的 殘留 可以 做 有效 的 一 個 處理 然後 在 洗 菜 的 時候 當然 我們 也 不 希望 把 菜 洗爛 所以 我們 一定 要 那 個 空間 是 足夠 的 不要 讓 菜 堆疊 在一起 所以 你 要 有 足夠 的 空間 讓 那 個 流水 去 把 你 的 水 去 把 那 個 髒 東西 都 帶走 而且 要 足夠 的 次數 那 像 我們 的 話 青江菜 的話 我們 就 一 開始 在 做 還 沒有 在 做 小 蘇打 的 加入 之前 一定 要 先 把 它 的 表面 的 一些 灰塵 東西 先 清除 乾淨 對 __UNDEF__ 然後 再 做 中間 再 經過 五 __UNDEF__ 六 次 的 清水 的 流洗 這樣子 其實 我們 燙 的話 是 想要 保持 它 的 新鮮 脆度 還 有 營養 成分 不用 再 去 加 什麼 抗 氧化劑 你 可以 用 這 個 方式 來 做 一樣 可以 保持 脆度 一樣 可以 保持 新鮮 那 也 可以 更 保留 你 的 營養 這樣子 包心類 的 蔬菜 除了 用 大量 流水 清洗 之外 還 需要 注意 切口 的 處理 高麗菜 它 是 比較 複雜 一點 就 因為 它 是 一 個 包心菜 對 __UNDEF__ 類似 像 包心 的 種類 所以 很多 人 都 會 以為 其實 你 把 外葉 剝掉 裡面 乾淨 嗎 其實 不 是 其實 你 要 洗 的 很 乾淨 其實 是 一 葉 一 葉 去 洗 它 那 當然 我們 要 一 葉 一 葉 洗 那 它 也 容易 有 破損 所以 我們 會 把 它 變 得 比較 大葉 的 方式 讓 流水 去 清洗 它 就 是 你 要 記得 就是 不要 把 它 切 的 太 小 切 的 太 小 你 的 切口 就 很 容易 會 有 農藥 進去 那 當然 有 一些 要 提醒 一下 就是說 你 當 你 拿到 青菜 時候 還 沒有 切 之前 請 你 務必 要 用 水 去 沖洗 它 這樣子 你 在 切 的 時候 才 不會 把 那 個 切口 的 地方 就 已經 把 外層 的 農藥 給 帶進去 那 當然 我們 還 有 一 個 設備 是 我們 有 一 個 所謂 的 就 是 物料 脫水機 可以 讓 那 個 生水 把 它 脫 乾淨 那 脫 乾淨 之後 我們 再 用 噴槍 去 把 它 洗 的 比較 乾淨 所以 那 這 個 步驟 的話 在 一般 可能 一般 的 那 個 民眾 家 裡 可能 沒有 但是 他們 可能 會 有 做 沙拉 的 那 種 你 可以 把 一些 生水 抽 乾淨 以後 再 換 乾淨 的 水 這樣子 你 可以 把 你 的 菜 洗 的 更 乾淨 也 吃 的 更 安心 清洗 蔬菜 除了 用 大量 流動 清水 沖洗 之外 也 可以 加入 小蘇打 粉 來 清洗 乾淨 只要 掌握 正確 原則 你 也 可以 安心 享用 蔬食 明白 了 正確 的 蔬菜 清洗 方式 之後 接下來 我們 要 看看 堅持 不 油炸 __UNDEF__ 不 添加 人工 香料 並 進行 多 道 清洗 程序 的 蔬菜 包子 是 如何 製作 完成 的 呢 清晨 的 馬路 旁 專賣 純素 菜包 的 店鋪 排列 整齊 的 包子 早 就 準備好 迎接 新 的 一 天 只 見 老闆娘 忙碌 的 身影 仔細 檢查 每 顆 蔬菜 包子 的 溫度 所以 要 用 摸 的 __UNDEF__ 要 用 touch 因為 像 今天 的 氣溫 比較 低 一點 對 __UNDEF__ 那 像 夏天 的 話 就 會 不 怕 就 是 什麼 都 發 很 快 的 就 是 動作 會 比較 快 那 現在 這 種 天氣 的話 它 剛好 是 一 個 臨界點 面對 食安 問題 不少 人 對 常見 的 