的 發送 她 要 持續 下去 本來 以前 隔壁 也 有 一 家 啦 一 家 素食 的 啦 那 後來 老闆 她們 老闆娘 她們 開到 這邊 來 因為 這邊 然後 我 就 騎車 經過 這邊 都 看 進來 看看 吃 好不好吃 啊 就 吃 了 說 覺得 很 好吃 喔 還 有 那 個 熱 炒 熱 炒 我 起先 是 點 那 個 大 滷麵 大滷米粉 啦 因為 吃 素食 的話 要 吃 那麼 好吃 的 料理 也 覺得 很 稀奇 啊 在 涂證顗 的 用心 投入 下 店 中 的 素食 餐點 頗 獲 顧客 的 好評 但是 由於 位置 的 不 醒目 讓 小 館 的 營運 狀況 始終 不 理想 等於 說 差不多 平 啊 不然 就 是 還要 付出 這樣 負 的 比較 多 因為 妳 主要 是 租金 電費 這些 漲 就 會 比較 負 的 一定 會 比較 多 你 要 放棄 又 真的 捨不得 我 是 想要 再 繼續 堅持 下去 可是 就 是 要 看 有沒有 一些 愛心 朋友 幫忙 然後 就 是 等於 說 大家 一起 來 幫助 一些 弱勢 團體 涂證顗 告訴 我們 店 裡 的 生意 狀況 大部分 的 低收 朋友 們 並 不 清楚 即便 有 少數 知道 的 她 也 會 安慰 他們 不用 擔心 我 是 想 說 因為 如果 要 堅持 下去 也 是 一定 要 我 阿方 素食 生意 要 真的 很 好 就 是 因為 客人 都 說 我 這邊 很 不 顯眼 就 是 不 夠 明顯 這樣 就 看 是 有 辦法 讓 它 就 是 讓 大家 知道 說 我 阿方 素食 在 這裡 這樣 對 __UNDEF__ 生意 好 一點 我 收入 就 比較 多 就 有 辦法 說 繼續 幫助 像 一些 人家 愛心人 捐助 的 那些 我 是 只是 出力 做 飯菜 去 幫助 弱勢 朋友 一些 弱勢 朋友 又 真的 不 知道 因為 聽 他們 這樣 講 也 是 滿 可憐 的 可是 我 還是 跟 他們 講 說 沒關係 __UNDEF__ 你 繼續 領 他們 有時候 不好意思 我 說 沒關係 啦 你 繼續 領 對於 未來 涂證顗 只 希望 小 館 能夠 繼續 經營 下去 讓 一時 不 方便 的 低 收入 朋友 們 有 個 安心 的 領 餐 所在 因為 這 不僅僅 溫飽 了 他們 的 身體 也 鼓舞 了 他們 的 心靈 因為 我們 不可以 因為 說 常常 說 現在 我們 沒辦法 工作 我們 在 社會 也 是 這樣 我 有時候 從 旁邊 過去 的 時候 看到 別人 在 那裡 好手 好 腳 畢竟 你 也 是 要 不可以 說 在 路 邊 跟 人家 乞討 對 不 對 你 就 要 找 一 個 工作 像 這樣 我們 就 說 等到 有 能力 我們 也 是 會 這樣 做 啊 接下來 我們 看看 溫國智 老師 今天 要 教 大家 什麼 樣 的 料理 小 撇步 大家 好 我 是 溫國智 老師 然後 觀眾 朋友 來信 有 問到 說 豆芽菜 炒完 之後 讓 他 產生 很 一 個 小小 的 困擾 炒完 之後 的 豆芽菜 變 得 又 塌 又 軟 又 黑 那 解決 這 個 問題 我們 今天 待會兒 就 讓 炒 一 盤 又 白 又 脆 又 好吃 又 不會 變黑 的 豆芽菜 像 這 個 維生素 C 流失 比較 越 快速 的 食材 我們 要 最後 起鍋 的 時候 加 一 個 秘密 武器 把 它 淋 在 上面 讓 它 表面 防止 它 氧化 就 是 形成 抗氧化 把 它 包起來 好 油 加熱 之後 我們 現在 把 豆芽菜 擺下來 如果 我們 先 加 蔬菜 的話 豆芽菜 擺下來 之後 我們 要 加 的 水 就 要 加 熱水 就 不能 加 冷水 那 熱水 下來 跟 這 個 鍋子 的 溫度 一樣 我們 的 這 個 熟成 時間 才 會 加快 它 最後 我們 加 一點點 的 鹽 這 個 是 四分之一 小 匙 的 鹽 加下來 之後 我們 把 它 做 一 個 拌炒 均勻 好 __UNDEF__ 那 豆芽 大概 接觸 盡量 在 炒 的 時候 盡量 把 它 攤開來 讓 它 接觸 鍋子 的 熱源 然後 我們 最後 起鍋 的 時候 加 一點 白醋 這 個 白醋 的 部分 一 小 匙 就 可以 了 那 我們 今天 的 豆芽菜 200 克 一 小 匙 的 白醋 這樣 白醋 淋 下去 的 時候 最後 起鍋 增加 醋香味 然後 白醋 裡面 的 一 個 包覆力 會 讓 整個 豆芽 的 表面 形成 一 個 保護膜 這樣 炒出來 的 豆芽 就 會 又 脆 又 白 這 一 盤 就 是 炒出來 放 了 一 段 時間 就 是 變 得 又 黑 又 塌 的 一 個 對照組 所以 我們 加 了 一點點 白醋 炒出來 就 是 非常 清脆 這 個 放 了 一 個 小時 還是 這麼 清脆 白白 的 這 個 就 是 在 這 個 烹調 技巧 上面 添加 白醋 就 可以 讓 豆芽菜 不 變黑 的 小 秘訣 稍後 我們 要 請 蔬果 生活誌 的 徐茂鑫 大廚 帶 我們 前去 有機 農場 尋找 好 食材 我們 有 請 Bruce 秋天 的 天氣 特別 好 好 舒適 __UNDEF__ 好心怡 那 個 我們 今天 來到 的 是 桃園縣 的 新屋鄉 我們 今天 要 帶 大家 去 看 的 這 位 年輕人 他 的 故事 非常 非常 的 有 立志 的 這 個 味道 因為 他 年輕 的 時候 就是 得 過 一 個 重病 結果 曾經 也 是 走到 一 個 生命 的 一 個 盡頭 然後 經過 幾 年 的 調整 他 種 了 有機 蔬菜 在 農田 裡面 現在 身體 變 得 很 棒 我們 要 帶 你 去 見證 一下 他 的 經歷 過程 林 先生 你 好 逗 狗 啊 __UNDEF__ 是 嗨 哈囉 歡迎 ...
 
