熟 了 成型 了 就 可以 吃 了 金黃色 就 可以 了 多 煎 一下 你 看 它 煎出來 的話 很 金黃 大概 差不多 了 好 那 我 覺得 呢 有 一點 甜 的 辣椒醬 或者 你 用 泰式 的 那 個 甜辣醬 或者 胡麻醬 都 可以 淋上 一點點 醬汁 它 就 味道 剛剛好 很 搭 它 也 可以 灑 一點 芝麻 我 先 吃吃 看 味道 怎麼樣 真的 是 美味 尤其 這麼 棒 的 新鮮 的 現摘 的 蘿蔔 非常 非常 好吃 熱騰騰 的 素食 保母 的 出現 讓 更多 茹素 的 爸 媽 們 可以 安心 但是 也 希望 可以 盡 早 建立出 雙方 的 平台 讓 這樣 的 機制 可以 更加 的 完備 今天 的 節目 您 還 滿意 嗎 蔬果 生活誌 告訴 您 蔬食 大小 事 感恩 您 的 收看 我們 下 次 再會 各 位 觀眾 大家 好 歡迎 收看 蔬果 生活誌 我 是 亞里 想要 身體 好 __UNDEF__ 蔬果 不能 少 有 ㄧ 位 蔬食 烹飪 老師 張翡珊 在 大臺北 地區 的 社區 大學 任教 她 的 蔬食 料理 強調 低碳 每 ㄧ 道 菜 都 是 低油 低鹽 __UNDEF__ 低糖 卻 吸引 了 不少 的 學生 來 吃 塊 豆腐 吧 教 您 簡單 卻 滋味 豐美 的 紅燒 豆腐 千萬 別 錯過 囉 四 季 鄰食 來 看 桶柑 又 稱作 年柑 您 可 知 到 臺北市 陽明山 過去 可是 以 種植 桶柑 聞名 的 喔 校園 蔬食 風 正夯 來到 臺北市 葫蘆 國小 這裡 的 小朋友 很 幸福 喔 不 只 有 有機米 可以 吃 對於 蔬食 救 地球 也 很 有 概念 八 年 前 張翡珊 老師 開始 教授 低碳 蔬食 料理 強調 不 油炸 沒有 加工 食品 當時 開始 招生 的 時候 ㄧ 個 學生 都 沒有 現在 她 卻 是 炙手可熱 的 蔬食 料理 老師 要 那 個 要 用 湯匙 撈給 你 看 有 多 大 顆 不 是 __UNDEF__ 湯 喔 湯 這 個 今天 吃 正好 桌 上 一字 排開 全 是 蔬食 無 油煙 料理 這些 都 是 學生 經過 幾 個 月 來 跟 著 張翡珊 學習 的 成果 因為 張翡珊 強調 低 碳 蔬食 除了 使用 當令 當地 食材 還 強調 絕不 油炸 沒有 加工 食品 學生 跟 著 學習 融會貫通 各 個 秀出 好 料理 再來 就 是 符合 老師 的 要求 取 在 地 的 食材 對 __UNDEF__ 現在 白蘿蔔 盛產 好 菜頭 就 很 簡單 就 糖 跟 白麻油 而已 其他 都 沒有 了 就 是 香油 這樣 對 __UNDEF__ 因為 當令 的 當令 的 東西 就 是 這麼 地 好吃 對 來 講 一下 這 個 紫 高麗 怎麼 做 那 個 超 好吃 放 梅漿 然後 酸梅 對 __UNDEF__ 蘋果醋 梅漿 __UNDEF__ 蘋果醋 也 是 這樣子 再 來 稍微 搓揉 一下 因為 那 個 紫 高麗 它 比較 厚 它 是 比較 厚 的 它 不 像 那 個 我們 一般 的 高麗菜 它 比較 薄 所以 紫高麗 我們 放 得 越 久 越 好吃 我們 在 燙 這 個 花椰菜 的 時候 我們 就 看 它 那 個 這 個 部分 像 這樣子 這麼 大 我們 頂多 五十 秒 就 可以 撈起來 了 強調 烹飪 過程 只 用 蒸 __UNDEF__ 燙 __UNDEF__ 水 炒 小 火 煎滷 的 方式 完全 不 油炸 張翡珊 說 她 會 推廣 蔬食 料理 主要 創意 來自於 過去 的 經驗 而 經驗 累積下來 就 只 想 讓 大家 吃 得 更 健康 素 的 真的 有點 油 然後 它 的 加工品 就 比較 多 又 有 機緣 說 接觸到 有機 的 部分 那 因為 