食物 產生 疑慮 只 販售 蔬菜 包子 的 老闆娘 葉謹瑜 有感於 蔬食 對 健康 有益 堅持 在 一 片 人心惶惶 之中 做出 不 含 人工 添加物 的 全麥 蔬菜包 這 很 簡單 一 個 道理 就 是 我 用 比較 簡單 的 東西 不要 複雜 的 東西 然後 不要 做 任何 的 添加 所以 我 想 這 次 那麼多 的 風波 很多 都 是 在 添加物 上面 葉謹瑜 為 了 推廣 蔬食 對 人體 的 好 一 顆 小小 的 包子 裡 就 放入 了 五 種 不同 的 蔬菜 裡面 包含 了 就 是 油菜 __UNDEF__ 小松 __UNDEF__ 荸薺 __UNDEF__ 高麗 __UNDEF__ 青江 那 這 個 部分 的話 我們 其中 的話 我們 有 把 它 油菜 跟 小 松 還 有 有時候 會 利用 芥菜 把 這 三 選 二 來 去 做成 所謂 的 新鮮 的 雪 裡 紅 市面 上 常常 可以 看 得 到 全麥 麵食 有 不少 是 添加 麵麩 以假亂真 的 黑心 食品 葉謹瑜 有感於 此 也 提供 民眾 如何 分辨 全 麥 麵食 的 方法 好 __UNDEF__ 那 個 白麵粉 加 麥麩 這 個 我們 就 不 是 全麥 麵粉 它 的 蛋白質 含量 是 不 太 一樣 的 所以 就 是 要 消費者 可以 自己 怎麼 去 辨識 呢 就 憑 你 的 口感 如果 你 真的 吃 過 真正 的 全麥 你 再 去 吃 比較 粗糙 的 麥麩 加 白 麵粉 的 其實 是 吃得出來 的 想要 為 家人 與 自身 的 健康 把 關 除了 以 正確 的 方式 清洗 蔬果 更 要 注意 食物 的 成分 與 標示 其實 掌握 了 正確 原則 走向 健康 的 蔬食 生活 一點 也 不 難 老闆娘 葉瑾瑜 曾經 擁有 醫療 健檢 的 背景 由於 父親 罹患 癌症 而 投入 製作 蔬食 包子 的 行列 對於 吃 得 安全 __UNDEF__ 吃 得 健康 有 著 自己 的 堅持 一起 來 看看 她 的 故事 葉謹瑜 在 小小 的 店鋪 裡 來回 穿梭 忙碌 著 很 難 想像 醫療 健檢 出身 的 她 頂 著 企管 碩士 的 高學歷 幾 年 前 竟 放棄 穩定 的 工作 轉而 投入 蔬食 的 推廣 其實 我 之前 的 行業 做 的 是 預防 醫學 所以 對 醫療 這 一 塊 的話 就 是 有一點 涉獵 啦 那 其實 這 一 個 部分 我們 發現 預防 醫學 其實 都 是 在 講 你 的 很多 的 健康 其實 來自於 飲食 回到 本 初 還是 健康 最 重要 當初 會 毅然 決然 投入 蔬食 的 推廣 主要 還是 因為 父親 經歷 了 一 場 疾病 怎麼樣 會 想到 要 跳下來 做 剛好 碰到 我 爸爸 生病 然後 就 因為 他 的 關係 想要 做 這 個 然後 可是 又 因為 他 的 關係 他 又 反對 所以 他 覺得 女孩子 做 這 個 太 辛苦 了 真的 太 辛苦 然後 自己 還是 很 固執 的 就 走 這 一 條 路 我 就 覺得 我 也 我 可以 做 因為 它 是 對 的 事情 堅持 做對 的 事情 葉謹瑜 將 蔬食 對於 人體 的 好處 落實 在 父親 的 身 上 他 自己 本身 他 的 習慣 他 就 很 喜歡 吃 蔬菜 那 他 在 這 一 方面 的話 他 是 很 聽話 的 病人 因為 其實 他 算是 癌症 末期 他 也 需要 做 飲食 上 很 好 的 控管 那 這 一 方面 的話 因為 他 很 乖 啦 我 知道 很多 病人 其實 是 很 不 乖 的 那 他們 就 是 如果 自我 放棄 也 很 可惜 那 還好 我 父親 是 屬於 滿 乖 很 聽話 然後 