這 應該 不 是 現在 才 開始 學 應該 是 從小 養成 的 習慣 就 習慣 家 裡面 就 是 養成 這 個 習慣 家 裡 的 那 個 我 師兄 家 裡 的 環境 本來 就 很 好 我 就 是 沒有 念 過 書 就 是 自己 要 上進 為了 婆婆 就 是 要 討好 婆婆 一天到晚 就 是 去 學 在 研究 在 成長 對 不 對 對 你 看 這 個 好 媳婦 為 了 讓 婆婆 開心 可是 學到 都 是 自己 的 功夫 有 醬油 嗎 醬油 __UNDEF__ 醋 還 有 甜甜 的 是 什麼 糖 啊 然後 還 有 還 有 什麼 醬油 醋 不 多 __UNDEF__ 一滴滴 而已 不 是 很 酸 那 個 味 醂 今天 我們 的 這 個 調味料 醬油 __UNDEF__ 醋 __UNDEF__ 糖 味 醂 但是 醋 的 比例 不 多 沒有 什麼 很 酸 的 味道 只 有 一點點 而且 感覺 上 很 鮮甜 就 這樣子 拌好 了 就 拌好 了 這 個 已經 OK 可以 吃 了 嗎 可以 吃 可以 吃 了 我 可不可以 就 先 吃 一 小 口 沒有 關係 __UNDEF__ 來 把 我 的 美麗 小 盤子 拿來 謝謝 一 口 就 好 馬上 就 吃 了 這 個 可以 冰 嗎 冰 起來 越 冰 越 好吃 越 好吃 很 好吃 有沒有 脆 __UNDEF__ 好 脆 脆 吧 雖然 是 燙 過 還是 脆 而且 它 是 脆 的 就 是 剛剛 祕訣 就是 這樣 過 一下水 馬上 就 起來 一定 要 經過 殺菌 但是 真的 很 好吃 零 熱量 然後 又 有 營養 最佳 瘦身 保健 食品 我們 真的 要 好好 的 學 而且 我 跟 你們 保證 真的 很 好吃 感恩 師姊 感恩 您 這 是 一 個 以 日本客 為主 的 免稅 商店 李文珠 在 這裡 擔任 店員 已經 20 年 了 仍然 保持 親切 開朗 的 態度 來 面對 客人 聽 她 說 著 一口 流利 的 日文 其實 她 是 個 道地 的 日本人 手 中 摺疊 的 這 件 和服 是 40 年 前 親生 父母 送給 她 的 結婚禮 這 個 和服 是 我 結婚 用 的 這 是 我 媽媽 從 日本 帶過來 的 現在 就 是 顏色 比較 有 變 了 台灣 比較 有 溼氣 所以 衣服 就 變 黃掉 出生 在 二次大戰 後 的 李文珠 父母親 因為 日本 戰敗 被 遣送 回國 把 年幼 的 文珠 留在 台灣 讓 舅舅 和 姑姑 收養 從此 她 過 著 清寒 的 生活 我 還 要 煮飯 還 要 洗衣服 就是 沒有 休息 的 時間 所以 今天 我 的 身體 就 是 從小 我 就 磨過來 的 所以 不 怕 苦 小時候 因為 養父母 又 生 了 許多 弟妹 身為 長女 的 文珠 平常 很 難 吃到 白米飯 養成 她 非常 珍惜 食物 的 習慣 結婚 後 雖然 經濟 改善 了 到 現在 她 做菜 仍然 講求 物盡其用 不會 浪費 任何 食材 堪 用 的 東西 都 還可以 利用 就 再 拿來 利用 嘛 能 吃 的 就 是 盡量 拿來 吃 不能 丟掉 削下來 的 蘿蔔皮 居然 可以 變成 晶瑩剔透 的 泡菜 喜歡 做 料理 的 李文珠 每 天 下班 準時 回家 進 廚房 不但 省錢 更 為了 讓 家人 吃 得 健康 喜歡 吃 不要 太 油 的 日本 的 飲食 就是說 比較 清淡 一點 而且 我 炒 菜 不 像 我們 台灣人 火 就 是 熱熱 的 有 沒有 熱熱 的 放下去 炒 我 不 是 我 是 鍋 擺進去 然後 就是 菜 擺進去 油 __UNDEF__ 水 放進去 就 是 燜 的 就 好 現在 用 