好吃 你 的 意思 是 說 今天 是 要 做 辣油 呢 還是 做 黃瓜 都 做 兩樣 都 做 好 __UNDEF__ 我們 把握 時間 不 說 廢話 我們 就 先 來 看 一下 阿芳 師姊 準備 的 材料 有 什麼 好 不 好 好 __UNDEF__ 我們 看到 了 哇 材料 辣油 的 部分 它 是 很 重要 的 我 要 準備 的 有 這 種 粗片 的 辣椒粉 它 是 粗片 的 有的 是 磨 到 細 把 籽 去掉 的 這 個 粗片 的 帶 籽 的 是 不 是 然後 前面 的 花椒 是 艾珍 師姊 送給 我 的 對 __UNDEF__ 我們 在 那 個 九寨溝 那邊 買 的 但是 季節 不 對 如果說 是 到 年底 的話 那 個 是 很 香 可是 買 的 是 一 粒 一 粒 的 我 就 不 知道 該 怎麼辦 我 回家 用 了 調理機 把 它 打碎 它 的 香味 就 會 出來 而且 吃到 的 時候 咬到 才 不會 很 掃興 我 女兒 都 說 那 叫 地雷 對 __UNDEF__ 你 吃到 的 時候 迸 你 的 整 個 嘴巴 都 會 麻掉 但是 攪碎 了 滿 室 就 會 很 香 然後 我 要 準備 的 有 這 個 沙拉油 我們 要 有 一 杯 的 沙拉油 然後 半 杯 的 香油 這樣 的 東西 就 可以 做 我們 這 個 我 的 私房 辣油 對 __UNDEF__ 就 有 辣油 又 有 麻香 的 那 種 風味 我們 等 會 拍 點 黃瓜 黃瓜 裡面 你 可以 擺 點 醋 擺 點 醬油 搞定 了 很 簡單 這 叫 麻辣 拍 黃瓜 我們 首先 要 把 這 個 沙拉油 倒到 一 個 小 鍋子 裡面 去 加熱 這 個 辣椒片 我們 如果 油 沒有 熱 去 爆 它 沒有 香氣 可是 太 燙 了 它 又 變 黑 那 個 油 的 顏色 就 不 紅 焦掉 苦掉 了 __UNDEF__ 不 好吃 所以 我們 要 稍微 斟酌 一下 半 杯 的 粗 辣椒片 一 大 匙 的 這 個 花椒 你 可以 用 調理機 把 它 打碎 或者 是 把 它 放 在 袋子 裡 拿 酒瓶 裝 它 再 用 刀子 來 切 都 無所謂 對 __UNDEF__ 還好 不然 用 果汁機 只是 果汁機 你 用完 用 醋 洗 一 洗 對 __UNDEF__ 免得 有 味道 然後 把 一 大 匙 的 花椒 我們 把 它 拌進來 因為 這 個 油 等 一會 淋上來 它 的 溫度 如果 太 高 就 會 把 它 炸到 焦苦 我 通常 會 把 這 半 杯 的 香油 先 跟 這裡 攪拌 它 是 不 是 有點 冷 油 的 溫度 就算 這邊 的 油 熱 了 它 也 不 怕 稍微 把 它 綜合 一下 好 __UNDEF__ 然後 我們 這邊 它 的 油 不要 到 它 冒煙 只要 它 有一點 熱燙 我們 直接 手 上 的 辣椒片 你 丟到 油鍋 裡面 來 如果 它 有 起 泡泡 有 反應 就 是 這 個 溫度 OK 了 你 不要 放下去 的 時候 它 立刻 變 黑 就 表示 它 太 燙 了 好 __UNDEF__ 我們 看 一下 OK 有 反應 可以 了 __UNDEF__ 它 浮起來 了 火 就 關掉 好 __UNDEF__ 這 個 油 好了 趁熱 的 時候 倒 你 看 霹靂 啪啦 ...
 
有沒有 聞到 香味 出來 了 有 嗯 __UNDEF__ 好 香 原本 剛剛 那 個 都 沒有 任何 的 香氣 可是 現在 整 個 油 一 淋 下來 我 告訴 你 還 有 麻 的 味道 有 沒有 就 瞬間 被 激發出來 然後 那 個 香味 就 很 香 顏色 也 會 很 漂亮 麻 的 那 個 刺鼻 的 那 個 麻味 你 看 瞬間 它 就 變 紅油 紅油 ...
 
