__UNDEF__ 來 把 這 個 桂圓 肉 就 加進來 好 __UNDEF__ 加進來 的 時候 就 讓 它 滾起來 好 __UNDEF__ 那 桂圓 肉 加進去 的 時候 我們 只要 再度 的 等 它 煮滾 就 好 這 時候 就 加 冰糖 好 __UNDEF__ 只要 再度 的 把 它 煮到 冰糖 溶化 了 就 可以 了 好 可以 了 好 了 哇 __UNDEF__ 好 香 喔 這麼 簡單 的 料理 這 個 甜湯 就 煮好 了 今年 冬天 這 個 補血 良方 又 簡單 又 好喝 的 就 是 這 一 碗 桂圓 紅棗 雙耳 露 接下來 我們 看看 溫國智 老師 今天 要 教 大家 什麼 樣 的 料理 小 撇步 大家 好 我 是 溫國智 老師 大家 平常 喜歡 吃 青椒 嗎 今天 這 兩 個 青椒 你 看到 哪裡 不 一樣 了 嗎 好 __UNDEF__ 我們 今天 就 來 解答 一下 這 個 青椒 的 部分 它 有 分公 的 跟 母 的 我們 這 個 我們 看 一下 它 的 尖端 的 部分 好 __UNDEF__ 尖端 的 部分 像 這 個 間端 有 三 個 一二三 那 這 個 尖端 這邊 有 四 個 一二三四 單數 的 就 是 公 的 雙數 的 就 是 母 的 那 單數 的 就 是 我們 說 公 的 它 吃起來 的 一 個 口感 上面 它 是 比較 辣 的 母 的 吃起來 會 比較 甜 那 青椒 一般 我們 在 品嚐 的 過程 當中 所有 椒類 含 的 維生素 C 都 是 非常 豐富 的 那 青椒 表面 的 一 個 油亮 組織 然後 再 加上 它 的 這 個 葉綠素 含量 非常 豐富 所以 下 次 你 採買 青椒 的 時候 就 可以 把 這 個 知識 告訴 別人 三點 的 就 是 公 的 雙數 的 就 是 母 的 這 個 小 知識 你 學會 了 嗎 稍後 我們 要 請 蔬果 生活誌 的 徐茂鑫 大廚 帶 我們 前去 有機 農場 尋找 好 食材 有 請 Bruce 今天 是 來到 桃園縣 的 平鎮 這邊 聽 人家 講 有 一 個 那 個 很 特別 很 特別 很 專業 的 專業 農夫 阿富 您 好 ...
 
那 個 人家 跟 我 講 你 是 那 個 學以致用 的 專業 農夫 是 吧 客氣 ...
 
他們 跟 我 講 說 你們 種 的 東西 很 特別 是 不 是 說 有 很多 種類 來 看看 所以 你 說 這 個 裡面 種 的 就 是 這 是 青江 一 個 青江菜 對 __UNDEF__ 另外 一 個 是 日本 水菜 青江菜 我們 比較 常常 大概 耳熟能詳 但是 你 說 這 個 是 日本 的 什麼 水 水菜 這 就 真的 不 懂 了 對 __UNDEF__ 日本 水菜 還 不 知道 怎麼 它 的 那 個 膳食 纖維 比較 粗 但是 如果說 像 在 日本 的話 做 那 個 鍋類 料理 跟 那 個 醃製 用品 的話 是 相當 所以 表示 說 它 的 纖維質 比較 強 要不要 試 著 生吃 看看 你 要 嗎 __UNDEF__ 可以 都 要 試試 看 對 啊 這 個 口感 很 棒 因為 這 個 菜 我 覺得 市面 上 比較 少 看到 對 __UNDEF__ 它 有 一些 那 個 餐廳 還是 沙拉 就 把 它 變成 是 就 是 一 個 蔬菜 這樣 味道 還 不錯 它 有 一 個 對 __UNDEF__ 就 是 有 一 個 菜 的 特別 的 一 個 菜香味 但是 沒有 那 種 生 的 菜 的 那 種 那 個 ...
 