小 火 要 滷 差不多 半 個 小時 我們 兩 個 人 也 是 吃 東西 也 蠻 簡單 差不多 三 樣 四 樣 簡樸 但是 優雅 這 是 李文珠 的 飲食 哲學 也 是 她 的 人生 寫照 現代 心素派 健康 跟 我們 來 感恩 我們 的 桑玉 師姊 你 好 感恩 你 好 我們 的 桑玉 師姊 是 住在 高雄 林園 高雄市 林園鄉 高雄縣 的 林園 高雄縣 我們 是 高雄縣 林園 到 我們 靜思堂 來 其實 還 有 一 段 距離 差不多 45 分鐘 也 算是 滿 遠 的 今天 我們 可愛 的 這 位 林園 師姊 她 今天 表現 的 料理 可 真的 是 非常 有 意義 因為 那 個 還 代表 了 一 個 叫做 母女 的 傳承 聽說 你 的 媽媽 是 修道 的 公公 婆婆 又 是 一貫道 的 道親 很 自然 的 就是 很 小 就 跟 著 吃素 了 聽說 你 跟 著 媽媽 也 是 很 早 以前 就學 跟 著 媽媽 是 煮 比較 傳統 的 一些 料理 你 今天 這 道 料理 也 是 有 你 自己 的 idea 了 叫做 什麼 栗子 飯 栗子 飯 材料 有 新鮮 栗子 半 斤 糯米 3 杯 香菇 素燻 茶鵝 杏鮑菇 秀珍菇 珊瑚菇 柳松菇 調味料 有 胡椒粉 五香粉 二號 砂糖 素蠔油 我 在 想 栗子飯 就是 栗子 卻 沒想到 這麼 豐盛 首先 我們 看到 栗子 就 一 個 頭 兩 個 大 我 在 外面 看到 人家 賣 糖 炒 栗子 我 知道 栗子 是 好 東西 可是 一 想到 那 個 殼 要 剝 就算 放棄 了 有的 會 覺得 很 麻煩 很 麻煩 啊 你 這 一 碗 是 新鮮 的 栗子 新鮮 的 栗子 糖 炒 栗子 已經 有一點 難 剝 新鮮 栗子 是 更 難 剝 我們 有 訣竅 今天 就 是 桑玉 師姊 要 教 我們 大家 訣竅 這 怎麼 剝 我們 用 這 個 螺絲起子 可愛 你 看 她 也 幫 我 準備 了 一 支 順便 教 艾珍 姊 大家 也 跟 著 學 通常 是 我 會 了 就 表示 你們 大家 都 會 了 因為 我 這 個 不 是 很 能幹 的 人 然後 現在 怎麼辦 栗子 我們 先 認 這 個 栗子 是 栗子 那 個 尖尖 的 上面 尖尖 的 這 個 地方 它 裡面 有 一 個 小 空洞 就 等於 說 是 靠 尾巴 這邊 是 不 是 尖尖 的 栗子 有 一 邊 是 平 的 一 邊 是 圓 的 我們 就 平 的 靠 外面 平 的 朝 外 朝 外 手 這樣 像 你 這樣 抓 抓緊 尖尖 的 起子 就 給 它 刺進去 這 個 尖尖 的 裡面 好 刺 就 是 給 它 刺進去 就 是 這 個 尾巴 這 個 地方 嗎 這裡 你 用 這 個 角 要 用 角 角 這樣子 順勢 把 它 這樣子 這樣子 把 它 刺下去 鑽進去 有 __UNDEF__ 有 可以 刺進去 比 我 想像 的 要 好 多 了 不 是 說 很 硬 再 一 掰 就 下來 了 這樣 挑 一 挑 你 就 是 用 平 這樣 給 它 剝下來 這樣 就 下來 也 是 同樣 用 這 個 再 把 旁邊 這樣 就 按照 順序 這樣 給 它 剝下來 你 怎麼 會 這 一 招 這 個 是 我 去 買 糖 炒 栗子 的 時候 攤販 的 老闆娘 教 我 的 起來 了 很 簡單 麻煩 事 來 了 這 個 膜 也 是 要 給 它 剔掉 膜 稍微 給 它 剝掉 一點點 然後 我們 汆燙 這 生 的 是 更 難 弄 你 都 怎麼 弄 這 個 我們 就 利用 汆燙 的 方式 汆燙 汆燙 它 會 掉 汆燙 一下 它 就 會 那 個 膜 就 自己 會 脫掉 真的 __UNDEF__ 