現在 在 熱熱 的 時候 它 並非 是 最 好吃 的 你 要 等到 它 溫度 降 了 然後 用 瓶子 把 它 裝起來 蓋子 蓋起來 大概 一 天 之後 那 個 味道 就 會 很 香 艾珍 師姊 這 一 罐 你 知道 嗎 這裡 就 有 一 罐 你 聞聞 看 這 個 這樣 拍 有沒有 覺得 好 漂亮 像 紅寶石 一樣 的 漂亮 對 __UNDEF__ 然後 你 拿來 聞 它 那 種 香味 是 很 純香 的 好 香 哦 做 小菜 的 時候 如果 你 要 紅油 就 打 上面 的 紅油 吃 辣菜 的 時候 你 喜歡 辣味 的 人 你 就 拌 辣沙 就 底下 的 渣渣 就 叫 辣渣 對 ...
 
這 就 是 我們 阿芳 的 私房 辣椒油 不 難 __UNDEF__ 可是 這 還 真的 是 就 是 一點 技巧 油溫 __UNDEF__ 還 有 它 比例 還 有 火候 的 拿捏 剛剛 做 的 時候 不要 一下子 做 太多 現在 好 香 整 個 屋子 都 是 麻辣 香味 在 我 家 呢 最 常 吃 我 很 喜歡 的 就 是 焦麻 的 辣油 拌拍 黃瓜 跟 我們 就 是 寶島 的 阿嬤 在 做 的 糖 啊 __UNDEF__ 鹽 啊 __UNDEF__ 醋 啊 把 黃瓜 吃到 入味 是 不 一樣 它 直接 是 白黃瓜 就 是 小黃瓜綠綠 的 拍 一 拍 我們 把 兩 頭 這邊 洗乾淨 __UNDEF__ 兩 頭 切掉 我們 小 的 時候 最 喜歡 聽 媽媽 在 廚房 拍 黃瓜 的 聲音 因為 這樣 拍 黃瓜 會 形成 破口 不 規則 到時候 醬汁 就 很 容易 掛 在 它 的 上頭 我 個人 喜歡 這樣子 斜切 我 記得 小 的 時候 媽媽 就 跟 我 講 說 黃瓜 一定 要 用 拍 的 也 不 知道 為什麼 這樣 醬汁 才 掛 得 上來 而且 不要 花 什麼 時間 去 醃 它 直接 就 是 新鮮 的 小黃瓜 今天 放 三 條 夠 了 __UNDEF__ 一 盤 夠 了 ...
 
喜歡 吃 的話 等一會 再 切 __UNDEF__ 好 辣油 已經 好了 現在 我們 拿 一 個 碗 我 來 調 一點點 的 調味料 鹹味 這邊 我們 放上 醬油 醬油 再 來 醋 醬油 跟 醋 對 __UNDEF__ 然後 我 把 它 調勻 醬油 __UNDEF__ 醋 就 好 了 然後 記得 擺 的 次序 先 擺 油 再 擺 醬汁 真的 哦 因為 擺 了 醬汁 醬汁 很 快 就 會 讓 黃瓜 軟化 那 你 先 用 油 上 去 油 會 有 保護 作用 醬汁 只是 你 吃到 的 時候 沾上 有 一點 味道 可是 你 吃到 的 黃瓜 是 很 脆 還 有 帶有 甜味 它 原本 的 黃瓜 甜味 所以 它 不用 像 我們 本地 還 要 再 放 糖 當然 如果 你 喜歡 放 糖 也 OK 這 是 每 個 人 的 飲食 習慣 原來 就 是 辣油 先 淋 先 淋辣油 而且 那 個 辣油 還 要 不少 就 是 要 讓 它 全部 充分 沾滿 因為 它 是 香 如果 你 真正 喜歡 辣 的 人 你 才 用 那 個 辣渣 這樣 還 不少 所以 說 在 你們 家 這 種 一下子 就 消掉 了 對 好 了 __UNDEF__ 艾珍 師姊 可以 吃 了 如果 所有 的 媽媽 天下 做菜 都 這麼 省事 媽媽 都 願意 做 了 就 這樣 也 不 需要 放 什麼 的 不要 拌 直接 這樣子 有沒有 聽到 ...
 
