薄薄 這 個 膜 給 它 削掉 的話 這樣 我 就 削掉 是 然後 呢 然後 __UNDEF__ 然後 繼續 用 這樣 這樣 __UNDEF__ 要 牛蒡片 是 不 是 對 __UNDEF__ 牛蒡片 然後 去 炸 的話 比較 酥 你 知道 嗎 以前 不 懂 都 還 用 菜刀 用 菜刀 切片 切 到 快要 累死 了 其實 這 個 牛蒡 的 作法 很多 種 啦 有時候 也 需要 用 刀子 切 啊 就 看 你 要 做 什麼 但是 去 炸 的話 就 是 就 是 用 這樣 刮 __UNDEF__ 就 是 想要 薄片 結果 還 用 刀子 去 切 得 半 天 就 這樣 削成 一 片 一 片 的 一直 給 它 削完 ...
 
把 它 全部 削完 對 __UNDEF__ 它 還是 能 削完 的 很 棒 那 請問 我們 這 個 牛蒡 很 快 就 變 黑 我們 削好 之後 要不要 泡 水 這 個 就 不用 了 就 不用 了 因為 你 要 炸 的話 你 水 放下去 以後 它 膨脹 霹靂啪啦 的 膨脹 的話 它 裡面 是 水 炸起來 比較 不會 酥 所以 不要 但是 它 變黑 __UNDEF__ 沒關係 你 粉 攪下去 了 就 是 炸起來 還是 金黃色 起來 現在 看到 這 個 月蓮 師姊 剛 示範 了 牛蒡 如何 讓 它 等於 削成 薄片 削成 薄片 之後 這裡 你 看 已經 削好 了 那麼 一 大 碗 了 對 __UNDEF__ 你 看 全部 都 變 黃 褐 變 了 __UNDEF__ 變 __UNDEF__ 對 ...
 
那 沒關係 這 個 還是 一樣 是 有 它 的 營養 成份 嘛 __UNDEF__ 對 ...
 
不用 怕 它 難看 反而 比較 營養 反而 比較 營養 懂 嗎 千萬 不能 泡 水 好 __UNDEF__ 接著 下來 就 是 這 個 摻 兩 種 粉 這 個 是 麵粉 好 麵粉 是 比較 多一點 麵粉 比例 的話 應該 看 你 自己 啦 好 大部分 是 麵粉 比較 多 __UNDEF__ 好 這 個 酥炸粉 比較 少 就 是 它 不 是 一 比 一 比例 的話 如果 是 這 個 半 斤 的 就 是 四 兩 好 炸粉 是 四 兩 好 就是 酥炸粉 比 你 的 麵粉 稍微 少 一點點 對 ...
 
這 個 鹽巴 可以 放 一點 鹽巴 給 它 加 一點點 一 個 半 好了 好 __UNDEF__ 讓 它 這 個 粉料 上面 也 是 有 一些 味道 對 糖 也 加 一些 3 4 5 比較 甜 是 嗎 8 湯匙 就 好 了 它 不 甜 它 不 甜 哦 因為 這 個 都 淡淡 的 那 就 是 水 來 攪 麵糊 是 不 是 __UNDEF__ 對 一 次 不要 加 太多 水 對 __UNDEF__ 慢慢 加 也 不要 太 稀 好 太 稀 的話 再 來 __UNDEF__ 再 放 ...
 
再 放 不能 太 稀 也 不能 太 黏 就 是 有的 比較 大 坨 不 散 的話 你 就 是 有 結坨 嘛 你 就 左右 這樣 揉 就 散掉 了 這樣子 來回 這樣子 對 __UNDEF__ 這 個 我 就 邊 加下去 夠 就 好 了 對 不要 說 一下子 放 很多 放 很多 __UNDEF__ 對 我 有 看過 人家 就 這樣 直接 炸 的 也 有 不可以 你 這樣 炸 的話 這 個 會 乾掉 會 乾掉 就 硬梆梆 __UNDEF__ 比較 不 好吃 水份 都 沒有 的話 就 老老 的 老老 的 所以 這樣 直接 炸 其實 是 很 乾 對 不 對 對 ...
 
所以 裹 點 粉炸 它 會 保持 那 個 牛蒡 裡面 的 這 個 水份 對 讓 它 充分 的 沾滿 了 這 個 這 個 麵糊 對 好 __UNDEF__ 現在 我們 就 是 是 這樣 等於 說 一 坨 一 坨 的 下去 炸 比較 漂亮 啦 高低 不平 的話 看起來 比較 漂亮 很 自由自在 的 感覺 對 .
 
