跟 芥末醬 很 和風 真的 是 合起來 放 在一起 嗯 不可思議 好吃 我們 就 這樣子 一點點 一點點 人家 日本人 是 不 是 就 這樣 對 好 厲害 看到 沒有 就 這樣 它 熱 了 就 這樣子 我 剛 講 我們 今天 用 原味 因為 香積飯 其實 已經 有 它 剛 有 調味 包 有 調味 包 了 不 需要 再 增加 一些 東西 因為 我們 要 吃 得 健康 吃 得 清淡 所以 就 直接 用 茶漬飯 這 個 淋湯 就 是 在 旁邊 這樣子 淋 不要 去 碰到 那 個 不要 碰到 中間 的 料 不要 碰到 那 個 素鬆 我 覺得 要 這樣 感覺 上 才 像 我 給 你 不用 要 這樣 才 像 大 廚子 的 樣子 我 今天 來 做 大 廚子 所以 要 一點點 它 那 個 茶 香味 真的 好 緊張 好 濃郁 不 對 __UNDEF__ 要 這樣子 這樣子 要 把 茶湯 給 大家 看見 是 不 是 對 剛剛 我們 用 150 cc 的 水 泡 的 時候 它 是 變成 像 乾飯 的 狀況 現在 就 變成 完成 的 __UNDEF__ 完工 了 這麼 簡單 只 是 香積飯 它 就 可以 讓 你 吃 得 這麼 幸福 好吃 嗎 你 吃吃 看 我們 現在 真的 是 要 來 好好 享受 這 個 怎麼 吃 啊 因為 旁邊 有 這 個 不 是 它 為什麼 芥末醬 要 放 在 這裡 是 怕 有 些 人 不 吃 你 就 給 它 弄掉 你 不 反對 嗎 我 吃 我 好 愛 吃 不 反對 我們 就 把 它 放 裡面 就 把 它 和 開 原來 日本 的 茶 泡飯 是 可以 配 芥末醬 的 你 看 芥末醬 下去 你 有沒有 聞到 香味 有 香味 香味 就 溢出來 一 大 坨 都 在 我 這裡 分 我 一 坨 就是 把 它 拌 一 拌 稍微 拌 一下 我 沒有 想到 這 個 香積飯 就 可以 吃 得 這麼樣 的 豐盛 而且 居然 還 有 異國 風味 嗯 __UNDEF__ 好吃 而且 它 有 淡淡 的 茶香味 再 加上 一點 芥末醬 一點點 的 衝味 然後 再 這 個 菇 的 甜味 想不到 吧 我 想不 到 可是 我們 吃到 這 個 茶泡飯 我 好像 有 聽說 其實 淑麗 小 的 時候 因為 爸爸 曾經 有 過 就是說 除了 生活 很 節儉 還 樂善好施 我 父親 從 我 有 記憶 以來 我 的 父親 家 裡 門口 都 有 奉茶 你 家 在 哪裡 在 澎湖 我 爸爸 說 夏天 一定 要 給 人 喝到 涼涼 的 茶 冬天 一定 要 喝 熱熱 的 那 時候 我 爸爸 每 天 注意 這 個 茶 到底 是 水 是 冷 的 還 是 熱 的 歐巴桑 說 沒 人 喝 沒關係 我 爸爸 說 只要 有 一 個 人 喝 我 要 讓 他 冬天 喝到 熱 茶 所以 我 印象 很 深刻 所以 我 爸爸 還 蠻 嗓門 很 大 然後 動作 很 大 跟 你 有點 像 心 很 細 對 不可思議 他 不管 有 沒 有 人 來 喝 他 一定 把 這 件 事情 做好 他 非常 關心 這 件 事情 他 就 覺得 人家 碼頭 上岸 從前 在 離島 的 人 都 要 經過 我們 家 上岸 工作 所以 一來 總是 要 喝 點 水 所以 就 在 門口 奉茶 茶杯 什麼 都 一直 是 乾淨 的 因為 澎湖 冬天 西北風 常常 很 髒 我 爸爸 就 去 檢查 髒 了 __UNDEF__ 趕快 把 茶杯 都 要 弄 乾淨 他 不 是 放 一 桶 茶 在 外面 就 算 了 他 隨時 還 去 照顧 它 有 茶杯 啊 就 是 讓 人家 過路 的 人 隨時 都 能 喝到 乾淨 的 茶水 對 你 這樣子 清描淡寫 