剝開 再 來 我們 用 手 壓 一下 菱角 就 會 呈現 鬆棉 的 一 個 狀態 但是 最 重要 的 就 是 外觀 都 完全 不會 被 破壞掉 有些 煮到 最後 就 是 糊化 好 __UNDEF__ 那 這 個 加 了 醋 之後 表面 還 會 定型 的 作用 就 不會 有 這 個 現象 好 __UNDEF__ 煮完 之後 呢 這 個 菱角 我們 用 手 壓 一 壓 它 就 呈現 這 種 鬆棉 的 一 個 口感 那 我們 今天 教 觀眾 朋友 的 煮 菱角 快速 熟成 __UNDEF__ 就 是 在 烹調 過程 當中 加入 一 大 匙 的 白醋 觀眾 朋友 學會 了 嗎 稍後 我們 要 請 蔬果 生活誌 的 徐茂鑫 大廚 帶 我們 前去 有機 農場 尋找 好 食材 我們 有 請 Bruce 今天 我們 來到 的 這 個 地方 是 宜蘭 的 三星鄉 你 看 外面 還 下 著 濛濛細雨 天空 很 灰色 因為 這 幾 天 好像 是 這 個 害 __UNDEF__ 非常 的 重 所以 你 看 這 個  害 跟 我們 這 個 環保 也 是 有 相當 大 的 影響 有 這麼多 人 很 辛勤 的 在 保護 這 塊 土地 但是 你 看 以前 不 注意 的 也 傷害 我們 這麼多 好 __UNDEF__ 我們 來 看看 這 一 位 年輕人 是 我 以前 在 市集 裡面 碰 過 他 他 在 這 個 有機界 他 在 這 個 農業 他 二十 啷 噹歲 就 來 做 了 已經 做 了 好幾 年 了 他 現在 今年 好像 才 剛剛 三十 歲 已經 做 了 好幾 年 農人 了 我們 去 看看 他 幫 你們 介紹 一下 他 熊 老弟 __UNDEF__ 你 好 ...
 
在 弄 你 的 車子 阿 : 對 阿 對 啊 __UNDEF__ 我 說 你 看 真 不 容易 都 這 種 下雨天 這樣 你 也 在 這邊 工作 下雨天 也 沒辦法 休息 剛剛 笑 人家 現在 自己 差點 跌倒 以後 不能 笑 人家 走 在 這邊 有沒有 像 電影 上面 在 拍 的 那 個 電影 場景 走 在 那 個 玉米田 裡面 的 感覺 玉米 迷宮 這 個 就 是 玉米 了 很 漂亮 的 小 玉米 基本 上 是 第一 個 先 看 它 鬚 的 長度 然後 再 來 看 它 的 胖 瘦 就 是 看 它 的 大小 所以 像 這 個 就 可以 採 這 個 已經 算是 熟 了 熟 了 __UNDEF__ 成熟期 的 對 .
 
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像 這 個 就 還 太 小 還 可能 要 再 等 一 天 左右 一 天 就 可以 長 這麼 大 一 天 它 差不多 就 會 變 這樣 採 的 時候 通常 是 一 隻 手 要 扶住 這 個 桿 怕 這 個 桿 會 斷掉 然後 另外 一 隻 是 扶住 玉米筍 然後 兩 邊 就 是 反 方向 的 施力 它 就 可以 採下來 像 這樣 就 是 我們 的 玉米筍 很 漂亮 的 玉米筍 像 我 看 它 這 個 地方 長 得 還 很 好 除了 小 螞蟻 以外 沒有 什麼 蟲害 是 不 是 因為 基本 上 吃 玉米 的 蟲 就 是 夏天 比較 嚴重 冬天 來 講 蟲害 就 會 比較 少 冬天 就 變成 是 蚜蟲 比較 嚴重 但是 蚜蟲 主要 危害 的 地方 是 這 個 就 是 它 的 雄花 的 地方 這 是 我們 小 玉米 不 需要 授 粉 就 可以 採下來 那 如果 你 要 讓 它 就 是 一般 外面 大 玉米 的 話 它 就 是 上面 是 花粉 就是 它 雄花 在 上面 然後 這 是 它 的 雌穗 雌 穗 上面 的 花絲 是 代表 一 個 花絲 是 一 顆 玉米 然後 花粉 成熟 以後 落下來 __UNDEF__ 就 授粉 以後 它 就 會 開始 膨大 就 如果 有 良好 授粉 的話 然後 它 就 會 開始 一 顆 一 顆 的 膨大 這樣 多久 才 可以 收成 大概 