切起來 好 __UNDEF__ 白菜 都 把 它 切好 然後 然後 這 一 盤料 我們 把 它 備到 旁邊 來 OK 然後 我們 就 開始 來 處理 這 一 盤 那 像 這樣 一 盤 這 裡面 呢 這 個 是 像 這 個 有 油 __UNDEF__ 有 水 原則上 我 就 會 最後 才 切 我們 先 把 起鍋 的 薑 薑 先 把 它 切起來 老薑 好 再 來 紅蘿蔔 把 皮 削掉 我們 切 滾 刀塊 好 __UNDEF__ 如果說 買到 那 個 蠻 好 的 蘿蔔 有機 的 紅蘿蔔 我們 就 把 它 皮 洗 乾淨 就 連 皮 吃 對 __UNDEF__ 可以 而且 這 個 滾刀塊 是 小小 的 滾刀塊 好 可愛 它 去 燒 滷 之後 會 很 棒 很 好吃 很 甜 哦 好 __UNDEF__ 白蘿蔔 來 因為 有的 人 會 說 紅蘿蔔 在 你們 會 大家 有的 人 會 在 網路 上面 看到 說 什麼 紅蘿蔔 跟 白蘿蔔 不要 湊 在一起 吃 對 ...
 
其實 這 是 食物 相礙 的 一 個 概念 它 並非 說 絕對 有毒 那 你 只要 要 解決 說 像 它 食物 相礙 的 一 個 關係 裡面 放 一點 白醋 我們 今天 沒 放 白醋 為什麼 因為 我們 放 了 番茄醬 一樣 有 那 個 酸味 酸味 是 不 是 對 其實 在 很 早 以前 人家 在就是說 什麼 紅蘿蔔 跟 白蘿蔔 在一起 煮 會 抵消 它們 的 維他命 C 因為 我們 那 個 營養師 有 說 過 她 說 因為 那 個 白蘿蔔 有 酵素 它 那 個 酵素 確實 是 會 這 個 消除掉 這 個 紅蘿蔔 裡面 的 維他命 C 那 可是 這 個 酵素 經過 煮 之後 它 就 沒有 活性 了 也 就 不會 產生 這樣 的 作用 對 然後 再 加上 紅蘿蔔 本來 煮 了 以後 它 維他命 C 多少 都 會 流失 一點 那 其實 我們 最 主要 是 要 吃到 它 的 這 個 β胡蘿蔔素 對 所以 就 煮熟 都 沒有 問題 沒關係 __UNDEF__ 對 除非 你 是 生 的 對 __UNDEF__ 一起 吃 的 時候 你 就 放 一點點 的 醋 對 __UNDEF__ 可以 抑制 其實 沒有 什麼 這麼 大 的 罣礙 好 __UNDEF__ 然後 這 個 皮絲 的 部分 我們 就 要 把 它 切 塊 皮絲 切塊 __UNDEF__ 好 這 個 一 泡 水 熱水 就 會 軟 嗎 會 變漲 __UNDEF__ 對 買來 的 時候 確實 是 屬於 比較 乾 的 乾 的 __UNDEF__ 硬梆梆 的 你 用 熱水 然後 把 它 沖下 鍋 放 在 鍋子 裡面 熱水 沖 著 然後 蓋子 蓋起來 泡 它 差不多 一 個 小時 你 就 發現 它 會 變軟 了 然後 把 它 稍微 擠壓 一下 然後 把 那 個 油脂 洗 乾淨 對 我們 一般 的 人 去 買 的話 就 是 跟 店家 講 皮絲 他 就 知道 了 對 __UNDEF__ 它 叫 皮絲 也 有 人 叫 它 素 麵料 好 __UNDEF__ 因為 它 既然 是 可以 存放 我們 花 一 次 的 功夫 多 煮 一點 對 像 這邊 半 斤 泡 起來 就 量 就 很多 因為 它 吸水 花 不了 多少 錢 好 __UNDEF__ 然後 記得 你 買 蒟蒻 的 時候 請 你 拿起來 聞聞 看 你 買 的 蒟蒻 它 去 鹼味 了 沒 像 今天 這 沒有 鹼味 沒有 就 OK 如果 在 家 裡面 你 買 的 蒟蒻 它 是 有 鹼味 的 拿起來 會 有 鹼 的 那 個 味 有的 甚至於 泡 在 那 個 水 裡面 還 有 鹼水 回來 的話 要 記得 燙 過 一 次 那 燙 的 水 裡面 放 一點點 醋 就 可以 把 那 個 去 鹼味 好 __UNDEF__ 另外 我們 把 這 個 香菜 末 也 把 它 切上來 好 __UNDEF__ 就 