好 漂亮 你 把 它 放 著 放 著 它 自然 就 會 變成 如此 __UNDEF__ 好 細 喔 好 美 哦 好 __UNDEF__ 然後 這樣 的 一 個 餅皮 你 就 是 起碼 放 了 30 分鐘 以上 的 一 個 餅皮 我們 就 可以 把 它 整 所以 什麼 油 都 沒關係 對 __UNDEF__ 沙拉油 __UNDEF__ 香油 都 沒關係 那 可是 我們 就 直接 用 香油 它 會 有 一點點 的 香氣 我 現在 把 它 整 整 了 之後 我 要 分切 之前 我 要 來 把 這 個 整 個 的 一 個 這 個 香椿 的 料 因為 傳統 做 這 個 抓 餅 它 用 的 是 豬油 那 它 對 身體 的 負擔 很 高 那 我們 吃素 我們 用 的 這 個 我 用 香椿 然後 它 本身 有 油脂 你 做 香椿醬 或 買 香椿醬 上面 有 油脂 可是 我們 要 增加 它 有 酥 的 口感 所以 我們 在 這 裡面 對上 了 兩 匙 的 一 個 麵粉 原來 這 個 麵粉 是 放 在 香椿醬 裡面 的 哎 __UNDEF__ 好 特別 而且 醬料 多少 有沒有 特別 的 一般 像 我 今天 做 這樣子 它 可以 做到 市售 的 大概 六七 張 的 份量 七 張 左右 的 一 個 份量 那 我們 用 的 大概 有 半 碗 的 香椿醬 你 喜歡 香氣 足 一點點 可以 在 這裡 再 對 一點點 的 香油 所以 原來 麵粉 是 放 在 這 個 就 是 有 一點點 那 個 油酥 的 那 個 效果 原來 是 兩 大 匙 的 這 個 麵粉 我們 都 把 它 擺進來 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 然後 我們 把 這 一些 麵糰 因為 我 這 個 剛剛 已經 拿掉 有 2 份 對 我 這邊 可以 做成 5 個 我 已經 事先 有 拿 了 2 個 的 大小 起來 做 了 好 然後 記得 我們 拿 一 個  麵棍 它 完全 不會 黏 對 呀 是 很 乖 的 好 滑 好 細 哦 這 細嫩嫩 的 把 它 抹 一點點 的 油 然後 這樣 把 它 推開 成 一 個 長形 的 薄片 好 __UNDEF__ 我們 先 在 這 上面 撒 一點點 的 鹽花 這 就 是 為什麼 我們 要 把 手套 拿掉 因為 只有 你 用 手 你 才 可以 感覺到 很 確實 的 你 放 了 多少 的 量 __UNDEF__ 觸感 對 __UNDEF__ 是 好 這 個 就 代替 油酥 在 裡面 對 好 香 哦 所以 說 用以 此 類 推 如果 不 放 香椿 的話 用 別的 方式 也 是 這樣子 用 這 個 油 原味 你 就 是 鹽 跟 香油 這樣 就 可以 了 __UNDEF__ 好 好 __UNDEF__ 然後 我們 把 這 所有 的 這 個 麵皮 你 可以 看到 很 軟 很 柔 它 把 醬 包裹 在 裡面 好 __UNDEF__ 弄上來 它 變成 一 條 長長 的 那 稍微 的 去 撐 它 一下 拉 __UNDEF__ 這 個 叫 撐 這 個 北方 有 一 個 麵 叫 撐麵 就 是 嘿嘿 一 個 手 一 個 伸 這樣子 __UNDEF__ 很 像 拉麵 好 __UNDEF__ 然後 我們 要 把 它 絞起來 這樣子 用 好像 媽媽 那 個 勾針 的 一 個 頭 啊 然後 在 你 的 手指 這樣子 繞繞 打 一 個 結 一 窩 就 這樣子 好 __UNDEF__ 拿 一 個 盤 __UNDEF__ 好 把 這樣子 一 窩 一 窩 的 餅 然後 你 可以 把 那 個 收口 收 在 底下 就 這樣子 一 窩 一 窩 的 餅 把 它 放上來 我們 再 做 一 張 好 __UNDEF__ 再 來 做 一 張 好 __UNDEF__ 就 是 把 它 開 平平 的  