是 要 多少 時間 我 分 夏天 跟 冬天 好了 夏天 的 話 差不多 最 快 的話 是 差不多 五十幾 天 要 五十幾 天 __UNDEF__ 對 冬天 的 話 要 差不多 要 一百 天 算 很 長 了 冬天 最 長 的話 差不多 要 一百 天 那 我 不 曉得 說 像 這 個 東西 的話 就是說 它 燙 過 一定 可以 就 我 講 說 生 的 這樣 的 吃法 因為 我 看 它 是 包拾 的 很 密合 所以 基本 上 比較 不應該 有 什麼 特別 的 細菌 或者 什麼 蟲 阿 爬過 的 機率 比較 少 蟲 爬過 機率 是 不 算 多 因為 我們 吃 的 時候 也 會 拔掉 它 的 外葉 玉米筍 的 這 個 田 真的 是 很 有 味道 走起來 我 覺得 好棒 而且 看起來 好 過癮 就 是 你 會 在 這 個 綠林 裡面 走來走去 我 覺得 很 棒 然後 看到 每 一 個 你 看 隨時 就 可以 摘來 吃 我們 等下 可能 是 不 是 多 摘 兩 朵 給 我們 因為 我們 回去 就 要 可能 直接 做 我們 把 它 拿來 做 一 個 料理 好 啊 __UNDEF__ 沒 問題 所以 你 看 有 成熟 的話 我們 就 多 摘 兩 朵 __UNDEF__ 好 不 好 嗯 __UNDEF__ 好 在 玉米田 的 旁邊 有 著 幾 畦 的 蔬菜 __UNDEF__ 上面 種 的 是 美麗 的 福山 萵苣 真的 是 那 個 田 裡面 現 摘 的 東西 它 的 生命力 你 就 真的 可以 感受到 它 生命力 有時候 你 常常 不比 大家 沒 得 看 __UNDEF__ 對 呀 有時候 大家 來 看 都 是 這 個 樣子 看起來 都 很 新鮮 可是 你 現 摘 的 你 看 那 個 感覺 起來 就 是 真的 摸起來 那 個 彈性 跟 那 個 脆度 完全 不 一樣 比較 飽水 __UNDEF__ 非常 飽水 來 __UNDEF__ 我們 再 摘 一 朵 那 個 福山 萵苣 好 最 下面 切 一 刀 就 可以 然後 最 重要 的 是 不 好 的 這 個 菜葉 不要 的 不要 丟掉 放 在 我們 田 裡面 還可以 這 個 遮 __UNDEF__ 給 它 一些 水分 又 可以 當 那 個 肥料 對 不 對 是 不 是 它 很 像 藝術品 綠色 玫瑰 然後 又 有 這 個 紅色 的 珊瑚 很 美 吧 等下 配上 我 的 醬料 之後 又 可以 下到 你 的 肚子 裡 那 更 美 那 個 我們 這 位 那 個 兄弟 喔 他 比 我 年輕 太多 了 __UNDEF__ 我 女兒 都 跟 他 差不多 大 我 在 想 你 幾 年次 的 七十三年次 七十三 __UNDEF__ 你 看 真的 跟 我 女兒 差不多 大 我 說 你 這麼 年輕 怎麼 會 跑到 這邊 來 弄 種 這 個 有機 的 菜 呢 基本 上 我 是 對 務農 有 興趣 然後 就 反正 就 誤打誤撞 就 是 加入 了 有機 農業 的 行列 所以 家 裡面 以前 上 一 代 也 是 務農 的 嗎 不 是 之前 上 一 代 爸 媽 跟 務農 沒有 關係 你 自己 是 學 什麼 的 我 是 文化 園藝系 畢業 有 一點 相關 園藝 做 這 個 很 棒 阿 我 覺得 是 另 一 種 提升 啊 那 這 一 次 來到 他 自己 的 農田 呢 我 就 覺得 很 棒 因為 我 發覺 說 他 種 的 東西 跟 其他 人種 的 方式 也 不 太 一樣 他 的 那 個 我 就 覺得 他 很多 方式 我 看 他 幾乎 沒有 什麼 溫棚 是 不 是 你 幾乎 不用 沒有 溫棚 對 不 對 在 這邊 我 就 幾乎 沒有 溫棚 幾乎 都 是 種 露天 的 所以 露天 因為 它 會 受到 環境 跟 天氣 的 影響 就 比較 大 是 不 是 __UNDEF__ 是 最近 的 這 個 像 那 個 風 很 大 會 對 你 很 大 的 影響 嗎 會 : 多多少少 會 影響 會 傷害到 你 的 那 個 蔬果 對 ...