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吃起來 酥酥 的 香香 的 __UNDEF__ 酥酥 的 對 就 讓 它 先 下去 炸 比較 穩定 一點 對 穩定 一點 然後 再 給 它 翻面 __UNDEF__ 對 ...
 
這樣 它 也 炸到 它 有 金黃色 就 可以 撈起來 這 個 火 的話 火 還是 要 加熱 一點 它 才 不會 吸 油 就 是 火 還是 要 等於 說 熱熱 __UNDEF__ 對 ...
 
因為 這 很 容易 熟 嘛 牛蒡 因為 它 削成 薄片 它 非常 容易 的 就 熟 了 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 就 熟 __UNDEF__ 對 只要 炸到 表面 的 那 個 麵糊 變成 金黃色 就 可以 吃 了 對 .
 
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__UNDEF__ 是 不 是 油 也 不要 太過 高溫 要不然 它 表面 會 炸焦 對 不過 你 如果 要 起鍋 的 時候 __UNDEF__ 起 出鍋 的 話 你 還是 要 有點 熱 不然 它 還是 那 個 油 會 吸 在 裡面 這 個 過程 就 是 前面 先 用 這 個 比較 溫熱 的 油 把 它 炸到 透 然後 在 起鍋 的 時候 再 開火 大 一點 油 熱 一點 對 ...
 
讓 它 比較 可以 把 裡面 的 油 逼出來 這樣 就 可以 吃 囉 那 就 是 擺盤 的 時候 那 個 黑芝麻 再 灑 在 上面 再 灑上去 就 可以 了 對 ...
 
好 __UNDEF__ 我 可以 現在 得到 一 片 吃吃 看 嗎 可以 啊 好 __UNDEF__ 那 我 要 吃 的 時候 灑 在 上面 是 不 是 可以 ...
 
OK 好 這 個 可以 當 點心 呢 嗯 __UNDEF__ 我 吃到 牛蒡 的 味道 了 牛蒡 的 香味 __UNDEF__ 好 香 耶 放 芝麻 更 香 因為 它 熱熱 的 放芝 麻下去 它 多少 會 吸住 我 吃 過 炸 牛蒡 但是 都 炸 得 很 乾 感覺 吃起來 好像 火氣 很 大 對 但是 你 這 個 炸 的 裡面 還是 感覺 上 嫩嫩 的 嫩嫩 的 __UNDEF__ 對 然後 那 個 牛蒡 的 水份 好像 都 還 保留 在 裡面 __UNDEF__ 對 為什麼 主要 你 就是說 這 個 牛蒡期 嘛 所以 你 要 選 得 嫩 的話 水份 又 多 __UNDEF__ 新鮮 吃起來 就 口感 不 一樣 我 了 解 隨 做 隨時 刨絲 然後 馬上 來 炸 對 __UNDEF__ 才 會 保留 它 牛蒡 的 那 個 新鮮 的 味道 __UNDEF__ 對 不 對 對 不錯 ...
 
感恩 呢 這 個 大家 一定 要 試 著 做做 看 很 營養 也 很 好吃 剛剛 灑 那 個 可以 嗎 師姊 我 剛才 吃 了 牛蒡 我 現在 連 打嗝 都 還 有 那 個 牛蒡 的 香味 真的 很 好吃 那 但是 我們 月蓮 師姊 接著 下來 還是 要 用 牛蒡 做 一 道 料理 剛才 那 個 算是 比較 中式 的 現在 你 要 用 牛蒡 做 一 個 稍微 比較 西式 的 對 不 對 對 很 特別 哦 那 個 名字 叫做 什麼 __UNDEF__ 來 蜜果 糖醋 金絲蒡 我 就 在 想 蜜果 __UNDEF__ 糖醋 __UNDEF__ 金絲蒡 很 難 想像 會 是 什麼 對 不 對 沒關係 看 師姊 做 就 知道 了 我們 首先 就 要 那 個 金絲蒡 應該 就是 屬於 牛蒡 吧 對 好 __UNDEF__ 那 牛蒡 怎麼 處理 呢 這 個 也 是 一樣 照樣 就 是 要 削掉 好 __UNDEF__ 剛才 已經 教 過 了 但是 我 怕 現在 有 人 那 個 中途 才 看到 所以 我們 再 來 削 一 遍 給 你 看 好 嗎 不要 像 我 以前 一樣 傻傻 的 都 用 那 個 削 皮器 來 削 牛蒡 的 皮 原來 輕輕 的 用 刀 刮 一 刮 就 把 那 個 非常 薄 的 皮 就 給 它 刮掉 了 這樣 比較 不會 浪費 比較 不會 浪費 __UNDEF__ 對 不 對 __UNDEF__ 對 不然 你 現在 刮起來 那 個 皮肉 都 刮 起來 了 而且 你 知道 嗎 牛蒡 它 __UNDEF__ 所有 的 根莖類 其實 它們 越 靠近 皮 的 部分 它 的 營養值 是 越 高 所以 你 一 次 把 它 削掉 太多 真的 浪費 太 可惜 了 然後 這 一 次 是 剛剛 是 用 那 個 刨刀 刨成 一 片 一 片 嘛 __UNDEF__ 對 現在 這 個 切 一定 切 得 很 薄 這 次 是 要 用 切 的 薄薄 的 越 薄 的話 你 切絲 越 漂亮 師姊 __UNDEF__ 我 比較 懶 懶人 有 懶人 的 想法 可不可以 用 刨絲 的 比較 不 漂亮 你 刨絲 再 細 也 沒有 自己 切 得 那麼 細 所以 那 這 個 還是 要 很 有 耐性 對 這樣 切起 很 像 切 那 個 薑絲 看起來 是 像 薑絲 是 不 是 __UNDEF__ 有 像 ...
 