你 好 __UNDEF__ 我 家 也 有 一 隻 小 狗 我 每 天 都 喜歡 很 喜歡 跟 狗 鬧 你 知道 嗎 你 看 你 看 他 有 像 生 過 重病 嗎 你 看 壯 的 真的 壯 得 跟 牛 一樣 對 不 對 體格 還 算 不錯 體格 不錯 對 不 對 經過 這 幾 年 的 休養 真的 是 不錯 有 鍛鍊 喔 有 ...
 
你 __UNDEF__ 我 聽 人家 講 說 你 這邊 種 了 一些 很 特別 的 菜 帶 我們 看看 你 的 菜 好 不 好 好 __UNDEF__ 沒 問題 來 看 一下 我 的 有機 農場 什麼 很多 奇怪 的 什麼 山菠菜 什麼 的 有 __UNDEF__ 還 有 很 其他 的 不 一樣 的 東西 喔 你 說 這 個 是 什麼 大黃瓜 啊 這 個 不 是 大黃瓜 這 個 這 個 叫 越南 的 冬瓜 看起來 像 不 像 大黃瓜 很 像 喔 這 個 品種 跟 我們 臺灣 的 品種 比較 不 一樣 這 個 比較 屬於 原生種 其實 在 我們 臺灣 早期 的話 這 個 也 有 這 個 還 是 我們 臺灣 原來 的 臺灣 原生種 的 冬瓜 對 __UNDEF__ 那 只是 說 因為 我們 臺灣 後來 農業 發達 我們 一直 在 改良 所以 在 改良 的 時候 會 變成 現在 你 看到 的 這 種 大 的 冬瓜 對 ...
 
所以 這 種 原生種 的 冬瓜 的 口感 跟 我們 現在 一般 我們 臺灣 的 冬瓜 口感 會 不 太 一樣 不 太 一樣 __UNDEF__ 對 但是 一般 市場 上 沒有 看 過 對 不 對 對 __UNDEF__ 一般 很少 這 個 都 是 什麼 吊 在 棚 上面 的 對 __UNDEF__ 棚架 上面 的 對 ...
 
