很 難 分辨 不過 行家 喝 的 是 口感 品 的 是 茶香 是 不 是 「 東方 美人 茶 」 並 不 重要 講到 茶 讓 我們 想到 歷史 悠久 的 客家 「 擂茶 」 據說 「 擂茶 」 早 在 宋朝 就 已經 是 客家人 的 主食 之 一 也 是 客家 飲食 文化 中 最 具有 代表性 的 一 種 食品 那麼 茶 到底 要 怎麼 「 擂 」 呢 瞭解 「 擂茶 」 可以 分為 三 個 部份 一 為 工具 包括 擂缽 和 擂棒 擂缽 是 由 陶土 燒成 內部 有 溝紋 的 陶碗 擂棒 則 是 以 芭樂 樹 枝幹 製成 的 木棍 為 最佳 第二 為 材料 要 擂 的 茶 以 綠茶 的 茶菁 最好 配料 有 芝麻 __UNDEF__ 爆米花 米昌 __UNDEF__ 香菜 __UNDEF__ 雞頭 刺 和 糖 鹽 __UNDEF__ 花生 等 三 __UNDEF__ 「 擂茶 」 的 過程 先 擂 茶葉 然後 稍加 冷開水 再 加上 搭配 的 材料 一直 擂到 茶漿 一樣 最後 再 泡入 開水 大功 便 算 告成 靠山吃山 __UNDEF__ 靠 水 吃 水 龍潭鄉 由於 地質 因素 最 大 宗 的 作物 當 推 茶葉 因此 不得不 靠 茶 吃 茶 把 茶 的 副產品 儘可能 開發 利用 茶葉 也許 有 好多 品種 但 茶籽 卻 是 一樣 的 利用 茶籽 榨成 茶油 是 龍潭 茶業 的 主要 副產品 茶油 的 味道 有 種 特殊 的 清香 但 卻 沒有 茶 的 氣味 煮熟 了 的 麵條 加 點 醬油 再 滴上 幾 滴 茶油 便是 一 碗 可口 的 乾拌 麵 到 此 為止 其實 茶籽 還 沒有 功成身退 因為 榨出 油 後 的 茶籽渣 可是 上好 的 洗潔劑 它 的 去污 功能 比起 名牌 洗潔 精 一點 也 不 遜色 龍潭 __UNDEF__ 由於 開發 的 步調 緩慢 和 客家人 敬畏 祖先 尊重 堂號 的 民風 所以 在 境 內 保留 了 許許多多 完整 的 百 年 古厝 這些 古 厝 __UNDEF__ 成為 今天 龍潭 的 文化 資產 也 是 研究 客屬 移民 生活 習慣 的 教材 像 「 六桂堂 」 就 是 一 個 外人 看起來 很 特殊 的 例子 相傳 宋朝 時 有 一 戶 翁姓 人家 生 了 六 個 兒子 他 於是 分別 給 了 他們 翁 江 __UNDEF__ 方 汪 洪 __UNDEF__ 龔 六 個 姓 並 同 以 「 六桂 」 為 記 龍潭 烏樹林 有 兩 座 叫 「 六桂 」 的 古 厝 一 家 六桂堂 據說 是 祖堂 另 一 家 叫 「 六桂 傳香 」 他們 都 姓 翁 大北坑 的 江家 古厝 堂號 「 濟陽 」 堂號 等同 中原 一帶 郡號 是 行政 區域 也 是 姓氏 源頭 像 「 濟陽堂 」 便是 指 河南 濟陽 的 江姓 人家 江家 古厝 興建 迄 今 已經 有 一百四十多 年 歷史 由於 地處 偏遠 保持 的 十分 完整 一 磚 一 瓦 __UNDEF__ 一 棵 一 柱 都 是 第一手 原封 貨 未 經 重修 改建 駐足 期間 教 人 好像 回到 了 從前 江家 古厝 佔地 廣闊 宅院 旁 有 一 片 空地 闢為 生態 休閒 農場 所謂 農場 規模 不 大 但 芳草 如 茵 粉蝶 飛舞 倒 也 頗 能 勾起 來客 一 份 逸緻 卸卻 都市 塵囂 偷得 半 日 閒情 堂號 像 一 塊 強力 的 磁石 使 一 個 長期 遷徙 跋涉 的 族群 向心 凝聚 保全 宗族 繁衍 之 社會 型態 而 不至 四散 湮滅 數百 年 的 經驗 數百 年 的 教訓 學會 了 堅持 得來 不易 的 生活 習俗 與 族群 文化 客家 子弟 每 到 一 個 新 的 地方 總 能 克勤克 苦 茍有 小成 必 先 「 起 厝 」 再 建 祖堂 確定 宗族 版圖 