今天 阿芳 師姊 說 這 一 道 料理 可以 當 點心 但是 也 可以 宴客 的 時候 用 宴客 常常 最後 都 會 有 一些 小 點心 那 其實 大家 已經 吃 很 飽 可是 就是 捨不得 還是 要 把 它 再 帶回 家 像 這樣 的 小 甜點 在 茶會 裡面 來 當 茶點 都 是 很 適合 的 所以 對於 我們 的 師姊 來 講 它 是 一 個 很 實用 的 點心 這 個 紫米 感覺 上 是 非常 補 血 養身 對 __UNDEF__ 一 個 食材 只是 它 不 好 煮 對 啊 好 __UNDEF__ 這 一 道 到底 是 什麼 又 是 甜點 又 可以 宴客 又 可以 當 點心 然後 又 有 紫米 我們 就 先 來 看 一下 材料 好了 __UNDEF__ 好不 好 好 __UNDEF__ 除了 紫米 對 __UNDEF__ 我們 做 的 紫米 珍珠球 那 當然 要 準備 這 紫糯米 我 準備 的 有 半 斤 好 __UNDEF__ 半 斤 只有 紫米 它 的 是 不 Ｑ 的 所以 我們 要 準備 一樣 再 半 斤 的 圓 糯米 來 搭配 一定 要 這 個 然後 再 來 材料 的 部分 像 我 今天 準備 的 有 桔餅 然後 還 有 2 砂糖 桂圓 肉 因為 它 是 糯米類 的 東西 會 黏 所以 我們 要 一點點 的 油 還有 就 是 養生 我們 那 個 桂圓肉 如果 你 用 一點 酒 來 蒸 它 會 更 香 就 是 那 個 料理 米酒 對 __UNDEF__ 會 比較 軟 聽說 是 這樣 比較 也 比較 香氣 好 __UNDEF__ 我們 就 直接 來 看 一下 這 個 紫糯米 因為 它 外面 會 有 一 層 殼 好像 糙米 很 像 糙米 這樣子 硬硬 的 它 其實 不 好 煮 所以 我們 要 把 它 先 用 浸泡 的 方式 去 把 它 泡透 把 它 洗 一 洗 之後 洗乾淨 再 泡 水 然後 用 家 裡面 的 量米杯 通常 我們 半 斤 就 是 量米杯 2 杯 好 2 杯 米 家 裡面 煮 米 把 它 泡 著 泡 4 到 5 個 鐘頭 以上 幾 杯 水泡 沒關係 5 杯 5 杯 水 用 5 杯 水 來 泡 它 這 個 米 就 會 變 脹 像 這樣子 我們 可以 用 個 湯匙 用 個 湯匙 給 大家 看 一下 好 它 整 個 就 泡脹 了 然後 水 也 就 整 個 都 染成 紫色 的 膨 得 還 蠻 大 的 呢 好 __UNDEF__ 那 我 現在 要 把 這 個 泡 到 4 到 5 個 鐘頭 的 這 個 米 跟 水 把 它 倒掉 這 水 好 漂亮 哦 好 漂亮 等會 就 要 用 它 來 煮 這 個 紫糯 米飯 好 漂亮 那 個 顏色 好 __UNDEF__ 我 把 它 濾乾 這 簡直 紅 得 發紫 就 這 個 意思 然後 我們 在 家 裡面 你 如果 煮 紫糯米 單單 全部 你 想說 我 看到 的 就 是 紫色 糯米 不 是 哦 因為 這樣 的 口感 會 很 硬 對 我們 要 把 這些 紫糯米 放到 電鍋 裡面 來 家 裡 電鍋 電子鍋 都 可以 都 可以 好 香 現在 光 撥動 它 就 紫米 它 有 一 個 特殊 的 香氣 對 ...
