手掌 的 力量 __UNDEF__ 往 前 推 然後 手 要 微 彎 手 是 微 彎 的 往 前 推 去 感受 它 麵粉 的 一 個 感覺 用 手掌 去 感覺 一 個 觸感 好 奧妙 哦 你 知道 嗎 她 說 __UNDEF__ 我 女兒 說 當 你 學會 做 麵包 的 時候 你 心 中 就 是 充滿 了 成就感 然後 你 會 真的 會 覺得 很 喜歡 我 說 真的 嗎 真的 是 這樣 嗎 就 做 能夠 做 麵包 真的 是 很 有 成就感 因為 它 變化 比較 大 你 如果 好不容易 可以 把 它 做成 一 個 成品 麵包 出來 的 時候 那 種 成就感 就 有 一 個 會 有 一 個 成就感 所以 說 手工 麵包 常常 我們 不 是 常 看 有 些 店 賣 手工 麵包 __UNDEF__ 有 沒有 對 還 蠻 貴 的 其實 手工 麵包 它 真的 跟 機器 麵包 是 不 一樣 不 一樣 如果 真的 這麼 簡單 那 真的 就 買 那 個 麵粉 放進去 麵包 跑出來 的 機器 就 好 了 嘛 對 __UNDEF__ 對 不 對 一般 在 揉 麵糰 你 要不要 試 看看 不 是 我 來 你 可以 兩 隻 手 你 這樣 手 會 還 沒 吃到 麵糰 那 你 就 ...
 
受傷 了 這樣子 那 我們 就 必須 來 跟 它 一般 都 會 用 蠻力 我們 不用 我 剛 那 個 叫 蠻力 對 不 對 對 __UNDEF__ 蠻力 我們 用 的 時候 我們 就 用 兩 隻 手 用 手掌 去 推 推 的 時候 換 個 面 轉 這 個 地方 用 手 輕輕 的 用 手掌 用 身體 的 力量 去 帶 腰部 下去 帶 身體 的 力量 下去 推 對 __UNDEF__ 師兄 再 試 一下 好 __UNDEF__ 這樣子 這樣子 用 手掌 這樣子 這樣子 推 對 然後 ...
 
手 要 微 彎 用 腰 來 帶 身體 的 力量 下去 輕輕 的 不用 太 用力 再 來 就 很 舒服 就 像 一 個 運動 在 打 太極 有 __UNDEF__ 有 感受到 箇中 滋味 了 對 這 個 真的 是 不可 言傳 只 能 意會 不 相信 你們 在 家 裡 可以 試 看看 可以 試試 看 我 現在 終於 知道 為什麼 山東 大娘 山東 的 小姐 還 有 外國 女孩 身材 都 比較 好 因為 她們 會 做 麵包 好 所以 因為 我們 邊 揉 邊 翻面 的 時候 會 流汗 哦 你 看 它 的 一 個 整 個 一 個 質感 就 出來 出來 了 然後 就 是 要 它 麵糰 __UNDEF__ 筋度 __UNDEF__ 質感 都 出來 揉到 像 這樣子 的 一 個 狀況 之後 怎麼辦 然後 我們 就 放到 那 個 碗 好 __UNDEF__ 就 是 放到 一 個 乾淨 的 碗 裡面 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 然後 收 的 時候 把 口 往 朝下 就 是 平 的 在 上面 對 有 這 個 摺 的 地方 朝 下 朝下 __UNDEF__ 然後 .
 
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上面 蓋 個 溼 毛巾 或是 蓋 一 個 這 個 碗 都 可以 這樣子 把 它 蓋住 __UNDEF__ 對 要 密封 的 嗎 這 個 .
 