不會 有 那 種 草腥味 你 看 它 的 梗 輕輕 一 按 就 碎 了 而且 都 是 水 都 是 水 是 不 是 所以 它 叫 水菜 也 有 道理 對 __UNDEF__ 它 就 是 需要 水 好 __UNDEF__ 那 你 說 這 個 就 是 青江菜 這 是 我們 傳統 的 青江菜 對 __UNDEF__ 這 是 我們 傳統 的 青江 所以 青江菜 的 你 說 這 個 十字花科 但是 這 個 不 算 十字花科 這 個 也 是 十字花 也 是 十字花科 我們 是 把 同 一 個 科 像 十字花科 它 種 在一起 然後 那 因為 我們 是 有機 的 不能 使用 農藥 所以 我們 該 如何 病蟲害 防制 那 我們 就 前 一 作 先 種 其他 科別 的 像 萵苣類 還是 A 菜 好 __UNDEF__ 種 了 蟲 不 一樣 了 那 我們 才 來 種 十字花科 對 __UNDEF__ 因為 蟲 也 是 偏食 因為 你 基本 上 看 你 的 這 個 菜 都 是 長 的 是 非常 好 對 不 對 葉子 很 __UNDEF__ 看起來 飽滿 然後 它 很 厚 對 __UNDEF__ 很 肥厚 然後 很 挺 很 ...
 
很 有 精神 的 樣子 像 我們 育 苗 因為 我們 每 一 顆 都 是 用 定植 的 所以 把 種子 放 在 苗 __UNDEF__ 穴盤 __UNDEF__ 穴盆 那 個 部分 要 21 天 那 我們 在 定植下來 的 時候 因為 我們 所 用 的 是 有機 肥料 那 我們 的 那 個 植物 都 是 慢慢 長慢慢 大 所以 你 摸起來 它 的 質感 是 比較 厚 的 那 甜度 脆度 也 會 比較 高 這 個 程度 就 要 35 天 您 可以 試試 看 好 有 一點 水 爆出來 的 感覺 很 豐富 的 水分 而且 很 嫩 感覺 上 就 是 一點 那 個 絲 都 沒有 的 感覺 是 吧 對 __UNDEF__ 纖維 感覺 比較 少 它 也 很 特別 植物 跟 人 一樣 它 如果 給 它 一 個 最 好 的 環境 陽光 充足 __UNDEF__ 水 充足 它 就 長 得 好 一 個 好 的 環境 它 自然 就 可以 孕育出 好 的 蔬果 對 我們 今天 阿富 我 這樣 想 你 知道 嗎 因為 我 看 了 這 兩 個 菜 滿 特別 的 所以 我 今天 很 想說 用 可以 採收 一點點 這 個 青江菜 跟 這 個 日本 水菜 我 用 這 個 來 做 一 道 菜 好 不好 __UNDEF__ 做給 我們 觀眾 那 個 觀眾 看看 說 這樣 的 東西 我們 也 可以 做 一 個 很 間 單 很 簡單 的 料理 而且 是 非常 可口 的 好 這 個 你 說 這 個 日本 水菜 也 是 可以 摘 一點 吃吃 看 我 自己 摘 一 支 好不 好 OK 試試 看 它 也 是 很 特別 有 一 個 很 特別 的 味道 很 特殊 的 香氣 在 日本 它 比較 習慣 就 是 日本人 比較 習慣 把 它 拿來 當成 鍋物 料理 一 個 部分 跟 醃製 這 個 醃製 也 好吃 這 個 醃製 也 很 好吃 那 像 在 日本 京都 地區 其實 水菜 是 日本 京都 地區 的 原生 的 一 個 蔬菜 所以 才 慢慢 的 拓展到 其他 地區 那 這 個 在 日本 的話 它 的 那 個 醃製物 也 是 一 個 相當 不錯 的 料理 所以 這 個 種植 上面 沒有 太 大 的 困難 算是 好 種 嗎 跟 青江 是 其實 是 差不多 對 好 __UNDEF__ 那 等一下 我們 也 要 再 我 今天 把 這 個 東西 湊回家 所以 等一下 可能 也 要 麻煩 你 摘 幾 個 這 個 日本 的 水菜 給 我 把 它 混 一 混 來 做 一 道 菜 好 好 __UNDEF__ 阿富 你 說 這 個 蘆薈 它 是 採收 的話 是 沒有 什麼 季節性 的 對 __UNDEF__ 比較 沒有 季節性 但是 它 在 整 個 樹液 流動 的 時候 是 春夏季 它 會長 的 特別 快 冬季 的 時候 它 的 生長 速度 也 是 生長 是 慢 的 對 __UNDEF__ 很 慢 就 變成 相當 的 慢 所以 你 在 採收 是 等於 是 全 年 都 可以 採收 只是 量 多量 少 所以 你 是 到 什麼 程度 怎麼樣 算是 可以 採收 就 是 像 這樣子 渾厚 摸起來 __UNDEF__ 它 是 飽 感覺 是 飽滿 的 你 可以 再 摸摸 看 比較 年輕 的 蘆薈 它 的 它 比較 硬 對 對 不 對 這 個 有點 這樣 軟軟 的 這樣子 感覺 摸起來 很 舒服 採收 的 時候 我們 就 是 正常 劃 一 刀 然後 把 它 剝下來 只要 這樣 輕輕 劃 一下 就 可以 了 對 ...
 
