的 美食 一定 要 有 好 的 飲食 文化 你 看看 哦 我 這 時候 我 的 阿英盤 我 的 媽媽 盤 好 合 哦 ...
 
而且 你 會 會 讓 你 感覺到 好 感動 哦 好 __UNDEF__ 你 現在 就 知道 嗎 感性 的 人 做出來 的 菜 就 是 會 好吃 所以 我們 大家 也 要 用 這 份 心 來 做菜 對 不 對 對 我們 好 感恩 阿芳 師姊 不會 __UNDEF__ 感恩 你 謝謝 大家 現代 心素派 歡喜 笑 __UNDEF__ 快樂 吃 好 __UNDEF__ 我們 的 這 個 可愛 的 素鑾 師姊 今天 要 用 一 個 感覺 上 很 阿嬤 的 味道 的 一 道 料理 對 不 對 對 讓 大家 吃 了 很 高興 很 快樂 而且 這 道 料理 如果說 我們 旅居 在 海外 的 這些 我們 慈濟人 思鄉 的 時候 就 可以 煮 來 吃 材料 應該 全 世界 都 可以 買 得 到 對 這 個 到底 是 什麼 古早味 呢 我們 先 請 師姊 帶 我們 去 菜市場 看 你 買 什麼 材料 再 說 好 嗎 好 來到 了 位於 木柵 地區 的 木新 市場 素鑾 師姊 首先 就是 要 前往 南北 雜貨行 採買 適合 的 米粉 種類 最 粗 的 米粉 我們 今天 要 煮 芋頭 米粉 就 是 要 用 這 種 最 粗 的 比較 耐 煮 而且 吃起來 口感 也 會 比較 好 還 有 香菇 買完 了 米粉 以及 乾 香菇 之後 還 要 採買 的 食材 有 豆皮 素 火腿 芹菜 紅蘿蔔 以及 香菜 這樣 就 OK 了 好 __UNDEF__ 我們 看到 菜市場 買 的 這些 材料 你 就 了 解 了 這 真的 就 是 阿嬤 的 味道 這 是 芋頭 米粉 嘛 對 好像 現在 大家 都 很 流行 煮 這 個 金瓜米粉 尤其 是 我們 慈濟 的 香積 團隊 走到 全 世界 大家 都 會 煮 南瓜 米粉湯 對 不 對 對 反而 芋頭 米粉 比較 少 了 比較 少 好 __UNDEF__ 我們 再 把 這 個 早期 的 這 個 阿嬤 的 這 個 古早味 抓回來 除了 我們 剛 看 的 材料 之外 請 師姊 幫 我們 介紹 調味料 調味料 要 準備 的 是 什麼 鹽巴 還 有 高湯粉 香菇粉 胡椒粉 醬油 香油 來 __UNDEF__ 我們 現在 就 要 來 開始 操作 了 好 現在 要 做 什麼 好 __UNDEF__ 我們 先 來 把 芋頭 切 切滾刀式 好 __UNDEF__ 要 切 滾刀式 對 這 個 芋頭 看起來 不會 很 大 不會 很 大 因為 就 小小 的 小 而 美 好 __UNDEF__ 那 想 請問 一下 師姊 芋頭 那 個 買回來 要 削 皮 對 __UNDEF__ 你 手 會不會 癢 我 都 戴 手套 好 戴 手套 好 __UNDEF__ 所以 說 我們 大家 記得 削 芋頭皮 的 時候 要 戴 手套 對 __UNDEF__ 戴 手套 削完 以後 要 洗 嘛 __UNDEF__ 對 不 對 要 __UNDEF__ 要 洗 洗 了 然後 讓 它 乾 一下 用 這 個 這 個 乾嘛 __UNDEF__ 很 乾 這 個 乾 才 不會 炸 的 時候 會 噴 有 水分 是 ...
 
所以 這 要 乾 的 就 不會 噴 好 __UNDEF__ 然後 我們 把 它 切滾刀式 很 大 塊 哦 對 __UNDEF__ 這 個 芋頭 滾刀式 這樣子 把 它 切 了 之後 然後 把 它 炸 過 才 會 下 我們 下 湯鍋 的 時候 才 不會 散開 那 這樣子 就 跟 我們 煮 火鍋 的 意思 差不多 了 對 __UNDEF__ 我們 的 這 個 重點 就是 先 把 它 炸 過 炸 過 之後 才 不會 煮 湯 的 時候 它 會 散開 沒有 炸 它 很 容易 散 就 爛爛 的 __UNDEF__ 對 不 對 我 剛剛 還 在 想說 芋頭 米粉 會不會 你 把 芋頭 都 切 小 顆 小 顆 的 不 是 我 都 把 它 切 這樣子 然後 滾 的 時候 才 有 吃到 芋頭 不然 你 吃 不 到 芋頭 對 ...
 
