓 它 所有 的 一 個 油脂 已經 被 麵粉 吸收 了 現在 叫做 油麵 囉 酥麵 這 叫 酥麵 這 就 是 酥麵 對 __UNDEF__ 就 是 它 其實 麵粉 跟 油脂 碰 在一起 它 沒有 水分 這 叫做 酥麵 酥麵 __UNDEF__ 好 然後 我 現在 拿 一 個 手套 戴上來 我 就 要 把 它 整 個 把 它 抓勻 對 __UNDEF__ 現在 我們 只是 拌勻 可是 還 一 顆 一 顆 像 麵疙瘩 一樣 對 不 對 所以 一定 要 用 手 來 拌 那 我 現在 這樣 可以 了 __UNDEF__ 這樣 放 著 就 好 了 好 __UNDEF__ 擺 在 這邊 那 鹹 的話 __UNDEF__ 是 如果 今天 一樣 的 料 你 想要 做 鹹 的 其實 我 覺得 最好 是 什麼 呢 什麼 榨菜 把 榨菜 切 小丁 __UNDEF__ 榨菜包 在 裡面 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 好 所以 說 你 現在 今天 做 的 是 甜 的 對 但是 我 要 做 鹹 的話 我 是 同樣 這 個 方法 對 __UNDEF__ 都 是 一模一樣 你 只要 把 它 改成 榨菜 丁 那 這 個 糖 是 就 不要 用 了 不要 用 了 對 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 那 你 可以 看到 我 現在 把 這裡 的 這 個 酥麵 這 個 叫做 酥麵 __UNDEF__ 是 已經 把 它 揉成 一 糰 像 豆沙 一樣 哎呀 __UNDEF__ 好 快 哦 一下子 就 一 糰 了 呢 來 __UNDEF__ 這裡 糖 這 裡面 是 餡心 這裡 是 酥麵 酥麵 好 __UNDEF__ 然後 接下來 我 要 放 的 就 是 這 一 個 剩下來 的 剩下來 2 杯 的 麵粉 2 杯 ...
 
好 __UNDEF__ 放進來 然後 我 要 在 麵粉 裡面 放上 了 有 酵母 __UNDEF__ 酵母粉 來 1 小 匙 的 酵母粉 2 杯 的 麵粉 1 小 匙 的 酵母粉 好 __UNDEF__ 然後 再 來 剩下來 這 個 糖 糖 1 大 匙 的 量 1 大 匙 的 糖 好 __UNDEF__ 就 這樣子 所以 __UNDEF__ 那 如果 做 鹹 的話 我們 這 個 酥麵 調好 以後 這 個 部分 一樣 要 放 糖 對 不 對 對 __UNDEF__ 其實 我們 現在 放 的 這 個 糖 並 不 是 在 做 調味料 __UNDEF__ 是 吃起來 有 甜甜 而是 因為 酵母 它 跟 麵糰 在 發脹 的 生長 的 過程 __UNDEF__ 是 ...
 
它 是 需要 有 甜度 的 所以 我們 要 有 給 它 一點點 的 甜 好 __UNDEF__ 然後 現在 我 要 調水 這裡 有 兩 杯 的 一 個 麵粉 對 然後 呢 我 現在 倒 我 的 經驗 已經 都 已經 做 得 很 上手 那 我 可以 告訴 我 我 當初 的 麵粉 就是 這樣 的 2 杯 __UNDEF__ 對 那 我 大概 需要 的 水量 就 是 4/5 杯 就 可以 了 4/5 __UNDEF__ 我 把 它 倒上來 可是 你們 可以 看到 是 什麼 我 留 一些些 不要 一口氣 倒完 這 是 做 麵糰 的 一 個 最 基本 的 方式 不要 一口氣 __UNDEF__ 然後 呢 麵粉 它 在 揉 的 時候 會 黏手 那 你 記得 它 在 調水 的 過程 第一 你 的 手 不要 去 碰 它 用 筷子 千萬 不要 這 個 時候 用 手 去 碰 它 __UNDEF__ 對 不要 用 手 去 和 __UNDEF__ 它 會 扒 在 你 的 手 上 那 真 麻煩 那 時候 份量 就 不 準 對 不 對 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 好 然後 你 可以 看到 就 是 水 跟 麵粉 它 先 成為 一 個 乾爽 的 一 個 麵糰 這 個 時候 可以 抓 了 那 才 抓 對 __UNDEF__ 你 看 你 這 個 筷子 這樣 一 拉 就 掉 了 然後 你 看 它 現在 看起來 是 乾乾 的 對 不 對 對 ...
 
