自己 好 __UNDEF__ 聽到 沒有 愛 自己 __UNDEF__ 差 這麼 一點 會 啦 你 自己 有沒有 覺得 你 愛 自己 少一點 沒有 __UNDEF__ 其實 還好 我 覺得 上人 常常 講 我們 自度 度人 自愛 愛 人 我們 愛 自己 的 方式 可能 跟 別人 一般 想像 的 不 太 一樣 有 人 說 是 寵愛 自己 我們 愛 自己 就是說 就 __UNDEF__ 上人 講 的 三 不 求 不 求 身體 健康 求 精神 敏睿 為了 是 什麼 要 有 一些 使命 在 有的 時候 也 會 有 一點點 想要 懈怠 或者 是 有點 驕慢 但是 就 想到 我們 的 無量 義經 裡面 的 功德品 裡面 不 是 講到 好幾 句 嗎 我 覺得 每 一 句 都 講到 我 心 裡 懈怠 心 __UNDEF__ 有 啊 可是 女兒 講 的 這 句 很 直接 又 很 簡單 媽媽 多 愛 自己 一點 她 也 很 愛 我 了 真的 讓 我們 好 羡慕 你 看 這麼 棒 的 一 對 母女 現在 我 就 要 來 吃 一下 這麼 棒 的 一 對 母女 她們 所 做 的 料理 每 樣 東西 都 有 嗎 好像 少 了 一 個 茄子 有 沒 有 節瓜 __UNDEF__ 茄子 你 知道 嗎 它 每 種 蔬菜 的 原味 都 保留 在 裡面 而且 最 重要 很 奇妙 的 她 雖然 放 了 那麼多 的 橄欖油 一點 都 不 油膩 對 啊 __UNDEF__ 為什麼 她 最後 的 檸檬汁 畫龍點睛 讓 它 整 個 整 個 通通 變 得 很 清爽 但是 我們 現在 來 喝喝 媽媽 煮 的 這 個 這 個 湯 她 已經 喝 過 不下 數 次 了 好喝 非常 好喝 保留 了 豌豆 的 清香 味道 但是 我 覺得 你 的 鮮奶油 加 得 很 好 這 兩 道 菜 都 是 美人餐 健康 __UNDEF__ 真的 是 蠻 健康 感恩 道沄 然後 感恩 樹姍 然後 祝福 你們 兩 個 好 讓 我們 羡慕 真的 你們 兩 人 才 是 彼此 愛 著 對方 最 深 的 情人 謝謝 一 輩子 的 小 情人 然後 天下 都 是 有情人 上人 不 是 說 大家 都 是 法 親 對 不 對 __UNDEF__ 對 來 __UNDEF__ 祝福 大家 謝謝 鮮嫩 的 豆包 裹上 爽脆 的 海苔 用 小 火 煎 得 金黃香酥 主角 是 用 香醇 的 咖啡 醬油 製作 濃郁 馨香 的 特調 醬汁 香酥 的 豆包捲 和 咖啡醬汁 完美 的 結合 在一起 讓 您 久 等 了 今天 的 菜單 就 是 咖啡豆 包捲 現代 心素派 健康 跟 我們 來 我們 今天 心素派 要 做 非常 特別 的 料理 而 今天 要 教 我們 做 這 個 料理 的 人 也 很 特別 他 是 一 個 很 年輕 很 年輕 的 大 廚師 但是 他 在 2007年 第一 屆 的 中華 素食 料理 大賽 金廚獎 裡面 得到 的 是 冠軍 而且 他 做 的 菜 打破 傳統 他 有 很多 很多 他 自己 的 創新 他 的 IDEA 料理 他 到底 是 誰 呢 來 __UNDEF__ 我們 來 歡迎 李耀堂 大師 你 好 艾珍 師姊 你 好 全球 觀眾 朋友 大家 好 我 一直 跟 大家 講 說 我們 李耀堂 大 廚師 很 帥 你們 覺得 他 帥 不 帥 很 帥 會 害羞 我 今天 沒有 帶 糖 來 沒有 關係 做 好吃 的 料理 給 我們 吃 就 好 了 是 的 我們 都 知道 你 在 2007年 得到 金廚獎 素食 料理 的 冠軍 是 算是 第一 次 有 辦 素食 料理 大賽 對 不 對 算是 第一 屆 台灣 的 是 那 個 單位 是 第一 屆 好棒 我們 非常 期待 在 素食 料理 裡面 