備 著 好 __UNDEF__ 我們 可以 準備 起鍋 了 都 好 了 __UNDEF__ 來 好 好 __UNDEF__ 我們 先 把 這 一些 薑 呢 放下來 稍微 的 爆香 老薑 先 爆香 一下 好 __UNDEF__ 然後 爆 的 時間 我 把 這 個 香料 也 來 把 它 填裝 起來 你 可以 在 中藥房 買 的 時候 請 他 給 你 那 個 棉布包 或者 是 家 裡 備 一 個 像 我 這樣子 可以 重複 再 使用 的 一 個 這 個 網球 它 就 很 方便 其實 這樣子 是 比較 環保 對 __UNDEF__ 我們 把 它 扣上 好 好 __UNDEF__ 那 但是 如果 買 現成 的 他們 有的 是 都 已經 幫 你 包好 一 包 一 包 了 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 薑片 爆香 了 之後 很 特別 的 我們 把 冰糖 放下來 現在 放 冰糖 對 好 __UNDEF__ 然後 溫度 慢慢 升高 冰糖 它 的 顏色 就 會 變 先 放 冰糖 會 融化 然後 我們 要 炒到 那 個 顏色 這 個 就 特別 了 火力 轉 中小 火 為什麼 要 冰糖 先 放 它 融化 了 之後 現在 冰糖 還 是 它 的 顏色 還是 白色 等 它 等 會 全 融 了 之後 它 會 慢慢 顏色 變深 然後 我 要 它 變成 一 個 很 漂亮 的 赭紅色 那 個 就 是 我們 紅燒麵 那 個 湯 為什麼 會 紅紅 的 那 個 顏色 是 嗎 我 還 一直 以為 是 醬油 的 關係 不 是 如果 你 吃 太多 的 一 個 醬油 你 滷出來 的 紅燒 它 就 沒有 甜味 沒有 那 個 就 是 通通 都 是 醬油味 然後 有的 是 說 有沒有 看到 它 的 糖 開始 慢慢 要 融化 了 從 原本 的 小 顆粒 現在 變 得 越來越 小 了 我 還 以為 說 是 煮 了 以後 再 加 糖 調味 它 其實 好吃 就是 好吃 在 先 把 冰糖 在 油 裡面 融化 對 好 __UNDEF__ 然後 慢慢 我們 等 了 它 顏色 要 慢慢 變 要 有 一點點 的 耐性 所以 炒 這 個 然後 把 我們 的 皮絲 備 在 旁邊 所以 現在 你 用 的 是 中火 是 不 是 對 然後 那 個 薑 越 爆 越 乾 越來越 香 這樣子 香味 才 會 出 得來 好 __UNDEF__ 慢慢 糖 融 了 然後 它 在 往 顏色 深 的 一 個 邁進 邁進 __UNDEF__ 前進 你 看到 沒有 有 沒 有 顏色 開始 了 有 __UNDEF__ 那 個 糖 的 顏色 變深 了 變深 了 有 有 沒有 有 油溫 還 很 高 我 把 火 關掉 利用 這 個 油溫 繼續 把 糖 的 顏色 有 沒 有 醬油 的 那 個 顏色 跑出來 了 像 焦糖 對 __UNDEF__ 就 是 炒 那 個 焦糖 可是 不要 把 它 炒苦 了 炒焦 了 有 沒 有 那 個 紅 的 跑出來 好 快 呢 __UNDEF__ 它 一下子 就 再 來 再 熱 一點點 再 讓 它 更 紅 好 香 哦 那 個 焦 糖 的 味道 好 香 對 __UNDEF__ 有 沒有 那 個 薑 有沒有 染紅 了 有 看透過 薑 看到 它 的 顏色 變紅 了 很 漂亮 的 紅色 我們 再 讓 它 燒 再 炒 一下 它 的 顏色 就 會 更 漂亮 好 香 哦 你 看 那 個 那 個 咖啡 的 味道 出來 了 好 __UNDEF__ 然後 那 個 薑 已經 全部 都 變成 紅色 了 我們 的 皮絲 放下去 哇 現在 火 是 關 的 呢 當 所有 的 皮絲 沾到 的 時候 你 可以 看到 顏色 咖啡色 了 對 __UNDEF__ 這 個 就 是 這 一 個 紅燒麵 它 顏色 你 看看 一點點 的 冰糖 秘訣 就 在 這裡 冰糖 就 