千萬 別 被 它 騙 以為 再 加 水 __UNDEF__ 不 夠 那 就 再 加 一點 水 不 是 的 你 現在 看 我 慢慢 好 __UNDEF__ 來 變 魔術 因為 到 不 太 會 揉 麵 的 朋友 就 會 到 這 個 情況 一 看 就 是 應該 再 加 一點 水 可是 你 看 完全 就 變成 不 黏手 太 溼 的話 它 就 會 整 個 就 和 住 了 黏黏 糊糊 對 還 有 就 是 如果 剛剛 沒有 筷子 先 去 做 第一 個 攪和 的 動作 __UNDEF__ 對 ...
 
你 在 拌 它 就 是 一 上手 就 扒 在 你 的 手 上 那 這樣 就 很 不 好 做 事情 對 __UNDEF__ 我 就 記得 而且 以前 看 他們 老人家 在 做 麵 的 時候 也 沒有 那 時候 也 沒有 戴 手套 沒 這 個 習慣 __UNDEF__ 對 所以 搞 的 滿 手 都 是 像 現在 如果 我 就算 不 戴 手套 它 也 不會 黏 我 的 手 你們 剛剛 看到 這 個 技巧 你 看 已經 連 有沒有 看到 很多 的 連 盆子 都 不 黏 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 對 不 對 然後 呢 你 可以 剛剛 看到 感覺 視覺 上面 就 覺得 它 很 乾 可是 你 看看 現在 不會 囉 好 啦 __UNDEF__ 溼囉 __UNDEF__ 你 看看 已經 我 把 麵糰 揉出來 了 你 把 揉勻 了 對 __UNDEF__ 就 變成 一 個 麵糰 那 不 需要 說 揉 到 非常 的 光滑 其實 蟹殼黃 是 不 需要 那麼 揉 的 那 個 勁 好 __UNDEF__ 那 我們 把 它 揉成 糰 你 就 可以 把 它 這樣子 放 著 然後 上面 不管 你 要 用 蓋子 或者 是 用 保鮮膜 把 它 封上來 那 一般 這樣子 要 放 多久 的 時間 是 半 個 鐘頭 半 個 鐘頭 之後 它 就 可以 製作 了 那 問題 是 如果說 現代人 他 比較 忙 時間 上面 不 是 允許 說 我 立刻 就 做 在 那邊 等 半 個 鐘頭 是 啊 __UNDEF__ 怎麼辦 我 會 比較 方便 的 方式 就是 把 它 裝 在 袋子 裡 袋子 裡面 抹 一點 油 把 我們 剛剛 揉好 的 麵糰 放進 袋子 __UNDEF__ 放進 塑膠袋 裏 然後 就 把 它 綁緊 不用 給 它 空間 它 自然 會 長大 然後 放 在 哪裡 呢 放 冰箱 的 冷藏室 那 可以 放 多久 放 個 兩 天 都 沒有 問題 所以 我 現在 這樣子 揉好 我 把 它 如果 你 放 在 室溫 半 個 鐘頭 後 就 要 做 就 要 做 了 那 如果 你 把 它 放 在 袋子 裡面 你 放 在 冰箱 冷藏 就 隨時 你 要 拿出來 都 可以 用 然後 你 可以 看到 發出來 的 而且 你 加 了 一點 油 好 漂亮 哦 就 變成 它 發好 的 麵糰 就 變成 很 柔軟 所以 你 看 這 個 你 剛剛 特別 講 了 說 不 需要 用 什麼 手勁 去 一直 揉 它 對 __UNDEF__ 不 需要 不要 __UNDEF__ 不用 ...
 
所以 對 我們 這 種 沒 什麼 力氣 揉 麵 的 人 來 說 就 很 方便 __UNDEF__ 很 方便 __UNDEF__ 對 我 現在 給 它 放 旁邊 去 睡覺 __UNDEF__ 好 對 不 對 好 __UNDEF__ 對 我們 要 把 它 分成 兩 份 這 個 它 因為 發 過 了 所以 叫做 發麵 那 剛剛 我 說 這 個 是 麵粉 加油 它 就 是 一般人 稱 它 叫 油酥 也 叫 酥麵 一樣 也 把 它 分成 兩等份 好 OK 了 因為 如果 要 一 次 做 當然 可以 可是 你 家 要 很 長 很 長 的 桌子 就 是 這樣 一 個 .
 
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擺好 是 嗎 對 __UNDEF__ 因為 我 現在 要 把 它 開 好 __UNDEF__ 那 我們 現在 就 把 它 開 對 不 對  開 就 是 把 它 整 個 成 一 個 長條形 我們 剛剛 做 的 這 一 個 酥 你 就 可以 把 它 平均 的 這 個 點心 是 一 個 讓 人 看 了 立刻 就 會 想要 動手 做 的 因為 到 目前 為止 都 不會 難 啊 對 __UNDEF__ 好 然後 你 可以 看到 我 把 這些 酥 把 它 放 在 這 上頭 我 要 把 它 包上來 可能 技術面