分享 在 這 個 慈濟 這麼多 年 那麼 心 裡面 對於 過年 一 年 一 年 一 年 的 變化 一些 感受 好 不 好 好 __UNDEF__ 好 那 現在 麗雲 媽媽 今天 帶 著 大家 一起 來 團圓 的 這 一 道 菜 是 什麼 呢 全家 福 好 __UNDEF__ 好 名字 真的 是 好 一 個 全家 福 這 個 全家福 的 材料 想必 就 是 很多 種 對 也 不一定 要 限制 這些 也 不一定 就是說 我們 買到 這 個 時候 的 菜 就 是 當 季節 的 菜 上人 有 告訴 我們 就 是 要 順其自然 也就是說 比如說 在 冬天 裡面 它 可以 適應 這 個 氣候 適應 這 個 溫度 這 個 土壤 裡面 可以 長出 什麼 樣 的 東西 出來 我們 就 吃 那 個 當 季節 的 菜 這樣子 的話 比較 安全 一點 因為 如果 不 是 這 個 氣溫 不 是 這 一 個 季節 生長 的 菜 可能 就 會 放 一些 農藥 或者 是 說 一些 化學 的 原料 化學 的 肥料 去 促成 它 硬 把 它 逼出來 叫 它 長出來 這樣 的 東西 就 是 違反 自然 哎喲 __UNDEF__ 好棒 你 知道 嗎 我 最 喜歡 跟 我們 的 前輩 資深 的 師兄 師姊 聽 他們 講話 因為 聽 他們 講話 有時候 感覺 上 真的 就 是 也 聽 得 到 __UNDEF__ 上人 的 法 就 剛剛 那 一 句 上人 說 我們 要 順其自然 __UNDEF__ 你 看 __UNDEF__ 對 就 是 真的 是 這麼樣 的 有 深入 的 意義 有 慈濟 的 人文 對 不 對 那麼 冬天 過年 的 時候 一定 有 的 就 是 這 個 白菜 大白菜 或者 是 你 不 用 白菜 的話 可 以 蘿蔔 __UNDEF__ 白蘿蔔 對 __UNDEF__ 高麗菜 也 是 好吃 好 __UNDEF__ 那 還 有 呢 然後 還 有 就 是 芋頭 也 是 這 個 季節 長出來 的 東西 那麼 我們 現在 不 是 有 很多 菇 嗎 什麼 草菇 什麼 洋菇 __UNDEF__ 好多 喔 什麼 鴻禧菇 __UNDEF__ 什麼 菇 的 __UNDEF__ 美白菇 美白菇 __UNDEF__ 什麼 都 有 __UNDEF__ 袖 珍菇 啊 那 這 個 就 是 養身 嘛 現在 就 講 它 是 有 那 個 多醣體 有點 抗 癌 的 作用 可以 健身 __UNDEF__ 可以 養身 所以 我們 都 是 可以 用 這樣 的 一些 菇類 的 菇類 來 搭配 __UNDEF__ 那麼 因為 過年 嘛 這 個 時候 全 家 聚集 在一起 我們 要 祝福 說 一點 吉祥 的 話 或者 是 取 那 個 諧音 比如說 竹子 竹子 它 是 節節 高升 嘛 我們 就 祝福 的 我們 的 全 家 的 子女 我們 成員 都 節節 高升 所以 竹子 我們 就 準備 對 不 對 __UNDEF__ 準備 了 竹筍 或者 是 吃 紅棗 吃 棗年 年 好 讚 __UNDEF__ 吃 棗年 年 好 好 __UNDEF__ 再 來 再 來 他們 說 吃 芋頭 吃 芋頭 找到 好 頭路 啦 吃 芋頭 __UNDEF__ 取 這 個 諧音 吃 芋頭 找到 好 頭路 就 是 好 的 好 的 工作 好 __UNDEF__ 這 個 事業 順利 __UNDEF__ 好 的 工作 __UNDEF__ 對 普通 油炸類 的 很多 的話 我們 到 了 過年 的 時候 我們 無妨 吃 一些 比較 清淡 一點 的 對 我們 的 腸胃 也 比較 舒服 一點 對 __UNDEF__ 我們 的 素食 也 是 要 吃 清淡 現在 我們 調味料 只 有 一 樣 鹽 這 真的 是 我們 的 生活 就 是 要 這樣 簡單 自然 對 我們 現在 要 把 它 汆燙 __UNDEF__ 對 今天 準備 的 就 是 大白菜 這 個 時候 的 大白菜 非常 的 甜 為什麼 說 我們 的 調味料 只 有 一 種 叫做 鹽 呢 我們 吃 它 的 自然 自然 的 味道 大白菜 它 本身 就 是 本身 就 是 非常 的 甜 甜味 __UNDEF__ 清甜 __UNDEF__ 對 為什麼 我們 大白菜 要 過 水 汆燙 他們 說 吃 素食 的 人 比較 寒 體質 比較 寒 __UNDEF__ 對 ...
 
