先 把 它 蒸熟 對 .
 
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__UNDEF__ 好 哇 __UNDEF__ 好 漂亮 哦 好 __UNDEF__ 然後 蒸熟 了 它 怎麼樣 叫熟 你 可以 看到 吃吃 看 用 筷子 去 戳 它 你 看 它 真的 粉粉 的 粉 的 __UNDEF__ 不會 水水 的 真的 跟 我們 那 個 綠 皮 南瓜 水水 濕濕 的 不 一樣 然後 拿 一 個 大 盆 這 個 盆 可以 嗎 可以 好 __UNDEF__ 然後 我 把 這些 南瓜 通通 放下來 但是 我 攔路 我 這 個 攔劫 一下 想要 吃 啊 我 攔劫 一下 __UNDEF__ 看 了 不 吃 很 很 難過 對 __UNDEF__ 因為 它 特別 的 軟 所以 大家 知道 在 花蓮 的 南瓜 是 很 棒 的 對 __UNDEF__ 跟 味道 跟 那 個 綠 皮 南瓜 味道 就 不 一樣 綠 皮 南瓜 比較 水 對 __UNDEF__ 這 個 乾乾 的 然後 艾珍 師姊 你 品嚐 我 趁 熱 記得 要 趁熱 把 它 按成 泥 真的 粉粉 的 這 個 南瓜 不會 說 像 綠 皮 南瓜 蒸熟 以後 咬起來 濕濕 的 滑滑 的 那 這 個 是 像 地瓜 一樣 對 __UNDEF__ 粉粉 的 這 個 皮 我 會 把 它 這樣子 有 疙瘩 這樣子 好 __UNDEF__ 然後 讓 它 稍微 散熱 一下 好 __UNDEF__ 那 利用 不必 壓 得 很 碎 不必 壓 得 很 碎 嘛 其實 它 那 個 皮 還是 這樣 一 塊 一 塊 的 我 會 喜歡 它 裡面 是 有 口感 我們 等 會 還 要 往 裡頭 放 洋菇 之類 的 我們 現在 趁 它 熱熱 的 我們 可以 把 調味料 放進來 放 一點 鹽巴 你 知道 嗎 __UNDEF__ 那 一 個 ...
 
放 一點點 的 黑 胡椒粒 綠 皮 的 那 個 一 蒸熟 一 壓 就 爛 了 對 __UNDEF__ 而且 問題 它 就 是 直接 都 是 花 了 __UNDEF__ 糊糊 那 要 等到 涼 它 可能 夠 塑形 你 看 這 個 還是 這 個 就 沒有 關係 對 __UNDEF__ 好 然後 奶油 奶油 __UNDEF__ 好 不要 多 一點點 就 好 了 讓 它 有 奶香味 對 __UNDEF__ 然後 趁熱 都 是 要 趁熱 把 它 趕快 拌勻 因為 奶油 它 就 會 被 如果說 真的 有 人 吃素 吃到 不 吃 奶油 的話 這 個 還是 要 有 一點 油脂 比較 好 吧 你 就 擺 一點點 家 裡面 的 沙拉油 或者 是 用 點 牛奶 如果 不 吃 奶 就 加 沙拉油 也 可以 基本 上 有 吃 奶 的話 大概 就 會 吃 奶油 對 啦 就 是 要不然 你 就 加 一點 蔬菜油 可以 嘛 這樣 它 才 會 比較 嫩滑 你 看 現在 吃 又 不 一樣 了 艾珍 師姊 試試 看 當然 來 __UNDEF__ 再 來 一點 剛剛 我 是 吃 蒸 好 的 然後 什麼 味道 都 沒有 加 是 粉粉 的 __UNDEF__ 香香 的 然後 現在 那 個 奶香味 其實 真的 那 個 奶香味 跟 那 個 南瓜 很 合 很 合 啊 然後 再 吃到 胡椒 很 香 那 個 鹽巴 好 香 我 現在 __UNDEF__ 這樣子 已經 可以 直接 挖來 吃 __UNDEF__ 然後 我 現在 就 把 洋菇 整 個 把 它 切片 切 薄片 好好 吃 哦 __UNDEF__ 怎麼辦 ...
 