覺得 有機 有點 冷 所以 慢慢 地 自己 就 想說 是 不 是 應該 可以 把 素 的 跟 有機 的 部分 做 一 個 結合 然後 用 最 簡單 的 方式 來 呈現 她 希望 我們 利用 當令 當季 天然 的 食材 然後 就 是 少油 你 看 我們 現在 在 上課 時候 發現 說 根本 沒有 什麼 油煙 平常 我 在 家 裡 就 像 黃臉婆 油煙 一 大 堆 那 現在 用 那 個 蔬食 料理 之後 我 發現 說 自己 變 漂亮 了 因為 少 了 油煙 給 想要 改變 飲食 的 人 並 不 是 生病 的 人 是 想要 改變 飲食 的 人 看到 一 對 老 夫妻 結束 以後 她 就 來 找 我 她 就 說 她 就 跟 我 講 說 如果 早 知道 有 這 套 飲食 他們 就 不會 生病 了 我 就 是 聽到 這 一 句 話 就 是 一直 堅持 到 現在 2005年 張翡珊 開始 推廣 低碳 蔬食 料理 時 說 實在 的 根本 招 不 到 學生 當時 低碳 觀念 還 沒 被 接受 只要 一 堂 課 有 兩 __UNDEF__ 三 個 學生 她 都 教 沒想到 養生 觀念 與時俱進 現在 她 的 料理課 最多 還 有 一 __UNDEF__ 兩百 人 也 讓 她 教 的 越來越 有 活力 要 改變 一 個 人 的 飲食 是 不 容易 的 事情 那 也 不 希望 說真的 到 了 生病 了 然後 才 想要 來 改變 飲食 那 個 都 太 遲 了 那 何不 就是說 從 我們 用 最 簡單 的 方式 然後 從 家庭 主婦 開始 去 大家 去 做 這 一 部分 的 分享 那 再 由 自己 然後 再 做給 家人 吃 再 分享給 他 的 親朋好友 在 食安 問題 充斥 的 現在 張老師 就 要 教 我們 做 ㄧ 道 「 低碳素 便當 」 她 要 告訴 大家 蔬食 很 簡單 ㄧ 個 便當 就 能 吃 得 好 __UNDEF__ 吃 得 飽 食安 問題 大 蔬食 才 能 更 健康 張翡珊 老師 強調 健康 __UNDEF__ 簡單 __UNDEF__ 原味 一 個 素 便當 就 能 搞定 而 第一 要件 就是 別 再 只 吃 白米飯 一 盤 菜 或者 是 一 鍋 飯 如果 我們 食材 是 多樣 的話 相對的 它 的 營養 也 是 跟 著 多樣 的 同樣 是 一 鍋 飯 但是 我 裡面 的 食材 是 多樣 的 就 可以 不用 每 天 吃 白米飯 甚至於 你 只要 把 這 鍋 飯 帶走 燙 個 青菜 就 可以 完成 好 新鮮 的 玉米 把 它 切成 粒狀 然後 再 來 咖哩 的 部分 是 三 匙 三平匙 那 個 毛豆 燙 一下 這 起來 我們 就 把 它 拌上去 簡單 的 食材 一 碗 香噴噴 的 咖哩 鮮筍飯 就 能 把 營養 全 掌握 如果 素食 者 吃 不 飽 還 有 一 個 訣竅 基本 上 我們 吃素 者 之所以 會 吃 不 飽 不能 只 一直 吃飯 我們 必須 要 有 根莖類 的 東西 根莖類 它 有 一 樣 東西 是 非常 那 個 叫做 澱粉質 我們 必須 要 有 澱粉質 跟 一般 的 白米飯 或 糙米飯 的 那 個 澱粉 做 結合 除了 南瓜 以外 我們 還可以 用 其他 多 種 不 一樣 的 比如說 我們 蒸 芋頭 我們 蒸 地瓜 __UNDEF__ 馬鈴薯 還 有 那 個 山藥 這些 等等 都 可以 使用 那 記得 吃素 可以 用 這些 澱粉質 的 東西 來 讓 大家 有 飽足感 蔬食 料理 雖然 簡單 卻 是 有 技巧 的 燙 青菜 也 有 撇步 一般人 水 有 多少 葉菜類 有 多少 或者 是 綠 花椰 有 多少 它 就 一 次 放下去 那 個 叫做 煮 青菜 而 不 是 在 燙 