它 只要 輕輕 劃 一下 就 可以 了 那 你 說 蘆薈 有 沒 有 什麼 特殊 的 病蟲害 病蟲害 的 部分 蟲害 的 部分 是 還好 病害 的話 就 像 我們 秋 冬季 陰雨 比較 多 的 時候 它 會 有 產生 像 這樣子 這 個 算是 太 潮濕 __UNDEF__ 太 那 個 因為 它 是 比較 乾旱 的 東西 它 是 比較 乾旱 的 東西 所以 相對 你 在 種 的 時候 也 是 希望 它 的 排水性 是 要 要 做好 一點 所以 它 是 會 比較 屬於 在 我們 選擇 栽種 的 時候 都 會 比較 屬於 排水性 比較 良好 的 __UNDEF__ 高畦 了 解 我 聽 那 個 剛剛 他們 講 說 你 也 是 我們 當地 的 那 個 我 是 桃園縣 青年 農民 聯誼會 的 會長 會長 所以 平常 他 就是說 除了 自己 種菜 我們 也 自己 生產 以外 但是 也 要 再 花 很多 的 精神 在 還 要 推廣出去 所以 它 的 行銷 也 是 一 個 我 想 這 是 一 個 社會 責任 是 ...
 
對 __UNDEF__ 是 社會 責任 不能 只是 單純 你 以 企業 的 方式 來 思考 就 是 要 以 社會 的 責任 的 那 個 方向 來 思考 其實 我們 大家 都 生長 在 臺灣 這 個 地區 那 我們 不 用心 這 個 環境 不會 變 得 更 好 那 我們 只是 希望 說 這 一 群 人 開始 投入 有機 以後 讓 我們 的 環境 不要 再 差 下去 了 環境 好吃 的 東西 也 就 好 人 也 就 好 人 又 健康 了 健康 的 話 因為 你 有 健康 的 身體 你 想 所有 事情 都 是 正向 的 好 __UNDEF__ 走 __UNDEF__ 做菜 去 好 有機 的 青江菜 能夠 料理出 什麼 樣 的 新 口感 呢 我 真的 是 很 好奇 立刻 去 見識 一下 Bruce 的 獨到 手藝 今天 我們 來到 這 個 農場 我 看到 這 個 很 棒 的 青江菜 跟 日本 的 那 個 水菜 我 覺得 這 兩 個 菜 因為 第一 個 它 很 新鮮 而且 剛才 農場 的 這 個 主人 阿富 也 給 我 嚐 了 一下 生吃 就 很 好吃 了 所以 它 非常 的 飽和 __UNDEF__ 非常 的 脆 所以 我 覺得 它 過分 的 料理 會 喪失 它 的 一些 原來 的 滋味 所以 我 想要 用 水 燙 一下 之後 我 做 一 個 涼拌菜 好 __UNDEF__ 豆干 好了 我們 先 切 一點點 香菜 可以 調 個 味道 切上 一點 甜椒 __UNDEF__ 配 個 顏色 一點 黃椒 因為 甜椒 不但 那 個 顏色 非常 漂亮 它 也 是 跟 我們 阿富 的 菜 很 搭 因為 它 那 個 很 脆 含水性 也 很 高 尤其 這 種 比較 涼 的 天氣 之後 它 那 個 甜椒 的 那 個 甜度 會 特別 好 口感 會 比較 好