至於 這 個 蛋包 好不好吃 呢 等一下 阿母 我 吃 了 才 知道 我們 大家 就 來 試 吃 看看 吧 我 迫不及待 要 趕快 吃 政陽 煎 的 __UNDEF__ 叫做 起司 蛋包 來 .
 
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自己 嚐 一下 好 我們 新店 醫院 很多 人 都 把 它 就是說 慈濟 台北 分院 的 地下室 的 飲食街 當作 一 個 很 重要 的 觀光 景點 有 些 人 假日 的 時候 不 是 去 看病 說 你 去 哪裡 我 到 新店 慈濟 醫院 去 吃飯 因為 那 個 地下街 有 很 棒 的 美食 而且 非常 棒 的 素食 那 個 部分 你們 營養師 有 參與 嗎 有 我們 最 主要 參與 的 是 衛生 管理 的 部分 還 有 協助 他們 在 油脂 跟 它 的 品質 的 監控 品質 的 監控 我們 的 營養師 除了 照顧 病人 的 飲食 之外 還 會 比較 把 重點 放 在 什麼 地方 我們 比較 放 的 重點 是 一些 預防 醫學 的 部分 會 放 在 一些 基本 的 民眾 的 衛教 上 我們 會 定期 針對 某些 特定 團體 或是 針對 某些 需要 需求 民眾 比如說 像 更年期 __UNDEF__ 孕婦 像 血糖 控制 的 族群 特別 是 針對 先 針對 這 幾 個 族群 做 衛教 為什麼 要 做 衛教 因為 最 主要 比如說 血液 中 的 許多 數值 跟 我們 的 飲食 有 息息相關 比如說 糖分 事實 上 跟 澱粉類 的 食物 奶類 還 有 水果 最 相關 有 這 方面 問題 的 群眾 就 必須 特別 去 注意 他 這 個 攝取 適 不適當 就 是 一 個 正確 的 飲食 觀念 他 就 會 有 一 個 健康 的 身體 對 __UNDEF__ 沒 錯 當然 囉 衛教 都 會 不 定期 在 辦 這 本 還是 要 真的 跟 大家 推薦 一下 它 幾乎 就 是 把 你們 衛教 所 要 傳遞 的 概念 跟 方式 通通 濃縮 在 這 本 書 裡面 了 而且 最 重要 也 是 打破 大家 對於 吃素 會 營養 不 夠 的 迷思 你 覺得 吃素 怎麼樣 吃素 像 我 自己 本身 現在 吃素 以來 我 覺得 事實 上 在 我 的 身體 上 我 會 覺得 隨著 年齡 越來越 高 我 比 同 年齡層 的 朋友 事實 上 比較 好 因為 他們 的 比如說 變 胖 的 速度 身體 老化 的 速度 都 感覺 上 都 比較 快 這 一 點 真的 有 差 像 我 還 有 很多 吃長素 的 都 會 跟 大家 分享 真的 體力 __UNDEF__ 耐力 __UNDEF__ 活動力 都 非常 的 好 現在 我們 就 趕快 來 吃 一 吃 政陽 做 的 起司 蛋包 怎麼樣 可口 而且 所有 的 材料 它 保持 原味 而且 你 分開 擺 的話 它 就 不會 有 造成 那 種 混 在一起 的 這 種 感覺 這 真的 叫做 清爽 沒有 負擔 又 健康 政陽 謝謝 你 謝謝 蔬菜 __UNDEF__ 豆製品 和 起司 四 種 食材 合而為一 讓 您 久 等 了 黃金 茄捲 正 踏 著 創新 的 腳步 而 來 精心 計算 的 技巧 和 味道 搭配 新鮮 濃郁 的 百香 果醬汁 令 人 耳目一新 打破 國界 的 料理 手法 觸發 味覺 的 全新 體驗 今天 的 菜單 是 黃金茄 捲 佐 百香 果醬汁 現代 心素派 健康 跟 我們 來 剛才 我們 看到 影片 裡面 那 個 酸酸 甜甜 的 金黃色 的 百香 果醬汁 搭配 炸 得 香香 又 酥酥 的 茄子 不可思議 的 味道 百香 果醬汁 跟 茄子 它們 兩 個 結合 在一起 就 創造 