小小 的 一 湯匙 而已 對 __UNDEF__ 一 大 匙 左右 最多 不要 超過 兩 大 匙 喜歡 紅 一點 你 看 一點點 冰糖 讓 所有 它 不 是 醬油 顏色 可是 它 已 有 那 個 很 特別 的 那 個 香味 它 整個 顏色 變 咖啡色 了 深 了 __UNDEF__ 顏色 變深 了 我們 現在 呢 有 店家 的 味道 的 來 了 是 不 是 甜麵醬 是 店家 的 味道 對 擺 一點 甜麵醬 那 因為 甜麵醬 是 釀造品 所以 要 借 炒 一下 借 一下 油氣 好 __UNDEF__ 然後 辣 豆瓣醬 每 個 人 如果 你 喜歡 辣 你 就 多 擺 一點 不 喜歡 辣 少 擺 一點 沒 事 也 有 一 種 是 不 辣 的 豆瓣醬 也 可以 是 不 是 對 好 香 哦 __UNDEF__ 不得了 耶 聞到 那 個 香味 然後 那 個 甜麵醬 的 那 個 味道 就 會 很 香 好 __UNDEF__ 然後 我們 擺 一點點 的 醬油 三 大 匙 左右 的 一 個 量 的 醬油 哇 好 __UNDEF__ 這 個 底 我們 做出來 了 是 我 現在 因為 蘿蔔 它 要 燒 滷 的 時間 會 比較 長 對 所以 我 今天 把 它 換到 快鍋 裡面 來 這 個 整 個 用 也 可以 用 快鍋 來 做 對 __UNDEF__ 可以 把 它 炒出 那 個 味道 你 知道 嗎 我 覺得 吃素 好像 用 快鍋 的 機會 不 太多 是 啊 __UNDEF__ 可是 這 個 紅燒 它 要 滷透 才 會 好吃 好 然後 我們 剛剛 的 番茄醬 直接 可以 放進來 我 還 在 家 裡面 想 說 我 的 快鍋 要 怎麼 用 原來 吃素 也 可以 這樣 放進來 之後 我們 的 這 個 蒟蒻 蒟蒻條 蒟蒻條 先 放 放下來 了 好 __UNDEF__ 來 再 來 把 我們 的 紅蘿蔔 __UNDEF__ 白蘿蔔 把 它 往 上面 放 就 滷 這樣 一 鍋 好 __UNDEF__ 那 現在 我 就 可以 把 它 加 水 然後 水 不要 太多 因為 你 一 加 多 它 的 味道 會 被 稀釋掉 我們 一般 就 是 只要 到 平 材料 就 好 了 不要 湯 嗎 我們 滷好 濃濃 的 紅燒 然後 要 湯 的 時候 我們 再 對 湯 這樣子 味道 才 會 夠 才 不會 水汪汪 的 是 .
 
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要 再 另外 再 對 湯 對 高湯 像 我們 這樣子 鹽 也 不 放 因為 起鍋 的 時候 要 吃 的 時候 才 來 對 好 __UNDEF__ 因為 甜麵醬 本身 有 鹹味 辣 豆瓣醬 也 有 鹹味 我們 讓 它 這樣子 去 煮 不用 放味精 就 很 好吃 那 這 個 一般 我 如果 用 快鍋 如果 冬天 你 在 家 裡面 用 一般 的 鍋子 這樣 來 滷 的話 滾 了 之後 把 它 改 小 火 滷 它 40 分鐘 到 一 個 小時 如果 像 我 用 這 個 快鍋 會 很 方便 它 滾 了 會 有 聲音 把 它 改 個 小 火 煮 5 分鐘 所以 還是 可以 用 對 __UNDEF__ 很 方便 對於 現代 是 比較 節省 能源 又 有 效率 然後 等到 它 5 分鐘 後 我 就 可以 燒鍋水 煮 麵條 就 可以 吃 麵 啦 好 __UNDEF__ 對 啊 ...
 
等等 哎呀 .
 
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等等 我 把 這 個 忘記 了 來 __UNDEF__ 我 把 它 開上來 這 個 網球 香料 網球 香料 塞 在 中間 對 __UNDEF__ 在 家 記得 如果 方便 的話 拿到 水龍頭 前面 沖 一 沖 然後 把 它 埋進來 所以 這 個 湯 還 真的 蠻