 
像 玉米 有 可能 會 倒 啊 然後 蔥 的 葉子 會 被 折斷 也 有 可能 我 鋪 這 個 防 潮 的 塑膠布 也 可能 會 被 風 吹起來 所以 你 看 我們 有 這麼多 的 年輕人 在 這麼 年輕 的 那 個 在 田 裡面 做 這 個 我 覺得 他 是 一 個 充滿 了 一 個 希望 的 感覺 那 我 不 曉得 說 像 你 看 你 這麼 年輕 你 在 務農 的話 你 對 這 片 土地 你 未來 的 有 什麼 的 願景 或者 一 個 未來 的 一 個 心願 是 怎麼樣 呢 其實 我 自己 本身 就 是 以 兩 個 人 的 能力種 這邊 就 其實 就是 差不多 飽和 了 所以 說 我 未來 的 願景 是 想 說 如果 有 更多 年輕人 一起 加入 種植 的 行列 因為 現在 農業 人口 老年化 嘛 所以 說 形成 斷層 所以 說 如果 再 過 十幾 年 真的 是 這樣 的 差距 會 越來越 大 對 啊 所以 說 也 是 希望 就 是 有心 想要 務農 的 人 其實 可以 試試 看 那 你 說 你 跟 你 女朋友 一起 做 但是 我 沒有 看到 你 女朋友 今天 來 田 裡 幫忙 啊 : 她 現在 在 田 裡 包菜 在 家 裡面 包 菜 __UNDEF__ 對 ...
 
所以 你 負責 田 裡面 她 負責 家 裡面 對 __UNDEF__ 主要 是 負責 家 裡面 包菜 我 覺得 他們 很 幸福 是 說 通常 一般 都 是 男生 喜歡 下田 女生 可能 不 願意 因為 女生 總是 希望 是 在 百貨公司 裡面 比較 亮麗 天天 又 可以 乾乾淨淨 的 那 我 覺得 你 能 找到 一 個 伴侶 是 跟 你 一起 是 喜歡 走 一樣 的 路 我 覺得 這 是 非常 非常 幸福 的 所以 我 也 知道 你 將來 一定 是 可以 看到 美好 的 願景 謝謝 謝謝 大廚 果然 名不虛傳 每 次 總 有 鮮美 的 好 食材 可以 呈現給 大家 再來 就 是 表現 廚藝 和 創意 的 時候 了 現在 就 趕快 去 見識 一下 吧 接下來 喔 是 我們 在 那 個 宜蘭 的 那 個 三星鄉 你 看 一 個 很 年輕 的 這 個 農友 他 種 的 這 個 菜 你 看 我 講 說 他 是 綠色 的 玫瑰花 好 美 啊 這 道 菜 我 希望 保持 它 的 原來 的 面貌 我 不 想 再 切 它 動 它 太多 所以 我 希望 是 不要 用 刀 的 第一 個 呢 我們 把 玉米筍 先 把 它 的 外面 剝掉 今天 在 那 個 農場 的 田園 裡面 的 時候 我 已經 先 吃 過 了 幫 你 試 過 了 真的 好吃 因為 它 這 個 都 可以 這 個 下面 喔 都 很 好吃 所以 呢 我 只要 把 這 個 老 的 部分 切掉 就 可以 了 基本 上 像 這 個 呢 你 都 還可以 去 燉 水 它 是 滿 好 的 這 個 因為 對 它 必須 很 溫柔 你 稍微 不 注意 把 它