我 把 這 個 刮 來 吃 好 不 好 不行 越 吃 我們 等 會 原本 可以 做 六 個 吃到 等 會 就 會 剩下 只 有 三 個 三 個 半成品 在 艾珍 師姊 的 肚子 裡頭 肚子 裡 所以 不行 不行 忍耐 一下 我們 把 洋菇 放進來 洋菇 全部 切 薄片 對 真的 很 棒 這 是 南瓜 現在 目前 可是 這 幾 年 最 火紅 的 一 種 蔬菜 食材 對 不 對 好 __UNDEF__ 這樣 的 量 夠 了 不要 太多 對 好 __UNDEF__ 然後 這 一 個 洋芹 呢 前面 比較 老 的 部分 我 會 把 它 去掉 不要 先 那 個 做 別的 用 這 個 把 它 然後 我 會 把 它 切 小小 顆粒 不要 讓 它 粗 到 那 種 硬梆梆 的 因為 它 最好 就 是 比較 滑滑 細嫩 的 口感 還是 有 要 有 吃 得 到 但是 也 不要 太 大 顆粒 對 而且 西洋芹 有 一 種 很 棒 的 香味 洋芹 如果 家 裡面 孩子 怕 這 個 味道 不 放 也 無所謂 好 __UNDEF__ 各 位 小朋友 西洋芹 是 非常 好吃 的 這 個 好像 說 長大 了 比較 乖 了 就 會 吃 西洋芹 我們 就 可以 把 這些 料 來 攪拌 攪拌 均勻 好 香 跟 你們 講 哦 因為 那 個 西洋芹 跟 這 個 南瓜 熱熱 的 南瓜 的 香味 融合 在一起 的 時候 這 時候 是 出現 一 種 清香 清香 甜甜 的 味 好 田園 哦 這樣子 這 個 好 營養 這樣子 和 下來 是 不 是 有 那 個 洋菇 的 降溫 洋芹 的 降溫 我 現在 這 個 南瓜 它 就 整 個 溫度 就 降下來 了 是 __UNDEF__ 比較 沒有 剛剛 那麼 燙 了 我 就 可以 準備 來 塑 這 個 形 好 __UNDEF__ 我 要 手套 OK 我們 現在 呢 要 怎麼樣 來 炸 可樂餅 那 它 的 溫度 也 差不多 我們 拌下來 它 就 都 融合 在 裡面 了 降下來 了 溫溫 的 好 __UNDEF__ 我們 可以 把 它 抹平 然後 就 像 切 蛋糕 一樣 為什麼 因為 這樣 做出來 每 一 個 才 會 一樣 大 就 是 在 這 個 部分 就 把 它 固定好 它 的 份量 如果 做 得 多 我 就 是 也 都 是 一樣 先 把 份量 抓好 對 ...
 
一 球 一 球 大小 一樣 這樣 做 東西 才 會 漂亮 好 __UNDEF__ 我們 表面 把 它 沾上 了 太白粉 為什麼 沾 太白粉 因為 如果 我們 呢 家 裡面 有 吃 蛋奶素 的 朋友 你 就 可以 沾上 麵粉 __UNDEF__ 沾上 蛋汁 如果 因為 我 今天 在 節目 上 示範 是 沒有用 蛋 的 你 就 要 把 那 個 麵粉 跟 蛋 把 它 改成 太白粉 跟 水 當然 如果說 是 用 蛋 蛋 就 是 蛋白 __UNDEF__ 蛋黃 都 一起 打 對 __UNDEF__ 就 全 蛋 打成 蛋汁 這樣子 來 沾裹 沾 的 程序 是 麵粉 先 然後 再 沾 蛋液 我 今天 做 的 是 純素 的 就是 沒有 蛋汁 的 直接 我們 換成 太白粉 好 __UNDEF__ 因為 我們 通常 炸 東西 如果 有 沾 蛋液 的話 感覺 上 會 比較 簡單 對 不 對 比較 好 炸 而且 味道 也 會 比較 好 一點 因為 蛋 它 會 有一點 去 炸 還 有 香鬆 的 那 個 口感 好 __UNDEF__ 那 這 個 就 是 只 沾 了 太白粉 先 沾上 太白粉 太白粉 如何 跟 那 個 麵包粉 結合 在一起 呢 靠 水 所以 你 跟 我 說 要 準備 一 碗 水 它 的 道理 是 在 這邊 對 因為 太白粉 它 遇到 水 等 會 再 受熱 它 就 產生 黏性 就 可以 把 所有 的 麵包粉 把 它 黏 在一起 我們 真的 炸 東西 的 時候 通常 家 裡面 會 用 蛋 的話 沾 麵包粉 感覺 就 比較 簡單 對 日式 的 一 個 炸法 正宗 的 炸法 所以 如果 在 家 裡面 吃素 是 屬於 蛋奶素 因為 我們 覺得 說 事實 上 如果說 家 裡面 尤其 是 小朋友 最好 是 奶蛋素 對 因為 其實 蛋 也 是 有些 好 的 膽固醇 是 可以 值得 我們 吸收 我 就 到 這 裡面 晃 一下 它 這樣 沾 了 太白粉 之後 在 水 裡面 稍微 晃 一下 下 然後 就 去 沾 那 個 麵包粉 了 麵包粉 你 也 可以 用水 如果 你 的 手腳 你 怕 你 沒有 那麼 快 你 可以 學 著 我 像 這樣子 用 拍 的 嗯 手腳 沒 這麼 快 因為 那 個 太白粉 只要 遇到 水 它 就 會 產生 比較 好 的 黏性 對 不 對 __UNDEF__ 對 那 最 主要 目的 是 要 讓 麵包粉 比較 能 附著 可以 沾 得 上來 所以 你 可以 看到 像 用 這樣子 是 就 會 有 附著 的 濕潤 的 現象 那 這樣子 比 你 可能 如果 不 是 常常 進 廚房 做 事 的 人 這樣 會 比較 保險 一點 好 __UNDEF__ 因為 這 個 其實 沾 麵包 粉炸 東西 有的 時候 處理 得 不 好 會 炸到 滿 鍋子 都 是 麵包屑 對 不 對 嗯 因為 這 個 我 很 有 經驗 還 有 容易 炸焦 就 是 火候 沒有 控制好 它 也 是 一 個 超難 搞定 的 食材 對 我 真的 很 有 經驗 有 炸焦 而且 滿 鍋 都 是 麵包屑 在 那裡 游泳 這樣子 的話 它 就 會 固定 了 嗯 那 這樣子 ...
 