講 一 講 我 聽起來 好 感動 是 喔 真的 好 感動 就 沒想到 老人家 留下 了 這 個 智慧 我 父親 其實 很 年輕 的 時候 就 這樣子 做 因為 他 過世 的 時候 蠻 早 的 不到 60 歲 就 過世 了 可是 父親 留給 我 很 好 的 遺產 就 是 一些 價值觀 生命 的 價值觀 不 一樣 我 小 的 時候 是 被 我 爸爸 強迫 只要 有 離島 的 小孩 離島人 來 做 事情 來不及 回去 一 天 只 2 班 船 回去 就 一 班 船 我 爸爸 就是說 沒 事 __UNDEF__ 來 家 裡 睡 隨便 擠 一 擠 真的 就 邀 人家 跟 我們 小孩 擠 一 擠 一般人 不 太 會 讓 陌生人 來 家 裡 睡 然後 說 隨便 吃 一下 歐巴桑 就 開始 跳腳 說 沒 菜 你 叫 人家 吃 我 爸爸 說 有 什麼 關係 多 一 雙 筷子 __UNDEF__ 多 一 個 碗 就 好 了 我 爸爸 是 說 我們 吃 什麼 就 大家 吃 什麼 當然 也 不會 為 客人 特別 多 什麼 就 這樣 所以 等 我們 睡醒 人家 客人 走 了 我們 小朋友 的 玩具 或者 是 衣服 就 不見了 有的 時候 啦 剛剛好 有 小孩 人家 也 有 小朋友 的 我 爸爸 就 會 把 我們 的 玩具 抓 一 抓 就 給 人家 我們 就 哭天搶地 的 後來 就 學到 了 沒有 學到 大方 學到 的 是 只要 有 小孩 來 了 我們 收 東西 收 得 很 好 藏 得 很 好 不 是 __UNDEF__ 那 是 當下 正常 的 一 個 心態 但是 現在 我 沒 聽 你 這樣 說 過 爸爸 的 故事 好像 也 很 少 有 機會 我 記得 我 有 一 年 過年 的 時候 我 媽媽 幫 我 做好 了 一 套 新 衣服 我 每 天 等 著 過年 所以 每 天 枕 著 它 睡覺 後來 睡醒 新 衣服 不見了 我 的 新 衣服 不見了 為什麼 給 人家 了 人家 來 住 一 夜 你 爸爸 連 那 個 也 給 人家 了 我 就 去 哭 給 我 爸爸 聽 那 是 我 的 新 衣服 我 爸爸 就 講 說 你 的 新 衣服 穿 3 天 洗 一 洗 掛 著 你 就 不 知道 什麼 時候 再 穿 它 了 可是 對 人家 來 講 這 個 新 衣服 一直 穿 到 破 它 都 是 新 衣服 我 沒想到 真的 是 他 留下來 的 就 是 慧命 非常 好 當然 這 中間 我 在 當 模特兒 的 時候 我 已經 忘記 這 件 事 了 可是 後頭 現在 就 回到 了 以前 父親 給 我 的 這些 身教 跟 一些 記憶猶新 的 言教 真的 我 父親 過世 30幾 年 那些 話 都 是 言 猶 在 耳 到 現在 你 看 現在 的 陳淑麗 其實 是 當年 爸爸 已經 幫 她 種下 了 這 顆 好 的 種子 後來 又 跟到 一 個 好 老師 我們 大家 的 __UNDEF__ 上人 所以 就 耳提面命 每 天 早上 靜思晨語 你 看多 好 所以 今天 雖然 吃 的 是 簡單 的 茶泡 香積飯 但是 卻 聽到 阿麗 跟 我們 分享 她 爸爸 給 她 的 智慧 我們 真的 覺得 好 感恩 好 感動 謝謝 感恩 這 個 飯 吃起來 特別 不 一樣 今天 家事 女巫 林素芬 要 教 你 輕鬆 清洗 集 油器 藏污納垢 的 集油杯 通常 裡面 會 有 很多 的 油 而且 這 個 油 是 很 乾 的 我們 可以 用 衛生紙 先 把 它 擦掉 如果 有 一些 轉角 的 地方 不 好 摳 也 沒關係 我們 可以 用 筷子 用 衛生紙 包 一下 稍微 給 它 壓 一 壓 這麼多 的 