進一步 了解 而已 對 __UNDEF__ 對於 我們 的 食材 是 要 有 了 解 所以 說 今天 這 個 全麥 麵粉 跟 這 個 我們 麵粉 都 要 用 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 這 差不多 一 杯 半 這 一 杯 半 這 各 半 杯 那 這 個 都 是 做 麵包 很 難 做 所以 這 個 比例 也 是 要 抓 得 很 好 稍微 抓 一下 這樣 稍微 抓 一下 然後 你們 邊 看 邊 記 如果說 等一下 我們 還是 會 再 重新 說 一 遍 的 時候 你 再 來 記 對 好 __UNDEF__ 那 現在 您 需要 和 麵 了 嗎 我們 和 麵 就 是 這 個 好 __UNDEF__ 這 個 是 白 麵粉 白麵粉 高筋 白 麵粉 還 有 全麥 麵粉 全麥 麵粉 它 是 1:1 嗎 對 __UNDEF__ 一樣 的 __UNDEF__ 1:1 如果 能夠 接受 比較 健康 甚至於 完全 都 用 全麥 也 可以 那 更 難 做 對 不 對 __UNDEF__ 那 它 吃起來 鬆鬆 的 比較 鬆軟 __UNDEF__ 因為 它 比較 沒有 筋度 它 等於 是 有點 像 低筋 的 一 種 用途 所以 它 現在 等於 是 兩 種 混合 會 比較 好 處理 對 __UNDEF__ 那 再 過來 就 是 這 山藥 薏仁粉 山藥 薏仁粉 對 這 個 大概 是 它們 的 一半 一半 吃起來 一般 有的 麵粉 像 一般 市面 上 的 麵包 會 加 另外 一 種 叫 酥油 對 ...
 
我 沒有 辦法 吃 外面 買 的 麵包 吃完 就 是 脹氣 很 不 舒服 那 比較 好 的話 是 用 橄欖油 是 __UNDEF__ 很 貴 __UNDEF__ 我們 今天 是 用 腰果 它 的 一 個 脂肪 所以 那 吃起來 __UNDEF__ 它 油脂 就 很 健康 了 對 所以 剛才 我們 的 這 個 燕麥薏仁粉 是 等於 說 是 半 杯 對 __UNDEF__ 那 這 個 山藥 薏仁粉 好像 更少 一點點 對 好 __UNDEF__ 就 大概 抓 這 個 比例 最 主要 是 為什麼 用 燕麥 薏仁粉 就是 因為 它 的 膠質 含水性 比較 高 這樣子 哦 燕麥薏仁粉 有 這樣子 的 功能 一 個 功能 所以 所有 高 纖維 或 它 的 膠質 比較 好 的 它 的 那 個 含水性 都 比較 好 他們 在 做 麵包 它 的 風味 會 不 太 一樣 對 __UNDEF__ 這 跟 人 一樣 膠質 夠 你 的 皮膚 就 水噹噹 含 水性 就 比較 好 這樣 比喻 我們 就 了 解 我們 還是 要 再 用 那 個 調理機 好 __UNDEF__ 然後 這 個 __UNDEF__ 好 加 點 水 現在 要 加 多少 水 啊 像 這樣 的 差不多 一 杯 水 一 杯 對 一 杯 的話 量杯 是 差不多 250 cc 大概 250 cc 對 好 所以 就 是 大約 250 cc 的 水 對 __UNDEF__ 這 個 是 靠 經驗 通常 我們 就 是 抓準 的話 在 揉 麵糰 就 比較 好 揉 __UNDEF__ 好 我們 把 腰果 先 打成 打散 之後 __UNDEF__ 我們 加 點 糖 加 的 是 什麼 糖 砂糖 或 黑糖 都 可以 糖 最 主要 它 是 酵母 的 食物 它 可以 有 一些 幫助 它 發酵 幫助 發酵 的 對 這 時候 我們 同時 我們 把 酵母 放進去 加 多少 酵母粉 __UNDEF__ 大概 ...
 
