把 它 切成 這樣子 寸 菜寸菜 我 需要 那 個 水 這 個 是 一 個 很 乾淨 的 冰 開水 冰 開水 我們 放 冰箱 的 冰 開水 這 個 一定 要 很 乾淨 的 冰 開水 是 可以 喝 的 那 一 種 就 泡 一下 比較 脆 你 剛剛 說 只是 用水 洗 兩三 次 那 個 是 不要 泡 在 水 裡面 這 個 是 這樣 差不多 一 分鐘 我們 要 濾乾 要 泡 冰水 的 意思 是 讓 它 保持 脆度 對 原來如此 先 把 它 就 是 我 還要 留 一些 留 一些 不好意思 我 還 有 然後 這 個 再 把 它 過濾掉 就 是 保持 它 的 那 個 像 這樣子 我們 就 可以 來 拌 了 也 可 冰 如果 不 急 的話 你 就 先 做 先 把 它 冰起來 冰 一下 它 會 更 脆 是 不 是 更 脆 你 知道 嗎 我們 真的 要 多 吃 海帶 海帶 裡面 的 礦物質 __UNDEF__ 維生素 是 非常 的 多 人家 說 什麼 吃素 的 人 怕 什麼 鈣質 __UNDEF__ 鐵質 不 夠 我 告訴 你 海帶 是 第一 名 尤其 是 你 看 我們 台灣 靠 海 這麼多 的 海菜 海帶 可以 吃 要 多 利用 裡面 還 有 膠質 我們 現在 就 在 旁邊 讓 它 充分 濾乾 榨 菜 滿 鹹 的 榨 菜 一定 要 先 ...
 
我們 是 買 菜市場 這 一 種 整 顆 的 自己 來 切 有的 是 人家 切好 了 不要 __UNDEF__ 那 種 的 很 老 不 好吃 我們 買回來 就 是 切 細絲 我 剛剛 已經 切好 一些 現在 我們 來 切給 大家 看 就是 把 它 切 細絲 榨菜 有 屬於 兩 種 一 種 是 鹹 榨菜 __UNDEF__ 一 種 叫 淡榨菜 它 是 淡 的 這 個 買 淡榨菜 鹹 榨菜 可能 有一點 辣 淡 的 就 不會 淡 的 就 口感 剛剛好 也 是 泡 在 一 個 乾淨 水 裡面 我們 要 先 去 鹽味 都 全部 都 要 用 開水 去 洗 我們 不用 炒 的 如果 冬天 的 時候 我們 就 炒 的 那 時候 就 你 大約 洗 一 洗 不用 泡 在 冰水 這 個 我們 就 讓 它 泡 冰水 有點 脆度 我們 今天 有 調 顏色 我 這 個 是 不 辣 的 我們 選 不 辣 的 辣椒 就 是 要 問 老闆 說 我 不要 辣 的 我們 來 切成 兩 半 再 來 切 絲 把 中間 的 籽 挖掉 籽 都 要 挖掉 一般 都 是 這樣 切 比較 危險 我 都 教 人家 這樣 切 因為 你 如果 從 皮 的 外皮 那邊 切 它 滑滑 的 而且 它 不 太 容易 切 得 斷 我們 就 是 這樣 斜斜 的 如果 愛 吃 辣 的 就 沒關係 你 就 買 辣 的 這 道 菜 用 辣 的 更 好吃 因為 海帶 可以 用 辣 去 它 的 腥味 因為 它 是 絲 所以 我們 就 切 長條 就 比較 長 一點 我們 今天 要 用 嫩薑 我們 買回來 的 嫩薑 很 漂亮 現在 是 季節 剛好 是 在 很 當季 的 時候 但是 如果說 如果 冬天 它 嫩 薑 沒有 了 我們 就 吃 熱 的 熱 的 就 用 老薑 多一點 老薑 因為 嫩薑 剛好 是 你 看 春天 夏天 的 時候 才 出 的 我們 多 吃 薑 最 棒 他們 很多 人 都 在 講 說 夏天 吃 薑 不 是 很 熱 夏天 要 吃 薑 一定 要 吃 因為 夏天 我們 流汗 再 加上 有時候 就 要 進到 冷氣房 然後 汗 又 出 不 來 反而 變成 身體 的 循環 代謝 能力 變 差 一定 要 吃 薑 可以 排熱 跟 濕氣 