因此 __UNDEF__ 客家人 今天 所 保留 的 無論 語言 口音 還是 習慣 小節 說不定 在 他們 的 原鄉 早 被 當地 強勢 文化 的 入侵 而 同化 __UNDEF__ 吞沒 質變 或 消失 那些 原汁 原味 的 鄉音 古典 反而 被 流落 在外 的 客家人 珍藏 著 這 可能 將 是 研究 客家 文化 的 無價 資產 客家人 講 四合院 叫做 伙房 他 前面 他 會 蓋 個 池塘 它 有 蓄水 跟 養殖 還 有 最 重要 是 有 防火 的 功效 所以 說 他 在 池塘 裡面 養 的 魚 呢 他 因為 他 把 大 條 的 魚 抓到 市場 去 賣 小 條 的 因為 賣 沒 錢 所以 說 留下 自己 吃 自己 的 吃 的話 它 就 會 延伸出 這 種 叫做 悶 鯽魚 這 種 鯽魚 它 是 去 用 因為 它 裡面 有 很多 魚 __UNDEF__ 蝦 小 魚 小 蝦 這些 東西 都 賣 沒有 錢 所以 說 留來 自己 吃 所以 說 這 老天爺 祂 也 疼惜 這些 所以 說 這 是 客家 早期 很 好 的 一 種 鈣質 的 一 種 吸收 的 一 種 來源 條件 其實 它 也 延伸出來 叫做 一 個 叫做 埤塘 文化 所謂 的 埤塘 文化 就 是 因為 有 這 個 小 池塘 然後 延伸出 這 種 的 飲食 的 習慣 龍潭人 其實 也 傳承 了 客家 醃食 文化 客家人 本來 是 經過 長期 遷徙 的 族群 在 走 不 完 的 漫漫 長途 中 他們 學會 了 如何 讓 食物 能夠 保存 又 便於 攜帶 的 方法 這 便是 所謂 的 醃食 文化 醃製 食品 可以 現 吃 可以 下鍋 烹煮 做 得 好 也 是 一 道 人間 美味 在 流遷 的 過程 中 客家人 常常 會 進入 其他 族群 的 地盤 一旦 到 了 可以 落腳 的 土地 又 得 保衛 得來 不易 的 新建 家園 所以 __UNDEF__ 客家人 的 宿命 就 必須 迎接 面對 無盡 的 殘酷 戰爭 因此 也 形成 了 供奉 因 戰鬥 而 陣亡 「 義民 」 的 習俗 1896年 日軍 佔領 台北 後 一路 向 南 清剿 反抗 民軍 客家 子弟 力拚 強敵 其中 七十三 名 被俘 遇害 直到 1984年 鄉人 才 集資 興建 了 一 座 「 忠義廟 」 文字 是 民族 文化 更 續 綿延 的 主要 工具 從 敬重 文字 移情 愛惜 字紙 則 是 中原 文化 傳統 中 的 一 項 特色 客家人 也許 顛沛流離 但 並 沒有 忘記 子女 的 教育 有 所謂 「 晴 耕 雨 讀 」 「 耕讀 傳家 」 一 天 也 不得 閒 著 而且 代代 相傳 龍潭 凌雲村 的 聖蹟亭 為 台灣 現存 最 大 的 字紙亭 它 不 只 是 一 座 焚化爐 而是 一 座 完整 的 包含 了 三進式 朝聖 之 路 的 中國 庭園 環境 古樸 幽雅 北二高 通車 後 龍潭 繁榮 多 了 面對 街市 容景 聖蹟亭 的 存在 引人 深思 龍潭 從 一 個 封閉 的 山鄉 發展成 今天 的 這 副 模樣 在 光復 以後 至少 有 三 次 的 機緣 讓 它 有 了 相當 程度 的 衝擊 與 變化 第一 次 是 民國 四十年代 的 國軍 進駐 最早 來 的 是 傘兵 和 一 部份 陸軍 的 部隊 後來 中山 科學 研究院 陸軍 總部 也 先後 的 遷入 為 龍潭 這 個 「 池子 」 掀起 了 不 小 的 波瀾 國軍 的 進駐 對 龍潭 市區 有 直接 的 影響 每逢 假日 街道 上 儘是 阿兵哥 消費 能力 的 提升 刺激 了 市場 的 繁榮 於是 冰果店 __UNDEF__ 電影院 彈子房 紛紛 開張 造成 了 當地 居民 與 外來 軍人 一 對 一 的 密切 互動 這 種 交流 與 眷村 文化 的 感染 顯然 不同 因為 眷村 畢竟 還 