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還好 就 是 讓 它 不要 完全 密封 就 讓 它 蓋 一下 對 __UNDEF__ 然後 這 個 放去 哪裡 就 讓 它 室溫 發酵 如果說 你 今天 是 上班族 你 沒有 時間 等 __UNDEF__ 是 我們 就 可以 把 它 放 在 那 個 用 塑膠袋 用 塑膠袋 把 它 封起來 __UNDEF__ 對 然後 放到 那 個 冰箱 冷藏 對 __UNDEF__ 它 慢慢 的 發酵 那 像 現在 這 種 發酵 方式 的話 就 比較 快 了 對 __UNDEF__ 因為 發酵 它 有 分 包括 像 這 個 發粉 它 有 分 如果 一般 就 這 種 通常 吃 都 是 這 種 屬於 細 的 發粉 __UNDEF__ 是 或 粗 發粉 另外 一 種 現在 市面 上 有 包括 德國 __UNDEF__ 歐洲 還 有 一 個 叫 老 麵糰 他 會 留 一 個 老 麵糰 留 一 個 老 麵糰 然後 去 養 這 個 老 麵糰 再 和 發酵 時間 比較 長 所以 那 個 就 不 一樣 我們 一般 的 就 就 沒關係 我們 就 買 發粉 對 來 發 就 好 了 對 __UNDEF__ 那 發粉 不要 放 太多 那 所以 它 發 的 時間 會 比較 長 這樣 的話 它 對 胃酸 比較 不會 產生 胃酸 才 不會 說 吃 了 麵包 以後 感覺到 胃酸 過 多 對 __UNDEF__ 對 不 對 所以 那 完全 是 在 發粉 多少 來 決定 對 原來 你 看 像 目前 為止 只是 做到 麵糰 我們 已經 知道 了 很多 相關 的 常識 還 有 這些 知識 真的 很 難得 那 現在 我 就 拿去 發酵 但是 有 一 個 就 是 我們 節省 時間 有 一 個 已經 先發好 了 是 先發好 了 就 要 讓 師兄 自己 打開來 讓 看看 這 個 發好 的 是 什麼 樣子 那 這 個 我 拿到 旁邊 去 發 那 發 的話 我們 是 發 它 長大 到 2 至 3 倍 哇 __UNDEF__ 它 怎麼 真的 發成 變 這 個 樣子 哦 對 __UNDEF__ 因為 我們 讓 它 慢慢 的 發酵 我們 發粉 放 不 是 很多 那 這樣 的話 它 慢慢 發酵 它 一 個 .
 
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有 一 種 ...
 
類似 像 發酵 的 一 種 味道 一 個 香味 有 一 種 香味 有 .
 
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它 稍微 有點 酸酸 對 __UNDEF__ 有點 酸 淡淡 的 酸 所以 你 的 發粉 放 得 少 那 相對的 就是說 這 個 麵包 如果說 讓 我 來 吃 的話 像 我 胃酸 過多 的 人 我 就 適合 吃 這 種 對 不 對 比較 適合 真的 要 健康 的話 是 用 老 麵糰 的 方式 比較 健康 那 個 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 更 健康 了 對 所以 也 會 看到 很多 國外 的 那 種 阿嬤 她們 會 做 老 麵糰 的 手工 麵包 對 __UNDEF__ 尤其 是 德國 媽媽 對 __UNDEF__ 德國 那 真的 是 就 覺得 它 .
 
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她們 是 用 裸麥 黑 麥 去 做 麵包 那 真的 是 很 棒 哦 好 __UNDEF__ 現在 要 來 做 麵包 了 對 __UNDEF__ 那 因為 剛才 發 了 很 差不多 膨脹 2 到 3 倍 嘛 對 那 我們 把 空氣 擠壓 出去 把 空氣 擠壓 出去 之後 我們 開始 就 來 整形 整形 其實 有時候 我們 在 家 裡 可以 找 小朋友 一起 來 幫忙 因為 小孩子 有時候 很 喜歡 有 他 的 一 個 意想 的 一 個 這 個 很 像 玩 黏土 對 __UNDEF__ 那 這 個 比較 簡單 我 來 做 好 困難 交給 你 好 .
 
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可以 這 個 簡單 就是說 取 一 糰 的 時候 我們 把 它 這樣子 讓 它 往 旁邊 變成 中間 膨膨 兩 邊 尖尖 對 __UNDEF__ 這 是 我們 一般 常 看到 麵包 的 造型 這 最 基本 簡單 的 然後 把 它 放 在 放 在 烤盤 那裡 對 __UNDEF__ 烤盤 上面 就 這樣 然後 上面 呢 要 幹嘛 __UNDEF__ 用 刀子 切 斜 刀 如果 是 直 刀 從 中間 剖 是 不 是 做出來 就 像 法國 麵包 對 不 對 __UNDEF__ 法國 麵包 也 是 斜切 也 有 斜切 的 對 __UNDEF__ 是 斜切 那 然後 呢 還可以 做 什麼 __UNDEF__ 另外 一 個 造型 辮子 麵包 對 .
 
