早上 就 直接 喝 對 __UNDEF__ 在 倒 的 時候 我們 這 有點 傾斜 好 香 我 跟 你們 講 這樣 味道 好 香 哦 你們 有沒有 看 顏色 好 漂亮 好 香 哦 好好吃 哦 味道 就 是 跟 一般 直接 泡喝 又 不 一樣 不 一樣 完全 不 一樣 因為 它 裡面 有 它 的 纖維 在 對 然後 再 加上 有 芝麻 的 香味 腰果 的 營養 所以 但是 但是 五穀粉 的 味道 還 在 對 重點 就 在 這 個 __UNDEF__ 重點 在 這裡 五穀粉 的 香味 還 在 對 所以 不可思議 吧 這 個 不 是 只 有 沖泡 而已 它 可以 做成 這樣子 的 一 杯 有 營養 的 飲料 對 不 對 對 好 厲害 哦 大家 一定 要 試試 看 感恩 現代 心素派 歡喜 笑 __UNDEF__ 快樂 吃 好 __UNDEF__ 我們 今天 可愛 的 阿芳 師姊 又 要 帶 著 我們 大家 一起 非常 快樂 歡喜 的 吃 哦 因為 有 什麼 好吃 的 東西 呢 有 阿芳 的 素食 小吃 阿芳 師姊 你 好 艾珍 姊 好 觀眾 朋友 們 大家 好 那麼 常常 看 我們 節目 的 人 就 知道 了 阿芳 的 素食 小吃 真的 很 棒 那 更 棒 的 就 是 我們 阿芳 師姊 出食 譜 了 你 看看 __UNDEF__ 這 個 ...
 
是 我們 節目 的 筆記本 __UNDEF__ 對 啊 __UNDEF__ 你 看 我們 節目 的 筆記本 那 雖然 我們 節目 很多 觀眾 他們 都 跟 著 節目 在 抄寫 那 但是 她們 就 會 說 你們 什麼 時候 出食 譜 然後 你們 什麼 時候 出 DVD 可以 讓 他們 還可以 重複 的 看 因為 有的 說 __UNDEF__ 對 看 文字 有一點 不 清楚 對 __UNDEF__ 因為 我 在 文字 上面 還 有 加上 了 分解圖 那 如果 你 還 看不過 癮 像 我們 節目 往往 一 看過去 就 沒有 了 __UNDEF__ 對 可是 像 這樣子 就 有 DVD 喜歡 的 人 可以 重複 看 __UNDEF__ 然後 學 慢慢 學 __UNDEF__ 學到 會 你 看 多 棒 我們 這 個 現代 心素派 在 大愛台 你 看 都 十 年 了 可是 第一 次 有 出 這樣子 為 節目 而 出 的 一 個 食譜 跟 DVD 真的 感恩 阿芳 師姊 這樣 帶頭 是 __UNDEF__ 謝謝 __UNDEF__ 叫 你 第一 名 好 __UNDEF__ 那 今天 做 的 這 道 料理 在 這 個 阿芳 的 素小吃 裡面 也 有 嗎 __UNDEF__ 有 是 一 個 很 討喜 的 麵點 麵點 對 __UNDEF__ 討喜 的 麵點 好 __UNDEF__ 我們 就 不 告訴 你 是 什麼 先 來 看看 材料 準備 什麼 好 不 好 我們 就 看到 了 這 個 是 什麼 麵粉 就 麵粉 還 有 呢 中筋 麵粉 3 杯 我們 做 抓 餅 現在 知道 了 抓 餅 對 不 對 但是 抓 餅 而且 這 個 抓 餅 是 有 特別 口味 的 對 __UNDEF__ 因為 我 今天 做 的 是 香椿 的 抓 餅 好棒 哦 它 的 味道 其實 很 棒 的 尤其 慢慢 煎烙出來 那 個 風味 就 很 棒 __UNDEF__ 那 個 香椿 的 味道 瀰漫 了 整 個 房子 好 __UNDEF__ 這邊 有 3 杯 的 一 個 中筋 麵粉 中筋 麵粉 好 __UNDEF__ 然後 我們 要 準備 少量 的 一 個 鹽巴 還 有 另外 我們 還 要 準備 大概 2 湯匙 左右 的 一 個 麵粉 還要 麵粉 因為 要 讓 那 個 抓 餅 有 層次 會酥 __UNDEF__ 所以 這 個 部分 跟 這 個 部分 __UNDEF__ 是 要 分開來 __UNDEF__ 對 這邊 3 杯 __UNDEF__ 這邊 2 湯匙 然後 我們 準備 