片狀 現在 我們 將 板豆腐 切好 的 板豆腐 用 廚房 紙巾 擦乾 之後 我們 加入 油 好 __UNDEF__ 再 將 豆腐 放到 平底鍋 當中 煎 那 記得 豆腐 下鍋 時候 我們 先 不要 翻面 讓 它 表皮 的 蛋白質 變成 金黃色 之後 我們 再 做 翻面 動作 然後 這 時候 你 可以 看到 旁邊 的 豆腐 有 稍微 微焦 的 時候 我們 就 可以 翻面 了 好 __UNDEF__ 我們 現在 翻面 翻面 之後 我們 現在 在 鍋 的 旁邊 邊緣 放入 薑片 順便 炒 香薑片 好 __UNDEF__ 我們 放入 薑片 這 時候 我們 可以 放入 我們 的 八角 好 __UNDEF__ 蔭油膏 加入 蔭油膏 之後 我們 加 一點 味 醂 提 鮮 可以 加 一點 胡椒粉 這 時候 我們 加入 紅蘿蔔 生 香菇 好 __UNDEF__ 這 時候 拌炒 的 時候 力道 要 小心 一點 避免 把 這 個 豆腐 翻炒 過度 的 炒拌 之後 讓 豆腐 碎掉 好 __UNDEF__ 這 時候 拌炒 當中 我們 加 了 蔭油 跟 味醂 之後 整 個 鍋子 的 醬 香氣 已經 上來 醬香味 也 上來 之後 我們 加入 一點點 的 水 好 __UNDEF__ 我們 加入 水 好 __UNDEF__ 這 時候 我們 稍微 煨煮 一下 我們 把 加入 的 水 的 部分 濃縮成 一半 我們 就 可以 起鍋 了 然後 現在 你 可以 發現到 這 個 豆腐 上面 整 個 醬汁 是 變 濃稠 的 了 這 時候 我們 加入 碧玉筍 好 __UNDEF__ 加入 碧玉筍 之後 我們 就 可以 加入 兩 滴 的 香油 我們 就 要 準備 起鍋 囉 略帶 八角香 的 紅燒 豆腐 你 學會 了 嗎 在 家 裡 你 可以 試試 看 喔 吃 過 了 豆腐 接下來 亞里 要 為 您 介紹 桶柑 因為 產期 在 農曆 年節 前後 所以 它 又 叫做 「 年柑 」 今天 要 帶 您 去 品嘗 一 種 橘皮 細薄 __UNDEF__ 口感 甘甜 特色 十足 的 桶柑 今天 的 主角 桶柑 農曆年 前 正 是 桶柑 的 盛產 季節 因為 有 大 吉大利 的 年味 所以 又 叫做 年柑 不同於 其他 柑橘類 它 的 皮細 薄 __UNDEF__ 口感 甘甜 皮脂 精油 含量 較 高 光 是 用 手 剝皮 指縫 間 就 能 散發出 濃郁 的 柑橘 香 它 的 特色 是 它 第一 個 味道 比較 濃 一點 像 海梨 以前 芎林 的 海梨 它 比較 沒有 水份 沒有 那麼多 椪柑 是 比較 甜 這 個 它 就 是 酸 中 帶 甜 它 的 剝起來 那 個 橘子 那 個 表皮 的 油 比較 多 所以 味道 比較 濃 一點 桶柑 達 人 有 三十 年 種植 桶柑 的 經驗 因為 愛護 土地 採取 自然 農法 __UNDEF__ 不 噴灑 農藥 所以 果園 裡 常 有 蟲類 叮咬 掉落 的 果實 大哥 說 他 不會 捨不得 因為 這樣 土地 才 不會 受傷 果實 才 能 最 健康 除草劑 你 草 會 死掉 對 橘子 的 根部 一定 有 影響 那 我 三十 年 沒有用 除草劑 那 我 用 割 的 都 用 割草 算是 草生 栽培 它 的 ( 土壤 ) 理化性 會 比較 好 因為 怎麼樣 __UNDEF__ 你 草 長出來 時候 會 把 那 個 土 弄 鬆 所以 你 這 個 踩下去 的 時候 會 很 鬆 所以 這 個 就 是 它 理化性 它 那 個 排氣性 比較 好 它 的 根系 發育 會 比較 好 對 它 的 病蟲害 什麼 發膿病 它 比較 不會 發生 那 種 事情 大哥 說 如果 山 上 溫度 低於 十八 度 桶柑 就 會 自行 吸收 樹枝 的 養分 所以 土地 的 健康 就 是 桶柑 的 營養 堅持 自然 農法 不 是 沒道理 的 橘子 它 往 