你 看 師姊 還 沒 切 之前 我 就 在 想 應該 是 切 小丁 不 是 那 個 真的 米粉 煮完 都 散掉 了 對 全部 吃到 裡面 去 了 所以 它 的 重點 就 是 要 炸 炸 過 之後 我們 差不多 炸 了 15 分鐘 然後 撈起來 然後 讓 油 濾乾 了 之後 然後 我們 再 來 切 這 一些 配料 好 __UNDEF__ 那 現在 呢 要 炸 這 個 芋頭 的 時候 我 可以 來 顧 那 個 芋頭 嗎 好 __UNDEF__ 可以 你 來 切 嗎 __UNDEF__ 我 來 切配 料 好 ...
 
請問 師姊 這 個 芋頭 在 炸 的 時候 是 要 用 大 火 嗎 大 火炸 一下 然後 炸 __UNDEF__ 很 熱 耶 因為 火 很 大 __UNDEF__ 很 熱 所以 我們 在 那 個 香積 廚房 裡面 在 炸芋頭 的 時候 也 是 要 用 大 火 對 啊 所以 香積 廚房 裡面 又 很 熱 很 熱 但是 很 幸福 對 __UNDEF__ 而且 現在 聽說 我們 的 廚房 要 克己 復禮 對 所以 變成 有的 時候 那 個 冷氣 或者 是 電風扇 沒有 __UNDEF__ 沒有 冷氣 沒有 冷氣 的 啦 有時候 電風扇 也 沒 開 那麼 強 電燈 盡量 少 開 因為 __UNDEF__ 上人 提倡 克己 復禮 可是 我們 在 這 個 香積 廚房 裡面 的 師兄 師姊 這樣 真的 蠻 辛苦 蠻 辛苦 __UNDEF__ 滿 身 大汗 滿 身 大汗 但是 我 覺得 也 很 快樂 啊 對 啊 在 香積 那邊 也 做 得 很 快樂 師兄 師姊 們 香積 做 得 很 快樂 雖然 熱 __UNDEF__ 熱 得 心 裡面 很 歡喜 但是 我們 吃 的 人 我們 也 要 了 解 是 在 這樣子 的 揮汗如雨 的 情況 之下 做成 的 所以 也 要 感恩 哦 那 現在 我們 就 是 看到 這 個 這 是 這 個 豆腐皮 豆腐皮 乾 的 豆腐皮 我們 要 先 把 熱水 把 它 泡 水 泡軟 了 之後 然後 備用 這樣子 好 __UNDEF__ 都 切絲 嘛 切絲 __UNDEF__ 對 我們 煮 米粉 就 是 要 切 絲 配合 __UNDEF__ 配合 那 個 米粉 切絲 對 ...
 
所以 說 你 看 除了 除了 芋頭 之外 其他 都 切 絲 只有 我們 這 個 芋頭 是 這樣 一 塊 一 塊 對 __UNDEF__ 才 有 吃到 芋頭 的 這 個 香 黃 了 呢 好 __UNDEF__ 可以 了 可以 了 嗎 可以 了 __UNDEF__ 可以 撈起來 目前 的 程度 可以 了 可以 ...
 
要 關火 嗎 關火 好 __UNDEF__ 關火 來 __UNDEF__ 我 來 把 它 撈起來 現在 我們 就 看 師姊 正在 切 紅蘿蔔 紅蘿蔔 也 是 要 切 絲 嗎 切絲 紅蘿蔔 是 配色 芋頭 炸好 了 這些 我們 就 不用 了 然後 那 個 菜菜 切好 了 現在 我們 就 可以 開始 要 煮 米粉 了 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 那 個 現在 我們 先 來 爆香 香菇 先 爆香 這 個 不用 放 多 油 不用 ...
 