好 辣 好 香 喜歡 嗎 喜歡 __UNDEF__ 好 滿足 哦 所以 真的 叫做 熱情 的 火辣辣 __UNDEF__ 麻辣辣 的 這 個 叫做 麻辣 拍 黃瓜 一定 要 學 著 做 因為 這 是 阿芳 的 私房菜 嗯 __UNDEF__ 很 簡單 素 小吃 裡面 會 講 嗎 教 大家 爆 這 個 辣油 一點 都 不 藏 私 我們 就 在 全球 的 慈濟 分會 靜思 書軒 裡面 我們 就 可以 請到 阿芳 的 素 小吃 哦 感恩 __UNDEF__ 謝謝 現代 心素派 健康 跟 我 來 好 __UNDEF__ 我們 只要 健康 的話 就 跟 著 我們 的 雲娥 師姊 就 一定 可以 學到 健康 而且 還 有 創新 的 料理 雲娥 師姊 你 好 你 好 __UNDEF__ 感恩 師姊 感恩 今天 她 也 是 把 她 的 一 項 創意 然後 來 跟 大家 一起 分享 但是 這 個 創意 還 真的 很 特別 你 要 告訴 大家 今天 你 做 的 這 道 料理 叫 什麼 叫做 阿給 阿給 對 ...
 
到底 我們 雲娥 師姊 的 阿給 跟 淡水 的 阿給 有 什麼 不同 呢 我們 仔細 看 哦 來 __UNDEF__ 你 先 來 介紹 一下 你 的 阿給 你 的 阿給 要 準備 什麼 材料 我們 要素 火腿 還有 就 是 包 壽司 的 皮 還 有 粉絲 還 有 香菇 還 有 三色豆 三色 的 蔬菜 還 有 就 是 要 素漿 這 幾 個 組合 起來 就 可以 做 了 好 __UNDEF__ 那 我們 現在 就 除了 看到 材料 之外 調味料 也 是 蠻 普通 的 很 容易 就 準備 了 這 個 是 胡椒粉 還 有 醬油 這 個 就 是 香菇粉 糖 還 有 鹽 就 是 那麼 簡單 這 是 家 裡面 一定 有 的 東西 都 有的 東西 __UNDEF__ 很 方便 現在 我們 要 做 什麼 呢 我們 先 來 把 素料 先 切丁 如果 沒有 也 不 放 這 個 也 是 OK 啦 也 是 OK 就是說 裡面 的 餡料 就 是 由 自己 去 搭配 其實 這些 料 你 要 做 什麼 都 可以 變化 都 可以 也 可以 放 豆腐乾 可以 對 不 對 青菜 也 可以 是 ...
 
現在 我們 就 是 把 那 個 香菇 還 有 素腿 素料 素料 切丁 然後 爆香 爆香 以後 我們 的 粉絲 粉絲 我 已經 泡 泡好 了 三 串 的話 可以 包 15 個 份量 還 蠻 多 的 對 __UNDEF__ 所以 蠻 節省 的 蠻 節省 的 家 裡 的 東西 如果 剩 的 菜 可以 和 在一起 對 除了 你 有 這 個 素漿 的話 就 可以 做 很多 料理 對 啊 所以 這 真 就 是 你 放 在 冰箱 的 話 冰凍 你 想 下班 回來 孩子 肚子 餓 你 馬上 就 可以 退冰 然後 就 可以 做 湯 也 可以 做 湯 對 .
 
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你 看多 好 就是 像 這 兩 樣 等一會兒 就 是 要 炒 過 要 炒 過 好 __UNDEF__ 其實 現在 買 這 個 包壽司 的 這 個 油豆皮 已經 很 方便 很 好 買 對 __UNDEF__ 很 好 買 現在 超級市場 都 有 賣 這樣 一 包 一 包 的 它 一 包 是 40 份 不錯 哦 __UNDEF__ 味道 很 好 我們 現在 就 來 爆香 好 嗎 那 就 放 一點 鹽 不要 放 太多 一點點 就 好 了 我們 盡量 是 清淡 一點 少 吃 油 嘛 對 __UNDEF__ 少油 __UNDEF__ 少 鹽 __UNDEF__ 少 糖 吃 得 自然 又 健康 確實 __UNDEF__ 你 看 像 這樣子 所有 的 剩菜 再 把 它 重新 切碎 炒香 之後 這 個 火 不要 太 大 炒 的 時候 火 也 不要 太 大 爆香 就 可以 __UNDEF__ 粉絲 也 是 要 切 粉絲 我 已經 泡軟 了 因為 這 個 太 長 了 等一下 你 要 塞進去 的 時候 不 好 塞 所以 我 就是 把 它 切 切 3 段 至 4 段 都 沒有 關係