人 多 放 一點 對 好 過癮 哦 __UNDEF__ 這 個 辣椒 然後 這 個 辣瓣醬 記得 一定 要 炒 過 炒 一 炒 之後 我 現在 把 火 熄掉 讓 大家 來 看 這 個 油 瞬間 紅 了 變 紅油 了 __UNDEF__ 紅油 了 對 可是 這 個 還好 不會 很 辣 不會 而且 如果 用 辣油 好像 還 沒有 辣豆瓣 好吃 對 辣豆瓣 有 那 個 .
 
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太 生辣 了 如果 是 __UNDEF__ 這 個 有 香味 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 然後 醬油 醬油膏 都 可以 確實 因為 辣 豆瓣醬 它 有 一 種 豆瓣 的 香味 __UNDEF__ 香味 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 然後 你 看看 這 油溫 是 熱 的 我 就 把 火 關掉 利用 這 個 油 的 餘溫 去 炒 現在 是 關火 的 對 __UNDEF__ 去 炒出 這 個 香味 然後 你 看看 哦 紅 的 這 就 是 上面 如果 你 沒有 這 一 個 這 個 油 的話 你 煮出來 的 豆腐 它 就 不 嫩 好 __UNDEF__ 然後 我們 現在 可以 對 水 艾珍 師姊 來 這 個 一定 很 香 耶 好 __UNDEF__ 然後 我們 就 可以 把 這 個 香料 拿到 水龍頭 用水 去 沖 一 沖 然後 再 把 它 放進去 我們 要 清洗 一下 對 __UNDEF__ 對 不 對 __UNDEF__ 可以 拿 一 個 盆 然後 我們 用 一點 水 然後 直接 把 它 沖洗 一下 對 __UNDEF__ 好 因為 我們 在 那 個 一般 的 中藥房 買 的話 你 買 的 棉布包 也 一樣 它 包 在 裡面 你 就 隔 著 棉布包 用水 把 它 沖洗 乾淨 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 去 洗乾淨 它 我們 還 以為 這 個 是 可以 不用 洗 的 還是 要 洗 因為 它 是 乾燥 的 東西 好 .
 
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多少 會 有 灰塵 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 什麼 的 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 把 它 洗 一下 然後 我們 就 可以 把 這 香料 放進來 好 __UNDEF__ 然後 呢 __UNDEF__ 水 不用 到 大開 我們 就 可以 把 豆腐 往 裡頭 來 擺 一 片 一 片 就 放下去 囉 對 __UNDEF__ 那 這 豆腐 要 洗 過 好 香 哦 __UNDEF__ 那 個 鍋 而且 現在 還 沒 現在 滷味 還 沒有 滷 出 那 個 味道 滷味 還 沒有 發揮 作用 對 就 這樣 一 片 一 片 放下去 好 過癮 哦 你 看 那 個 真的 是 紅紅 的 好 __UNDEF__ 我 的 建議 就 是 通常 辣 豆瓣 醬油 它 有 鹹味 你 在 滷豆腐 的 時候 第一 次 不要 就 下 鹽巴 好 它 不會 把 豆腐 煮硬 了 如果 你 下 了 鹽巴 會 變 硬 鹽 __UNDEF__ 對 .
 
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鹽 可以 ...
 
鹽 會 讓 豆腐 變 硬 變 硬 __UNDEF__ 所以 不要 急 著 下 鹽巴 那 我們 現在 就 可以 把 它 蓋上來 讓 它 去 燒煮 我們 利用 它 在 燒煮 的 過程 我們 要 增加 它 的 口感 我們 今天 會 有 這 個 香菜 末 起鍋 前 放 好 __UNDEF__ 然後 酸菜 這 個 酸菜 因為 我們 是 素 小吃 __UNDEF__ 是 它 的 味道 比較 單薄 一點點 所以 我們 藉由 酸菜 而且 我 今天 選 的 是 那 個 酸菜心 就 是 比較 厚實 的 __UNDEF__ 要 用 酸菜心 來 做 對 __UNDEF__ 然後 來 切絲 好 __UNDEF__ 然後 切 這 個 酸菜絲 啊 它 其實 也 有 一點點 的 小 技巧 是 嗎 __UNDEF__ 對 因為 酸菜 它 從來 不 是 很 工整 的 形 你 看 這 一 葉 是 這 個 樣子 有的 又 這樣子 對 不 對 我 今天 選 的 酸菜 是 比較 老 的 那 個 老 酸菜 它 會 比較 酸 然後 你 可以 看到 像 這樣子 我 就 會 把 它 整 個 斜切 兩 個 放 在一起 就 差不多 一樣 寬 像 這樣子 這 一 葉 它 又 來 __UNDEF__ 我們 把 它 放 在 這裡 好 這 一 葉 又 變成 這 個 形 對 我 還是 一樣 就是 寸段 的 一 個 寬度 我們 把 它 片下來 像 那 個 葉子 的 部分 薄薄 的 可以 要 ...
 