油 又 被 擦上來 了 最後 一 次 把 整 個 油 都 把 它 擦乾 擦 了 差不多 乾 的 時候 我們 再 加 一點 水 在 裡面 再 加 一點 小 蘇打 粉 萬一 要是 更 油 的話 沒關係 小 蘇打粉 多一點 把 它 調成 黏稠狀 調成 糊糊 的 新鮮 的 有機 牛 番茄 汆燙 去 皮 後 切丁 先 灑上 海鹽 再 加 點 胡椒 最後 淋上 陳年 酒醋 番茄 的 果酸 與 酒醋 的 醇香 融合 在一起 撞擊出 令 人 齒頰 留 香 的 甘韻 今天 的 菜單 就 是 巴沙米可 陳年醋 拌 番茄 現代 心素派 健康 跟 我們 來 我們 看到 了 今天 的 大 廚師 哇 __UNDEF__ 他 的 那 種 身影 就 可以 想像 一 個 大 廚師 他 在 做 料理 的 時候 那 個 時候 就 是 他 的 美食秀 已經 開始 了 當 他 把 餐點 已經 做好 呈現到 你 面前 的 時候 那 樣子 才 是 真正 的 一 個 美食 饗宴 不管 它 是 可愛 的 __UNDEF__ 精緻 的 還是 非常 高雅 的 可是 當 你 把 每 一 口 美味 放進 嘴巴 裡面 的 時候 記得 一定 要 慢慢 去 感受 它 在 你 的 口腔 裡面 所 散發出來 各 種 有 層次 的 滋味 而且 你 還要 牢牢 的 把 它 記 在 心 裡面 這 就 是 每 一 個 大 廚師 他 所 期待 的 我 就 要 來 問 一下 我們 的 法蘭克 你 是 不 是 也 很 希望 你 的 顧客 都 是 有 這樣子 的 感覺 來 享受 你 的 美食 當然 是 啊 今天 法蘭克 他 是 在 國外 特別 去 學到 的 很 正統 的 西式 料理 是 以 法式 料理 為主 嗎 對 我們 常常 看法式 料理 裡面 有 一 個 食材 是 最 常 用到 的 有 一 句 話 叫做 那 是 義大利 流傳 的 番茄 紅 了 醫生 的 臉 就 綠 了 他 有 生意 __UNDEF__ 你 就 沒 生意 今天 就 是 紅 番茄 嗎 對 __UNDEF__ 就 是 這 個 到底 這 個 番茄 有 什麼 特別 的 地方 還是 讓 我們 的 製作 單位 帶 我們 去 看看 在 地 好 食材 紅 得 亮艷 的 牛 番茄 讓 人 無法 直視 一切 開來 果壁 比 一般 番茄 厚 一 倍 果肉 渾厚 __UNDEF__ 滋味 略 酸 沙沙 的 口感 中 蘊藏 著 汩汩 的 水分 這 是 來自 嘉南 平原 的 有機 牛 番茄 盛產 稻米 的 新港 是 嘉南 平原 的 米倉 之 一 年 平均 溫度 攝氏 22.8 度 日照 足 __UNDEF__ 雨量 少 正 是 種植 番茄 的 絕佳 環境 一直 以來 便有 番茄 故鄉 的 稱號 牛 番茄 又 叫做 陽光 番茄 在 充足 的 陽光 下 果實 會 完全 轉成 鮮紅色 肉質 肥厚 含 大量 的 茄紅素 維生素C 的 含量 是 蘋果 的 10 倍 為什麼 要 剪 這 個 碰到 會 傷到 所以 把 蒂頭 處理掉 皮膚 黝黑 帶 點 靦腆 的 賴永興 因為 堅持 有機 栽種 花 了 13 個 年頭 與 數百萬 的 債務 終於 打造 了 這 塊 蔬果 與 雜草 並存 的 有機 園地 它 為什麼 叫 牛 番茄 就是說 它 跟 牛 一樣 壯 皮 又 厚 它 本身 比較 屬於 入菜 用 的 東西 當 水果 吃 比較 少 相同 品種 的 牛 番茄 在 不同 的 土地 __UNDEF__ 水源 及 溫濕度 下 都 會 呈現出 不同 的 滋味 不過 它們 卻 有 著 共同 的 天敵 目前 種 番茄 的 農民 心 裡 最 大 的 痛 就 是 這 個 整 個 產量 品質