什麼 樣 的 形狀 原則上 我們 都 以 切絲 為主 因為 要 搭配 蘆筍 的 形狀 現在 就 是 起司 要 怎麼 處理 起司 我們 可以 兩 種 方法 如果 你 豪邁 一點 的 吃 就 整 片 丟下去 就 好 豪邁 一點 如果說 我們 要 讓 它 美觀 一點 秀氣 一點 我們 可以 把 它 切 一下 也 是 讓 它 成 絲 就 可以 了 你 就 來 把 起司 也 切 一下 絲 好了 因為 有的 時候 還是 要 注重 飲食 的 美觀 色 香 味 我 想 請問 一下 為什麼 你們 當初 有 這樣子 的 動機 想要 出 這 本 新素 心素 的 食譜 這 本 原則上 是 因為 慈濟 醫院 是 推廣 素食 的 醫院 我們 這 群 營養師 都 比較 年輕 我們 的 平均 年齡 都 大概 在 30 左右 還 不 到 很多 人 都 還 不 到 我們 組長 會 希望 說 用 我們 的 力量 用 我們 整體 的 合作 去 創造 跟 大家 分享 什麼 叫做 生命期 的 營養 對 __UNDEF__ 生命期 的 營養 這樣子 一 講 我 就 瞭解 了 原來 這 本 新素 心素 的 書 裡面 它 把 從 幼兒期 甚至於 嬰兒期 __UNDEF__ 幼兒期 青少年期 成年期 老年 __UNDEF__ 更年期 各 方面 不同 的 年齡層 所 會 發生 的 一些 問題 跟 要 補充 的 營養 他 把 它 分類 分 得 非常 清楚 你們 還 真的 是 花 了 很多 的 心血 對 啊 __UNDEF__ 我們 花 的 時間 大部分 是 利用 下班 不 耽誤 正常 的 工作 不 耽誤 我們 的 正常 作息 利用 下班 然後 休閒 的 時間 你們 整 個 營養組 全部 都 動員 了 我們 有 七 位 營養師 都 一起 寫作 這 個 篇章 可是 你們 營養師 說 你們 會 設計 食譜 可是 我們 也 看到 裡面 都 有 做出 料理 來 的 這些 圖片 料理 是 誰 在 做 料理 就 是 由 我們 的 我們 有 幾 位 廚師 我們 是 一 個 團隊 在 製作 這 本 書 我們 大概 有 7 個 營養師 3 個 廚師 還 有 一 個 志工 媽媽 她 是 我們 開院 元老 事實 上 我們 的 菜 都 設計完 營養 成分 好 可是 有時候 總會 差 那 一味 最 讓 人家 醍醐味 的 味道 事實 就 是 由 師姑 幫 我們 去 做 最後 修飾 所以 這 香積 師姑 她 也 扮演 非常 重要 的 角色 她 在 我們 裡面 扮演 非常 重要 的 角色 現在 我們 看 政陽 就 要 開始 來 現在 我 就 會 把 這些 材料 讓 它 的 香味 出來 爆香 我們 現在 就 請 政陽 來 爆香 這些 食材 了 像 剛才 蘆筍 是 已經 汆燙 過 汆燙 過 的 話 我們 同樣 還是 可以 需要 這樣子 爆香 一下 因為 我們 可以 把 它 原本 的 香味 再 弄出來 它 不 放 油 就 可以 把 香味 這樣 逼出來 事實 上 香味 的 成因 很多 油 是 其中 一 個 關鍵 因素 油 也 有 油脂 的 香味 可是 我們 利用 的 這 個 是 類似 一 個 烤 或是 燒 或者 是 那 種 焦 的 味道 用 那 種 乾 燒 的 那 種 味道 出來 所以 我們 必須 要 用到 油 我 也 瞭解 了 因為 你 在 煎蛋 的 時候 你 不能夠 有 太多 的 水氣 我們 剛才 的 蘆筍 __UNDEF__ 香菇 都 是 因為 汆燙 過 它 本身 還 保有 很多 的 水氣 沒 錯 所以 用 乾鍋 把 它 的 水氣 烘乾 稍微 烘乾 如果 你 想要 更多 的 味道 事實 上 可以 加 一點 胡椒 是 也 可以 所以 不一定 有 些 人 因為 她 年紀 大 了 更年期 她 又 有 一 點 就是說 不要 攝取 鈉 過 高 她 是 不 是 可以 就是說 用 胡椒 來 調味料 可以 可是 要 看 刺激度 因為 他 如果 胃 比較 不 好 胡椒 就算 比較 刺激 的 食物 現在 你 是 把 這 個 單獨 烤乾 單獨 把 它 烤乾 而已 再來 就是 烤 香菇 的 部分 像 現在 