所以 把 這 個 要 汆燙 一下 就 先 汆燙 一下 對 .
 
.. 一方面 也 是 現在 外面 農藥 那麼多 的話 害怕 也 把 它 汆燙 一下 更 安全 好 __UNDEF__ 就 過 個 水汆燙 汆燙好了 __UNDEF__ 我們 有 需要 撈起來 嗎 要 撈起來 我 拿過來 好 __UNDEF__ 汆燙 的 道理 是 去 寒 而且 把 它 那 個 殺菌 然後 還可以 讓 那 個 在 燉煮 的 時候 等一下 不會 說 那 個 白菜 大大 的 一 碗 對 不 對 對 .
 
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它 會 縮小 它 這樣 縮小 __UNDEF__ 縮小 它 的 容量 像 麗雲 媽媽 平常 也 都 會 在 社區 裡面 開 那 個 大 愛 媽媽班 裡面 會 教 素食 的 烹飪 如果 有 興趣 要 學 的話 要 到 我們 台北市 信義區 來 好 __UNDEF__ 這 個 就 是 油 要 炸 什麼 油 我們 要 炸 那 個 筍 這 個 ...
 
芋頭 好 __UNDEF__ 我們 要 炸 芋頭 好 __UNDEF__ 芋頭 要 過 油炸 一下 也 是 有 它 的 道理 吧 芋頭 你 不 炸 一下 的話 它 在 煮 會 糊掉 馬上 就 糊掉 爛掉 因為 它 澱粉 很多 它 會 糊掉 你 把 它 炸 了 一下 它 就 不會 那麼 就 穩定 就 稍微 好 一點 整 塊 這樣 好 __UNDEF__ 就 這樣 全部 炸 一下 你 要 把 它 有時候 炸芋頭 有的 師姊 會 問 我 說 不 曉得 怎樣 才 會 熟 這樣 對 啊 __UNDEF__ 就是說 你 要 炸 一下 的 時候 炸 到 最後 它 用 筷子 插 得 下去 就 是 有 熟 __UNDEF__ 就 熟 了 因為 你 不 熟 的話 它 插 不 下去 它 插 不 下去 的 __UNDEF__ 好 那麼 芋頭 除了 說 是 用 炸 來 吃 以外 芋頭 還可以 做 甜食 __UNDEF__ 對 就 是 做 甜 的 就 對 啦 多 好 其實 芋頭 它 也 可以 __UNDEF__ 還可以 做 那 個 芋頭糕 哦 芋粿 哦 __UNDEF__ 你 看 對 __UNDEF__ 芋粿 因為 在 農家 小孩子 實在 以前 沒有 這麼 幸福 啦 哪 有 這麼多 零食 可以 吃 沒有 啦 就 是 媽媽 就 要 想盡 辦法 就 用 這些 __UNDEF__ 看 要 芋頭 要 怎麼辦 呢 芋頭 要 怎麼辦 芋頭 刨絲 啦 來 做 芋頭糕 不然 就 是 給 它 蒸 整 籠 的 就 是 以前 的 媽媽 真的 要 很 能幹 呢 要 知道 說 __UNDEF__ 很 有 智慧 要 怎麼樣 去 變 一些 東西 讓 那 個 我們 的 孩子 們 因為 小孩子 嘛 都 是 喜歡 吃 東西 發育 中 __UNDEF__ 要 東西 來 吃 很 會 吃 東西 以前 我 的 媽媽 就 很 有 智慧 她 就 把 那 個 麵粉 炒 一 炒 啊 然後 就 放 一點 糖 啊 然後 就 讓 我們 泡 沒有 像 現在 說 __UNDEF__ 就 像 現在 的 麵茶 麵茶 __UNDEF__ 對 ...
 