嫩薑 是 最好 入口 千萬 不要 忘記 我們 嫩 薑 也 是 切 細細 細細 的 絲 辣椒 也 放下去 真的 __UNDEF__ 那 我 放心 了 放心 了 放心 我 跟 你 講 我們 這 個 阿芬 師姊 是 真的 很 厲害 我們 的 可愛 小黃瓜 再 來 一 個 碗 因為 我 是 覺得 小黃瓜 也 滿 不錯 而且 它 是 綠色 的 平常 很多 人 都 很 喜歡 吃 小黃瓜 小黃瓜 呢 也 是 把 它 因為 是 絲 就 我們 全部 都 是 絲 切絲 請問 一下 因為 有的 時候 小黃瓜 貴 我們 可以 用 西洋芹 來 代替 嗎 西洋芹 或者 芹菜 芹菜 如果 是 剛好 盛產 季節 時候 用 台灣 的 本土 芹菜 它 很 香 它 更 香 小黃瓜 的 話 有的 時候 是 看 颱風 天 剛 過 有的 時候 小黃瓜 是 超貴 本來 我 是 要 用 芹菜 剛好 有 買到 這 個 小黃瓜 那麼 漂亮 又 便宜 現在 有的 時候 是 那 個 像 北部 他們 有 溫室 栽種 的 可是 溫室 跟 我們 自己 種 的 陽光 底下 的 不 一樣 陽光 的 真的 是 比較 脆 比較 好吃 還是 有 差別 水分 比較 多 吃起來 比較 有 小黃瓜 的 味道 其實 夏天 真的 要 吃 小黃瓜 因為 小黃瓜 真的 清涼 解渴 小黃瓜 我們 都 可以 拿來 生 吃 洗 一 洗 就 可以 吃 現在 你 要 先 放進 鍋子 了 我 先 把 糖 放下來 大約 因為 我們 今天 的 榨菜 也 很 鹹 那 個 海帶 也 有 鹹 有 鹹味 所以 糖 我 就 多 放 一點 然後 我們 的 胡椒粉 好 讚 所有 的 材料 都 可以 放 你 看 __UNDEF__ 所有 的 薑 __UNDEF__ 辣椒 這 個 麻煩 你 幫 我 濾 榨 菜絲 我 來 過濾 一下 因為 用 鹽巴 去 拌 小黃瓜 跟 糖 都 可以 我 就 來 過濾 我們 的 榨菜絲 如果 你 要 久 放 的話 全部 都 是 冷 的 不要 讓 它 是 熱 的 加進來 現在 這 個 裡面 其實 我們 看到 的 調味料 並 不 多 你 要 連 薑 一起 吃 現在 還 沒有 放 薑油 它 已經 好 清爽 每 樣 東西 都 是 很 脆 但是 我們 現在 就是說 薑油 放下去 味道 又 另外 一 種 味道 因為 它 有 麻油 的 味道 我們 薑油 放下去 是 要 在 哪裡 拌 直接 在 這邊 拌 嗎 對 要 放 多少 一點點 就 夠 了 真的 你 看 這麼 大 一 盤 我們 只要 花 現在 小黃瓜 比較 貴 這麼 大 一 盤 我 不用 30 塊 我 差不多 20 塊 就 夠 了 我們 差不多 這樣子 一 茶匙 的 油 你 如果 喜歡 薑末 的話 我 喜歡 薑 多一點 薑 給 它 下去 再 給 它 一些 薑 因為 它 海帶芽 真的 有 一點 腥味 可是 你 這 個 海帶芽 沒有 腥味 一點 都 沒有 真的 真的 也 是 品質 很 好 你 看 我 剛剛 就 完全 沒有 加 別 的 東西 就 一點 腥味 都 沒有 真的 剛剛 有 多 洗 了 兩 次 可能 還是 要 在 處理 上面 多 洗 幾 次 就 多 洗 幾 次 等於 不能 泡 千萬 不要 泡 千萬 不能 泡 大家 記得 泡 會 糊糊 的 它 會 變成 好像 會 黏黏 的 會 軟軟爛爛 的 就 不 脆 我們 今天 這 個 涼拌 薑油 這 個 下去 又 是 不同 的 滋味 你 看 它 多 了 一點 油 的 滑嫩 香氣 而且 又 亮亮 的 剛剛 沒有 光澤 拌 一點 薑油 下去 你 看 好 亮 馬上 薑 的 那 個 就 把 其它 