看到 小 松菜 時 請 記得 多 嚐 幾 口 可以 常 保 健康 喔 你 看看 這 個 菜 如果說 不 解釋 不 講 擺 在 那裡 我們 還 以為 它 就 是 傳統 的 小 油菜 沒 錯 它 長 得 很 像 但是 我 到 有 機店 去 買 菜 的 時候 我 是 會 買 這 個 小 松菜 來 吃 但是 它 脆脆 的 __UNDEF__ 嫩嫩 的 原來 是 這樣 它 是 屬於 油菜科類 也 是 屬於 油菜科 我們 這 位 小松川原 先生 還 真是 了不起 而且 它 的 養分 有 菠菜 的 5 倍 菠菜 的 5 倍 喔 比如說 它 鐵質 __UNDEF__ 礦物質 一般 我們 來 講 說 吃 菠菜 是 補血 你 如果 喜歡 吃 菠菜 喜歡 吃 豆腐 的話 它 可能 就 會 結石 吃 這 個 它 是 菠菜 5 倍 而且 它 又 不會 有 草酸 所以 近年 來 在 有機店 賣 得 很 夯 不可思議 我們 真的 很 感恩 這 個 發明 的 人 讓 我們 有 這麼 營養 好吃 的 蔬菜 但是 我 跟 你 講 我 也 是 超 沒 創意 的 我 回家 就 是 炒 一 炒 來 吃 大不了 煮麵 放 一點 其實 這 種 東西 蔬菜 你 生 炒 新鮮 的 是 最 好吃 的 這 是 沒 錯 但是 我們 今天 要 做 創意 料理 我們 當然 就 是 要 想 一點 想法 出來 加 一點 東西 進去 可是 又 要 保持 它 原有 的 風味 就 是 這樣子 既然 如此 我們 就 看 一下 我們 今天 的 阮 師傅 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 小 松菜 乳酪 捲佐 鮮味 露 材料 有 有機 小 松菜 美 生菜 羅蔓 生菜 乳酪絲 乳酪片 有機 豆皮 苜蓿芽 蘋果 沙拉醬 調味料 有味 醂 鮮味 露 這 一 個 小 松菜 的 部分 你 看 這麼多 而且 會 增加 很多 很多 的 配菜 配料 在 這 裡面 而且 看起來 就 很 營養 但是 不可思議 今天 放 什麼 起司 然後 還 放 這 個 零嘴 乳酪絲 辮子 乳酪絲 我 先 吃 了 雖然 說 它 富含 很多 的 鐵質 礦物質 但是 我們 還是 需要 一點 外來 的 口感 也 對 去 增加 它 的 吃起來 咀嚼 起來 的 那 種 感覺 也 對 今天 小 松菜 因為 非常 富含 養分 我們 就 做 一點 所謂 的 生菜 沙拉 包捲 的 動作 把 它 汆燙 過 以後 用 冰鎮 的 方法 冰 起來 把 水分 擠乾 我們 現在 就 要 來 給 它 汆燙 了 是 不 是 對 OK 好 __UNDEF__ 要 冰鎮 這裡 有 準備 冰塊 __UNDEF__ 水 我們 等 水 滾 的 時候 下 一 小 撮 的 小 松菜 記得 __UNDEF__ 請 記得 做 這 種 涼拌 的 部分 汆燙 的 部分 請 不 需要 再 加 任何 的 油 吃起來 口感 會 有 油 耗味 不 好 它 會 有 一點 油油 的 對 真的 即使 一點點 都 不行 最好 是 不要 我 的 建議 是 這樣 你 如果 做 涼拌 的 __UNDEF__ 不要 但 如果 是 直接 燙起來 要 吃 的 你 加油 沒有 關係 因為 我們 燙起來 以後 我們 還 要 再 加 冰鎮 加 冰水 冰鎮 冰鎮 完 了 以後 還 要 把 它 擠乾 你 既然 要 包捲 的 時候 再 切 為什麼 現在 不切 現在 切 了 你 到時候 很 難 弄 很 難 整理 就 是 會 散開來 對 難怪 不行 而且 我們 待會 包 起來 的 時候 也 是 包起來 一 整 條 所以 是 不 一樣 的 而且 這樣子 你 如果 都 切開來 燙 的話 養分 也 很 容易 