心虛 小時候 你 記得 不 記得 有 一 個 現場 作 菜 的 節目 叫做 傅培梅 時間 有 我 從 幼稚園 就 開始 看 了 所以 我 那時 就 會 學 傅培梅 沒有 材料 我 就 拿 葡萄 把 它 剝 了 皮 在 家 裡面 加 一點 鹽 在 那邊 搓 啊 搓 各位 __UNDEF__ 什麼 開始 在 那邊 攪 剛好 我 哥哥 進來 他 說 你 在 幹嘛 我 說 沒有 __UNDEF__ 沒有 他 說 這 什麼 就 拿來 吃 說 怎麼 那麼 鹹 醃 葡萄 對 今天 她 雖然 是 非常 棒 的 新聞 主播 但是 她 今天 表現 她 傅培梅 的 架勢 等會 就 來 吃吃 看好 了 煮開 就 好 了 因為 這 個 切 細丁 的 菇 煮開 就 可以 吃 了 如果 是 大 塊 的 菇 就 要 煮 久 一點 基本 上 這 道 湯 起來 以後 撒 一點點 胡椒 完成 了 是 嗎 差不多 了 可是 真的 是 很 簡單 但是 很 漂亮 是 的 又 很 香 至於 好不好吃 待會 我們 吃 了 就 知道 好不 好 主廚 上場 你 叫 她 什麼 小廚娘 是 不 是 我 沒有 叫 她 小廚娘 可是 好 可愛 我們 今天 最 可愛 的 小 廚娘 她 還 曾經 為了 大愛台 新聞部 承擔 一 個 很 重大 的 任務 做 了 多少 個 蛋糕 去 義賣 就 是 在 去年 聖誕節 的 時候 因為 剛好 新聞部 有 同仁 採訪到 有 位 媽媽 她 一 個 人 帶 著 3 個 肌肉 萎縮 症 的 小孩 一 個 單親 媽媽 帶 了 3 個 肌肉 萎縮 症 的 男孩子 很 辛苦 所以 就 有 想要 募款 義賣 為 他們 做 點 什麼 事情 的 想法 媽媽 就 提議 說 你 這麼 喜歡 做 甜點 __UNDEF__ 點心 這些 你 要不要 來 做 個 蛋糕 義賣 是 媽媽 提議 的 耶誕 蛋糕 因為 她 很 會 做 聖誕 蛋糕 真的 那 個 蛋糕 正式 名稱 叫 什麼 是 英式 水果 蛋糕 英國式 的 英式 水果 蛋糕 好 幸福 然後 你 承擔 做 多少 個 我 做 了 60 個 60 個 蛋糕 拿去 義賣 沒有 __UNDEF__ 60 個 是 小 的 還 有 心型 的 總共 加起來 是 80幾 個 就 去 義賣 募到 的 款項 就 是 去 照顧 關懷 這 個 單親 媽媽 好 厲害 可是 __UNDEF__ 可不可以 講 可以 講 做到 最後 她 哭 了 為什麼 媽媽 就 很 高興 到處 跟 人家 說來 義賣 媽媽 幫 你 接 了 這 個 CASE 接 了 好多 的 訂單 拿回來 她 說 這麼多 個 因為 一 開始 媽媽 提議 有 這 個 想法 的 時候 她 只 說 大概 8 個 10 個 吧 結果 那 一 天 才 一 天 還 是 一 個 下午 而已 一 個 下午 一 個 下午 而已 訂單 如 雪片 飛來 就 累積到 60 個 而且 還是 媽媽 中間 趕快 抽出來 說 不能 再 加 了 不然 可能 會 更多 最 重要 因為 家 裡 的 廚房 畢竟 烤箱 也 小 沒有 那麼多 因為 我 不 太 做 西點 的 因為 那 要 非常 非常 仔細 去 量 的 我 覺得 很 麻煩 等一下 你 就 來 好好 跟 我們 分享 一下 但是 你 今天 要 做 的 菜 一 聽 名字 就 知道 這 是 內行人 要 做 的 有 功夫 的 叫 什麼 我 今天 要 做 的 是 普羅旺斯 燉菜 普羅旺斯 燉菜 的 材料 有 節瓜 茄子 番茄 紅 黃 甜椒 百里香 月桂葉 檸檬 調味料 有 橄欖油 鹽 為什麼 會 普羅旺斯 燉菜 為什麼 他們 常常 會 吃 這 道 菜 我 想 就 是 就地 取材 吧 他們 當地 盛產 什麼 樣 的 蔬果 就 做 怎麼樣 的 料理 