2 湯匙 的 香油 那 當然 就 在 家 裡面 你 要 備有 這 個 香椿醬 可是 如果 沒有 到 這 個 地方 你 可以 製作 原味 的 就 好 了 也 是 可以 __UNDEF__ 對 那 另外 如果 需要 我們 就 用 香椿 的 對 不 對 好 __UNDEF__ 那 我們 現在 就 可以 開始 第一 我們 這邊 3 杯 的 麵粉 就 是 用 我們 標準 的 這 個 量杯 把 它 往 盆 裡面 放 艾珍 姊 在 拿 水 了 對 不 對 __UNDEF__ 對 可是 今天 我 用不上 你 的 水 你 看 裝行 你 看 我 還 以為 我 這 個 助理 已經 有 一點 這 個 程度 馬上 自動自發 把 水 拿下來 我 本來 想說 你 要 給 我 讚美 一下 不用 哦 __UNDEF__ 沒有 啦 我們 今天 這 個 餅皮 要 用 的 是 溫水 就 溫熱 的 水 不要 用 涼水 比 家 裡面 我們 的 洗澡水 稍微 燙 一點點 可是 你 用 手 來 摸 是 還可以 我 剛剛 好 __UNDEF__ 真的 比 我們 的 洗澡水 對 稍微 再 熱 一點點 好 __UNDEF__ 然後 呢 我 剛剛 看 她 在 煮水 不 曉得 要 幹嘛 好 __UNDEF__ 因為 這樣子 用 這 個 溫熱水 去 揉出來 的 麵 它 到時候 煎出來 的 餅 會 軟 然後 我們 再 放上 了 油 它 會 酥 就 酥 還 會 軟 不要 酥 變成 硬 就 不 好吃 了 所以 我們 把 這 第一 杯 的 水 先 往 盆子 裡 倒 然後 再 另外 備上 大約 1/4 的 水 可是 這 1/4 的 水 不見得 用得上 因為 當 你 溫度 高 的 時候 這邊 的 麵 它 就 會 溼 就 會 軟 好 斟酌 的 放 好 __UNDEF__ 然後 一樣 這 個 水 不能 太 燙 太 燙 全部 都 是 糊 就 會 糊掉 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 是 不 是 所以 這 還 得 就 是 比較 溫 一點 的 水 才 行 你 看 真的 我們 在 外面 有 買 那 個 抓 餅 但是 有的 真的 吃起來 硬梆梆 對 __UNDEF__ 就 它 的 那 個 柔軟度 不 夠 不 好 所以 說 訣竅 就 在 這 個 第一 步 好 __UNDEF__ 你 看 哦 像 這樣子 我們 把 它 先 跟 麵粉 稍微 抓 了 一下 __UNDEF__ 是 然後 我 戴 一 個 手套 就 可以 戴 手套 了 所以 阿芳 師姊 有 特別 交代 過 大家 揉 麵 到 後面 的 時候 不要 直接 用 手 就 去 抓 因為 手 有 手 溫 然後 手 有 毛細孔 我們 皮膚 是 有 毛細孔 的 然後 會 有 你 看 不 見 的 水氣 就 會 跟 麵粉 合而為一 對 __UNDEF__ 然後 你 看 像 現在 這 個 麵糰 它 現在 只有 跟 水 去 對上 了 而已 然後 是 一 個 比較 粗糙 的 麵糰 那 通常 我們 要 把 它 揉 到 什麼 程度 什麼 程度 __UNDEF__ 揉到 有 我 相信 有 看過 做菜 節目 然後 有 看 過 別人 做 麵點 會 聽到 一 個 專有名詞 叫做 三光 三光 是 什麼 盆光 __UNDEF__ 手光 __UNDEF__ 麵 也 光 全部 一起 光 __UNDEF__ 對 你 就 可以 像 這樣子 這樣子 就 它 開始 的 時候 是 粗糙 的 麵糰 對 __UNDEF__ 可是 你 看 它 會 黏 在 桌 上 還 有 一點 疙瘩 __UNDEF__ 會 但是 你 多 揉 幾 下 之後 你 會 發現 它 不 黏 了 它 已經 不會 沾黏 在 桌子 上 對 因為 它 的 筋性 被 你 揉出來 了 就 是 要 把 那 個 筋性 揉出來 才 行 艾珍姊 你 看 哦 我 剛剛 揉過去 的 時候 它 是 不 是 會 刮 毛毛 