徐瑄 __UNDEF__ 不要 被 她 騙 要 忍住 喔 你 沒 看到 金黃 的 薯條 在 跟 你 招手 嗎 快 去 吃 啊 去 吃 又 香 又 好吃 的 炸薯條 徐瑄 … 你 不 是 妙 博士 的 小 助理 嗎 怎麼 可以 妥協 啊 對 喔 身為 妙 博士 的 小 助理 怎麼 可以 這麼 沒有 意志力 說 不 吃 就 不 吃 哼 太 好 了 徐瑄 … 啊 你 發 什麼 呆 啊 沒有 … 沒有 啦 … 你 該 不會 又 想要 去 買 炸薯條 來 吃 了 吧 哎喲 __UNDEF__ 怎麼 可能 那 個 炸薯條 對 身體 健康 很 不 好 我 怎麼 可能 還 想 去 買 你 不要 亂說 沒有 最好 我們 趕快 去 博士 家 吧 嗯 __UNDEF__ 好 擋不住 的 誘惑 徐瑄 徐瑄 走 了 啦 不要 再 看 快點 __UNDEF__ 走 了 … 徐瑄 __UNDEF__ 趕快 整理 喔 博士 __UNDEF__ 等一下 就 回來 了 嗯 __UNDEF__ 好 哇 英國 科學 探險家 發現 十 年 內 某 個 氣候 暖和 的 月份 北極 大部分 地區 很 可能 變成 無 冰 狀態 我 知道 啊 而且 還 有 專家 預測 一百 年 後 台灣 的 海平面 會 上升 四 公尺 四 公尺 耶 那 台灣 沿海 部分 應該 都 已經 被 淹掉 了 吧 對 啊 __UNDEF__ 台北 盆地 應該 變 台北湖 了 吧 真 不 知道 人類 以後 要 住到 哪裡 去 嗯 __UNDEF__ 對 啊 博士 好 博士 __UNDEF__ 你 回來 了 大家 好 博士 __UNDEF__ 今天 會議 還 順利 嗎 嗯 __UNDEF__ 還好 __UNDEF__ 還 很 順利 啊 我 帶回來 一 大 堆 東西 喔 __UNDEF__ 資料 博士 __UNDEF__ 我們 可以 幫 你 整理 啦 好 啊 咦 __UNDEF__ 你 肚子 餓 在 吃 東西 喔 對 啊 本來 是 想 買 炸 薯條 的 可是 想到 上 次 博士 跟 我們 說 油炸 食物 對 身體 很 不 好 所以 就 放棄 了 改買 洋芋片 我 的 香香薯 我 看 你 是 忘 了 你 上 次 吃 太多 油炸 東西 結果 怎麼樣 啊 我 看 是 上 次 那 顆 痘痘 不 夠 大 顆 所以 你 才 不 怕 吧 哎喲 __UNDEF__ 不 是 啦 … 只是 油炸 的 食物 真的 很 好吃 嘛 你 不 知道 我 剛剛 經過 那 攤子 時候 掙扎 多久 這 個 油炸 食物 的 香味 真是 太 迷人 了 啦 油炸 食物 有夠 香 喔 就 是 啊 對了 __UNDEF__ 博士 到底 為什麼 油炸 食物 會 這麼 香 讓 人 忍不住 想要 吃 啊 因為 油炸 的 高溫 會 讓 食物 裡面 的 澱粉 跟 那 個 蛋白質 產生 化學 變化 那 經過 高溫 氧化 後 就 會 產生 多 環 芳香 結構 的 化合物 就 跟 烤 肉 一樣 的 香 啊 哦 這些 資料 請 你 按照 日期 幫 我 整理 一下 我 要 建檔 喔 好 博士 __UNDEF__ 這 是 新 口味 很 好吃 喔 要不要 吃吃 看 啊 不要 洋芋片 也 不要 吃 太多 因為 它 也 是 油炸 的 裡面 的 熱量 也 是 高 得 嚇人 喔 博士 __UNDEF__ 你 的 意思 是 說 洋芋片 的 熱量 很 高 喔 是 啊 __UNDEF__ 薯條 也 一樣 啊 可是 這麼 小小 的 一 片 應該 還好 吧 No … 你們 不要 小看 這些 食物 的 熱量 因為 馬鈴薯 你 把 它 切碎 以後 放到 高溫 裡面 油鍋 去 炸 裡面 的 水分 很 快 就 會 蒸發掉 啊 那 蒸發 後 會 怎樣 啊 那 高溫 的 油 就 會 進到 薯條 裡面 最後 那 個 薯條 裡面 所有 的 水分 都 會 被 油 所 取代 你們 想想 看 一 公克 的 油 就 有 九 大 卡 再 