差不多 一 匙 一般 的 一 茶匙 一 茶匙 我們 把 它 攪勻 就 可以 了 好 __UNDEF__ 這 個 可以 __UNDEF__ 好 這 個 調理機 用好 了 對 那 在 倒進去 之前 我們 加 一點點 鹽巴 為什麼 讓 它 反而 能夠 提味 嗎 最 主要 是 讓 它 那 個 筋度 控制 的 問題 原來 鹽 也 有 這樣 的 功效 __UNDEF__ 對 一點點 __UNDEF__ 它 有的 是 加油 就是 好 一點 加 橄欖油 是 用 筷子 邊 攪拌 就 是 用 剛剛 打 腰果 的 那 一點點 的 水 來 和 麵 對 __UNDEF__ 因為 腰 果汁 跟 那 個 一般 的 水 的 一 個 揉法 不 太 一樣 這 個 這 個 也 有 技術 一般 的 水 的 揉法 因為 它 腰 果汁 裡面 它 本身 就 已經 有 有 一些 物質 存在 了 對 __UNDEF__ 它 不 像 這 個 清水 對 __UNDEF__ 不 一樣 而且 你 這 個 腰果 水 裡面 它 除了 碎 的 腰果 之外 它 還 有 它 已經 還 有 糖 還 有 酵母 對 __UNDEF__ 讓 它 稍微 有點 充分 跟 水分 混合 的 時候 我們 再 用 手 下去 現在 看起來 還 乾乾 的 對 看起來 好像 還不是 這麼 的 溼 對 不 對 對 因為 它 本身 的 保水性 比較 高 所以 你 邊 揉 它 會 邊 .
 
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邊 和 因為 饅頭 它 高筋 它 需要 揉 那 像 這 個 麵包 呢 也 是 要 揉 嗎 麵包 也 要 揉 也 是 要 揉 的 對 可是 一般 都 是 用 機器 揉 對 __UNDEF__ 有 做 麵包機 對 你 把 所有 的 東西 放進去 它 在 那邊 攪 對 不 對 __UNDEF__ 對 那邊 調調 它 就 ...
 
有 一 種 外面 賣 的 市面 的 麵包 叫 麵粉 放進去 麵包 跑出來 對 不 對 對 然後 有 一 個 媽媽 就 買 了 以後 她 家 天天 做 麵包 最後 他們 家 的 鄰居 每 天 都 吃 她 媽媽 送 的 麵包 對 直到 有 一 天 她 按 電鈴 的 時候 鄰居 都 不 敢 開門 因為 太多 麵包 了 那 揉 麵包 的 時候 它 有 一 個 技巧 是 要 .
 
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不 是 在 裡面 拌勻 還 得 出來 外面 揉 哦 不 是 它 因為 慢慢 吸水 所以 基本 上 你 看起來 現在 有點 乾乾 的 對 啊 可是 你 邊 揉 的 時候 它 有點 水分 就 會 釋放出來 所以 那 個 要 再 預留 它 的 一 個 麵粉 和勻 之後 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 就 先 拿出來 揉 所以 這 種 揉法 跟 一般 的 純粹 用 清水 做 饅頭 的 什麼 的 不 一樣 不 太 一樣 像 我們 在 一般 做 麵 的 時候 是 好像 先 拌勻 以後 去 讓 它 發酵 嘛 對 這 個 做 麵包 的話 是 讓 它 先 揉 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 先 揉 然後 讓 它 筋度 出來 要 抓 那 個 筋度 出來 對 他們 就 說 我 女兒 會 做 麵包 她 就 跟 我 講 她 說 媽媽 你 知道 嗎 西點 裡面 麵包 最 難 做 了 因為 它 需要 蠻 大 的 力氣 可以 運動 對 __UNDEF__ 她 說 在 揉 麵包 的 時候 真的 需要 很 大 的 力氣 我 像 我 就 是 永遠 都 是 用著 很 佩服 的 眼神 看 著 她 然後 說 你 好棒 哦 這樣子 你 就 可以 做給 我 吃 了 然後 我 就 不 做 我 絕對 不 做 像 它 這 個 可以 運用到 你 的 我們 的 腰力 比如說 一般 我們 揉 麵糰 的 時候 是 用 手掌 的 力量 對 手掌 的 力量 __UNDEF__ 往 前 推 然後 手 要 微 彎 手 是 微 彎 的 往 前 推 去 感受 它 麵粉 的 一 個 感覺 用 手掌 去 感覺 一 個 觸感 好 奧妙 哦 你 知道 嗎 她 說 __UNDEF__ 我 女兒 說 當 你 學會 做 麵包 的 時候 你 心 中 就 是 充滿 了 成就感 然後 你 會 真的 會 覺得 很 喜歡 我 說 真的 嗎 真的 是 這樣 嗎 就 做 能夠 做 麵包 真的 是 很 有 成就感 因為 它 變化 比較 大 你 如果 好不容易 可以 把 它 做成 一 個 成品 麵包 出來 的 時候 那 種 成就感 就 有 一 個 會 有 一 個 成就感 所以 說 手工 麵包 常常 我們 不 是 常 看 有 些 店 賣 手工 麵包 __UNDEF__ 有 沒有 對 還 蠻 貴 的 其實 手工 麵包 它 真的 跟 機器 麵包 是 不 一樣 不 一樣 如果 真的 這麼 簡單 那 真的 就 買 那 個 麵粉 放進去 麵包 跑出來 的 機器 就 好 了 嘛 對 __UNDEF__ 對 不 對 一般 在 揉 麵糰 你 要不要 試 看看 不 是 我 來 你 可以 兩 隻 手 你 這樣 手 會 還 沒 吃到 麵糰 那 你 就 ...
 