就 流失 在 裡面 了 因為 為什麼 要 冰鎮 呢 就 希望 說 它 能夠 急速 加熱 以後 急速 冷凍 __UNDEF__ 冷藏 它 的 養分 各 方面 能夠 鎖 在 裡面 可以 讓 它 保持 著 它 的 翠綠 而且 它 的 養分 也 都 在 裡面 這 個 很 容易 熟對 不 對 非常 容易 熟 但是 我們 還是 要 稍微 的 煮 透 一點 因為 你 只有 做 包捲 的 動作 它 沒有 另外 做 烹調 所以 說 我們 這 個 部分 還是 要 把 它 水 滾 水滾 再 煮 透 一點 煮 透 一點 然後 完全 葉菜類 幾乎 都 是 一樣 你 沒有 煮透 它 還 會 有 草青味 然後 呢 這 個 水 現在 不用 了 我們 現在 就 是 給 它 保持 在 這 個 像 這 個 冰鎮 過 以後 我 要 把 它 水 擠掉 用 紙巾 稍微 的 擦乾 它 一下 像 現在 這 個 樣子 已經 有 個 處理好 的 就 要 變成 這樣 用 紙巾 充分 的 把 它 現在 就 要 來 包 了 大家 仔細 看 我們 要 包 之前 要 先 做 處理 切割 處理 這 個 像 這 種 你 冰箱 拿出來 最好 是 讓 它 有 冰透 的 你 如果 放 太 久 的話 它 會 軟掉 所以 說 最好 是 要 處理 的 時候 再 從 冰箱 拿出來 否則 它 就 會 軟 了 軟 了 其實 也 不 好用 不 好 切 __UNDEF__ 不 好 包 原來 是 連 塑膠紙 一起 切 不能不 連 塑膠紙 切 你 這樣子 會 很 難 切 原來 這 個 一 片 一 片 的 起司 還可以 這樣子 來 運用 這 個 部分 切 的 部分 就 是 這樣子 先 把 它 切好 擺在 旁邊 然後 這裡 有 一些 西生菜 西生菜 已經 是 處理 過 了 我們 的 小 助手 已經 幫 我 切好 了 他 非常 盡責 已經 幫 我 切好 現在 我們 也 是 把 這 個 這 個 也 是 餐飲 裡面 也 是 要 有 美學 然後 這 個 新鮮 的 有機 蘋果 好棒 做 個 小 蘋果塔 放上去 蘋果塔 __UNDEF__ 大家 仔細 看 了 是 在 正中間 的 部分 開始 是 不 是 對 左右 左右 左右 對切開來 左右 往 中間 切 把 它 集中 往 中間 切 整 顆 蘋果 推開來 這樣子 就 是 蘋果 塔 了 啊 __UNDEF__ 看到 沒有 再 來 這 個 乳酪絲 乳酪絲 這 個 我們 都 拿來 當 零嘴 但是 問題 是 今天 也 要 把 它 拿來 點 醬汁 它 很 硬 耶 對 啊 __UNDEF__ 所以 要 切碎 比較 粗 的 部分 把 它 先 直 的 切細 因為 它 就是 當 零嘴 放 嘴巴 裡面 啃啃 啃 這 個 真的 很 好吃 像 以前 都 要 到 那 個 什麼 素食 材料店 才 買 得 到 現在 超級市場 都 有 了 但是 這 個 滿 鹹 的 鹹 __UNDEF__ 對 不 對 稍微 口味 重 了 一點 少量 就 好 你 如果 當 零嘴 吃 你 不要 說 越 吃 越 多 然後 就 一 包 吃完 我 這 個 概念 就是說 一般人 在 做 醬汁 的 時候 是 不 是 用 芝麻 有 杏仁角 有 杏仁片 有 我們 今天 把 它 變 一下 用 乳酪 你 是 用 那 個 用 杏仁角 跟 那 個 什麼 芝麻粒 的 概念 然後 發展出來 用 這 個 吃起來 香香 脆脆 的 硬硬 的 口感 很 好 它 有 那 個 口感 但是 又 更 增加 了 一 種 那 種 起司 的 香味 而且 它 有 一點 醃燻 的 那 種 香味 而且 你 泡 了 湯汁 以後 它 不會 很 軟 它 放 湯汁 裡面 它 還 不會 說 變成 軟軟 爛爛 的 軟軟 爛爛 就 沒有 口感 