是 個 封閉 的 社區 隨著 時光 流轉 老兵 次第 退休 他們 大多 就地 賃屋 而 居 有的 甚至 和 當地人 聯姻 關係 越來越 密切 屋子 也 越 蓋 越 多 因而 使 龍潭 居民 的 生活 方式 起 了 一定 程度 的 改變 1961年 滇緬 反共 救國軍 返台 其中 有 一 部份 去 了 廬山 一 部份 駐進 龍潭 干城 新村 這些 人 的 背景 與 一般 軍人 不 一樣 一方面 他們 攜 家帶 眷 一方面 是 來自 西南 邊陲 的 雲南省 因此 龍潭人 必須 再一次 面對 與 陌生 族群 的 相處 的 考驗 我 叫 沈良駿 屬於 眷村 第二 代 民國 四十七年 出生 於 緬甸 江拉 我們 這 個 干城 五 村 幾乎 都 是 從 滇緬 過來 的 民國 五十年 從 泰國 緬甸 撤退 來 台 目前 已經 四十幾 年 了 干城 五 村 這 個 大多數 都 屬於 雲南籍 雲南 的 比較 多 這 個 我們 干城 五 村 即將 遷 村 至 自立 新村 於 今年 年底 的話 可能 全部 都 要 遷入 這 個 新 的 環境 所以 說 在 此 以後 半 年 以後 干城 五 村 也 即將 消失 四十 年 外界 有 過 太多 太 大 的 變化 而 干城 這 個 連 竹 籬笆 都 安插 不下 的 擁擠 空間 卻 依然 如昔 變 的 是 人口 多 了 房子 變小 了 老一輩 的 只 是 念念不忘 故鄉 的 日子 和 滇緬邊區 英勇 的 往事 一旦 拎 個 包包 去 一 趟 大陸 回來 卻 又 是 滿腹 惆悵 嘟嚷 著 還是 窩在 干城 好 開飯 了 雲南 媽媽 端上 熟悉 的 菜餚 孫子 還 在 巷道 中 嬉戲 兩 老 相對 默默 一切 都 回到 多 年 來 的 寧靜 村子 要 拆 了 亂世 人間 的 最後 場景 亦 將 隨之 消失 果然 當 我們 再一次 造訪 龍潭 的 時候 干城 新村 已經 消失 據說 它們 全 村 都 搬到 內壢 去 了 現場 留下 的 有 荒蕪 的 蔓草 廢墟 也 有 新 建好 了 的 小 洋樓 回想起 老 「 干城 」 無論 今天 這裡 變成 什麼 模樣 心 裡 總是 有 那麼 一點點 起伏 和 激盪 第二 項 對 龍潭 構成 影響 的 是 石門 水庫 的 興建 1956年 政府 斥資 新台幣 32億 歷經 八 年 時間 施工 於 1964年 正式 按鈕 啟用 石門 水庫 可以 說 是 光復 後 台灣 最為 龐大 的 一 項 水利 工程 在 當年 六月 十四日 竣工 典禮 上 可謂 冠蓋雲集 主持 這 一 項 儀式 的 是 當時 副總統 陳誠 貴賓 中 有 台灣 省主席 黃杰 美方 代表 和 監察院長 于右任 等 人 當年 臨時 搭成 的 典禮台 位置 正 是 今天 大平村 永和宮 前 的 雨蓬 石門 水庫 的 竣工 好像 連 廟 裡 的 菩薩 也 沾 了 不少 光彩 石門 水庫 事實 上 早 在 1951年 就 開始 籌劃 當時 由於 國家 財政 窘絀 籌 不 出 錢 來 後來 申請到 了 美援 才 正式 開工 水庫 原 設計 功能 有 灌溉 __UNDEF__ 防洪 __UNDEF__ 發電 和 觀光 四 大 項 水庫 滿 水位 蓄水量 可 容 三億 噸 供水 渠道 長達 2000餘 公里 灌溉 面積 約 兩萬八千多 公頃 不過 要 遇到 枯水期 就 達 不 到 如此 效果 了 但 水庫 周圍 環境 山光水色 風光明媚 近 十 年 來 觀光 收入 平均 每 年 在 三千餘萬 元 之 譜 電廠 年 發電量 也 保持 二億 度 左右 回顧 四十 年 間 石門 水庫 的 營運 似 已 達到 預期 效果 不過 建造 石門 水庫 的 無形 收穫 是 培養 了 許多 工程 人才 在 施工 尖峰 時期 兵工 民工 總數 約為 七千 人 但 各 級 工程 技術人員 卻