下 垂 它 皮 比較 薄 比較 晚熟 像 這 個 橘子 裡面 這 個 最 好吃 為什麼 因為 只有 單獨 一 個 比較 大 而且 這 養分 夠 __UNDEF__ 光線 又 夠 所以 你 這 個 吃起來 跟 它們 的 酸度 最 起碼 差 個 一 __UNDEF__ 兩 度 吃吃 看 不 好吃 要 說 好吃 不然 會 漏氣 像 這 幾 個 有 沒有 它 光線 夠 所以 你 看 比較 紅 一點 下垂 的 話 第一 個 就 比較 小 養分 輸送 的 時候 也 沒 那麼 好 所以 會 比較 小 果樹 來 講 80 片 葉子 有 沒有 它 養 一 顆 橘子 你 結 了 太多 的話 它 會 果粒 會 比較 小 像 那 個 有 沒有 如果說 時間 有 的話 像 那 一 個 那 一 個 小 的 應該 都 要 疏掉 那 正常 這 個 要 中國 桔 就 是 要 採 三分之一 掉 詹乾得 說 他 恨不得 自己 有 八 隻 手 能 做 事 因為 他 的 果園 有 四 甲 地 種植 超過 一千多 株 的 桶柑 這裡 的 桶柑 一 年 才 採收 一 次 平均 每 一 棵 果樹 從 種植 到 結果 可以 採收 食用 就 得 經過 七 八 年 長 到 十 年 的 時候 還 得 拉枝 固定 樹形 所以 每 一 株 桶 柑 得來 不易 這 位 種植 桶柑 的 詹乾 得 在 臺北 北投 當地 被 稱為 桶柑 達 人 已經 有 30 年 的 種植 經驗 了 您 知道 嗎 過去 的 陽明山 可是 以 種植 柑橘類 聞名 的 喔 氣候 的 關係 因為 這 個 地方 氣候 很 適合 種 橘子 我們 這裡 種 橘子 比較 合適 因為 怎麼樣 我們 這 個 屬於 火山 地面 屬於 火山 所以 一些 微量 元素 像 鎂 一些 什麼 比較 多 又 日夜 溫差 大 橘子 成長 比較 慢 所以 它 的 味道 比較 濃 詹乾 得 自己 種桶柑 30 年 加上 這 片 土地 祖傳 三 代 父執輩 種植 桶柑 已經 超過 百 年 算是 十八 份 種植 桶柑 規模 最 大 的 他 說 過去 陽明山 整 片 山林 幾乎 都 是 種 桶柑 但是 現在 的 桶柑 農夫 屈指可數 以前 一 天 四 __UNDEF__ 五 塊 錢 工錢 現在 一 天 二千多 塊 橘子 本來 一 斤 二 __UNDEF__ 三 塊 採 二 斤 就 請 一 天 了 我 這裡 一 天 2400 我 一 斤 50 塊 要 多少 橘子 下去 不 划算 嘛 所以 就是說 市場 導向 不 划算 大家 就 放棄 第一 個 這裡 沒有 種 過 等於 是 叫做 處女地 所以 說 病蟲害 還 比較 少 也 是 有 蟲 但是 就是說 比較 少一點 如果 平常 有 看到 我 都 把 它 抓去 丟掉 為了 保留 草山 桶柑 風味 的 詹乾 得 堅持 種植 但 不諱言 還是 得 兼職 種 蔬菜 因為 除了 大 環境 因素 他 還 得 抵抗 大自然 的 災害 因為 桶柑 是 一 年 一 收 而已 你 今年 多 __UNDEF__ 明年 少 就是說 現在 又 有 一些 獼猴 松鼠 __UNDEF__ 果子狸 __UNDEF__ 山豬 所以 牠 會 把 一些 那 個 吃掉 比較 少 所以 就是說 種 一些 菜 比較起來 就是說 它 那 個 獲利率 比較 快 桶柑 達 人 笑說 自己 不 是 周處 無法 除 這 四 害 但 就算 再 困難 他 也 會 努力 的 堅持 下去 讓 大家 品嚐到 這 流傳 百 年 的 草山 桶柑 要 大家 別 忘記 陽明山 曾經 是 橘子 的 天堂 今天 校園 蔬食 要 帶 您 到 臺北市 葫蘆 國小 用心 的 老師 幫 孩子 們 規劃 了 蔬食 概念 的 課程 讓 孩子們 清楚 了 解 多 吃 蔬食 也 能 環保 救 地球 喔 吃 肉 會 讓 地球 發燒 是 不 是 很 好 __UNDEF__ 