把 形塑 好 好 好 __UNDEF__ 通常 沾上 了 這 麵包粉 我們 不要 急 著 立刻 下鍋 給 它 大概 一兩 分鐘 的 停留 的 時間 為什麼 因為 現在 啊 那 個 麵包粉 它 還 只是 很 輕 的 一 個 附著 在 這 上面 還 沒有 穩定 如果 還 沒有 穩定 你 就 直接 下鍋 它 就 熱脹 就 遇到 熱油 它 就 往 外 放 就 掉 了 所以 這 個 還是 有 技巧 的 那 我們 這 時候 我們 就 準備 來 熱 鍋子 了 好 __UNDEF__ 我 今天 炸 我 是 用 了 家 裡面 就是說 你 炸起來 可以 比較 省油量 為什麼 __UNDEF__ 因為 如果 你 我們 的 今天 可樂餅 它 的 厚度 不 是 非常 的 高 我們 直接 這樣 來 炸 的話 就 變成 說 它 炸 一 面 __UNDEF__ 翻 一 面 這樣子 就 OK 我 不用 用 太多 的 油 因為 做生意 他們 可樂餅 是 一 大 鍋油 這樣 熱 油 下去 炸 家庭 裡面 用不了 那麼多 油 我們 大概 要 準備 多少 一 碗 的 油 一 碗 就 是 像 我們 這樣 吃飯 的 對 .
 
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差不多 就 這樣子 的 油 把 它 放進來 我們 稍微 讓 它 鍋子 先 熱 再 放 一點 油 油 也 要 熱 不過 它 熱 的 程度 就 有點 學問 因為 往往 我們 炸 東西 很多 都 會 拿 什麼 媽媽 習慣 會 拿 拿 個 筷子 筷子 開始 在 那邊 吐 可是 事實 上 我們 今天 炸 的 土司 麵包粉 它 是 一 個 土司 麵包 的 一 個 質地 它 其實 蠻 容易 焦黑 的 就 是 油溫 太 高 的話 它 一下子 變黑 所以 說 我們 這 種 試 油溫 方法 並 不 是 這麼 保險 對 __UNDEF__ 如果 你 用 筷子 試 我們 又 不 是 炸 筷子 所以 我們 會 建議 你 把 我們 做 那 個 不 是 會 有 屑屑 嗎 拿 那 個 屑屑 來 試 是 最 準 的 對 __UNDEF__ 那 個 是 最 保險 的 炸 筷子 我 跟 你 講 因為 他們 真的 像 阿芳 師姊 會 啦 如果 看 筷子 什麼 旁邊 那 個 什麼 就 可以 知道 它 油溫 憑 良心 講 基礎 你 還要 會 知道 說 炸 麵包粉 它 要 的 油溫 不能 過 高 但是 也