 
好 __UNDEF__ 然後 我們 要 再 洗 半 斤 也 就 是 兩 杯 的 圓 糯米 可是 這 個 圓 糯米 因為 它 是 來 輔助 Ｑ 軟 的 口感 記得 洗乾淨 不要 泡 2 杯 洗乾淨 就 好 __UNDEF__ 好 這樣子 是 不 是 有 2 杯 紫米 2 杯 的 黑糯米 我們 現在 用 0.75 份量 的 水 表示 就 是 3 杯 3 杯 水 4 杯 米 嘛 __UNDEF__ 它 的 0.75 不 是 說 1 杯 米 1 杯 水 不 是 __UNDEF__ 對 我們 就 用 這 個 泡米 的 水 2 3 3 我 這邊 缺 一點 等 會 要 補給 它 把 它 補回來 3 杯 好 __UNDEF__ 就 是 我 今天 加起來 這樣 一 斤 米 它 就 是 混 在一起 總共 有 4 杯 嘛 然後 我們 用 了 3 杯 的 水量 那 你 就 可以 把 它 整 個 水 進來 之後 把 它 拌 均勻 那 等會 那些 白 的 糯米 就 會 變 紫色 讓 你 看 不 出來 對 __UNDEF__ 口感 有 但是 顏色 還是 很 漂亮 我們 就 放到 家 裡面 的 電鍋 __UNDEF__ 電子鍋 去 煮 如果 你 用 的 是 傳統 電鍋 外面 請 你 放 一 杯 半 的 水 好 就 是 這 量 米杯 外鍋 一 杯 半 的 水 如果 電子鍋 就 直接 煮下去 通常 我 在 煮 的 同時 我 會 把 桂圓 肉 加上 一些 米酒 料理 米酒 它 吸 了 米酒 會 有 香氣 會 變軟 一點 __UNDEF__ 沒 那麼 硬 那 它 這樣子 這 個 是 硬梆梆 它 就 變軟 加下去 要 泡 多久 不 是 我們 煮飯 的 時候 你 在 家 裡面 可以 架 著 一起 蒸 我 以為 說 桂圓 要 放進去 不可以 __UNDEF__ 不行 __UNDEF__ 因為 桂圓 是 甜 的 如果 你 現在 放進去 煮 的話 那 個 飯 會 煮 不 開 它 就 會 硬硬 的 桂圓 加 米酒 先 單獨 把 它 蒸起來 對 __UNDEF__ 我們 把 這 一 鍋 把 它 打開來 給 大家 看 看到 了 嗎 它 有 這樣 的 桂圓肉 艾珍 師姊 你 拿 筷子夾 來 吃吃 看 我 想 吃 ...
 
這 個 桂圓 是 在 裡面 已經 蒸 得 軟軟 的 而且 呢 香 哦 你 可以 看到 整 個 紫米 軟軟 香香 的 你 可以 看到 整 個 紫米 它 全部 通通 變成 同 一 個 顏色 可是 你 把 它 鬆勻 了 之後 你 吃到 的 紫米 它 雖然 是 比較 硬 對 不 對 你 會 有 吃到 圓 糯米 Ｑ 軟 的 口感 這樣子 才 會 有 好吃 的 口感 可以 吃 了 嗎 可以 啊 __UNDEF__ 可以 我們 現在 就 在 這 裡頭 2 砂糖 我 把 它 放進來 這 個 甜度 如果 你 桂圓肉 放 得 多 你 可以 把 糖 酌量 減少 它 沒有 關係 你 知道 嗎 剛剛 那 一 口 什麼 東西 都 沒有 加 好吃 得 不得了 __UNDEF__ 就 很 香 啦 而且 是 Ｑ 的 對 還 脆 的 我們 這 裡面 除了 擺 糖 之外 我 還 要 放上 一 大 匙 這樣 的 沙拉油 什麼 油 都 可以 沙拉油 你 用 了 橄欖油 會 有 一點點 的 味道 會 搶掉 糯米 的 香味 就 要 沒 什麼 味道 的 油 如果 你 想要 讓 糯米飯 更 香 像 杯子 今天 有 一點點 酒 我 可以 把 它 惜福 把 它 放進來 然後 就 把 它 鬆拌 攪拌 了 剛才 什麼 都 沒有 拌 這樣子 就 變成 甜甜 的 剛剛 那樣 就 已經 很 好吃 了 就 好吃 了 我 現在 拌下去 更 香 現在 加上 糖 更 迷人 這 小孩子 拿 個 湯匙 他 就 會 吃 不停 更 迷人 它 真的 很 迷人 阿芳 師姊 這 個 形容詞 真的 好 香氣 出來 了 趁 熱 拌 哦 對 __UNDEF__ 趁熱 的 時候 你 才 能夠 拌下去 