也 是 要 可以 留 著 好 __UNDEF__ 然後 你 看看 像 這樣子 差不多 這樣 一 烙 我們 就 可以 改刀 這樣 都 整齊 了 對 __UNDEF__ 就 是 食材 它 是 我們 在 它 的 異 中 求同 __UNDEF__ 好 你 可以 看到 這樣子 就 是 一 個 柳眉 很 漂亮 的 柳眉 就 都 變成 一 絲一絲 的 __UNDEF__ 每 一 個 都 差不多 都 是 一樣 寬 大小 差不多 對 這樣子 食物 的 美 才 會 出 得來 對 __UNDEF__ 你 看 這 個 每 一 片 都 長 得 是 不 一樣 對 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 你 看看 就 像 讓 它 寸段 這 個 差不多 寬 我們 就 可以 把 它 疊 在一起 先 把 寬度 抓出來 寬度 抓出來 之後 然後 再 切成 比較 粗 的 絲 對 然後 這 個 酸菜心 酸菜 煮 久 了 它 會 變軟 就 不 好吃 通常 我 會 起鍋 才 放 然後 這 個 酸菜心 就 是 裡面 那 個 梗心 的 地方 我 會 把 它 切開 放到 湯頭 裡面 __UNDEF__ 先 放 對 __UNDEF__ 那 個 就 可以 先 放 了 就 可以 先 煮 它 那 個 反正 那 個 是 __UNDEF__ 熬 湯 的 沒有 那麼 好吃 的 一 個 酸菜心 丟掉 了 也 是 丟掉 已經 有 香味 了 還 沒有 說 把 它 煮 得 很 久 它 就 已經 開始 冒 那 個 香味 了 而且 .
 
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好 __UNDEF__ 然後 記得 煮 臭豆腐 我們 要 蓋 鍋 讓 它 整 個 燜 對 __UNDEF__ 煮 它 會 有 那 個 張力 然後 就 會 把 豆腐 給 撐 大 撐澎 __UNDEF__ 就 會 有 那 個 .
 
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蜂巢 對 __UNDEF__ 就 是 這樣 用 大火 __UNDEF__ 是 是 不 是 大 火 蓋 蓋子 對 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 然後 煮到 它 澎 了 之後 就 請 你 改 小 火 讓 它 溫度 降下來 熱脹 冷縮 就 把 那 個 湯汁 吸到 裡頭 吸 得 滿滿 的 這 個 其實 這 個 有 原理 的 然後 這 個 我們 就 先 不要 急 著 放 然後 通常 我們 可以 怎樣 呢 要 __UNDEF__ 一定 要 小試 一下 好 __UNDEF__ 為什麼 因為 這 一些 酸菜 最後 會 到 鍋子 裡 煮 __UNDEF__ 是 那 你 買 的 酸菜 味道 就 很 重要 它 如果 很 酸 這 個 OK 鹹鹹 鮮 __UNDEF__ 有 一 種 很 鮮 的 味道 對 __UNDEF__ 那 有 口感 它 不至於 過 鹹 我 就 不用 再 用 冷水 去 漂 它 如果 它 是 很 鹹 的 或 很 酸 的 對 __UNDEF__ 你 就 用 水 稍微 去 漂 一下 對 然後 泡 5 分鐘 __UNDEF__ 怎麼 分老 的 嫩 的 啊 老 的 通常 顏色 會 比較 深 一點點 老酸菜 會 顏色 比較 深 新 的 酸菜 顏色 就 很 淡 它 有 一 種 鮮美 __UNDEF__ 鮮味 對 __UNDEF__ 好 然後 我們 看 另外 我 就 要 把 這 個 木耳 我 會 把 它 掰 然後 那 個 蒂頭 的 部分 我們 把 它 拿掉 __UNDEF__ 對 然後 用 手 來 捏 它 木耳 用 手 來 撕 的 對 為什麼 因為 這樣子 它 會 不 規則 的 形狀 才 好看 嗯 不 是 用 刀 來 切 其實 這 個 木耳 它 有的 是 是 比較 硬 那 有的 是 比較 軟 __UNDEF__ 像 我 煮 麻辣 臭豆腐 我 會 刻意 煮找 比較 硬 一點 比較 有 厚度 的 那 它 吃起來 會 比較 那 個 口感 會 比較 好 __UNDEF__ 是 不 是 我們 自己 用 乾木 耳 發 會 比較 硬 __UNDEF__ 也 可以 你 用 那 個 黑面 就是 面 是 黑面 然後 背面 是 白色 的 那 個 木耳 來 發 的話 用 水泡 __UNDEF__ 它 就 可以 像 我 今天 這 種 是 新鮮 都 還 沒有 乾燥 也 不 是 泡 就 直接 新鮮 採收 的 木耳 所以 你 可以 看到 它 整 個 的 那 個 口感 非常 好 __UNDEF__ 如果 有 機會 可以 買 得 到 的話 我們 就 盡量 買 那 種 新鮮 的 嘛 對 不 對 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 然後 記得 把 它 那 個 蒂頭 的 地方 把 它 掰掉 __UNDEF__ 要 摘 乾淨 對 __UNDEF__ 然後 大概 就 把 它 摘到 四 口 就是 嘴巴 吃起來 差不多 可以 很 方便 入口 的 __UNDEF__ 一 口 一 口 的 吃起來 也 比較 優雅 比較 漂亮 好 啦 __UNDEF__ 艾珍 姊 你 有沒有 聞到 那 個 有 啦 麻辣 臭豆腐 的 那 個 味道 已經 我 已經 __UNDEF__ 我 已經 受不了 然後 我 要 借重 你 的 嘴巴 來 幫 我 試 一下 它 的 味道 好 啦 __UNDEF__ 你 看看 __UNDEF__ 有 ...
 