加上 那些 調味料 想想 看 熱量 有 多 嚇人 啊 洋芋片 跟 薯條 都 是 經過 高溫 油炸 的 裡面 都 是 油 啊 還是 少 吃 為 妙 understand understand 那 我 還是 不要 吃好 了 可是 吃起來 不會 很 油 啊 馬鈴薯 裡面 所有 的 水分 都 被 油 給 代替 了 好 難 想像 喔 不行 __UNDEF__ 小 助理 就 要 有 追根究底 的 精神 我 一定 要 知道 為什麼 博士 … 什麼 事 啊 __UNDEF__ 有 問題 嗎 不 是 啦 博士 我 是 想 問 你 有 沒有 什麼 儀器 可以 測量 這 個 洋芋片 或是 薯條 裡面 到底 含有 多少 油 啊 當然 有 啊 真的 嗎 博士 __UNDEF__ 可不可以 借 我 一下 我 想 測量 耶 這 種 儀器 我 現在 這裡 沒有 那 哪裡 才 有 啊 博士 __UNDEF__ 你 趕快 告訴 我們 啦 我 想 看 啦 __UNDEF__ 拜託 … 對 啊 … 博士 好 啦 … 真 拿 你們 沒有 辦法 我 來 找找 看 啦 名片 放 在 哪裡 我 就 知道 博士 最好 了 一定 會 幫 我們 當然 啦 __UNDEF__ 博士 交遊 廣闊 馬上 就 可以 找到 專家 了 啦 賴 教授 這些 就 是 檢測 薯條 含油量 的 儀器 嗎 對 啊 __UNDEF__ 沒 錯 __UNDEF__ 就 是 它們 徐瑄 __UNDEF__ 雅榕 這 個 就 是 油脂 抽提器 好 特別 喔 徐瑄 __UNDEF__ 不要 亂 碰 小心 把 它 弄破 好 啦 … 對了 __UNDEF__ 賴 教授 只要 把 薯條 放到 這 裡面 它 就 會 把 脂肪 都 給 抽出來 嗎 當然 不 是 囉 我們 必須 要 先 把 薯條 裡頭 的 水分 先 脫水 進行 脫水 處理 啊 __UNDEF__ 脫水 那 就 是 把 胖子 薯條 變成 瘦子 薯條 了 對 啊 __UNDEF__ 徐瑄 你 說 得 沒有 錯 水分 去除 以後 薯條 當然 會 變 瘦 啦 那 為什麼 要 脫水 啊 因為 如果 不 把 薯條 或 食物 裡頭 的 水分 先 去除掉 的話 它 會 影響 我們 萃取 的 溶劑 抽取 的 一 個 效率 油脂 就 沒有 辦法 完全 抽出來 了 賴 教授 說 食物 中 的 水分 會 影響 檢測 的 結果 所以 我們 要 先 將 食物 放進 烘箱 裡 進行 乾燥 處理 去除 所有 水分 接著 再 利用 研缽 把 脫水 後 的 食物 磨成 粉末 這樣 待會兒 進行 檢測 時 才 能 完整 的 把 食物 中 的 脂肪 抽離出來 徐瑄 __UNDEF__ 雅榕 這 兩 盤 就 是 我們 要 用來 油脂 萃取 的 樣品 這 個 是 生 的 馬鈴薯 經過 脫水 乾燥 然後 再 把 它 磨細 的 這 個 是 油炸 過 的 馬鈴薯 經過 脫水 乾燥 磨細 用 這 兩 個 這 個 乾燥 過 脫水 的 樣品 來 進行 油脂 的 萃取 首先 是 把 這 個 秤 大概 一 克 左右 的 樣品 一 克 然後 放 在 濾紙 上面 用 濾紙 把 它 包起來 然後 把 它 放到 這 個 專用 的 濾紙筒 裡頭 濾紙筒 再 用 棉花 塞 在 上面 再 把 這 個 濾紙筒 放到 這 個 專用 的 萃取筒 裡頭 萃取器 然後 放上 接上 這 個 接收瓶 再 把 它 固定 起來 接下來 我們 就 是 要 把 這 個 有機 溶劑 用來 萃取 油脂 的 有機 溶劑 倒進來 我們 現在 用 的 是 乙醚 注意 看 喔 它 一定 要 超過 它 的 高度 濾紙筒 的 高度 賴 教授 說 薯條 中 的 油脂 會 被 有機 溶劑 萃取出來 和 有機 溶劑 一同 回流 到 接收 瓶 中 有機 溶劑 會 再 被 蒸發 經過 冷凝管 冷凝 後 再 滴入 抽提器 中 這樣 的 循環 萃取 需要 16 個 小時 最後 去除 剩餘 的 有機 