的 味道 又 提起來 了 就 這麼 簡單 這 個 薑油 用途 很多 我們 如果 回家 拌 麵條 或者 你 要 燙 個 青菜 你 不用 再 去 爆 這 個 薑油 你 就 可以 拌 一點 下去 對 你 燙 青菜 馬上 要 吃 所以 冷 的 油 沒關係 用 這 個 薑油 來 炒飯 炒飯 拌飯 以前 都 吃 什麼 豬油 拌飯 你 現在 就 把 它 用 薑油 也 是 加 一點 素 蠔油 就 可以 變成 豬油 拌飯 那 就 代替 了 而且 更 健康 更 好吃 太 棒 了 你 看 這 個 一定 要 學起來 太 好 了 感恩 太 感恩 了 人稱 阿芬姊 的 蔡麗芬 是 一 家 素食 小吃店 的 員工 最 拿手 的 就 是 炒 米粉 不 油 還 有 菜 又 多 又 Ｑ 好好 吃 這 個 炒 米粉 飽含 著 蔡麗芬 對 養父 濃厚 的 思念 蔡麗芬 四 個 月 大 就 當 養 女 喜愛 為 養父 做飯 而 養父 最 愛 吃 的 就 是 蔡麗芬 的 炒米粉 無奈 養父 五 年 前 因為 心臟病 發作 頓時 離世 讓 蔡麗芬 很 傷心 太 快 了 真的 太 快 我 醒過來 我 妹妹 他們 告訴 我 我 還是 沒有 辦法 接受 爸爸 真的 已經 走 了 藉著 慈濟 師兄姊 的 一路 相伴 蔡麗芬 走出 亡父 的 傷痛 也 跟隨 著 做 志工 蔡麗芬 總是 騎 著 父親 遺留下來 的 腳踏車 邊 騎 邊 哼唱 著 父親 喜愛 的 歌曲 彷彿 父親 就 在 身旁 每 次 我 要 到 關渡 就 會 騎 著 爸爸 的 腳踏車 沿路 就 跟 往 天空 上 一直 講 阿爸 __UNDEF__ 我 騎 你 的 腳踏車 要 去 關渡 你 要 保佑 我 平安 我 唸 歌 __UNDEF__ 你 要 跟 我 唸 快樂 的 出航 有時候 會 有 那 種 感覺 爸爸 好像 在 叫 我 的 名字 麗芬 騎 慢 一點 有 那 種 感覺 騎 慢 的 時候 我 那時 就 有 一 股 眼淚 好像 要 掉下來 那 種 感覺 對於 亡父 的 思念 蔡麗芬 選擇 用 更多 的 愛心 來 關懷 其他 如同 爸媽 的 長者 像 這 位 85 歲 的 朱自勉 奶奶 就 是 其中 一 位 奶奶 我 炒 了 米粉 來 讓 你 當 午餐 你 看 還 熱騰騰 的 我 很 想 爸爸 就 把 你 當成 我 的 爸爸 因為 她 的 年紀 跟 爸爸 就 差不多 一 __UNDEF__ 兩 歲 就 會 覺得 看到 她 好像 看到 爸爸 或 媽媽 這樣子 我 會 覺得 說 把 要 孝順 爸爸 那 一 份 心情 也 帶去 給 奶奶 她 應該 也 會 很 開心 可是 剛剛 看 她 吃 的 好像 真的 是 像 爸爸 在 吃 一樣 覺得 滿 快樂 的 行善 __UNDEF__ 行孝 不能 等 蔡麗芬 將 來不及 對 父親 的 那 份 孝心 藉著 行善 來 付出 更多 關愛 把 要 愛 爸爸 的 心 把 它 轉移到 有時候 去 看 獨居 老人 或者 去 八里 療養院 都 會 感覺 說 真的 是 親人 如果 還 在 那 是 最 棒 的 要 多 愛 他們 一點 應該 還要 再 找 多一點 時間 來 去 關懷 那些 需要 我們 付出 愛 的 鮮嫩 多汁 的 黑 葉 白菜 用 滾水 汆燙 不但 能 將 蔬菜 的 鮮甜 鎖 在 裡面 還 能 讓 深邃 的 綠色 在 一瞬 之間 閃耀 誘人 的 光芒 搭配上 主廚 精心 熬製 的 醬汁 菜根 的 香氣 與 濃郁 的 鹹甜 醬汁 交織成 一 股 深入 心靈 的 餘韻 今天 的 大廚 上菜 要 為 您 呈上 的 是 涼拌 黑夜 白菜 讓 你 體驗