這 道 叫做 創意 料理 應該 叫做 百香茄 炸 茄捲 對 不 對 百香茄 捲 沒有 錯 這 真的 是 太 特別 了 來 歡迎 阮竑榮 師傅 你 好 艾珍 姊 好 全球 的 觀眾 大家 好 今天 來到 我們 現場 的 還有 就 是 我們 的 莊敬 高職 餐飲科 的 同學 各 位 同學 你們 好 好 今天 這 道 料理 我 相信 也 可以 給 大家 增加 很多 的 idea 素食 料理 沒有 一定 的 限制 沒有 不一定 要 限制 在 哪 一 個 比如說 省籍 或者 是 說 它 是 什麼 樣 的 菜系 只要 好吃 就 好 了 我們 現在 就 要 來 看看 我們 今天 百香茄 捲 要 準備 的 材料 有 哪些 這 道 百香茄捲 所 需要 的 材料 有 茄子 百 頁 豆腐 素料 板香 起司 百香果 以及 西生菜 調味料 就 有 鹽 砂糖 味 醂 酥炸粉 還 有 巴西利 很 簡單 好 __UNDEF__ 但是 雖然 簡單 但是 問題 來 了 各 位 同學 我 要 請教 你們 一 個 問題 請問 請 作答 全部 打 ｘ 可是 我 打 ○ 要 請 阮 師傅 告訴 我們 是 誰 對 水分 會 吸乾 我們 不 是 買回來 就是 放 在 塑膠袋 裡面 放進 冰箱 冷藏 嗎 基本 上 我們 就 是 比如 拿出來 稍微 讓 它 靜置 一下 靜置 一 個 下午 再 把 它 包好 放 在 冰箱 裡面 的 最 低 溫 我們 直接 放 在 塑膠袋 擺在 冷藏 還是 要 需要 包 起來 最好 是 包 起來 一下 包 起來 一下 才 不會 水分 完全 都 蒸發掉 蒸發掉 以後 你 知道 是 什麼 就 好像 我 的 皮膚 沒有 保養 會 變成 老 皺皮 不會 這 個 就 是 大家 也 學到 的 一 個 常識 現在 阮 師傅 首先 就 是 要 教 我們 怎麼 做 百香 果醬 嗎 百香 果醬 基本 上 就 是 把 百香果 對切 放到 鍋子 裡面 好 新鮮 百香果 真的 是 它 有 一 種 獨特 的 香味 在 你 一 聞 就 聞 得 出來 它 帶有 酸 的 那 種 香味 小 火 讓 它 慢慢 燒 一下 加 點 砂糖 用 砂糖 還是 用 冰糖 砂糖 用 白砂糖 少許 味 醂 然後 一點 水 謝謝 這樣 就 好 了 一點點 讓 它 慢慢 去 熬煮 原本 倒下去 的 百香果 是 黃澄澄 的 慢慢 煮好 以後 它 就 會 變成 像 這 個 樣子 濃稠 很 有 成熟 果香 的 味道 就 是 最少 10 幾 分鐘 以上 要 煮 個 10 來 分鐘 各 位 同學 要不要 嚐 一 嚐 百香 果醬 的 味道 要不要 要 大聲 一點 要 我們 就 讓 大家 來 嚐 一下 這 種 醬汁 還 熱熱 的 這 種 醬汁 如果 你 在 沾裹 茄捲 的 部分 因為 茄子 本身 沒有 什麼 味道 所以 說 我們 的 醬汁 酸酸 甜甜 又 鹹鹹 的 所以 說 這樣 搭配 起來 的 話 茄子 的 口感 更 容易 提升出來 茄子 這樣 沾下去 會 比較 入味 這 個 就 是 已經 熬好 的 感覺 如何 這 個 新鮮 的 你們 應該 吃 過 新鮮 的 比較 好吃 還是 這 個 煮 過 的 比較 好吃 這 個 有 加 鹽巴 不要 太 大 口 要 沾 茄子 會 比較 好 一點 我 剛好 放下去 他 馬上 警告 我 好像 知道 我 會 很 大 口 鹹味 鹹味 會 帶 甜 的 味道 出來 所以 要 沾 茄子 你 剛 煮 的 時候 我 沒 看到 你 加 鹽 有 啊 最後 的 時候 有 加 一點 鹽巴 最後 為什麼 你 要 加 鹽 鹽 才 能 把 甜味 整 個 提升出來 很 奇妙 如果 我 加 了 鹽 我 就 不能夠 當作 什麼 沖茶 喝 這 個 就 不 是 當 沖茶 了 如果 你 