溶劑 後 再 把 接收瓶 拿去 秤重 __UNDEF__ 乾燥 就 可以 知道 薯條 中 的 油脂 含量 囉 好 __UNDEF__ 徐瑄 __UNDEF__ 雅榕 我們 來 看 檢測 的 結果 了 從 這 個 圖 裡頭 就 可以 很 清楚 的 看出來 馬鈴薯 跟 炸薯條 它們 油脂 含量 的 差異 了 馬鈴薯 只 佔 了 0.3% 可是 炸 薯條 卻 佔 了 13.2% 耶 差 好多 喔 對 啊 __UNDEF__ 因為 馬鈴薯 本來 就 沒有 什麼 油脂 可是 經過 油炸 的 過程 裡頭 這 個 薯條 會 去 吸 油 所以 它 的 油脂 含量 就 快速 的 上升 了 你們 喜歡 吃 洋芋片 吧 嗯 __UNDEF__ 對 啊 看看 洋芋片 油脂 含量 有 多少 啊 炸薯條 是 13.2% 可是 洋芋片 竟然 有 38.6% 耶 嗯 __UNDEF__ 差 好多 喔 對 啊 對 啊 __UNDEF__ 很 可怕 吧 看來 博士 說 的 對 這 裡面 大部分 都 是 油 如果 再 吃下去 一定 會 變 我 一定 會 變 胖 我 以後 再 也 不 敢 吃 了 啦 對 啊 __UNDEF__ 而且 還 會 長 痘痘 喔 好 啦 … 我 知道 了 啦 其實 長 痘痘 還 是 小 事 因為 如果 你 吃 太多 的 高油脂 含量 的 食物 的話 其實 很 容易 引起 一些 免疫 系統 的 疾病 和 心血管 的 疾病 然後 在 目前 的 動物 實驗 裡頭 也 證實 了 回鍋 油 裡頭 其實 含有 很多 的 對 人體 有害 的 物質 它 會 使 你 的 過敏 反應 發生 然後 讓 你 的 免疫 系統 受損 好 __UNDEF__ 我們 來 看 一下 喔 這 是 我們 正常 動脈 的 橫切圖 這 是 血管壁 這 是 它 的 洞 所以 血液 可以 輕鬆 的 流過去 可是 如果 我們 攝取 過多 的 脂肪 食物 的話 膽固醇 的 含量 就 會 上升 經年累月 的 膽固醇 累積 在 這 個 血管壁 上 越 積 越 厚 洞 就 越來越 小 了 啊 __UNDEF__ 動脈 的 洞 變 得 好 小 喔 對 啊 這樣子 的話 血液 還 流 得 過去 嗎 當然 流 不 過去 啦 一旦 血液 流 不 過去 的話 就 會 造成 心肌 梗塞 血液 沒辦法 運送到 心臟 那 後果 就 不堪設想 了 啊 __UNDEF__ 如果 沒有 血 心臟 就 不會 動 了 耶 賴 教授 說 經過 高溫 加熱 的 油 裡面 所 含 的 膽固醇 濃度 會 提高 一旦 我們 攝取 太多 體 內 不 好 的 膽固醇 也 會 跟著 增加 這些 壞 膽固醇 會 堆積 在 血管壁 上 造成 血管壁 破皮 這 時候 我們 血液 中 的 白血球 和 血小板 會 自動 跑去 覆蓋 傷口 這樣 一 層 一 層 堆積下來 久而久之 血管壁 就 會 被 堵住 血管壁 如果 被 堵住 血液 就 流 不 過去 那 就 可能 造成 心肌 梗塞 或是 腦中風 耶 油炸 食物 還 不只 這些 缺點 還 有 其他 的 壞處 喔 啊 __UNDEF__ 還 有 啊 對 啊 根據 2002年 瑞典 的 一 個 研究 結果 顯示 油炸 的 食品 裡頭 可能 還 含有 丙烯醯胺 丙 什麼 我 是 聽 過 甲 乙 丙 丁 啦 不過 __UNDEF__ 丙 什麼 胺 的 丙烯醯胺 其實 是 一 種 神經 毒素 一般 發現 在 富含 澱粉質 的 食物 裡頭 經過 高溫 油炸 的 話 是 很 容易 產生 丙烯醯胺 的 它 是 一 種 潛在 的 致 癌 物質 如果 累積量 多 的 時候 是 容易 造成 人體 的 癌症 病變 的 澱粉類 那 我 吃 炸豆腐 這樣 應該 可以 吧 徐瑄 事實 上 蛋白質 含量 多 的 食物 如果 經過 油炸 一樣 會 產生 可能 致 癌 的 物質 叫做 雜環胺 雜環胺 對 啊 __UNDEF__ 是 雜環胺 啊 可是