你 看 尤其 你 看 那 個 支架 一 條 一 條 那 我們 搭 一 個 棚架 讓 它 這樣子 垂下來 所以 它 這樣 一 整 條 其實 以 現在 這 一 條 來 看 已經 可以 這 幾 天 可以 採收 了 已經 可以 採收 了 對 ...
 
它 的 大小 大概 也 是 大概 差不多 所以 它 的 口感 跟 我們 傳統 冬瓜 一樣 嗎 還是 比較 嫩 一點 還是 什麼 它 會 比較 嫩 一點 那 再 來 是 其實 它 的 甜度 沒有 我們 臺灣 冬瓜 的 那麼 甜 可是 它 會 有 個 淡淡 的 那 個 冬瓜 香 冬瓜香 __UNDEF__ 對 它 有 淡淡 的 冬瓜 香 好 __UNDEF__ 我們 再 去 看看 別的 好 Ok 好 __UNDEF__ 來 看 一下 我 的 山菠菜 這 個 就 是 山菠菜 是 對 __UNDEF__ 這 個 夏天 還可以 有 這 個 菠菜 那 跟 我們 那 個 一般 的 菠菜 長 的 很 像 對 不 對 對 __UNDEF__ 因為 我 看起來 它 還 滿嫩 的 嘛 因為 它 這 個 是 耐熱 的 品種 這 個 菠菜 來 講 的話 它 跟 一般 冬天 的 菠菜 比較 不 一樣 是 因為 它 的 口感 來 講 的話 會 比較 重 你 說 菠菜 的 味道 口感 的 菠菜味 更 濃 更 濃 會 更 重 一點 然後 它 的 那 個 一般 我們 菠菜 會 有 一 個 比較 澀味 有 沒有 那 它 的 味道 再 更 重 一些 更 澀味 一點 那 它 這 個 這 個 你 說 這 個 梗 的話 像 現在 這 個 夏天 這樣子 梗 不會 纖維 很 老 嗎 不會 ...
 
來 __UNDEF__ 我 隨便 我們 這樣子 拔 一 根 你 自己 試 看看 那 它 的 那 個 有 沒有 而且 它 的 汁 它 汁 很多 對 __UNDEF__ 它 的 汁 非常 的 多 其實 它 的 汁 是 滿多 的 所以 它 這 個 所以 它 這 種 菜 比較 適合 油水 炒 油水 炒 對 ...
 
好 __UNDEF__ 但是 好吃 好吃 喔 那 味道 會 很 濃 這 個 你 像 我 問 一下 說 你 這 個 山菠菜 看起來 很 嫩 但是 為什麼 會 有 一些 顏色 是 像 這樣子 淡綠色 的 淡綠色 的話 因為 它 在 長 到 一 個 程度 來 講 的話 有 沒有 就 說 它 的 那 個 肥份 氧分 不足 對 __UNDEF__ 會 氧分 不足 不 平均 的 時候 有時候 會 不 平均 因為 畢竟 的話 我們 種植 的 時候 有 沒有 我們 是 下 那 個 有機 肥 啦 那 有機 肥料 來 講 的話 我們 不可能 說 像 一般 的 化學 肥 有沒有 很 平均 或者 很 什麼 對 ...
 
所以 它 不 是 病 我 以為 它 是 蟲害 不 是 它 並 不 是 蟲害 對 所以 你 說 這 個 這 個 山菠菜 的話 大概 你 說 像 這 個 季節 這 種 夏天 都 是 盛產 對 __UNDEF__ 都 是 盛產 的 季節 所以 這 個 是 我們 自己 那 個 我們 自己 有 研究出來 的 品種 還是 引進出來 的 品種 還是 我們 自己 臺灣 這邊 自己 把 它 新 的 品種 這 是 我們 臺灣 自己 研究出來 的 品種 很 厲害 臺灣 真的 農業 我 覺得 真的 是 真的 是 很 不得了 對 ...
 
來 __UNDEF__ 那 我們 來 採 一些 那 個 這邊 可以 收成 來 __UNDEF__ 對 ...
 
來 __UNDEF__ 我們 來 看 一下 是 __UNDEF__ 我 採 給 你 看 一般 山菠菜 的 採法 的話 其實 你 是 要 整 顆 拔起來 了 解 那