的 素食 米 麵包 我 的 蔬食 菜單 今天 有 觀眾 要 分享 麻油 菇菇飯 時序 進入 冬至 今天 專家 要 和 大家 談談 冬至 吃 湯圓 的 由來 還 有 湯圓 該 如何 吃 才 能 吃 得 養生 又 健康 素有 潑彩 行 者 雅號 的 臺灣 畫家 韓訓成 是 首位 受 邀 至 瀋陽 故宮 舉辦 畫展 的 臺灣 畫家 茹素 已經 有 三十多 年 的 他 要 與 大家 聊聊 他 的 蔬食 人生 哲學 近期 所 爆發 的 麵包 香精 事件 讓 不少 消費者 人心惶惶 對於 標榜 純 天然 的 麵包 存有 大大 的 問號 一起 來 看看 究竟 麵包 裡 藏有 什麼 樣 的 危機 是 我們 應該 注意 的 自古以來 民 以 食為 天 人生 必須 的 食衣住行 食 更 是 排 在 第一 位 由 此 可 知 只要 跟 吃 有關 的 東西 都 很 重要 但是 近期 有 報導 指出 與 我們 生活 息息相關 的 麵包 含有 不少 化學 添加物 各式各樣 的 麵包 離 不 開 民眾 生活 現在 卻 有 雜誌 調查 發現 連鎖 麵包店 吐司納 含量 過 高 甜甜圈 __UNDEF__ 司康 添加 含 鋁 膨鬆劑 面對 這樣 的 隱憂 到底 要 怎麼 吃 才 安全 擁有 多 年 經驗 的 麵包 師傅 與 您 分享 她 的 經驗 第一 就 是 如果 你 吃 了 那 一 家 的 麵包 你 會 胃酸 那 表示 你 不 適合 吃 那 一 家 的 麵包 第一 個 他 可能 因為 經濟 效益 的 方式 他 不可能 用 老麵 幫 你 做 一定 是 直接 幫 你 去 做 麵包 由於 商業 考量 麵包 裡 所 使用 的 商業 酵母 雖然 符合 衛生 條件 但 因為 香氣 不足 以致於 一些 麵包 業者 用 香精 來 添加 風味 自然 的 食材 它 只是 會 有 一 個 淡淡 的 香味 不會 到 很 濃郁 的 香味 一 個 麵包 它 如果 裡面 放 了 很多 的 桂圓 它 會 有 桂圓 的 香味 但是 如果 你 沒 看到 很多 的 桂圓肉 可是 它 有 很 香 的 桂圓 味道 出來 那 就 是 不 對 為了 吸引 買氣 麵包 裡 藏 會 使用 奶油 __UNDEF__ 糖 來 增加 麵包 的 香 Q 和 鬆軟 越 鬆 軟 __UNDEF__ 越 軟 的 麵包 油 要 加 很多 糖 要 加 很多 因為 它 是 柔軟 你 如果 想要 吃 那 種 很 軟 的 麵包 你 就 會 相對 會 吃到 很多 的 油 另外 麵包 裡 常見 的 脫水 蔬果 乳酪 __UNDEF__ 沙拉 等等 若是 真的 要 探究 它 的 成分 可能 是 反式 脂肪 __UNDEF__ 乳化劑 等等 的 化學 添加物 其實 麵粉 __UNDEF__ 水 __UNDEF__ 糖 __UNDEF__ 鹽 就 可以 做出 很 好吃 的 麵包 了 只要 堅持 不 吃 的 就 不要 往 裡頭 加 的 原則 麵包 也 可以 吃出 美味 吃出 健康 瞭解完 麵包 裡 可能 藏有 的 危機 之後 接下來 一起 看看 純 天然 發酵 的 素食 米 麵包 究竟 是 如何 做到 無 蛋 __UNDEF__ 無 奶 __UNDEF__ 無 油 且 無 人工 添加物 的 製作 過程 眼前 這 顆 用力 一 壓 馬上 就 能 回復 彈性 的 麵包 正 是 毫無 人工 添加 的 素食 米 麵包 要 製作 這樣 的 麵包 其實 很 簡單 準備好 麵粉 __UNDEF__ 鹽巴 __UNDEF__ 天然 酵母 還 有 煮熟 的 糙米 與 紅藜麥 就 可以 開始 製作 鬆軟 Q 彈 的 素食 米 麵包 首先 在 天然 酵母 的 製作 上 先 準備 乾淨 的 器皿 然後 將 葡萄乾 與 蜂蜜 放入 再 加入 礦泉水 靜置 七 天 