的 因為 我們 有 一 句 有 一 個 物理 原則 叫 什麼 熱脹 冷縮 那 當 油溫 是 熱 的 時候 你 知道 它 就 會 氣泡式 這 個 空氣 裡面 有 空氣 就 往 外 跑 __UNDEF__ 往 外 跑 所以 油 是 進 不 去 的 所以 說 千萬 不可以 冷油 的 時候 __UNDEF__ 對 就 放下去 可是 問題 是 火候 的 油溫 也 不能 太 高 為什麼 因為 我們 要 炸到 它 熱熱 酥酥 的 如果 萬一 它 的 那 個 火候 油溫 很 高 的話 一下子 就 焦 了 裡面 還 沒有 熱透 所以 又 不能夠 油溫 太 高 但是 又 不能夠 不 夠 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 我們 慢慢 來 __UNDEF__ 再 實驗 你 看 它 現在 開始 有點 小 泡 可是 你 可以 看到 那 個 油 一下子 就 密進去 了 還是 吸進去 了 還是 不行 的 好 __UNDEF__ 再 來 試試 看 然後 你 看 它 這 個 吐司 它 這 時候 可以 測試 溫度 因為 我們 要 炸 的 就 是 吐司 所以 你 用 這 個 吐司 邊 你 有沒有 看到 它 一直 往 外 放 這 個 時候 很 快 __UNDEF__ 這樣子 就 是 表示 這樣 的 油溫 就 是 夠 了 它 就 不會 吸 油 你 看 __UNDEF__ 它 炸 了 有 一下下 可是 油 都 還是 不會 不會 吃進去 所以 這 個 是 我們 要 溫度 要 夠 __UNDEF__ 今天 要 測 的 __UNDEF__ 對 溫度 要 夠 但是 火 不能夠 太 熱 是 __UNDEF__ 好 現在 我們 就 可以 看到 我 把 這 個 油溫 夠 了 然後 我 把 火 要 從 最 大 的 火 轉到 什麼 中火 油 先 燒熱 對 __UNDEF__ 熱 了 它 正在 那 因為 如果 我 太 大 的 火力 呢 它 就 會 焦 了 焦掉 你 看 它 正在 油 裡面 好 __UNDEF__ 拿 的 時候 要 輕輕 的 放 不要 丟 這 才 不會 彈到 你 的 手 會 這樣 ...
 
有沒有 看到 看到 我們 的 吐司 正在 油 裡面 振動 好 香 哦 對 所以 說 這 個 我 發覺 炸 這 個 棺材板 是 要 有 技術 的 是 否則 麭包 變 油包 對 你 看 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 它 剛剛好 __UNDEF__ 然後 讓 它 炸到 那 個 要 顧好 對 __UNDEF__ 那 個 不要 交給 生手 做 好 __UNDEF__ 艾珍 師姊 我 麻煩 你 在 盤子 上 幫 我 鋪上 兩 張 紙巾 不要 叫 我 顧 那 個 麵包 要 鋪 紙巾 鋪 紙巾 可以 我 現在 想要 我 顧 那 個 麵包 那 你 那 麵包 就 毀掉 你 可以 看到 它 不會 一下子 就 焦 然後 是 金黃香酥 的 那 個 顏色 是 的 報告 老師 紙巾 已經 鋪好 了 好 __UNDEF__ 然後 你 看看 聽到 那 個 酥酥 的 聲音 是 好 __UNDEF__ 這 個 還 真的 要 有點 技巧 有沒有 聽到 那 個 香酥 的 聲音 硬 了 ...
 
對 __UNDEF__ 好 好 __UNDEF__ 來 來 __UNDEF__ 盤子 是 OK 一 個 放下去 這 時候 火 還是 熱 還 在 對 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 然後 我們 可以 把 火 關掉 好 然後 你 可以 看到 這 個 是 技術 技術 ...
 
它 這 上面 是 香酥 的 聲音 那 我們 可以 在 家 裡面 多 一 張 紙巾 我們 可以 少 吃到 一點點 的 油脂 好 __UNDEF__ 先 把 它 這樣子 蓋 著 把 它 吸 一下 就 讓 它 蓋 著 好 __UNDEF__ 然後 我們 可以 來 準備 把 我們 的 這 個 濃湯 呢 好 __UNDEF__ 你 可以 看到 它 慢慢 沸騰 開 了 開 了 ...
 