算是 一 個 里程碑 由 那 樣子 開始 大家 有 更多 更多 的 創新 料理 可能 是 因為 年輕 廚師 比較 會 突破 傳統 放 一些 新 的 IDEA 是 不 是 對 __UNDEF__ 主意 會 比較 多 意見 也 特別 多 意見 也 比較 多 我們 就 來 看看 他 今天 的 什麼 怪 主意 特別 多 你 今天 要 做 的 料理 叫 什麼 名字 咖啡 豆 包捲 我們 今天 把 咖啡 拿來 入菜 咖啡 碰到 豆包 很 難 想像 它 會 是 什麼 滋味 其實 咖啡 來 入菜 的 部分 咖啡 入菜 是 一 個 要 有 訣竅 的 部分 因為 本身 咖啡 的 性質 你 要 去 拿捏 控制 的 時間 長短 還 有 火候 都 影響到 你 最後 的 那 個 菜 的 品味 的 結果 我們 大家 就 很 期待 在 這 個 過程 當中 我們 隨時 隨地 都 會 挖 我們 耀堂 的 一些 小 祕訣 出來 先 請 耀堂 來 幫 我們 介紹 今天 的 咖啡 豆包 需要 什麼 樣 的 材料 好 嗎 來 __UNDEF__ 請 我們 今天 的 食材 有 生豆包 我們 的 香料 有 辣椒 跟 薑片 那 個 是 我們 一般 的 那 種 長 的 辣椒 嗎 對 __UNDEF__ 然後 辣椒 我們 你 如果 要 吃 辣 的 部分 那 個 籽 可以 保留住 沒關係 我們 今天 是 為 了 要 美觀 的 感覺 我們 的 籽 把 它 挖掉 了 我們 會 把 它 切成 菱形片 還 有 就 是 什麼 我們 今天 豆包 裡面 包 了 海苔 所以 等一下 我們 的 海苔 要 包入 豆包 裡面 我們 今天 的 蘆筍 是 墊底 用 的 等一下 要 搭配 用 的 是 不 是 但是 也 是 很 好 的 很 好 的 一 個 食材 我們 現在 來 看 調味料 我們 調味料 有 咖啡 醬油 咖啡 醬油 __UNDEF__ 市面 上 很 容易 就 買 得 到 咖啡 醬油 真的 有 賣 哦 有 在 賣 這樣 比較 方便 因為 本身 你 如果 要 製作 咖啡 醬油 的 部分 它 的 比例 你 的 自己 拿捏 如果 第一 次 嘗試 的 部分 可能 太多 會 變 太 苦 煮 太 久 又 變 得 太 澀 你 買 現成 的 部分 因為 廠家 都 已經 把 黃金 的 比例 調製 好 你 就 免除 那 種 煩憂 我們 有 看過 昆布 醬油 海苔 醬油 或者 是 什麼 香菇 醬油 現在 有 咖啡 醬油 有 __UNDEF__ 咖啡 醬油 一般 超級市場 都 買 得 到 嗎 去 素料 的 材料店 都 應該 是 有 我 看 過 咖啡醋 我們 來 找找 看 咖啡 醬油 我們 要 搭配 味 醂 這邊 的 玉米粉 或是 太白粉 拿去 打 粉 都 可以 橄欖油 然後 一點 鹽 最後 我們 的 重頭戲 是 這 個 咖啡粉 那 個 就 是 我們 平常 沖泡 用 的 咖啡 嗎 對 __UNDEF__ 可是 平常 沖泡 用 的 咖啡 它 會 有 分 是 有加 味道 的 有 糖 跟 奶精 的 什麼 三合一 __UNDEF__ 二合一 這 個 是 黑 咖啡 的 黑 咖啡 __UNDEF__ 單純 的 黑 咖啡 就 是 隨便 什麼 樣 的 黑 咖啡 都 可以 是 不 是 摩卡 的 呢 還 是 藍山 的 呢 還是 什麼 曼特寧 呢 就 只要 黑 咖啡 就 好 了 就 都 沒關係 是 不 是 好 香 這 個 要 準備 一點 咖啡粉 不可思議 的 料理 我們 就 來 看看 耀堂 怎麼 來 操作 現在 要 做 什麼 我們 現在 先 燒水 等一下 我們 燙 蘆筍 蘆筍 要 先 汆燙 我 真的 覺得 那 個 咖啡 醬油 我 充滿 了 好奇心 我 可以 吃 一 口 嗎 咖啡 醬油 __UNDEF__ 可以 