都 是 油 啊 還是 少 吃 為 妙 understand understand 那 我 還是 不要 吃好 了 可是 吃起來 不會 很 油 啊 馬鈴薯 裡面 所有 的 水分 都 被 油 給 代替 了 好 難 想像 喔 不行 __UNDEF__ 小 助理 就 要 有 追根究底 的 精神 我 一定 要 知道 為什麼 博士 … 什麼 事 啊 __UNDEF__ 有 問題 嗎 不 是 啦 博士 我 是 想 問 你 有 沒有 什麼 儀器 可以 測量 這 個 洋芋片 或是 薯條 裡面 到底 含有 多少 油 啊 當然 有 啊 真的 嗎 博士 __UNDEF__ 可不可以 借 我 一下 我 想 測量 耶 這 種 儀器 我 現在 這裡 沒有 那 哪裡 才 有 啊 博士 __UNDEF__ 你 趕快 告訴 我們 啦 我 想 看 啦 __UNDEF__ 拜託 … 對 啊 … 博士 好 啦 … 真 拿 你們 沒有 辦法 我 來 找找 看 啦 名片 放 在 哪裡 我 就 知道 博士 最好 了 一定 會 幫 我們 當然 啦 __UNDEF__ 博士 交遊 廣闊 馬上 就 可以 找到 專家 了 啦 賴 教授 這些 就 是 檢測 薯條 含油量 的 儀器 嗎 對 啊 __UNDEF__ 沒 錯 __UNDEF__ 就 是 它們 徐瑄 __UNDEF__ 雅榕 這 個 就 是 油脂 抽提器 好 特別 喔 徐瑄 __UNDEF__ 不要 亂 碰 小心 把 它 弄破 好 啦 … 對了 __UNDEF__ 賴 教授 只要 把 薯條 放到 這 裡面 它 就 會 把 脂肪 都 給 抽出來 嗎 當然 不 是 囉 我們 必須 要 先 把 薯條 裡頭 的 水分 先 脫水 進行 脫水 處理 啊 __UNDEF__ 脫水 那 就 是 把 胖子 薯條 變成 瘦子 薯條 了 對 啊 __UNDEF__ 徐瑄 你 說 得 沒有 錯 水分 去除 以後 薯條 當然 會 變 瘦 啦 那 為什麼 要 脫水 啊 因為 如果 不 把 薯條 或 食物 裡頭 的 水分 先 去除掉 的話 它 會 影響 我們 萃取 的 溶劑 抽取 的 一 個 效率 油脂 就 沒有 辦法 完全 抽出來 了 賴 教授 說 食物 中 的 水分 會 影響 檢測 的 結果 所以 我們 要 先 將 食物 放進 烘箱 裡 進行 乾燥 處理 去除 所有 水分 接著 再 利用 研缽 把 脫水 後 的 食物 磨成 粉末 這樣 待會兒 進行 檢測 時 才 能 完整 的 把 食物 中 的 脂肪 抽離出來 徐瑄 __UNDEF__ 雅榕 這 兩 盤 就 是 我們 要 用來 油脂 萃取 的 樣品 這 個 是 生 的 馬鈴薯 經過 脫水 乾燥 然後 再 把 它 磨細 的 這 個 是 油炸 過 的 馬鈴薯 經過 脫水 乾燥 磨細 用 這 兩 個 這 個 乾燥 過 脫水 的 樣品 來 進行 油脂 的 萃取 首先 是 把 這 個 秤 大概 一 克 左右 的 樣品 一 克 然後 放 在 濾紙 上面 用 濾紙 把 它 包起來 然後 把 它 放到 這 個 專用 的 濾紙筒 裡頭 濾紙筒 再 用 棉花 塞 在 上面 再 把 這 個 濾紙筒 放到 這 個 專用 的 萃取筒 裡頭 萃取器 然後 放上 接上 這 個 接收瓶 再 把 它 固定 起來 接下來 我們 就 是 要 把 這 個 有機 溶劑 用來 萃取 油脂 的 有機 溶劑 倒進來 我們 現在 用 的 是 乙醚 注意 看 喔 它 一定 要 超過 它 的 高度 濾紙筒 的 高度 賴 教授 說 薯條 中 的 油脂 會 被 有機 溶劑 萃取出來 和 有機 溶劑 一同 回流 到 接收 瓶 中 有機 溶劑 會 再 被 蒸發 經過 冷凝管 冷凝 後 再 滴入 抽提器 中 這樣 的 循環 萃取 需要 16 個 小時 最後 去除 剩餘 的 有機 溶劑 後 再 把 接收瓶 拿去 秤重 __UNDEF__ 乾燥 就 可以 知道 薯條 中 的 油脂 含量 囉 好 __UNDEF__ 