它 的 糖 才 會 被 我們 的 米飯 給 吸收 我們 今天 你 可以 選擇 像 我們 可以 選擇 桂圓肉 讓 它 穿插 在 每 一 口 米飯 的 就 是 口感 裡面 因為 桂圓肉 是 很 討喜 的 而且 它 真的 是 加 了 一點 料理 米酒 去 蒸 如果 有 些 人 是 一點 酒 不 吃 那 就 用水 確實 是 你 可以 吃 的話 就 加 一點 料理 米酒吧 真的 是 比較 香 好 __UNDEF__ 然後 如果 不 放 桂圓肉 還 有 一 種 東西 就是 桔餅 桔仔餅 你 可以 把 它 切成 碎末 拌進來 兩 種 風味 有時候 吃到 一 口 是 桂圓肉 一 口 是 桔餅 的 風味 或者 是 我 今天 把 它 切 小丁 我等 會 把 桔餅 填 在 糯米球 的 上面 不 是 把 它 拌 要 拌 也 可以 不要 拌 也 可以 我 今天 你 看 我們 單純 一點 就 是 用 桂圓 肉 我們 拌好 的 米飯 我 可以 把 它 現在 開始 我 要 準備 戴 手套 然後 這 個 擺上 它 好 __UNDEF__ 就 把 它 一 球 然後 我們 的 手套 上面 你 就 沾 一點點 的 油 把 自己 的 手 給 整 個 抹上 油 那 你 就 可以 把 這 個 好 讚 哦 我 已經 有 剛剛 切好 了 然後 再 加 一 個 桔餅 這 個 除了 立刻 做 立刻 吃 這樣子 是 OK 吃 不 完 的 時候 它 放涼 也 很 好吃 再 吃 不 完 的 時候 你 可以 包 一 個 鋁箔紙 把 它 包起來 重新 復 熱 來 吃 真的 哦 __UNDEF__ 就 可以 回蒸 蒸 過 桔餅 會 更 香 涼 了 以後 我們 再 像 這 個 如果 我們 吃 不 完 這樣 一 球 一 球 的話 那 要 怎麼辦 就 用 盒子 把 它 包裝 起來 裝起來 如果 你 只要 像 這樣 直接 去 蒸 它 的 表面 會 比較 溼軟 我 個人 習慣 會 用 鋁箔紙 把 它 包起來 包 起來 蒸 哦 蒸 __UNDEF__ 這樣子 會 有 熱氣 可是 它 不會 潮掉 潮掉 它 就 不 好吃 就 沒有 Ｑ 度 了 對 __UNDEF__ 就 會 糊糊 的 對 .
 
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所以 你 要 回蒸 的話 就是 鋁箔紙 包好 熱 了 就 好 __UNDEF__ 不要 蒸 過 頭 了 如果 我們 在 做 茶會 茶點 我們 還可以 揉 更 小 嗎 可以 啊 __UNDEF__ 可以 可以 ...
 
像 我 這樣子 就 一口 像 我們 做 茶會 那 個 小小 可愛 也 是 可以 這 個 就 是 親子 也 可以 做 像 小朋友 也 可以 做 有沒有 聞到 桔餅 丁 它 遇到 那 個 熱氣 就 會 有 香味 跑出來 了 我 要 來 揉 一 個 小 的 好 嗎 好 這 個 可以 自己 來 動手 給 它 用 一下 你 要不要 試試 看 你 看 __UNDEF__ 好 自己 弄 就 是 這樣 捏 一 個 小小 的 好 __UNDEF__ 你 要 揉 小小 一 顆 一口 一 口 好 嗎 比如說 這樣 一 口 小小 的 然後 也 給 它 加 一 個 小 的 桔餅 丁 好 啦 這樣 有沒有 好 可愛 哦 所以 你 看看 很 方便 __UNDEF__ 很 快 熟 的 這樣 的 紫米 珍珠球 在 外面 賣 一 顆 要 算 好幾 塊 錢 所以 說 這 個 可以 當 點心 而且 又 可以 在 宴客 之後 拿來 當 最後 的 小 甜點 試試 看 加上 桔餅丁 的 風味 嗯 __UNDEF__ 你 知道 什麼 感覺 嗎 很 幸福 很 傳統 的 一 個 風味 很 簡單 的 一 個 造形 可是 它 在 人 多 的 時候 我們 要 製作 茶點 它 是 一 個 很 快速 又 快速 又 好吃 那麼 在 你 的 素小吃 食譜 裡面 有 嗎 有 跟 大家 再 提醒 一下 不要 怪