我們 就是 把 香菇 也 有 用 同樣 的 方式 也 把 它 就 是 把 水氣 烤乾 香氣 烤出來 就 可以 了 我們 的 素料 同時 也 是 要 爆香 素料 爆香 的話 請問 鍋子 需要 不要 放 油 鍋子 原則上 就 看 使用 者 如果 你 不 喜歡 油 我們 就 乾烤 就 可以 了 現在 我們 所有 的 配料 都 已經 炒香 之後 要 打蛋 我們 就 把 蛋 輕輕 攪散 就 好 不 需要 打到 變成 好像 上面 有 泡沫 不用 __UNDEF__ 因為 我們 不用 做 蛋糕 所以 不要 太 用力 的 打 輕輕 攪散 就 好 這 個 我 來 幫 你 打 這 個 煎蛋 需要 放 油 了 吧 煎蛋 就 是 我們 這 道 食譜 用 油 比較 多 的 地方 而且 用 油 的 部分 你 為什麼 要 拿 紙巾 而 不 直接 倒下去 因為 我們 要 控制 我們 的 油脂 攝取 油脂 攝取 也 是 我們 在 做 飲食 控制 很 重要 的 一 環 一般 他們 說 吃素 的 人 有的 時候 最 容易 就是說 在 一 不 小心 當中 就 是 油脂 攝取 過 高 在 我們 控制 方面 比如說 像 我們 會 擔心 血管 疾病 的 問題 油脂 的 用法 大概 就 類似 這 個 比如說 像 這 茶匙 它 這樣 5 cc 一般 我們 建議 大概 一 天 不能 超過 這 個 9 湯匙 幾 湯匙 不可以 超過 這 個 小 茶匙 9 個 應該 可以 做 得 到 對 __UNDEF__ 應該 是 可以 做 得 到 一般 我們 在 說 飲食 控制 或 怎樣 都 希望 你 只 能 用到 6 匙 6 匙 是 最好 但是 聽說 不 用 油 也 是 不 好 沒 錯 因為 油脂 含 必須 脂肪酸 人 一定 要 有 必須 脂肪酸 它 可以 對 我們 有 什 幫助 必須 脂肪酸 比如說 我們 體 組織 的 構成 我們 保護 的 組織 都 是 都 是 靠 油脂 臟器 的 保護 也 都 是 油脂 去 構成 的 有 些 人 說 我 完全 不 吃 油 其實 也 不 好 的 到底 是 營養師 他 居然 要 用 一 張 面紙 沾 了 油 以後 把 鍋子 整 個 塗 一 層 你 是 在 做 蛋糕 這樣 會 比較 均勻 均勻 之後 打下 蛋 的 時候 就 很 容易 比較 漂亮 我們 做 蛋餅 的 時候 就 比較 快 這 個 還是 有 祕訣 現在 就 可以 下蛋 來 __UNDEF__ 這 個 你 來 壞 了 你 負責 好 是 用 小 火 對 然後 在 這 時候 我們 趁 它 還 沒 凝固 的 時候 就 可以 先 成形 慢慢 的 就 把 它 凝固 起來 我們 用 烤乾 的 方式 千萬 不能 用 大火 是 不 是 對 小小 的 火 讓 它 慢慢 烤乾 我們 把 火 關 得 很 小 因為 我們 其他 所有 的 配料 都 是 已經 熟 的 了 所以 只要 把 蛋 把 它 弄熟 就 好 了 現在 我們 蛋 已經 就 是 煎好 了 一 個 蛋包 之後 那些 材料 要 怎麼 放下去 我們 這些 材料 就 很 簡單 就 是 依照 您 的 喜好 然後 把 你 鋪上去 鋪 在 底下 最後 的 部分 就 是 因為 我們 最 主要 是 起司 的 部分 這 時候 起司 就 上來 了 起司 才 加下去 這 時候 起司 就 會 放 在 邊邊 只 放 在 靠 邊邊 的 部分 就是 盡量 你 可以 放 邊邊 要 看 你 喜好 因為 一般 我們 會 希望 不 喝 牛奶 的 人 他 在 素食 方面 可以 用 起司 來 取代 因為 很多 人 就 是 怕 奶 的 味道 起司 是 非常 好 的 鈣質 的 攝取 沒 錯 就 把 這 個 蛋 就 把 它 蓋住 就 這麼 簡單 然後 就 已經 就 可以 起鍋 了 就 這麼 簡單 的 一 個 蛋包 但是 裡面 卻 有 我們 所 需要 的 各 種 的 營養 在 裡面 至於 這 個 蛋包 好不好吃 呢 等一下 阿母 我 吃 了 才 知道 我們 大家 就 來 試 吃 看看 吧 我 迫不及待 要 趕快 吃 政陽 煎 的 __UNDEF__ 叫做 起司 蛋包 來 .