沾 在 我們 亮光光 的 桌板 上面 可是 你 看看 現在 跑過來 我 的 手 乾淨 了 麵糰 也 比 剛剛 的 怎麼樣 剛剛 那 個 坑坑 疤疤 對 __UNDEF__ 對 不 對 它 現在 是 變成 一 個 比較 完整 的 一 個 麵糰 然後 整 個 的 盆 __UNDEF__ 板 都 是 乾淨 的 手 也 乾乾淨淨 __UNDEF__ 對 你 看 多 棒 那 我們 像 這樣子 它 麵糰 它 就 已經 累 了 因為 被 我們 揉 了 累 了 它 累 __UNDEF__ 不 是 人 累 麵糰 累 了 我們 要 讓 它 好吃 你 記得 拿 一點點 的 油 上面 稍微 抹 一下 要 拿 保鮮膜 蓋住 它 不然 會 被 空氣 讓 它 休息 的 過程 就 會 被 空氣 給 乾化 那 個 油 你 只 是 意思 意思 的 抹 一下 對 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 然後 艾珍 姊 先 撕開 你 先 撕開 對 __UNDEF__ 把 它 撕下來 好 __UNDEF__ 把 它 撕下來 對 __UNDEF__ 撕下來 啊 OK 好 好 __UNDEF__ 然後 是 怎樣 弄 如果 我們 做 發酵 的 麵糰 可能 就 是 這樣 蓋 盆 好 可是 今天 它 是 要 蓋 麵糰 這樣 它 才 不會 跟 空氣 乾化 所以 不 是 要 發酵 的 所以 這樣子 給 它 給 它 讓 它 靠近 的 是 不 是 對 然後 呢 __UNDEF__ 然後 怎麼辦 放 它 至少 30 分鐘 你 就 會 發現 另外 一 糰 不 一樣 的 麵糰 它 沒有 像 以前 你 做 發麵 的 時候 因為 以前 你 有 放 酵粉 __UNDEF__ 發酵 粉 這 個 沒有 這 個 沒有 __UNDEF__ 可是 你 可以 看到 它 整 個 的 一 個 質地 怎麼 變成 這 個 還 有 一點 粗粗 的 這 個 完全 細細 的 對 像 那 個 什麼 什麼 泥 有 沒有 像 那 個 什麼 豆泥 一樣 有沒有 變軟 了 有 沒 有 它 好 軟 __UNDEF__ 好 軟 喔 我們 做 麵食 你 最好 就 要 把 手 洗 乾淨 然後 直接 用 手 來 接觸 你 才 可以 感受到 這 個 餅 它 的 軟硬 的 程度 那 你 可以 看到 好 漂亮 哦 好 美 如果 皮膚 像 這麼 美 就 好 了 你 看看 __UNDEF__ 好 漂亮 你 把 它 放 著 放 著 它 自然 就 會 變成 如此 __UNDEF__ 好 細 喔 好 美 哦 好 __UNDEF__ 然後 這樣 的 一 個 餅皮 你 就 是 起碼 放 了 30 分鐘 以上 的 一 個 餅皮 我們 就 可以 把 它 整 所以 什麼 油 都 沒關係 對 __UNDEF__ 沙拉油 __UNDEF__ 香油 都 沒關係 那 可是 我們 就 直接 用 香油 它 會 有 一點點 的 香氣 我 現在 把 它 整 整 了 之後 我 要 分切 之前 我 要 來 把 這 個 整 個 的 一 個 這 個 香椿 的 料 因為 傳統 做 這 個 抓 餅 它 用 的 是 豬油 那 它 對 身體 的 負擔 很 高 那 我們 吃素 我們 用 的 這 個 我 用 香椿 然後 它 本身 有 油脂 你 做 香椿醬 或 買 香椿醬 上面 有 油脂 可是 我們 要 增加 它 有 酥 的 口感 所以 我們 在 這 裡面 對上 了 兩 匙 的 一 個 麵粉 原來 這 個 麵粉 是 放 在 香椿醬 裡面 的 哎 __UNDEF__ 好 特別 而且 醬料 多少 有沒有 特別 的 一般 像 我 今天 做 這樣子 它 可以 做到 市售 的 大概 六七 張 的 份量 七 張 左右 的 一 個 份量 那 我們 用 的 大概 有 半 碗 的 香椿醬 你 喜歡 香氣 足 一點點 可以 在 這裡 再 對 一點點 的 香油 所以 原來 麵粉 是 放