對 __UNDEF__ 然後 這 時候 就 可以 開始 做 調味 的 功夫 __UNDEF__ 好 我們 要 把 剛剛 的 奶 __UNDEF__ 奶 這 個 是 半 杯 的 __UNDEF__ 牛奶 __UNDEF__ 牛奶 __UNDEF__ 就 可以 或者 是 那 個 就 是 __UNDEF__ 濃奶水 也 可以 濃奶水 或者 是 一般 的 鮮奶 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 然後 鹽巴 鹹味 要 夠 鹹味 夠 它 才 不會 太 膩 對 好 __UNDEF__ 然後 白 的 胡椒粉 然後 那 個 胡椒 的 味道 好 香 哦 艾珍 師姊 我 可以 請 你 幫 我 是 __UNDEF__ 什麼 事 試 一下 味道 嗎 是 __UNDEF__ 這 個 事情 這 個 事情 當然 是 當仁不讓 來 __UNDEF__ 好 先 來 嚐 一點點 味道 最 主要 就是說 它 不要 那 個 很 燙 哦 濃濃 的 汁 它 是 會 燙 的 你 看 這 個 汁 不 冒煙 千萬 不要 被 那 種 不 冒煙 的 騙 了 對 __UNDEF__ 要 特別 小心 奶香 比 我們 正常 吃 的 稍 鹹 一滴滴 對 __UNDEF__ 口味 要 稍微 重 一點點 對 .
 
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那 這樣子 搭配 吃 你 才 會 覺得 它 好吃 如果 淡淡 的 喝 湯 的 這樣 的 濃度 是 __UNDEF__ 不行 的 鹹度 是 不 夠 的 好 __UNDEF__ 然後 最後 我們 要 熄火 之前 再 加 一點點 的 奶油 因為 瞬間 融化 的 那 個 奶油 它 的 香氣 是 最 足 的 這 時候 就 關火 了 我 關火 了 倒下去 就 馬上 關火 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 然後 它 就 會 在 這 所有 的 裡頭化開 好 __UNDEF__ 然後 我們 現在 就 可以 開始 了 開始 了 來 __UNDEF__ 把 吐司 拿出來 好 __UNDEF__ 我 鋪上 先 鋪上來 來 __UNDEF__ 好 酥酥 的 好 __UNDEF__ 現在 要 怎麼樣 來 做 那 個 框框 好 香酥 哦 就是 把 那 個 皮 __UNDEF__ 你 看 然後 裡面 炸 得 熱透 了 然後 你 把 那 個 整 個 蓋子 把 它 這 就 要 趁 熱 吃 是 嗎 你 看 一 打開 的 時候 它 裡面 的 熱 煙 冒出來 了 都 在 冒出來 所以 很 燙 耶 是 啊 __UNDEF__ 然後 先 一定 要 趁熱 吃 來 __UNDEF__ 淋 上 濃濃 的 再 把 它 放上去 __UNDEF__ 醬汁 不得了 那 紅 的 __UNDEF__ 綠 的 __UNDEF__ 黃 的 然後 故意 讓 一點點 的 汁 就 直接 流出來 __UNDEF__ 再 流出來 然後 人家 吃 的 時候 怎麼 吃 __UNDEF__ 然後 呢 這 蓋子 就 把 它 放上來 __UNDEF__ 再 把 它 蓋 一半 __UNDEF__ 要 記得 一定 要 給上 孩子 喜歡 的 叉匙 他 又 可以 舀 這 個 汁 __UNDEF__ 對 然後 又 可以 這樣子 這樣子 沾 這 個 __UNDEF__ 是 好好吃 哦 但是 我們 吃不了 一 個 棺材板 我 可不可以 吃 一 片 __UNDEF__ 可以 啊 麵包 一點點 麵包 夾上 那 個 醬汁 然後 其實 可以 用 沾 的 也 非常 好吃 我們 來 用 沾 的 好 嗎 艾珍 師姊 我 給 你 一 個 上面 的 蓋子 好 不 好 __UNDEF__ 好 ...
 