靜置 七 天 過後 將 葡萄乾 撈掉 留下 發酵 後 的 菌種 汁液 再來 就 是 加 麵粉 讓 它 發酵 這 就 是 開始 養老麵 了 之前 那 個 是 我們 的 菌種 再 加入 麵粉 攪拌 均勻 後 就 可以 開始 揉捏成 團 好 __UNDEF__ 這樣 就 可以 了 完成 之後 封上 保鮮膜 再 打 幾 個 氣孔 每 天 都 重複 倒入 菌種 汁液 加 麵粉 揉捏 的 步驟 連續 三 天 三 天 後 就 可以 將 天然 酵母 所 形成 的 麵糰 __UNDEF__ 水 __UNDEF__ 鹽巴 紅藜麥 __UNDEF__ 糙米 __UNDEF__ 麵粉 加入 攪拌機 中 攪拌成 團 這樣 就 攪拌 完成 把 它 放到 發酵室 裡面 讓 它 發酵 三十 分鐘 以後 就 可以 來 分割 我們 要 的 大小 現在 已經 分割好 也 讓 它 表面成 光滑 狀態 以後 我們 還是 一樣 再 蓋上 紙 然後 再 進 發酵室 再 讓 它 發 一下 二十 分鐘 後 你 就 可以 去 依照 你 自己 的 喜歡 去 做 形狀 那 可以 做 圓 的 __UNDEF__ 長 的 三角形 再 進去 發酵 最後 一 次 就 可以 進 烤箱 去 烤 了 等 發酵 四十 分鐘 後 就 可以 進入 烤箱 了 放進 烤箱 以後 __UNDEF__ 就 二十 分鐘 後 麵包 就 可以 出爐 了 以 天然 酵母 慢慢 呼喚 用 時間 醞釀 的 素食 米 麵包 在 人工 添加物 橫行 的 年代 更顯 的 真心誠意 __UNDEF__ 禁得起 考驗 素食 米 麵包 老闆娘 王翎芳 曾經 說 過 用 技術 與 心意 來 製作 麵包 就 會 有 生命 吃 的 人 也 會 很 開心 對於 純 天然 麵包 的 製作 有 自己 的 堅持 一起 來 看看 她 的 故事 最近 幾 波 的 油品 事件 引發 不少 民眾 的 恐慌 熱愛 麵包 的 師傅 王翎芳 認為 饅頭 都 不用 放 油 為什麼 麵包 就 要 放 呢 秉持 這樣 的 信念 王翎芳 開始 研發 素食 米 麵包 因為 我們 現在 的 人 吃 得 很 好 所以 我 就 想要 用 比較 天然 的 然後 比較 簡單 的 食材 來 做 麵包 為了 提高 麵包 的 營養 價值 王翎芳 更 在 素食 麵包 裡頭 加進 了 臺灣 的 主食 我 覺得 我們 臺灣 有 種 很多 的 米 那 米 其實 是 我們 的 主食 所以 才 是 我 想要 把 它 加到 麵包 裡面 的 主要 原因 使用 天然 酵母 製作 麵包 的 理念 源自 二十 年 前 日本 師傅 的 一 句 話 因為 他 有 提到 說 只 會 用 現成 的 東西 去 做 麵包 他 不配 做 一 個 師傅 這 一 句 話 讓 我 覺得 說 我們 應該 時時 去 注意到 我們 身邊 其實 也 有 很多 很 好 的 食材 沒有 華麗 外表 的 素食 小 麵包 看起 像 什麼 都 沒有 但 其實 裡頭 卻 什麼 都 有 有 美味 __UNDEF__ 有 營養 還 有 王翎芳 對 家人 滿滿 的 愛 因為 你 做 一 個 好吃 的 麵包 外面 那 個 麵包 看起來 什麼 芋頭派 那 個 顏色 淺淺 的 但是 味道 很 香 但是 那 都 是 色素 如果 我們 有 賣 這 種 吃 了 不會 胃酸 __UNDEF__ 胃脹氣 的 又 健康 無 油 無 糖 無 蛋 的 那 一 種 客人 就 會 很 喜歡 其實 覺得 媽媽 很 辛苦 然後 我 在 睡覺 的 時候 她 已經 起來 賺錢 了 可是 當 我 醒來 的 時候 她 還 在 賺錢 所以 我 希望 我們 如果 能 賺到 錢 的話 還是 能 回饋 一些 跟 我們 一樣 辛苦 的 人 大聲 地 說 您 辛苦 了 以後 換 我 賺錢 養 你 