對 剛 開始 我們 已經 學到 這 個 用 小起子 來 剝 硬殼 現在 我們 就 要 來 學 怎麼樣 來 讓 它 去掉 這 個 膜 我們 現在 就 把 它 汆燙 一下 汆燙 一下 它 就 膜 會 去掉 我們 來 試試 看 這 個 要 燙 多久 而且 是 用 大 火 嗎 差不多 兩三 分鐘 就 夠 了 要 汆燙 個 兩三 分鐘 大火 給 它 滾 個 兩三 分鐘 它 等於 是 半 熟 了 有 一點點 熟 栗子 很 容易 熟 吧 很 容易 熟 你 就 是 要 吃到 那 個 水 它 會 就 有一點 濕濕 的 皮 就 會 自己 好像 脫掉 一樣 這樣子 等一下 我們 如果 汆燙 起來 了 以後 再 泡 一 個 冷水 就 可以 剝掉 而且 這樣子 會 它 的 皮 是 有點 帶 澀澀 的 我們 就 可以 順便 把 澀味 給 它 去掉 栗子 在 中醫 食療 裡面 它 這 算是 叫做 上品 它 補 腎 還 有 胃 也 不錯 對 腸胃 方面 對 脾臟 __UNDEF__ 胃 __UNDEF__ 腎 都 是 很 好 的 而且 它 算是 澱粉類 但是 裡面 又 有 很多 的 營養 也 算是 澱粉類 裡面 比較 好 消化 的 一 種 比 糯米 還好 一點 比 糯米 或者 是 什麼 芋頭 南瓜 之類 的 好 消化 __UNDEF__ 好 吸收 就 變成 很多 老年人 還 蠻 適合 拿 栗子 當作 是 一 個 補品 一般 如果 我們 再 利用 的話 也 可以 用 栗子 來 炒 菜 燉 湯 都 可以 冬天 的 話 就 燉補 湯 到 賣場 就 像 您 剛 講 的 我們 買 的 都 是 袋子 __UNDEF__ 一 大 包 一般 賣場 都 是 賣 帶 殼 的 可是 我們 買 那麼 大 一 包 我們 也 是 這樣 的 剝完 以後 但是 又 不 是 一下子 吃 得 完 怎麼 保存 我們 就 一 小 包 一 小 包 就 放 在 冰箱 冷藏 差不多 一 個 禮拜 都 可以 有的 你 如果 ...
 
有 帶 殼 的 買回來 來不及 剝 也 可以 放 也 是 一樣 放 冷藏 她 說 一 個 月 也 可以 放 冷藏 一 個 月 再 來 剝 也 行 平常 有空 我們 就 多 剝 一點點 可以 備用 我們 讓 它 煮 但是 現在 就 來 處理 這 個 米 這 個 是 這 個 是 糯米 要 泡 水 就 是 洗淨 就 可以 洗乾淨 了 我們 現在 要 放水 嗎 要 先 放 米 下去 還 有 水 OK 來 __UNDEF__ 剛才 是 多少 米 這邊 是 3 杯 的 米 我們 一樣 1:1 就 是 等量 的 水 一般 我們 電子鍋 用 的 杯子 水杯 就 是 3 杯 3 杯 米 就 是 3 杯 水 米洗 乾淨 3 杯 米 3 杯 水 之後 是 要 浸泡 不用 浸泡 等一下 就 是 餡料 炒好 直接 下去 攪拌 現在 先 把 它 這樣子 泡 一下 下 就 好 了 我 這 個 先 把 它 拿到 旁邊 這些 材料 我們 就 要 來 怎麼 處理 材料 我們 先 香菇 來 切 絲 到時候 是 要 混 在一起 炒 的 我們 就 是 香菇 切 絲 其它 的 菇類 的話 就 是 其它 菇 就 掰 一 掰 就 可以 掰 一 掰 就 好 了 素料 也 一樣 切絲 這些 材料 跟 米 __UNDEF__ 栗子 這 個 份量 要 怎麼 算 啊 份量 就 是 如果 你 喜歡 材料 餡料 多一點 就 放 多一點 沒關係 就 是 這樣 讓 大家 吃 得 比較 豐富 一點 比較 豐富 就 放 多一點 節省 成本 就 少 放 一點 其它 的 這些 菇類 的話 就 是 其它 的 菇類