要 作 百香 果醬汁 做 百香果 果汁 的話 你 就 不要 加 鹽 我們 加 了 鹽 我們 這 個 就 當作 做 料理 用 的 醬汁 對 __UNDEF__ 料理 用 的 這樣 大家 瞭解 了 不錯 可是 吃 了 很 舒服 現在 我們 大家 來 看切 茄子 了 為什麼 把 它 這樣子 先 切成 一 段 一 段 呢 阮 師傅 說 這 道 菜 要 練 刀工 了 刀工 是 料理 裡面 很 重要 的 一 環 像 這樣子 的 茄捲 一般 來 講 人家 都 是 直接 切 茄子 我們 只要 它 茄子 的 外皮 裡面 的 茄子肉 基本 上 你 可以 再 做 別的 做 白玉 茄子 還可以 把 它 做成 別的 料理 什麼 叫做 白玉 茄子 就是說 我們 裡面 茄肉 茄子皮 取下來 以後 裡面 的 茄子 整 個 都 是 白肉 的 這 個 茄子 再 經過 油炸 或 燜煮 出來 就 是 白玉茄子 就 沒有 那 個 紫色 的 茄皮 在 家 裡面 做 這 道 料理 的 時候 我們 白肉 要 過 油 那 當然 過 油 再 儲存 過 油 以後 就 跟 魚香茄子 的 作法 一樣 你 配 一點 配料 下去 但是 它 沒有 紫色 的 這 種 紫色 的 皮 在 這裡 我們 現在 看到 阮 師傅 這樣 切 這 個 茄子皮 感覺 上 好像 很 簡單 來 __UNDEF__ 我們 來 切切 看 阮 師傅 說 發給 了 我 一 支 小刀 然後 就 叫 我 這樣子 是 不 是 先 在 這 個 地方 這樣 切 一 刀 先 切 一 刀 就 用 小刀 這樣 推 慢慢 去 感覺 如果 你 要 說 有 比較 好 的 秘訣 你 說 放 在 這裡 好 不 好 你 就 先 切 一 段 起來 用 這樣子 不管 如何 你 的 刀工 是 很 重要 的 你 就算 要 這樣子 切 你 也 是 刀子 要 利 這樣 也 比較 適當 不過 這樣 會 比較 厚 是 __UNDEF__ 大家 看到 沒有 厚薄 差 很多 這樣子 的 差法 厚薄 就 差 很多 所以 一定 要 用 手 拿起來 切 它 才 比較 不會 那 個 嗎 我 如果 這樣子 呢 這樣子 的話 可以 了 比較 感覺 上 比較 沒有 像 剛剛 那麼 危險 其他 的 材料 一樣 是 切成 條狀 來 看 一下 你 又 在 我們 不 注意 當中 把 那 個 菜 又 切起來 了 不會 __UNDEF__ 我們 重新 做 一 次 比如說 我們 用 素料 對 切 再 對切 這樣 就 變 四等 份 了 都 是 切 得 大概 是 這麼 大小 然後 這 個 也 是 板香 起司 也 是 這 是 用 起司 做 的 頭尾 修掉 我們 取 我們 要 的 大小 就 好 了 其他 的 部分 我們 就 留作 別的 料理 所以 都 是 切 這麼 大小 這 正好 就 是 合乎 我們 心素 食儀 裡面 的 寸菜 其實 寸菜 在 食用 上面 是 造成 很多 的 方便 是 嗎 對 啊 __UNDEF__ 寸 菜 又 稱為 一 口 菜 嘛 就 等於 說 我們 每 夾 一 口 它 都 可以 很 輕易 讓 我們 進入 對 __UNDEF__ 入口 而且 比較 容易 消化 說 得 也 對 而且 在 餐桌 上 的 食用 時候 的 禮儀 儀態 都 會 比較 好看 一點 用 少許 油 油 不要 太多 就 像 我們 講 的 要 爆香 一下 香 煎 一下 叫做 香煎 一下 像 這 種 一 口 腸 在 外面 來 講 的話 都 是 冷凍 的 冷凍 的 食品 經過 解凍 以後 它 會 有 一些 水分 你 在 煎炙 它 的 時候 小心 它 會 噴 會 爆開來 比較 會 噴 所以 這 個 在 處理 上 我們 是 不 是 事 前 也 可以 有 什麼 樣 的 就 先 用 紙巾 把 它