然後 你 可以 沾 著 __UNDEF__ 好 你 看 我 一 打開 它 裡面 哎喲 __UNDEF__ 很 燙 哦 對 __UNDEF__ 它 還 很 燙 所以 說 要 小心 所以 好 __UNDEF__ 蓋子 部分 我 來 吃 然後 底下 盒子 的 部分 給 攝影師 吃 這樣 可以 嗎 它 的 燙 __UNDEF__ 要 用 筷子 夾沾 著 吃 好 __UNDEF__ 這 個 就 要 沾 這 個 料 其實 當 這 個 已經 炸酥 的 麵包 一 碰上 這 個 醬汁 的 時候 它 會 軟掉 會 吸到 那 個 濃濃 的 醬汁 然後 麵包 是 不 是 有 麵包 的 香味 加上 了 那 個 整 個 濃湯 的 一 個 湯汁 它 就 是 更 美味 你 有沒有 覺得 現在 覺得 有 一 種 很 快樂 的 感覺 對 要 吸滿 濃濃 的 湯汁 好好吃 哦 那 種 奶奶 的 香味 再 加上 酥酥 的 麵包 然後 還 有 那 種 甜甜 鹹鹹 的 蔬菜 的 香味 這 個 __UNDEF__ 餓 了 嗎 __UNDEF__ 餓 了 嗎 真的 是 很 棒 的 一 個 點心 只是 說 可能 傳統 的 葷 的 這 個 棺材板 __UNDEF__ 對 現在 大部分 的 朋友 對 它 可能 都 是 離 得 比較 遠 沒辦法 __UNDEF__ 因為 它 裡面 充滿 了 膽固醇 很 高 的 食物 我們 自己 在 家 裡面 做 很多 的 高鮮 的 一 個 蔬菜 你 通通 可以 放進來 如果說 你 用 這 個 方式 你 做葷 的 確實 是 一 個 叫做 危險 食品 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 那 這樣子 我們 就 可以 吃 很 好 的 蔬菜 然後 同樣 可以 享受到 再 講 一 遍 那 個 台南 的 老 名字 沙克利巴 的 棺材板 想 了 吧 好 __UNDEF__ 我們 大家 就 要 自己 來 做做 看 哦 感恩 阿芳 師姊 謝謝 給 你們 看 這 個 寶 這 個 盤子 有沒有 好 可愛 好 古樸 哦 而且 上面 還 寫 個 英 叫做 阿英 那 我們 阿芳 師姊 每 一 次 在 做 這 道 點心 的 時候 就 要 把 阿英 請出來 了 我們 現在 來 先 來 跟 阿芳 師姊 問候 一下 阿芳 師姊 你 好 艾珍 師姊 好 觀眾 朋友 們 大家 好 好 __UNDEF__ 這 個 盤子 __UNDEF__ 這 個 阿英 對 我 有 很 大 的 意義 這 個 是 我 在 一 個 那 種 很 舊 很 舊 的 那 個 那 個 叫做 什麼 五金 行 就 是 有 賣 什麼 碗 有 賣 水管 傳統 的 __UNDEF__ 有 賣 ...
 
對 __UNDEF__ 還 有 那 個 賣 烘爐 然後 他 就 剛好 他 丟 在 對 __UNDEF__ 菜市場 的 門口 周邊 往往 都 會 賣 有 這 種 店 賣 剪刀 什麼 的 __UNDEF__ 有 ...
 
有 然後 它 就 丟 在 牆角 一 個 這 個 盤 __UNDEF__ 七 個 碗 你 說 就 是 這 一 個 盤子 哦 然後 只 有 七 個 碗 所以 這 個 寶貝 呢 他 賣 我 很 便宜 很 便宜 可是 我 把 它 當成 寶貝 一樣 然後 因為 我 媽媽 我 自己 的 媽媽 名字 裡面 有 一 個 英 __UNDEF__ 真的 然後 我 都 叫 它 媽媽 盤 阿英盤 我 聽到 雞皮疙瘩 都 起來 我 覺得 又 被 感動到 其實 很 好 我 覺得 說 每 一 個 家 裡面 __UNDEF__ 好 感動 喔 它 也許 可能 是 一 個 電風扇 也許 是 一 枝 筆 可是 都 會 一定 有 它 特別 的 意義 那 其實 在 飲食 中 我們 也 是 往往 在 生活 裡 你 多 用 一點 心 那 你 就 會 覺得 說 有 好多 都 是 值得 我們 去 分享 的 你 知道 阿芳 師姊 為什麼 做菜 這麼 好吃 嗎 因為 她 好 感性 因為 做菜 也 是 一 種 藝術 它 就 是 要 很 感性 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 對 不 對 那 我 今天 要 示範 的 這 一 個 要 用 阿英盤 來 做 的 對 __UNDEF__ 等 會 要 用 阿英盤 來 裝 然後 這 個 點心 它 有 一 個 很 好聽 的 名字 也 很 逗趣 叫做 虎 咬 豬 虎 咬 豬 大大 的 嘴巴 然後 把 它 咬 著 東西 可是 我們 吃素 以後 就 沒有 辦法 沒有 辦法 吃 了 __UNDEF__ 再 吃 因為 刈包 裡面 都 是