開 像 這樣子 一點點 的 鹽花 那 因為 有的 人 買 的 香椿醬 它 已經 有 很 足夠 的 鹹味 你 就 要 在 這 上面 稍微 的 酌量 __UNDEF__ 斟酌 一下 那 像 你 剛剛 講 說 如果 不用 香椿 我們 只是 用 香油 還 有 加 一點 鹽 的話 也 可以 放 一點點 少量 的 麵粉 也 是 一樣 要 用 麵粉 __UNDEF__ 對 調 在 油 裡面 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 像 這樣子 像 我 是 超 愛 吃 香椿 然後 我 女兒 不准 我 吃 香椿 她 說 要 趁 她 不 在 家 的 時候 書 裡面 我 也 有 教 大家 做 香椿醬 好 __UNDEF__ 然後 就 像 這樣子 在 我們 的 手 上 去 盤 那 你 盤 的 時候 啊 多 一點點 的 繞 絲 有 沒有 這樣 繞 絲 讓 它 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 捲 __UNDEF__ 好 然後 這 個 裡面 你 把 它 窩進來 窩進來 的 時候 你 再 把 這 一 個 頭 把 它 往 裡頭 塞 它 弄成 一 窩 好 它 會 有 油 流出來 油 __UNDEF__ 沒關係 啊 因為 它 等會 是 我們 酥 的 來源 可是 你 可以 看到 它 已經 被 我們 開 又 拉 它 的 彈性 很 高 就 是 它 現在 很 頑固 你 要 做 它 是 很 辛苦 的 那 所以 我們 像 這樣子 的 麵皮 你 把 它 通通 都 做好 之後 我們 要 讓 它 鬆弛 可是 艾珍 姊 這樣 端過去 等會 你 就 會 吃到 很 乾 很 硬 的 麵 所以 不行 上面 要 用 保鮮膜 好 __UNDEF__ 要 蓋住 它 跟 我們 剛剛 做 的 揉 麵 起來 的 一 個 剛剛 那 個 蓋 的 時候 是 不能夠 把 它 那 個 有 空氣 因為 本來 開始 揉 包 得 緊緊 的 __UNDEF__ 對 現在 也 是 貼住 就 好 不要 風乾 不要 遭 空氣 這樣 就 可以 了 也 是 不要 說 是 給 它 那 個 對 __UNDEF__ 你 看 它 有 彈性 可是 你 可以 看到 把 它 枕上來 叫 它 乖 一點 好 __UNDEF__ 這樣子 就 一 窩 __UNDEF__ 然後 我 這 個 是 要 把 它 乖乖 蓋住 對 __UNDEF__ 就 這樣子 好 __UNDEF__ 那 你 可以 看到 它 現在 還 很 有 彈性 __UNDEF__ 對 可是 你 稍微 放 它 至少 放 它 30 分鐘 之後 15 分鐘 左右 到 30 分鐘 其實 就 OK 變成 什麼 樣 它 就 變成 懶 骨頭 現在 這 個 你 看 啊 __UNDEF__ 這 個 按 它 還 會 彈起來 不 怎麼 聽話 但是 這 個 塌下去 __UNDEF__ 摸到 的 人 自己 做到 你 才 會 知道 原來 這 是 這麼 神奇 它 塌下去 了 __UNDEF__ 對 這 個 呢 __UNDEF__ 彈起來 好 __UNDEF__ 這 個 放 旁邊 去 等 它 30 分鐘 它 才 會 乖 好 __UNDEF__ 那 我們 做 抓 餅 第一 個 鍋子 它 要 熱 真的 就 是 要 熱 然後 油 要 有 一點 油 現在 可以 賣 香椿 抓 餅 了 三 翻 九 轉 怎麼樣 翻 好 __UNDEF__ 然後 呢 __UNDEF__ 怎麼樣 轉 火 要 轉 小 這 是 第一 轉 嗎 鍋 要 熱 然後 再 把 它 這 個 火 要 轉 小 好 __UNDEF__ 那 你 可以 看到 這 個 餅 它 已經 塌下來 了 軟 到 那 種 沒 骨頭 __UNDEF__ 好 乖 喔 然後 你 看 你 可以  到 很 薄 ...