有 像 好 __UNDEF__ 就 是 比如說 像 這樣 這 個 是 示範 哦 __UNDEF__ 各位 這 個 給 它 放下去 沒有 它 顏色 就 不 一樣 你 現在 炸下去 的話 整 個 就 是 會 黑黑 的 嘛 好 __UNDEF__ 現在 我們 剛才 的 那 個 用 那 個 刨皮刀 刨成 一 片 一 片 是 不要 泡 水 的 那 可是 這 個 呢 你 把 它 切成 一 絲一絲 就 要 泡 水 因為 泡 水 就 是 怕 它 變 黃 對 __UNDEF__ 對 不 對 __UNDEF__ 怕 它 變黑 好 __UNDEF__ 那 我們 泡 水 泡完 之後 那 應該 要 怎麼 處理 現在 就是說 把 它 撈起 放 在 水 裡面 煮 再 去 汆燙 汆燙 __UNDEF__ 對 各位 __UNDEF__ 不要 以為 師姊 小器 不要 以為 我們 的 月蓮 師姑 小器 只 做 這麼 一點點 她 只是 示範 對 但是 我們 做 就 要 多 做 一點 但是 過程 就 是 這樣 啦 先 把 它 切 絲 之後 全部 把 它 泡 在 冷水 裡面 預防 它 變 黃 然後 水 開 了 再 去 汆燙 就是說 因為 你 牛蒡 若是 當季 的 你 若 買 比較 嫩 的 牛蒡 處理 就 是 很 方便 很 容易 __UNDEF__ 容易 熟 若 不 是 當季 的 呢 不 是 當季 有的 就 老老 的 很 老 啊 很 老 __UNDEF__ 吃起來 粗粗 的 看起來 就 很 白 哦 好 漂亮 哦 你 現在 撈起來 就 給 它 放 冷 開水 那邊 就是 一定 要 用 水 泡 起來 冷水 泡 起來 不會 再 老 了 對 .
 
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像 我們 就 是 有 跟 你 講 了 就 是 這樣 而已 好 __UNDEF__ 放下去 的 時候 若 冷 了 就 要 撈起來 要 馬上 給 它 過 冷水 讓 它 涼 __UNDEF__ 涼 了 不能夠 讓 它 一直 還是 熱熱 的 因為 你 一 沾 的話 它 會 膨脹 膨脹 就 變 很 大 所以 說 不能 一直 泡 在 冷水 裡面 對 ...
 
不可以 __UNDEF__ 你 若 一直 給 它 泡下去 到時候 它 會 出水 也 不 好 味道 也 吃 不 進去 __UNDEF__ 對 你 現在 馬上 給 它 放涼 泡 一下 就 馬上 撈起來 好 過濾 在 一 個 盤子 裡面 再 給 它 調味 好 __UNDEF__ 現在 到 目前 為止 大家 都 了解 這 個 過程 了 就 中間 幾 個 小小 的 秘訣 對 ...
 
不可以 一直 泡 在 不可以 一直 泡 在 那 個 冷水 裡面 我們 要 趕快 撈起來 之後 就 好像 要 把 它 用 醃 醃 一下 用 檸檬汁 檸檬汁 和