謝謝 品育 還 有 呢 從 2005年 開始 葫蘆 國小 有 一 群 老師 成立 生命 教育 工作坊 透過 活動 和 課程 帶領 學生 __UNDEF__ 老師 __UNDEF__ 家長 一起 進行 蔬食 環保 教育 老師 拿出 大 賣場 的 DM 讓 孩子 挑選出 蔬食類 並 請 他們 分類 讓 孩子 也 能 了解 食品 的 種類 麵包 也 是 植物 做 的 對 不 對 但是 如果 我們 在 這 一 堆 當中 要 分類 我 可以 把 它 分到 哪 一 類 你 知道 嗎 誰 剛剛 提到 了 你 剛剛 說 什麼 加工類 你 好 厲害 喔 除了 觀念 傳達 配合 著手 做 課程 老師 把 湯圓 加進 更 讓 孩子 親自 體會 蔬食 的 美好 湯圓 有 抹 茶 __UNDEF__ 芝麻 __UNDEF__ 地瓜 山藥 等 口味 從 實作 的 過程 中 學生 也 體會到 天然 的 最 好 有沒有 聞到 原來 食材 特別 的 香氣 有 聞到 對 __UNDEF__ 因為 待會兒 進入 湯圓 裡面 可能 味道 沒有 那麼 明顯 那麼 濃 它 是 用 健康 的 蔬菜 跟 那 個 麵粉 一起 裹下去 掉到 地板 的 還可以 拿來 抹 這 個 是 地瓜 口味 它 是 用 紫山藥 做成 的 有 一 個 小朋友 曾經 跟 我 分享 過 老師 我 現在 買 東西 我 都 會 很 注意 然後 我 會 特別 去 挑選 品質 好 的 東西 然後 我 會 好好 珍惜 對 __UNDEF__ 其實 就 是 這 就 是 我 在 課程 中 很 希望 傳遞給 他們 的 訊息 之 一 你 裝 那麼多 貪心 裝 多一點 好 美 喔 還 有 連體嬰 的 耶 對 啊 孩子 除了 有 蔬食 概念 很 幸運 的 葫蘆 國小 也 有 有機米 和 蔬食 料理 可以 品嘗 因為 環保 概念 落實 這裡 的 孩子 特別 喜歡 吃 蔬菜 喔 今天 是 葫蘆 國小 的 校園 蔬食 日 踏入 設備 整齊 清潔 的 廚房 裡 傳來 陣陣 蔬菜 香 因為 葫蘆 國小 的 午餐 廚房 還 得 提供 鄰近 小學 所以 一大早 廚工 們 已經 忙 得 不可開交 在 營養師 的 設計 下 蔬食 套餐 即將 登場 特別 的 是 他們 還 有 有機米 可以 吃 有 一 群 老師 就 是 有 在 學校 做 一些 生命 教育 的 推廣 那 一方面 也 教育 孩子 做 愛護 環境 的 動作 那 老師 推廣 的 整 個 計畫 也 讓 慈心 有 一 個 認同 所以 慈心 就 贊助 我們 目前 是 每 個 禮拜 會 吃 一 次 的 有機 米 每 週 一 次 的 有機 米 讓 孩子 更 喜歡 吃飯 而且 是 平常 比較 少 吃 的 糙米類 孩子 們 都 很 愛 今天 的 米 是 有機 的 銀川米 然後 吃起來 很 Q 我 喜歡 吃 青江菜 我 喜歡 吃 高麗菜 我 喜歡 大白菜 我 喜歡 高麗菜 除了 愛 有機米 孩子 們 更 愛 蔬菜 因為 老師 把 吃 蔬菜 的 好處 藉由 課程 活動 潛移默化 孩子們 對於 蔬菜 的 接受度 相對 提高 午餐 時間 即使 是 蔬食日 也 可以 看見 孩子 們 期待 的 笑容 那 我們 那 個 學校 煮 的 那 個 菜 好不好吃 好吃 看完 今天 的 節目 千萬 不要 覺得 蔬食 料理 很 難 處理 透過 張翡珊 老師 的 雙手 只要 多加 一些 根莖類 不要 只 吃 白米飯 __UNDEF__ 糙米飯 素 便當 不但 能 吃 得 很 飽 也 可以 很 環保 喔 蔬果 生活誌 告訴 您 蔬食 大小 事 謝謝 您 的 收看 我們 下 次 再會 各 位 觀眾 大家 好 歡迎 收看 蔬果 生活誌 我 是 亞里 想要 身體 好 __UNDEF__ 蔬果 不能 少 節目 一 開始 先 來 看看 今天 有 哪 一些 蔬食 的 健康 資訊 要 跟 大家