青菜 那 我們 燙 青菜 的 時候 水 一定 要 保持 滾狀 這 個 是 重點 綠 花椰 來 講 的話 我們 大概 燙 個 45 秒 左右 就 可以 了 這 一般 我們 在 做 料理 的 時候 就 是 會 一 斤 譬如說 這些 水 它 一 斤 的 青江菜 或者 是 地瓜葉 就 會 一起 放下去 放下去 水溫 就 下降 那 大家 就 開始 等 等 它 水 滾 至於 炒 青菜 則 是 冷鍋冷油 甚至 以 水 取代 油 我們 剛剛 的 油 是 放 一點點 而已 所以 我們 用水 來 代替 油 記得 在 這 個 時候 我們 還 在 拌炒 的 動作 所以 那 個 水 不能 加 太多 用水 慢慢 的 去 點 它 慢慢 的 去 點 它 做 一 個 炒 的 動作 而 不 是 做 一 個 煮 的 動作 所以 在 這 個 部分 要 稍微 的 注意 一下 水 不要 一 次 放 太多 慢慢 的 點 好 以 最少 油 炒出 最 脆綠 的 蔬菜 加上 自製 的 海苔醬 一 道 低油 低鹽 的 低碳 素食 便當 不到 30 分鐘 就 做好 了 用 根莖類 增加 飽足感 還 增加 米食 多樣性 料理 過程 低油 低鹽 高纖 不 油炸 以 水 取代 油 就 能 吃出 健康 和 美味 張翡珊 老師 過去 曾 有 16 年 的 時間 從事 葷食 工作 但 她 卻 由 葷 轉素 而且 她 說 原本 自己 不 愛 念 書 卻 花 了 整整 十 年 拿下 六 張 證照 這麼 做 只 為了 把 蔬食 的 手藝 傳承 下去 所以 這 等於 一 本 書 了 啦 哇 __UNDEF__ 這 是 武功 祕笈 耶 是 啊 所以 我 稱 它 為 武功 祕笈 對 啊 真的 每 個 社大 結束 以後 都 會 有 一 本 這 個 讓 他們 自己 帶回去 幾 年 後 他們 再 翻 曾經 有 上 過 這 個 課 我 曾經 學 過 這 個 什麼 東西 看 了 這 一 本 滿滿 都 是 葷 也 可以 做 複習 說起 由 葷 轉素 的 因緣 真的 很 奇妙 從小 不 愛 唸書 的 張翡珊 高職 畢業 投入 餐飲業 從 餐廳 外場 做到 內場 對 料理 的 興趣 卻 是 從 接觸 素食 才 開始 因為 跟 了 一 位 饒秋霞 老師 學 素食 料理 這 位 饒 老師 毫無 藏私 的 教導 還 帶 她 出國 辦桌 累積 實務 經驗 就 這樣 辭掉 工作 專心 學 蔬食 烹飪 不 愛 唸書 的 她 甚至 整整 花 了 十 年 時間 考上 了 六 張 料理 執照 只 為 了 充實 自己 把 蔬食 觀念 傳出去 以前 跟 著 老師 出去 都 是 大概 21 天 __UNDEF__ 一 個 月 然後 跑 個 五 個 地方 __UNDEF__ 六 個 地方 甚至 有 到 七 個 地方 那 時候 沒收入 機票 怎麼辦 我 自己 想 辦法 對 啊 還好 我 那 時候 還 有 保費 然後 就 拿 保單 去 借款 才 有 辦法 跟 老師 出去 我 曾經 有 這樣子 做 譬如說 做 一些 那 個 什麼 蒟蒻 做到 一半 怎麼 這樣 趕快 趕快 老師 我 現在 ( 蒟蒻 ) 糊 一直 流 __UNDEF__ 一直 滴 這 要 怎麼辦 好 __UNDEF__ 你 現在 是 ( 做 ) 到 哪裡 了 我 第一 堂 課 我 就 求救 了 老師 那 個 桑葚 果醬 我 買 不 到 怎麼辦 因為 老師 忙 於 教學 整 個 星期 幾乎 排滿 課程 得 在 五 個 不同 地方 上課 這麼 辛苦 不 是 為了 賺錢 只 想 把 健康 的 飲食 觀念 傳給 大家 謝謝 你們 謝謝 老師 謝謝 要 送給 老師 謝謝 聖誕節 快樂 謝謝 有 你們 真 好 謝謝 我 有 一 群 就 是 非常 可愛