徐瑄 __UNDEF__ 雅榕 我們 來 看 檢測 的 結果 了 從 這 個 圖 裡頭 就 可以 很 清楚 的 看出來 馬鈴薯 跟 炸薯條 它們 油脂 含量 的 差異 了 馬鈴薯 只 佔 了 0.3% 可是 炸 薯條 卻 佔 了 13.2% 耶 差 好多 喔 對 啊 __UNDEF__ 因為 馬鈴薯 本來 就 沒有 什麼 油脂 可是 經過 油炸 的 過程 裡頭 這 個 薯條 會 去 吸 油 所以 它 的 油脂 含量 就 快速 的 上升 了 你們 喜歡 吃 洋芋片 吧 嗯 __UNDEF__ 對 啊 看看 洋芋片 油脂 含量 有 多少 啊 炸薯條 是 13.2% 可是 洋芋片 竟然 有 38.6% 耶 嗯 __UNDEF__ 差 好多 喔 對 啊 對 啊 __UNDEF__ 很 可怕 吧 看來 博士 說 的 對 這 裡面 大部分 都 是 油 如果 再 吃下去 一定 會 變 我 一定 會 變 胖 我 以後 再 也 不 敢 吃 了 啦 對 啊 __UNDEF__ 而且 還 會 長 痘痘 喔 好 啦 … 我 知道 了 啦 其實 長 痘痘 還 是 小 事 因為 如果 你 吃 太多 的 高油脂 含量 的 食物 的話 其實 很 容易 引起 一些 免疫 系統 的 疾病 和 心血管 的 疾病 然後 在 目前 的 動物 實驗 裡頭 也 證實 了 回鍋 油 裡頭 其實 含有 很多 的 對 人體 有害 的 物質 它 會 使 你 的 過敏 反應 發生 然後 讓 你 的 免疫 系統 受損 好 __UNDEF__ 我們 來 看 一下 喔 這 是 我們 正常 動脈 的 橫切圖 這 是 血管壁 這 是 它 的 洞 所以 血液 可以 輕鬆 的 流過去 可是 如果 我們 攝取 過多 的 脂肪 食物 的話 膽固醇 的 含量 就 會 上升 經年累月 的 膽固醇 累積 在 這 個 血管壁 上 越 積 越 厚 洞 就 越來越 小 了 啊 __UNDEF__ 動脈 的 洞 變 得 好 小 喔 對 啊 這樣子 的話 血液 還 流 得 過去 嗎 當然 流 不 過去 啦 一旦 血液 流 不 過去 的話 就 會 造成 心肌 梗塞 血液 沒辦法 運送到 心臟 那 後果 就 不堪設想 了 啊 __UNDEF__ 如果 沒有 血 心臟 就 不會 動 了 耶 賴 教授 說 經過 高溫 加熱 的 油 裡面 所 含 的 膽固醇 濃度 會 提高 一旦 我們 攝取 太多 體 內 不 好 的 膽固醇 也 會 跟著 增加 這些 壞 膽固醇 會 堆積 在 血管壁 上 造成 血管壁 破皮 這 時候 我們 血液 中 的 白血球 和 血小板 會 自動 跑去 覆蓋 傷口 這樣 一 層 一 層 堆積下來 久而久之 血管壁 就 會 被 堵住 血管壁 如果 被 堵住 血液 就 流 不 過去 那 就 可能 造成 心肌 梗塞 或是 腦中風 耶 油炸 食物 還 不只 這些 缺點 還 有 其他 的 壞處 喔 啊 __UNDEF__ 還 有 啊 對 啊 根據 2002年 瑞典 的 一 個 研究 結果 顯示 油炸 的 食品 裡頭 可能 還 含有 丙烯醯胺 丙 什麼 我 是 聽 過 甲 乙 丙 丁 啦 不過 __UNDEF__ 丙 什麼 胺 的 丙烯醯胺 其實 是 一 種 神經 毒素 一般 發現 在 富含 澱粉質 的 食物 裡頭 經過 高溫 油炸 的 話 是 很 容易 產生 丙烯醯胺 的 它 是 一 種 潛在 的 致 癌 物質 如果 累積量 多 的 時候 是 容易 造成 人體 的 癌症 病變 的 澱粉類 那 我 吃 炸豆腐 這樣 應該 可以 吧 徐瑄 事實 上 蛋白質 含量 多 的 食物 如果 經過 油炸 一樣 會 產生 可能 致 癌 的 物質 叫做 雜環胺 雜環胺 對 啊 __UNDEF__ 是 雜環胺 啊 可是 油炸 食品 裡頭 最 嚴重 的 問題 是 油炸油 經過 長時間 油炸 以後 其實 會 產生 極性 物質 跟 聚合物 這些 對 人體 健康 的 危害 其實 