爆香 不用 太 油 油 了 吃 了 太 膩 了 我們 就 先 把 香菇 爆香 這 個 真的 全 世界 都 可以 買 的 到 對 尤其 是 那 個 香菇 可以 買 乾 的 然後 這 個 豆皮 也 可以 買 乾 的 對 __UNDEF__ 這 個 香菇 就 是 乾 的 要 泡 對 啊 __UNDEF__ 然後 豆皮 也 可以 買 乾 的 所以 住在 海外 的 海外 的 師兄 師姊 真的 都 可以 吃 得 到 這 個 叫做 家鄉味 家鄉味 這 個 就 是 傳統 的 來 __UNDEF__ 素肉 素 火腿 即使 沒有 這 個 素 火腿 我們 也 可以 買 乾 的 那 個 素 肉絲 來 泡 對 所以 說 你 看 師姊 先 爆香 這 個 香菇 和 這 個 素 火腿 而 不 是 先 放 紅蘿蔔 沒有 紅蘿蔔 是 最後 為什麼 因為 這 個 紅蘿蔔 是 點綴 的 顏色 它 下鍋湯 煮 了 之後 就 可以 吃 了 因為 紅蘿蔔 本身 生 的 也 可以 吃 所以 我們 不用 下去 炒 不要 讓 它 煮到 太 爛 對 不 對 對 所以 我們 這 個 還 有 豆皮 豆皮 這些 就 要 先 炒香 對 __UNDEF__ 炒香 紅蘿蔔 最後 才 放 然後 把 湯汁 加進去 而且 這樣子 也 會 比較 漂亮 是 不 是 對 讚 哦 先 爆香 之後 然後 我們 才 加 醬油 醬油 讓 它 入味 了 豆腐皮 __UNDEF__ 香菇 都 可以 吃 得 到 醬油 的 味道 好棒 哦 然後 加 高湯 高湯 哦 對 __UNDEF__ 這 個 米粉 的 湯 好 米粉 的 湯 我們 就 來 換 鍋 了 好 __UNDEF__ 那 現在 就是說 料 炒好 之後 就 要 放進 湯 裡面 對 ...
 
可以 了 因為 我們 這 個 是 換 一 個 透明 的 鍋 不然 我們 直接 用 炒 菜鍋 煮 也 可以 然後 煮好 再 撈起來 就 等於 說 現在 煮 湯料 了 對 ...
 
這樣子 湯好 濃郁 哦 對 __UNDEF__ 現在 芋頭 我們 也 要 先 加進去 先 下去 讓 它 滾 它 滾 了 芋頭 香 跑出來 天 啊 __UNDEF__ 這 個 一定 很 好吃 芋頭 香 跑出來 然後 再 來 我們 米粉 跟 紅蘿蔔 一起 下鍋 才 放下去 對 ...
 
我們 現在 就 要 要不要 蓋 蓋子 __UNDEF__ 要 讓 它 滾 __UNDEF__ 要 鍋蓋 蓋起來 比較 好 __UNDEF__ 這 個 米粉湯 大概 要 煮 多久 這 個 芋頭 香 才 會 出來 嗎 15 分鐘 是 最 恰當 好 __UNDEF__ 煮開 了 以後 關 小 火 這樣 慢慢 滾 對 不 對 慢慢 __UNDEF__ 對 我們 現在 聞到 了 陣陣 芋頭 香 之後 我們 就 要 開始 來 煮 米粉 了 對 不 對 好 __UNDEF__ 請問 一下 師姊 這 個 米粉 我們 有 分乾 的 還是 溼 的 這 個 就 是 乾 的 乾 的 下去 泡 水 那 個 我們 有 我 曾經 聽 人家 講 說 她 那 個 乾 的 拿去 泡 水 泡 熱水 然後 泡 了 太 久 這樣 結果 煮起來 就 爛掉 不 是 __UNDEF__ 泡 熱水 是 不用 你 如果 要 煮 米粉湯 的話 你 先 用 冷水 把 它 泡 它 泡 了 20 分鐘 它 就 會 脹 脹開來 對 __UNDEF__ 會 脹開來 那 今天 我 用 的 是 中條 的 米粉 不 是 很 大 條 的 還 有 一 種 最 粗 的 這 是 中條 這 個 中條 的 還 有 一 種 最 粗 的 最 粗 的 __UNDEF__ 對 ...
 
今天 我 用 的 是 中條 的 米粉 所以 泡起來 泡 得 脹度 差不多 是 這樣子 差不多 泡 多久 時間 我 泡 20 分鐘 就 把 它 撈起來 對 .
 
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濾乾 但是 這 個 米粉乾 的 這樣 很 大 一 片 __UNDEF__ 很 長 那 這 個 你 有切 嗎 沒有 你 泡 水 之後 你 要 下水 之後 它 很 脆 對 ...
 
一 下水 之後 它 就 會 嗶嗶 啪啪 斷掉 了 那 這 個 中 的 那 如果說 細條 的話 就是 泡 時間 短 一點 細條 的 米粉 你 如果 像 煮 湯 的 就 是 也 是 一樣 要 泡 一下子 我們