好 __UNDEF__ 這 個 你 看 我們 已經 炸好 你 丟 一下 __UNDEF__ 丟 一下 對 __UNDEF__ 有 那 個 聲音 對 __UNDEF__ 要 炸到 有 這 個 聲音 對了 __UNDEF__ 這 就 對了 ok 好 __UNDEF__ 這 個 也 炸 了 然後 這些 是 菇類 都 弄好 了 這 個 我 今天 是 買 一些 罐頭 的 罐頭 的 當然 我們 不 常 吃 不過 如果 你 在 這 個 過年 的 時候 或者 是 偶爾 有 朋友 來 你 來不及 去 外面 買 買 那 個 新鮮 的 家 裡 有 一 兩 種 罐頭 這 個 時候 就 可以 派上用場 也 是 可以 的 是 不 是 __UNDEF__ 就 可以 派上用場 好 __UNDEF__ 我們 把 剛剛 的 這邊 有 筍子 怎麼辦 這 個 筍子 有 一 次 有 一 位 師姊 問 我 說 你 的 筍子 為什麼 都 沒有 這 個 這 個 __UNDEF__ 因為 我 通通 要 把 它 撕下來 __UNDEF__ 為什麼 把 這 個 粗粗 的 通通 把 它 撕下來 然後 .
 
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這 個 皮 我們 煮 的 時候 也 就 會 清潔 溜溜 乾乾淨淨 的 就 不會 有 這麼多 很多 碎碎 的 東西 一 片 一 片 這 個 是 能不能 吃 可以 吃 但是 我們 這 一 個 我們 就 另外 燒 一 道 菜 我們 會 把 它 放 一點 酸醋 就 變 酸酸 的 __UNDEF__ 筍茸 這 就 變成 筍茸 這 個 整 個 筍子 就是 這樣 整 支 好好 的 __UNDEF__ 難怪 真的 __UNDEF__ 現在 煮出來 的 菜 你 就 不會 有 這 種 鬚鬚 的 東西 鬚鬚 的 東西 已經 跑來 這裡 對 __UNDEF__ 這 個 我們 就 變 煮 另外 一 道 菜 了 煮 另外 一 道 菜 __UNDEF__ 好 這 個 咧 __UNDEF__ 這 個 筍子 這樣子 的話 你 才 剝 __UNDEF__ 剝 這樣子 然後 再 去 切 對 不 對 切好 的 話 就 去 過 水 就 把 它 剝 這樣子 那 這 個 每 一 個 你 看看 都 旁邊 都 沒有 鬚鬚 旁邊 都 沒 鬚鬚 __UNDEF__ 乾乾淨淨 鬚鬚 已經 被 抓走 了 都 在 這邊 了 對 ...
 
好 __UNDEF__ 這 個 惜福 我們 就 留做 燒菜 這 個 再 來 就 把 它 切成 這樣 切寸 菜 嘛 上人 跟 我們 說 做人 要 有 分寸 這 是 寸菜 好 這 個 白菜 然後 我們 就 把 筍子 剛剛 的 裝 的 筍子 裝上來 是 要 用 一 個 陶瓷 的 碗 就 對了 你 如果 有 像 我 現在 弄 的 這 個 碗 當然 是 很 好 了 囉 馬上 __UNDEF__ 砂鍋 馬上 弄好 了 就 可以 上桌 就 不用 再 換 鍋 了 假如 沒有 的話 你 看 你們 家 裡 是 什麼 樣 的 鍋 囉 那 就 就地 取材 嘛 就地 取材 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 我們 這 個 筍子 放 在 這裡 好 __UNDEF__ 我們 中間 來 放 這 個 稍微 把 它 顏色調 一下 好 __UNDEF__ 這 是 那 個 金針菇 如果說 買 的 是 新鮮 的 我們 這些 菇類 __UNDEF__ 要 把 它 汆燙 一下 也 是 全部 都 要 汆燙 過 要 汆燙 過 一下 __UNDEF__ 記得 好 __UNDEF__ 我們 再 來 擺 的 這 個 是 猴頭菇 猴頭菇 也 是 冬天 的 猴頭菇 人家 本來 它 就 有 調味 好 的 也 可以 買到 那 個 真空 包 或者 是 罐頭 的 __UNDEF__ 對 真空包 比較 好 罐頭 的 會 比較 爛 罐頭 的 比較 爛 __UNDEF__ 像 有的 時候 因為 這 個 冬天 時候 猴頭菇 也 正 是 它 生長 的 時候 對 如果 買到 新鮮 的 也 是 可以 嚐試 一下 對 然後 這 個 現在 旁邊 再 給 它 擺 洋菇 洋菇 我們 等一下 蒸出來 的 顏色 就 會 很 好看 好 __UNDEF__ 那麼 這 個 樣子 旁邊 擺 黃 顏色 我們 這 一 邊 再 來 擺 這 個 草菇 草菇 如果 買到 大 粒 一點 的 更 好 比較 大 粒 的 是 比較 好 現在 買 的 是 這樣 要是 沒有 草菇 是 可以 用 什麼 代替 __UNDEF__ 用 什麼 鴻禧菇 金針菇 __UNDEF__ 美白菇 什麼 菇 都 可以 可是 你 把 它 稍微 顏色調 一下 對