你 這 道 菜 是 跟 誰 學 的 這 也 是 自己 看 書學 的 其實 它 有 很多 種 不 一樣 的 版本 因為 像 北非 一帶 他們 盛產 香料 有時候 他們 還 會 在 裡面 加入 咖哩 或者 是 辣椒 所以 又 可以 做出 另外 不 一樣 的 風味 每 家 有 自己 家 裡 的 風味 其實 做菜 最 重要 就 是 你 自己 的 創意 媽媽 的 味道 是 不 一樣 的 這 個 我 吃 過 她 做 鹽 醃 一下 用 鹽 醃 一下 她 說 請 幫忙 用 鹽 醃 一下 __UNDEF__ 我們 就 請 今天 的 助理 媽媽 是 助理 __UNDEF__ 要 放 多少 鹽 __UNDEF__ 這樣 抓 一 抓 嗎 就 像 我 小時候 抓 葡萄 一樣 你 很 熟悉 這 個 動作 我 小時候 做 過 曾經 在 做 這 個 動作 的 時候 幻想 是 自己 是 傅培梅 各 位 觀眾 朋友 大家 好 今天 我們 來 示範 一 道 醃 葡萄 今天 跟 大家 示範 一 道 醃 茄子 好 可愛 這 個 要不要 醃 節瓜 不要 醃 為什麼 茄子 要 醃 因為 茄子 水份 比較 多 醃 過 可以 去除 它 的 水份 因為 鹽 會 讓 它 內外 的 濃度 不 一樣 所以 滲透 作用 就 會 讓 水份 出來 一點 到時候 做 燉菜 時候 就 不會 水水 的 現在 就 是 把 這 個 油 燒熱 原來 也 要 平 著 鋪 在 上面 因為 節瓜 最好 可以 讓 它 均勻 的 煎出 上面 有 烙紋 烙紋 有 一點 焦焦 的 那 個 紋 __UNDEF__ 用 煎 的 可以 煎出來 嗎 可以 就 是 讓 它 表皮 有 一點 焦黃 的 顏色 沒 錯 它 會 比較 香 而且 因為 煎 過 之後 表皮 它 它 的 組織 變 得 比較 不 一樣 所以 口感 會 不 一樣 所以 到時候 在 燉菜 的 時候 要 翻面 嗎 __UNDEF__ 嗯 __UNDEF__ 謝謝 節瓜 本身 的 水份 就 是 被 鎖 在 瓜 裡面 到時候 吃 的 時候 它 不會 流 得 整 個 鍋 都 是 但是 你 在 吃到 這 個 瓜 的 時候 它 還是 有 瓜 飽滿 的 水份 大廚 __UNDEF__ 感覺 怎麼樣 大廚 __UNDEF__ 請問 烙 到 什麼 程度 烙 到 什麼 程度 這樣 應該 差不多 可以 了 媽媽 當 大廚 的 滋味 如何 拿起來 嗎 還是 直接 可以 加進去 沒有 __UNDEF__ 要 換 茄子 還 要 換 茄子 還要 煎 對 不 對 來 __UNDEF__ 這 是 你 的 事 好 吧 她 說 要 先 拿起來 這 要 先 拿起來 要不要 這 個 好 鏟子 給 你 這樣 我 湯 不 都 涼 了 嗎 沒關係 我們 等一下 再 加熱 我 跟 你 說 她 那 次 為什麼 做 蛋糕 掉 眼淚 因為 要 攪 那 個 奶油 你 要 用 手 攪 先 用 機器 __UNDEF__ 很多 要 翻攪 用 手 結果 她 很 累 然後 手 很 痠 一 家 店 也 不要 做 那麼多 個 她 走過來 然後 跟 我 講 說 她 手 很 痠 媽媽 正在 為 公事 在 打電話 然後 就 跟 她 招招 手 她 就 看看 我 __UNDEF__ 她 就 走 了 然後 對 走出去 就 看 她 一面 在 掉 眼淚 一面 在 那邊 洗 因為 那 個 很 難 洗 做完 奶油 以後 而且 水 很 冰 就 掉 眼淚 聖誕節 __UNDEF__ 冬天 我 就 跟 她 說 可是 你 想到 可以 幫 人 我 知道 可是 我 剛剛 跟 你 說 我 手 很 痠 你 都 不理 我 對不起 喔 趁 這 機會 跟 她 講 對不起 這 也 是 這樣 嗎 這 也 是 要 烙紋 嗎 對 這 也 是 