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也 有 對 所以 每 一 個 小朋友 都 很 愛 做 這 個 部分 對 不 對 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 所以 我們 可以 在 家 跟 大人 __UNDEF__ 小孩子 一起 做 還可以 做 卡通 造形 對 還可以 做 什麼 鹹蛋 超人 啊 對 .
 
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都 可以 但是 基本 上 簡單 因為 它 發酵 還 會 膨脹 __UNDEF__ 是 所以 圖案 越 簡單 越 好 不要 太 複雜 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 像 這 個 就 可以 揉 所以 難怪 人家 會 陶醉 在 做 麵包 的 樂趣 當中 因為 麵包 是 可以 做出 各 種 你 可以 想像出來 的 形狀 像 蛋糕 不行 嘛 __UNDEF__ 對 不 對 對 它 還是 有 區分 餅乾 它 也 是 有 限制 對 但是 麵包 真的 很 棒 因為 麵包 最 主要 它 加上 它 發酵 的 一 個 控制 的 軟硬度 會 比較 難 然後 像 這樣 搓成 三 個 條子 一樣 長 的 條子 來 __UNDEF__ 讓 你 結辮子 幹嘛 __UNDEF__ 怎麼 結 啊 一 條 先 抓著 抓 一 頭 開始 來 結 辮子 這樣子 打麻花 對 很 簡單 然後 中間 再 過來 然後 呢 再 翻過來 這邊 這 還 得 邊結 邊 調整 對 __UNDEF__ 然後 再 過來 這 個 再 過來 再 過來 再 過來 __UNDEF__ 這樣子 再 過來 再 過來 然後 呢 再 過來 再 來 __UNDEF__ 再 過來 __UNDEF__ 就 收尾 捏住 成功 然後 就 把 它 辮子 就 這樣子 一 個 烤盤 放 兩 條 就 夠 了 可以 就 這樣子 就 這樣 拿去 我們 就 可以 送進 烤箱 烤箱 你 先 預熱 要 預熱 170 度 預熱 差不多 10 分鐘 就 是 這樣子 是 預熱 的 對 對 不 對 好 __UNDEF__ 那 像 現在 烤箱 已經 預熱 __UNDEF__ 同時 這 個 讓 它 第二 次 發酵 所以 說 現在 我們 預熱 10 分鐘 但是 這 個 就 擺在 室溫 對 擺在 室溫 __UNDEF__ 然後 再 放 10 分鐘 對 然後 __UNDEF__ 讓 它 第二 次 發酵 等於 算是 叫做 第二 次 發酵 對 然後 我們 才 能夠 烤 對 __UNDEF__ 對 不 對 好 __UNDEF__ 我們 就 等 它 第二 次 發酵 囉 好 __UNDEF__ 那 像 現在 它 已經 都 預熱好 了 對 不 對 對 也 10 分鐘 了 對 可以 烤 了 我們 先 調整 溫度 那 剛才 170 度 我們 可以 把 它 調整到 150 度 稍微 低 一點 時間 調久 一點 差不多 40 分鐘 這 時候 我們 就 把 它 送過去 送進去 要 40 分鐘 對 這樣 感覺 麵包 是 外國人 的 主食 那 外國 媽媽 比 我們 中國 媽媽 辛苦 我們 洗 一 洗 米 放進 電鍋 裡面 煮飯 也 不用 那麼 久 她 還 要 先 揉 麵 可是 她 有 她 的 樂趣 __UNDEF__ 還要 發酵 對 哦 對 咩 雖然 是 困難 一點 但是 它 樂趣 比較 多 對 咩 .
 
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就 是 樂趣 的 問題 啦 對 那 現在 它 去 烤 了 但是 我們 有 一 個 已經 烤好 的 麵包 對 __UNDEF__ 要 給 大家 看 好 不 好 __UNDEF__ 好 來 .
 
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既然 是 手工 麵包 我們 就 用 一 個 藤籃 裝起來 然後 我們 就 要 像 外國 媽媽 一樣 快點 過來 來 吃 好吃 的 麵包 這 個 好吃 的 手工 麵包 到底 是 什麼 滋味 呢 這 可以 吃 一點 嗎 可以 ...
 
這 個 吃 的話 也 是 要 切 一下 吧 對 __UNDEF__ 我們 先 切 一下 來 好 它 真的 就 是 法國 麵包 硬梆梆 外面 酥 對 不 對 對 因為 我們 沒有 放 油脂 所以 它 本身 表皮