我 只有 說 在 煮 拉麵 的 時候 有的 時候 我 放 一 把 進去 結果 泡 了 很 久 它 還 是 硬硬 的 它 都 不會 軟掉 現在 就 是 把 它 切 得 這麼 細 切細 了 以後 對 啊 __UNDEF__ 你 看 這樣子 像 不 像 那 個 什麼 切碎 的 杏仁角 對 啊 __UNDEF__ 是 不 是 像 切碎 的 杏仁角 可是 它 比 切碎 的 杏仁角 味道 更 好 更 好 更 香 這 個 就 是 現在 就 來 準備 這 個 是 什麼 這 個 就 是 機器 豆皮 機器 豆皮 你 看 我們 很 少 有 人 講 那麼 清楚 阮 師傅 講 得 好 清楚 機器 豆皮 白白 的 一 張 紙 很 簡單 我們 今天 要 做 的 就 是 把 小 松菜 放進來 起 司條 起司 放進來 兩 條 左右 就 夠 了 如果 您 喜歡 吃素 肉鬆 的話 加 點 素 肉鬆 也 可以 素鬆 像 有 一 種 芝麻 海苔素 鬆 那 個 也 很 好 一般 外面 都 常常 有 在 用 我 一定 要 今天 回家 去 做 因為 我們 家 有 這些 東西 太 好 了 你 看 小 松菜 剛剛 都 弄過 了 硬梗 的 部分 還是 要 請 稍微 切掉 一點 然後 就 把 它 放進來 剛好 拉成 一 條 對 __UNDEF__ 苜蓿芽 不要 太多 夾 在 裡面 這 個 像 做 手 捲 對 __UNDEF__ 就 像 做 手 捲 小 松菜 手 捲 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 再 來 加 一點點 沙拉 好 __UNDEF__ 這 個 裡面 再 放 沒有 切碎 的 這 個 辮子 起司 邊邊 也 要 給 它 就 是 這麼 簡單 就 這樣 喔 對 可是 應該 是 很 好吃 但是 問題 是 切好 了 以後 都 包好 了 以後 還 要 再 切 切完 以後 還要 再 淋上 醬汁 這樣 就 是 一 捲 了 可是 我 請問 一下 豆皮 我們 這 個 豆皮 我們 從來 沒有 這樣子 直接 吃 過 它 可以 這樣 吃 嗎 可以 這樣 吃 絕對 沒有 問題 我們 都 是 什麼 包 了 去 蒸 或者 是 去 炸 那 個 是 一般 的 半圓 豆皮 半圓 豆皮 但 這 個 我們 也 有用 過 說 是 拿來 包 了 東西 去 蒸 從來 沒有 吃 過 是 這樣 直接 吃 基本 上 大型 餐廳 裡面 做 冷捲 都 是 這樣子 這樣子 就 是 這樣子 而且 它 有 一 個 好處 你 包 了 以後 每 一 層 都 給 它 隔紙 隔 兩 層 三 層 每 一 層 隔紙 冰 起來 要 用 的 時候 拿出來 切 可以 事先 就 先 準備好 對 __UNDEF__ 沒有 錯 如果說 我們 家 裡面 要 請客 我們 這樣 做 的話 我 可以 就 是 頭 一 天 做 嗎 可以 可以 放 冰箱 放 一 天 沒有 問題 一 天 之內 絕對 沒 問題 而且 最 重要 那 個 小 松菜 有 充分 把 它 水分 擠乾 一定 要 充分 的 擠乾 你 看 我 這樣 做 是 不 是 很 簡單 是 __UNDEF__ 裡面 裡面 的 這些 包 的 東西 都 是 不會 出水 的 而且 水分 一定 要 處理掉 你 這 個 機器 豆皮 一 碰到 水 一 滴 它 就 暈開來 就 軟掉 了 這樣子 你 要不要 拿 一 滴 來 試試 看 可以 它 就 軟掉 撕 一點點 下來 這 個 我 撕破 … 好 __UNDEF__ 你 是 用水 你 給 它 噴 一點 水 上 去 這樣子 它 會 變 怎樣 我 來 試試 看 你 給 它 放 盤子 上面 也 沒關係 好 用 一 滴 你 看 還 沒有 弄 之前 全部 乾 的 對