來 幫 你 分擔 這些 辛苦 其實 也 有 滿 好 的 就 是 有些 不 認識 的 人 就 是 因為 吃 我們 的 東西 後來 跟 我們 成為 很 好 的 朋友 我 希望 吃到 我們 的 東西 的 人 都 能 很 開心 這 是 我 最 希望 的 用 雙手 揉捏出 自己 想要 的 天然 滋味 其實 一 顆 樸實 的 麵包 也 能 在 一 片 食安 風暴 之中 為 您 搭起 友善 的 橋樑 多 年 的 努力 除了 對 製作 麵包 的 熱情 還 包含 著 對 顧客 的 誠信 接下來 的 單元 讓 我們 跟 著 高雄 的 林 小姐 一起 來 學習 簡單 又 營養 的 麻油 菇菇飯 各 位 好 我 是 來自 高雄 的 林文娟 那 今天 要 為 我們 示範 的 菜色 叫 麻油 菇菇飯 那 首先 這 是 我們 的 那 個 猴頭菇 那 還 有 杏鮑菇 那 還 有 我們 的 那 個 糯米 長 糯米 老薑 __UNDEF__ 那 我們 放 一點 麻油 以及 我們 的 荷葉 首先 我們 先 把 這 個 老薑 把 它 切成 薄片 杏鮑菇 切成 滾 刀塊 猴頭菇 的 部分 我 個人 不 太 喜歡 切 薄片 我 想 切 顆粒 切 完成 了 之後 我們 直接 就 把 這些 鋪 在 我們 的 鍋底 薑 鋪 在 第一 層 然後 第二 層 就 放 我們 的 菇 那 最後 第三 層 就 放下 我們 已經 浸泡 過 四 個 小時 的 那 個 糯米 好 __UNDEF__ 我們 把 那 個 半 杯 的 麻油 我們 平均 的 淋上 鍋 邊 讓 它 不要 沾黏 之後 我們 把 它 移到 我們 的 爐子 開 了 火 之後 用 小 火 那 我們 大概 讓 它 燜 個 十 分鐘 之後 我們 再 加 點 鹽巴 這 個 鹽巴 的 分量 不要 太多 之後 我們 把 它 攪拌 均勻 我們 就 放 了 一 杯 熱水 再 燜 個 十 分鐘 我們 準備 把 我們 的 飯 就 放進 剛 鋪好 的 這 個 荷葉 好 __UNDEF__ 那 我們 把 那 個 所有 的 食材 放進來 之後 我們 就 是 把 荷葉 包起來 之後 直接 把 我們 這 個 內鍋 放進 了 電鍋 蒸 煮 個 十 分鐘 這 道 菜 就 完成 了 那 把 這樣子 變成 一 道 菜 其實 是 非常 的 方便 而且 我們 家庭 主婦 可以 一 次 把 分量 做足 那 之後 分裝成 小 包裝 那 冷凍 起來 那 我們 隨時 都 可以 把 它 解凍 變成 了 一 餐 的 那 個 非常 好 的 一 個 食材 那 所以 我 把 這 一 道 菜 推薦給 大家 希望 你們 喜歡 時序 進入 冬至 該 是 吃 湯圓 的 時候 了 但是 你 知道 冬至 為什麼 要 吃 湯圓 嗎 一起 來 看看 專家 怎麼說 進入 冬至 時節 天氣 越來越 寒冷 這 時候 來 碗暖呼呼 的 熱湯圓 似乎 是 許多 人 的 選擇 但 你們 知道 冬 至 究竟 為什麼 人們 要 吃 湯圓 嗎 那 冬至 很 冷 晚上 又 很 長 白天 又 很 短 你 總得 找 點 事情 做做 所以 就 只好 說來 比照 一下 就 把 元宵 東西 搬到 冬至 來 吃 那 這 時候 你 不能 再 叫做 元宵 了 這 元宵 就 變成 湯圓 那 湯圓 在 我們 這 個 臺灣 最 標準 的 這 個 紅白丸 小小 的 紅 的 __UNDEF__ 白 的 白 的 不 好看 所以 就 放 了 紅 的 那 主要 的 是 為 了 哄 小孩子 的 那 小孩子 在 那兒 搗亂 那 大人 又 沒 事 做 就 玩玩 各式各樣 的 遊戲 小孩 沒 得 玩 所以 來 .
 
.
 
.
 
給 你 一 個 小 的 又 怕 他 噎 到 那 噎 到 不行 所以 做 的 小小 的 出發點 是 為 了 保護 那 個 孩子