可以 我 可以 拿 一點 這樣 嚐 一 口 看看 嗎 可以 咖啡 醬油 這 什麼 味道 沒有 什麼 沒有 什麼 明顯 的 咖啡味 有 有 一點點 好像 慢慢 有 一點點 了 會 飄香 出來 有 __UNDEF__ 有 一點點 而且 不 太 鹹 這 個 醬油 不 鹹 香香 的 對 好吃 很 特別 我們 現在 看到 耀堂 把 那 個 豆包 新鮮 豆包 全部 打開 這 道 料理 是 需要 用 的 是 新鮮 豆包 是 不 是 所以 你 不要 買到 有 炸 過 的 其實 新鮮 豆包 在 買 的 時候 可能 要 比較 注意到 它 的 新鮮度 吧 所以 你 買回來 的 新鮮 豆包 如果 是 生鮮 超市 購買 的 當然 是 它 的 日期 是 最 重要 的 到 傳統 市場 的 部分 你 可以 去 拿拿 看 看 有 沒有 黏黏 的 或是 夏天 比較 容易 夏天 你 如果 十點鐘 以後 去 買 的 時候 發覺 它 有 一點 黏 那 就 不 要 了 對 __UNDEF__ 不要 早一點 去 買 還 有 這 個 豆包 有的 時候 我 不 是 常 去 菜市場 我 買 了 怎麼 保存 早上 最好 早一點 去 買 多 買 一點 他們 說 可以 放 冷凍庫 可以 放 冷凍庫 沒 錯 可是 這 種 豆包 很 便宜 的 東西 你 不用 買回來 庫存 今天 吃 多少 去 買 多少 就 可以 了 早上 一定 要 早一點 去 買 我們 現在 看見 這 個 海苔 鋪 在 上面 你 撒 了 一點 什麼 我們 這 個 玉米粉 或是 太白粉 去 打粉 讓 它 有一點 等一下 我們 煎 的 時候 可以 黏住 的 一些 效果 你 並 沒有 什麼 很 平均 就 稍微 就 這樣 撒 一下 而已 稍微 撒 一下 而已 可是 最 主要 這 個 封口 的 時候 我們 會 把 它 加重 在 這 個 封口 的 部分 要 把 它 黏住 然後 我們 在 捲 的 時候 我們 就 是 要 捲 很 緊 捲緊 一點 等一下 我們 因為 煎 過 之後 會 再 去 燒 它 因為 你 捲緊 一點 就 不會 不會 散開 它 的 訣竅 就是說 在 捲 的 時候 一定 要 把 它 壓 得 緊緊 的 這 個 封口 __UNDEF__ 最後 再 用 乾粉 不 需要 調 麵糊 麵糊 的 部分 因為 它 本身 生豆包 還 有 一點 水分 所以 它 去 吸 你 如果 是 用 麵糊 水 的 部分 就 會 爛 造成 它 水分 太多 你 的 手 就 會 沾黏 黏黏 的 所以 我們 一般 都 以為 封口 是 要 調 麵糊 水 像 這 個 因為 利用到 它 豆包 原來 的 溼度 而且 豆包 本身 它 也 很 容易 有 一點 黏黏 的 不 是 說 不 新鮮 它 很 容易 碰到 這 個 就 會 產生 一 個 黏性 所以 這 原來 是 這樣 的 訣竅 而且 請問 它 的 海苔 海苔 有 分 一般 的 海苔 還 有 一 種 是 岩燒 海苔 岩燒 海苔 用 哪 一 種 因為 兩 種 口感 是 不 一樣 的 我們 就 用 一般 在 市面 上 要 包 壽司 那 種 就 可以 了 就 是 叫做 壽司 海苔 那 種 就 可以 了 買回來 因為 它 是 正方形 我們 再 把 它 剪開 就 好 把 它 修成 長條狀 因為 只要 曝露 在 空氣 中 海苔 就 會 變軟 現在 像 你 這樣 放 了 變軟 沒有 關係 變軟 這 個 沒有 關係 因為 等一下 我們 會 經過去 滷 它 還是 會 變軟 要 滷 它 對 __UNDEF__ 要 稍微 滷 一下 再 來 我們 要 煎 它 的 時候 鍋子 要 先 先 熱 鍋 我們 發覺 我們 常常 在 煎 東西 的 時候 會 很 怕 尤其 是 像 豆包 這 種 含有 蛋白質 的 東西 它