是 更為 嚴重 的 原來 油炸 食物 不但 會 讓 我們 膽固醇 上升 引發 心血管 和 免疫 系統 的 疾病 還 會 有 致 癌 的 危險 喔 賴 教授 說 澱粉類 的 食物 比方 像 薯條 碰到 高溫 油炸 時 會 產生 一 種 致 癌 的 化學 物質 叫做 丙烯醯胺 如果 是 蛋白質 高 的 食物 例如 豆腐 油炸 之後 則 會 產生 雜環胺 也 是 一 種 可怕 的 致癌物 而且 不論 油炸 什麼 食物 經過 高溫 加熱 的 油 都 會 產生 總極性 化合物 跟著 食物 被 我們 吃下 肚 這 才 是 最 可怕 的 喔 所以 啊 油炸 食品 應該 要 少 吃 為 妙 哦 __UNDEF__ 好了 時間 已經 不 早 了 你們 都 瞭解 了 嘛 嗯 那 這 個 呢 就 幫 我 轉交給 妙 博士 吧 這 是 資料 跟 會議 的 邀請函 好 __UNDEF__ 沒 問題 那 賴 教授 我們 就 先 回去 喔 好 謝謝 __UNDEF__ 賴 教授 好 __UNDEF__ 拜拜 拜拜 炸 薯條 也 不行 炸 豆腐 也 不行 那 我 炸 青菜 總 可以 了 吧 炸 什麼 東西 不 重要 啦 重點 是 油炸 的 食物 對 身體 不 好 真是 受不了 你 耶 可是 那 炸 香菇 好了 香菇 很 健康 可以 抗 癌 耶 雅榕 __UNDEF__ 你 覺得 怎麼樣 雅榕 __UNDEF__ 等等 我 啦 等等 我 啊 博士 __UNDEF__ 沒想到 食物 在 油炸 前 還 有 油炸 後 的 脂肪量 差 超多 的 耶 那 當然 啊 而且 賴 老師 還 說 吃 太多 油炸 食物 容易 引發 疾病 像是 心血管 疾病 啦 或是 免疫 系統 疾病 喔 沒有 錯 看起來 你們 這 次 收穫 不少 啊 咦 __UNDEF__ 徐瑄 你 今天 怎麼 這麼 安靜 有 那 個 身體 哪 個 地方 不 舒服 嗎 沒有 啦 博士 __UNDEF__ 你 不要 理 她 她 只是 一時 還 不能 適應 啦 不能 適應 什麼 不能 適應 沒有 炸 薯條 沒有 炸豆腐 沒有 洋芋片 沒有 … 對 啦 … 現在 什麼 都 不能 炸 我 看 以後 連 有 油 的 東西 都 不要 吃 算了 原來 是 為 了 這 個 啊 徐瑄 __UNDEF__ 吃 了 這些 東西 真的 是 不 太 好 你 要 慢慢 把 它 改掉 不過 __UNDEF__ 也 不能 矯枉過 正 不然 的話 __UNDEF__ 你 會 變成 老太婆 喔 變成 老太婆 WHY 因為 我們 人體 有 60兆 的 細胞 所有 的 細胞膜 都 是 油脂 組成 的 所以 油脂 對 我們 來 講 是 非常 重要 的 如果 我們 都 不 攝取 那 個 油脂 的話 我們 身體 的 運作 就 不會 正常 了 皮膚 就 會 乾燥 就 沒有 光澤 喔 哇 難怪 會 皺巴巴 變成 老太婆 徐瑄 不要 去 擔心 來 … 坐下來 徐瑄 我 看 以後 零食 你 改成 吃 … 改成 吃 水果 好了 像是 蘋果 __UNDEF__ 奇異果 檸檬 你 不 是 立志 要 當 白雪公主 嗎 吃 了 這些 東西 可以 讓 你 的 皮膚 白 泡泡 幼綿綿 喔 Good idea 這些 蔬菜 水果 不但 可以 抗 氧化 抗 癌 而且 它 含有 很 豐富 的 維它命 A C 跟 E 這些 都 有益 健康 而且 它 可以 修補 我們 因為 吃到 不 好 的 食物 所 造成 的 傷害 真的 嗎 可以 補救 是 啊 所以 我 只要 多 吃 一點 抗 氧化 的 食物 那 我 心愛 的 薯條 嗯 __UNDEF__ 我 真是 太 聰明 了 啦 哈哈 … 徐瑄 __UNDEF__ 你 該 不會 想 … 徐瑄 __UNDEF__ 如果 你 吃 了 太多 有害 身體 的 食物 身體 的 機能 已經 改變 了 把 身體 已經 弄壞 了 到時候 你 吃 再 多 的 抗 氧化 食物 也 補 不 回來 的 喔 聽到