 
看到 它 的 一 絲 一 片 因為 你 加 了 香椿 它 有 那 個 綠綠 的 顏色 __UNDEF__ 是 啊 讓 我們 很 清楚 的 看到 它 這樣子 層次 __UNDEF__ 對 裡面 的 那 個 綠色 的 花紋 好 __UNDEF__ 像 大理石 然後 就  了 一 個 大概 15 到 18 公分 的 一 個 大小 好 __UNDEF__ 然後 呢 __UNDEF__ 就 給 它 好 __UNDEF__ 這 個 時候 火 也 沒有 很 大 對 __UNDEF__ 因為 鍋 要 熱 你 不要 鍋 沒有 熱 火 又 不大 因為 火 大 立刻焦 __UNDEF__ 是 尤其 我們 是 香椿 然後 第一 面 它 會 大概 有 一點點 熟 很 快 你 看 第一 翻 這 第一 翻 所以 這 個 火勢 也 要 控制 得 很 好 小 火 __UNDEF__ 對 不能 急 哦 不能 急 因為 它 現在 裡面 有 油 我們 藉由 這些 油 要 把 餅 裡面 的 油 給 釋放出來 這樣子 哦 然後 你 看看 它 的 空氣 開始 膨 起來 了 膨 起來 了 見到 餅 它 膨 起來 了 就 是 你 準備 又 要 翻 現在 我們 看到 那 個 外面 的 周圍 周邊 部分 膨 ...
 
對 __UNDEF__ 好 然後 艾珍 姊 我 麻煩 你 拿 一 個 碗 乾淨 的 碗 我 把 多餘 的 油 可以 把 它 倒掉 好 __UNDEF__ 也 不 需要 那麼多 油 了 你 看看 __UNDEF__ 第二 翻 我們 剛剛 看到 第二 翻 好 __UNDEF__ 有沒有 它 鼓起來 那 為什麼 要 一直 轉 因為 讓 它 不會 一直 停留 在 鍋 的 某 一 個 部分 它 的 溫度 受熱 才 會 均勻 好 __UNDEF__ 然後 你 可以 看到 開始 拍 它 把 空氣 __UNDEF__ 邊 轉 邊 拍 對 有沒有 聽到 那 個 酥酥 的 聲音 有 而且 你 看 我 一 拍 它 開始 翻層 了 那 個 裡面 我們 剛剛 有一點 脫開來 了 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 再 翻 好 __UNDEF__ 這 三 翻 了 它 其實 三 翻 九 轉 就 是 告訴 你 __UNDEF__ 形容詞 你 要 不停 的 翻 不停 的 轉 它 真的 就 是 感覺到 它 中間 越來越 膨鬆 裡面 都 是 空氣 的 __UNDEF__ 對 越來越 膨鬆 了 好 __UNDEF__ 它 已經 開始 要 翻 再 翻 了 __UNDEF__ 就 是 對 不斷 的 再 翻 __UNDEF__ 對 然後 艾珍姊 麻煩 你 幫 我 拿 一 個 盤子 然後 上面 鋪上 一 張 紙巾 乾淨 的 紙巾 OK 好 然後 你 可以 看到 鍋子 裡面 完全 沒有 任何 的 油脂 它 已經 都 煎乾 了 餅 上面 你 也 可以 看到 完全 都 脫油 了 都 沒有 什麼 油脂 你 關火 了 耶 我 關火 了 進來 了 然後 再 翻 一 個 面 把 它 吸 一下 用 紙巾 包 著 它 這樣 推 __UNDEF__ 抓 對 __UNDEF__ 然後 它 裡面 的 一 層 一 層 的 等會 你 吃 它 就 會 分開 我們 再 煎 一 張 馬殺雞 現在 就 是 這樣子 馬殺雞 對 __UNDEF__ 拿 一 個 盤子 先 把 它 裝起來 好 這樣 的 溫度 鍋子 的 溫度 就 熱 了 再 來 可以 看到 很 軟 是 這 鍋 的 溫度 就 就 剛剛好 了 是 不 是 對 所以 當然 這 個 既然 做 了 就 是 要 多 做 幾 個 囉 現 做 現 吃 嗎 非常 好吃 而且 你 看 它 溫度 很 快 的話 它 熟 的 速度 就 很 快 你 知道 嗎 __UNDEF__ 這 個 抓 餅 在 台灣 其實 還 大家 蠻 幸福 的 外面 有 連鎖 __UNDEF__ 對 只是 外面 連鎖 它 有 一 個 情形 我 自己 個人 比較 會 沒有 那麼 喜歡 就 是 因為 傳統 這 個 餅 它 是 用 豬油 那 豬油 有 很 好 的 起酥 效果 可是 它 對 人體 身體 的 負擔 很