也 會 做 一些 健康 的 活動 所以 我 覺得 他 可以 一直 到 當年 醫生 說 他 只 剩 三 個 月 到 現在 我 相信 他 自己 也 給 他 自己 很 好 的 生活 習慣 跟 力量 堅持 推廣 蔬食 的 理念 不只 影響 父親 葉謹瑜 更 擁有 一 群 同樣 愛好 蔬食 的 夥伴 有 人 說 做 素食 是 有 回報 的 對 __UNDEF__ 所以 也 會 吸引到 好 的 人 所以 我 今天 這 每 一 個 夥伴 都 是 很 好 都 是 萬中 選 一 少 一 個 不行 看 著 自己 的 努力 慢慢 有 了 回饋 葉謹瑜 除了 感謝 之外 也 利用 時間 進修 食品 課程 其實 當 我 接觸 餐飲 這 一 塊 之後 我 發現 食安 這 個 東西 其實 是 一 個 比較 深 的 學問 那 也 需要 一些 專業 上面 的 協助 那 我 進入 這 一 行 差不多 已經 到 第三 年 了 那 也 剛好 最近 社會 上 發生 這麼多 事情 也 促進 我們 覺得 應該 是 要 再 多 學 一些 專業 上面 尤其 是 在 食品 安全 這 一 塊 所以 我 就 特別 來 學 這些 課程 我 希望 青菜 變 得 不 簡單 青菜 不再 是 隨便 而是 它 可以 是 帶給 大家 健康 然後 不要 添加 所謂 的 食品 的 這 一 塊 的 食品 添加物 我 希望 天然 讓 青菜 更 精彩 讓 青菜 不再 是 隨便 讓 青菜 變 得 精彩 葉謹瑜 對 蔬食 的 努力 與 堅持 相信 也 能 落實 在 你我 的 生活 之中 接下來 讓 我們 跟 著 臺北 的 江 爸爸 一起 來 學習 可口 營養 的 「 荷蘭 豆炒 松茸 」 大家 好 我 是 臺北 的 江 爸爸 今天 要 為 各 位 來 介紹 的 這 一 道 菜 就 是 很 傳統 的 一 道 菜 那 我 這 個 食材 裡面 第一 個 就 是 有 薑 準備 爆香 用 的 第二 個 我們 有 香菇 然後 有 紅色 的 甜椒 黃色 的 甜椒 那麼 加上 原來 的 那 個 荷蘭 豆 蘑菇 我們 把 它 洗乾淨 了 以後 第一 個 荷蘭 豆 我們 要 把 它 去 頭尾 把 邊絲 拉掉 這 個 蘑菇 它 本身 底下 它 是 圓 的 切 的 時候 它 會 跑 所以 切起來 不 均勻 我 有 一 個 小 撇步 就 是 這樣 先 切 旁邊 這 一 塊 然後 再 轉過來 旁邊 再 一塊 就 兩 塊 了 然後 從 中間 再 下 一 刀 這樣 切起來 的 蘑菇 它 會 很 均勻 的 首先 我們 先 熱 鍋 然後 倒 一點 油 油 不要 太多 好 __UNDEF__ 我們 的 薑 那 個 香味 出來 的 時候 我們 就 可以 加 香菇 我們 可以 加 一點點 鹽巴 可以 提升 它 的 香味 跟 它 的 Q 度 當 它 香味 都 出來 的 時候 我們 再 把 那 個 準備好 的 一些 食材 也 放下去 一起 拌炒 好 __UNDEF__ 拌炒 到 每 一 片 都 有 過 到 油 就 可以 了 好 __UNDEF__ 把 火 關掉 我們 就 可以 裝盤 了 今天 為什麼 要 介紹 這 一 道 菜 給 各 位 呢 因為 它 帶給 我 非常 多 的 一 個 思念 我 媽媽 喜歡 炒 我 阿嬤 也 喜歡 炒 給 我們 吃 然後 就 像 一 首 歌 我們 以前 聽 過 的 現在 再 來 聽 我們 會 想起 很多 很多 以前 的 事情 非常 多 的 一 個 思念 所以 我 就 介紹 這 一 道 菜 有沒有 聞到 那 個 荷蘭 豆 跟 那 個 蘑菇 的 香味 呢 你 想起 什麼 嗎 謝謝 各位 看完 了 示範 您 是否 也 覺得 很