煎到 這樣 的 程度 差不多 可以 了 你 覺得 媽媽 煎 得 怎麼樣 很 好 要 起鍋 了 嗎 來 __UNDEF__ 起鍋 在 煎 節瓜 和 茄子 的 同時 道沄 已經 把 番茄 切片 也 把 甜椒 用 烤箱 烤 至 微焦 而且 撕去 椒衣 了 接著 我們 再 繼續 看看 她 如何 變出 這 道 普羅旺斯 燉菜 現在 我們 就 放 橄欖油 我們 放 橄欖油 多油 少油 橄欖油 可能 可以 多 放 一點 就 是 比 一般 炒 菜 的 時候 稍微 多一點 因為 橄欖油 有 自己 的 香味 也 可以 算是 調味 的 一 部分 而且 大家 不要 擔心 橄欖油 多 吃 一點 沒有 關係 常常 我們 看 拌油醋 不 是 完全 都 靠 橄欖油 她 最 喜歡 就 是 油醋 balsamic vinegar 最愛 好 耶 來 橄欖油 不 需要 燒 得 太 熱 不 需要 你 居然 用 手 去 摸 油 我 沒有 摸 __UNDEF__ 感覺 一下 她 只是 測試 這樣子 可以 測試 感覺 有 熱氣 上 來 你 有沒有 很 佩服 她 我 好 崇拜 你 你 多 了 一 個 粉絲 就 是 你 媽媽 拜託 __UNDEF__ 哪 一 個 小孩 的 粉絲 不 是 她 媽媽 呀 因為 你 媽媽 的 個性 真的 很 率性 她 是 一 個 很 直爽 的 人 她 不拘小節 但是 她 確實 把 所有 的 心思 都 放 在 新聞 上面 火 可不可以 小 一點 好 __UNDEF__ 我 來 幫 你 關 小 一點 放 的 時候 還 要 放 顏色 還 配色 __UNDEF__ 她 還要 配 一 條 黃 __UNDEF__ 一 條 紅 一 條 黃 __UNDEF__ 一 條 紅 現在 所有 的 菜 放進去 了 我們 開始 要 燉 了 是 怎麼 個 燉法 需要 水 嗎 不 需要 因為 它 會 出水 當初 我們 就 是 不 希望 瓜果出 太多 的 水 它們 自然 本身 會 有 一些 水份 尤其 像 番茄 番茄 很多 我們 現在 把 它 加蓋 要 加 蓋子 燉 是 用 小 火 嗎 用 小 火 燜 燜 多久 通常 最好 可以 燜到 20 分鐘 或是 半 個 小時 像 燉菜 已經 燉好 了 之後 要 加 哪些 香料 現在 差不多 可以 加入 百里香 還 有 月桂葉 可以 視 自己 的 口味 加 一點 有 些 人 可能 不 太 能 接受 香料 太 重 的 味道 另外 這 是 月桂葉 加 一點 鹽 調味 如果 真的 想要 更 純正 的 地中海 風味 的話 可以 用 比較 粗 顆粒 的 海鹽 對 這 時候 已經 可以 關火 就 用 蒸氣 的 餘溫 讓 它 把 香料 的 味道 逼出來 到底 是 什麼 樣 的 風味 呢 待會兒 我們 吃吃 看 就 知道 了 現在 我們 就 要 來 試 吃 了 道沄 說 在 吃 之前 要 加 檸檬汁 對 __UNDEF__ 這樣 可以 讓 它 味道 更 清爽 一點 輕輕 淋 一點 就 可以 了 我 剛 聞到 那 個 香料 的 香味 真的 好 迷人 現在 就 請 道沄 來 你 來 讓 我們 每 一 個 人 都 可以 吃到 沒 問題 而且 在 道沄 分給 我們 的 時候 我們 就 看到 媽媽 的 這 個 湯 白玉湯 上面 是 女兒 幫忙 弄 的 幫 我 加 愛心 但是 這 個 湯 好不好吃 就 要 請 樹姍 來 幫 我們 分 了 我 都 有點 不 忍心 破壞 它 這麼 漂亮 她 的 愛心 做 咖啡 然後 拉花 好棒 __UNDEF__ 還 加 了 一點 胡椒 我們 今天 在 錄影 的 時候 剛好 是 情人節 然後 樹姍 就 在 這 個 空檔 跑到 樓上 新聞部 去 編 新聞 了 去 編 新聞 但是 你 看 她 每 天 做 早餐