受傷 了 這樣子 那 我們 就 必須 來 跟 它 一般 都 會 用 蠻力 我們 不用 我 剛 那 個 叫 蠻力 對 不 對 對 __UNDEF__ 蠻力 我們 用 的 時候 我們 就 用 兩 隻 手 用 手掌 去 推 推 的 時候 換 個 面 轉 這 個 地方 用 手 輕輕 的 用 手掌 用 身體 的 力量 去 帶 腰部 下去 帶 身體 的 力量 下去 推 對 __UNDEF__ 師兄 再 試 一下 好 __UNDEF__ 這樣子 這樣子 用 手掌 這樣子 這樣子 推 對 然後 ...
 
手 要 微 彎 用 腰 來 帶 身體 的 力量 下去 輕輕 的 不用 太 用力 再 來 就 很 舒服 就 像 一 個 運動 在 打 太極 有 __UNDEF__ 有 感受到 箇中 滋味 了 對 這 個 真的 是 不可 言傳 只 能 意會 不 相信 你們 在 家 裡 可以 試 看看 可以 試試 看 我 現在 終於 知道 為什麼 山東 大娘 山東 的 小姐 還 有 外國 女孩 身材 都 比較 好 因為 她們 會 做 麵包 好 所以 因為 我們 邊 揉 邊 翻面 的 時候 會 流汗 哦 你 看 它 的 一 個 整 個 一 個 質感 就 出來 出來 了 然後 就 是 要 它 麵糰 __UNDEF__ 筋度 __UNDEF__ 質感 都 出來 揉到 像 這樣子 的 一 個 狀況 之後 怎麼辦 然後 我們 就 放到 那 個 碗 好 __UNDEF__ 就 是 放到 一 個 乾淨 的 碗 裡面 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 然後 收 的 時候 把 口 往 朝下 就 是 平 的 在 上面 對 有 這 個 摺 的 地方 朝 下 朝下 __UNDEF__ 然後 .
 
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上面 蓋 個 溼 毛巾 或是 蓋 一 個 這 個 碗 都 可以 這樣子 把 它 蓋住 __UNDEF__ 對 要 密封 的 嗎 這 個 .
 
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還好 就 是 讓 它 不要 完全 密封 就 讓 它 蓋 一下 對 __UNDEF__ 然後 這 個 放去 哪裡 就 讓 它 室溫 發酵 如果說 你 今天 是 上班族 你 沒有 時間 等 __UNDEF__ 是 我們 就 可以 把 它 放 在 那 個 用 塑膠袋 用 塑膠袋 把 它 封起來 __UNDEF__ 對 然後 放到 那 個 冰箱 冷藏 對 __UNDEF__ 它 慢慢 的 發酵 那 像 現在 這 種 發酵 方式 的話 就 比較 快 了 對 __UNDEF__ 因為 發酵 它 有 分 包括 像 這 個 發粉 它 有 分 如果 一般 就 這 種 通常 吃 都 是 這 種 屬於 細 的 發粉 __UNDEF__ 是 或 粗 發粉 另外 一 種 現在 市面 上 有 包括 德國 __UNDEF__ 歐洲 還 有 一 個 叫 老 麵糰 他 會 留 一 個 老 麵糰 留 一 個 老 麵糰 然後 去 養 這 個 老 麵糰 再 和 發酵 時間 比較 長 所以 那