 
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自己 嚐 一下 好 我們 新店 醫院 很多 人 都 把 它 就是說 慈濟 台北 分院 的 地下室 的 飲食街 當作 一 個 很 重要 的 觀光 景點 有 些 人 假日 的 時候 不 是 去 看病 說 你 去 哪裡 我 到 新店 慈濟 醫院 去 吃飯 因為 那 個 地下街 有 很 棒 的 美食 而且 非常 棒 的 素食 那 個 部分 你們 營養師 有 參與 嗎 有 我們 最 主要 參與 的 是 衛生 管理 的 部分 還 有 協助 他們 在 油脂 跟 它 的 品質 的 監控 品質 的 監控 我們 的 營養師 除了 照顧 病人 的 飲食 之外 還 會 比較 把 重點 放 在 什麼 地方 我們 比較 放 的 重點 是 一些 預防 醫學 的 部分 會 放 在 一些 基本 的 民眾 的 衛教 上 我們 會 定期 針對 某些 特定 團體 或是 針對 某些 需要 需求 民眾 比如說 像 更年期 __UNDEF__ 孕婦 像 血糖 控制 的 族群 特別 是 針對 先 針對 這 幾 個 族群 做 衛教 為什麼 要 做 衛教 因為 最 主要 比如說 血液 中 的 許多 數值 跟 我們 的 飲食 有 息息相關 比如說 糖分 事實 上 跟 澱粉類 的 食物 奶類 還 有 水果 最 相關 有 這 方面 問題 的 群眾 就 必須 特別 去 注意 他 這 個 攝取 適 不適當 就 是 一 個 正確 的 飲食 觀念 他 就 會 有 一 個 健康 的 身體 對 __UNDEF__ 沒 錯 當然 囉 衛教 都 會 不 定期 在 辦 這 本 還是 要 真的 跟 大家 推薦 一下 它 幾乎 就 是 把 你們 衛教 所 要 傳遞 的 概念 跟 方式 通通 濃縮 在 這 本 書 裡面 了 而且 最 重要 也 是 打破 大家 對於 吃素 會 營養 不 夠 的 迷思 你 覺得 吃素 怎麼樣 吃素 像 我 自己 本身 現在 吃素 以來 我 覺得 事實 上 在 我 的 身體 上 我 會 覺得 隨著 年齡 越來越 高 我 比 同 年齡層 的 朋友 事實 上 比較 好 因為 他們 的 比如說 變 胖 的 速度 身體 老化 的 速度 都 感覺 上 都 比較 快 這 一 點 真的 有 差 像 我 還 有 很多 吃長素 的 都 會 跟 大家 分享 真的 體力 __UNDEF__ 耐力 __UNDEF__ 活動力 都 非常 的 好 現在 我們 就 趕快 來 吃 一 吃 政陽 做 的 起司 蛋包 怎麼樣 可口 而且 所有 的 材料 它 保持 原味 而且 你 分開 擺 的話 它 就 不會 有 造成 那 種 混 在一起 的 這 種 感覺 這 真的 叫做 清爽 沒有 負擔 又 健康 政陽 謝謝 你 謝謝 蔬菜 __UNDEF__ 豆製品 和 起司 四 種 食材 合而為一 讓 您 久 等 了 黃金 茄捲 正 踏 著 創新 的 腳步 而