很 麻香 __UNDEF__ 很 快 的 時間 我 吃 那 個 湯 的 味道 對 __UNDEF__ 是 不 是 然後 我 才 能夠 來 斟酌 它 的 味道 你 需要 的 是 什麼 鹽 嗎 很 不錯 很 鮮 對 有 沒 有 一 種 很 鮮美 的 味道 你 想要 吃 辣 我們 改天 找 時間 我 教 你 爆 這 個 辣油 再 斟酌 好 .
 
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因為 事實 上 家 裡面 就 再 另外 加 對 不 對 對 因為 如果 你 一 開始 煮 得 很 辣 那 其實 它 沒有 辦法 讓 家 裡面 從 大家 都 吃 都 吃 __UNDEF__ 對 老老小小 不一定 都 是 吃 辣 的 這 個 它 一定 要 做出 那 個 紅紅 的 那 個 視覺 跟 香氣 可是 吃到 嘴巴 是 不 辣 的 對 ...
 
然後 你 看看 所有 的 豆腐 通通 都 鼓上來 了 有 澎澎 的 可以 再 稍微 斟量 加 一點點 的 鹽 好 __UNDEF__ 在 豆腐 沒有 澎 起來 之前 不可以 加 對 __UNDEF__ 不然 的話 它 煮 不 軟 好 __UNDEF__ 然後 我們 把 好棒 哦 木耳 放下去 一起 滷 其實 這 個 要 花 時間 嗎 那 個 是 不 是 要 再 煮 久 一點 我 在 家 會 讓 它 煮 個 10 分鐘 左右 就 可以 品嚐 然後 還 有 最 重要 的 我們 現在 熱 不 是 它 在 脹 嗎 對 ...
 
熄火 之後 不要 立刻 吃 就 是 要 讓 它 熱脹 冷縮 那 個 味道 就 會 直接 降進來 那 你 讓 它 縮 放 個 5 分鐘 之後 要 吃 重新火 打開 熱 了 __UNDEF__ 就 可以 打來 吃 這 個 技巧 在 最後 還是 要 多 一 個 熱脹冷縮 的 一 個 過程 好 __UNDEF__ 然後 我 現在 現在 就 可以 下 這 個 酸菜 了 酸菜 酸菜 是 最後 才 下 對 那麼 剛剛 那 個 味道 真的 很 鮮美 而且 臭豆腐 __UNDEF__ 而且 你 看看 而且 你 看看 臭豆腐 煮起來 還 真 好吃 而且 臭豆腐 它 這樣子 因為 經過 發酵 之後 它 裡面 都