是 把 蘆筍 先 把 這 蒂頭 先 切掉 最 棒 的 你 知道 嗎 蘆筍 這 可 是 所有 的 蔬菜 裡面 現在 我們 都 說 要 抗 癌 蘆筍 第一 名 最 棒 了 而且 台灣 的 蘆筍 自己 種 的 蘆筍 是 真的 很 棒 尤其 是 你們 台南 的 對 啊 __UNDEF__ 我們 以前 在 台南 拍 過 拍 過 那 個 蘆筍 這 個 茭白筍 也 是 一樣 先 把 這 個 頭 切掉 頭尾 切掉 茭白筍 有 一 種 非常 特殊 的 香氣 而且 它 口感 又 嫩 這 個 是 不能 吃 的 嗎 還是 可以 我 都 把 它 切到 這樣子 給 它 烤 一 烤 還是 可以 但是 因為 這 道 菜 的話 我們 是 要 取 中間 那 一 段 茭白筍 是 切 滾刀 小 滾刀塊 師姊 她 做 的 做菜 的 時候 她 都 注意到 真的 每 一 口 其實 都 是 小小 口 這 是 跟 誰 學 的 跟 我們 的 香積 嗎 對 __UNDEF__ 我們 那 個 師姊 她 你 怎麼 會 想要 來 參加 當 香積 志工 沒有 因為 平常 我們 每 個 月 都 要 園區 都 要 做 香積 我 都 跟 那 個 秀英 師姊 我 都 跟 她 學 我 看 她 都 做 得 很 好 我 就 跟 她 學 這樣子 我 都 做 她 的 助理 助手 不 簡單 助手 可 不 簡單 我們 差不多 就 是 這 是 一 盤 再來 就是 紅黃 甜椒 再來 就 是 黃椒 紅椒 也 是 一樣 我們 也 是 一樣 切 稍微 的 一點點 這樣子 很 自由自在 的 形 但是 所有 都 是 剛好 一 口 的 大小 然後 這 個 紅椒 也 是 我 來 開火 這 算是 一 個 快 炒 的 菜 很 快 你 看 這 個 還 沒有 炒 都 已經 這麼 漂亮 首先 我們 就 先 加油 油 下去 之後 首先 是 先 把 蘆筍 下去 炒 蘆筍 先 炒 蘆筍 和 茭白筍 一起 下去 先 炒 過 炒 過 之後 因為 它 這 個 都 是 很 可以 直接 吃 __UNDEF__ 很 嫩 的 菜 就 這樣子 下去 炒 這 是 非常 簡單 但是 又 營養 吃素 就 是 很 好 的 這 個 用 最 簡單 的 當令 的 食材 我們 再 加 一點 水 讓 它 稍微 煮 一下 讓 它 比較 有 味道 是 因為 蘆筍 都 有些 像 涼拌 的 也 是 燙 一下 過 一 下水 就 可以 吃 了 嘛 蘆筍 燙 的話 很 快 水 開 之後 燙 所以 這 個 炒起來 也 是 很 快 的 也 是 很 快 這 個 調味料 又 是 這麼 簡單 所以 這 道 菜 人家 說 是 什麼 吃素 很 麻煩 這 個 家 裡面 最 基本 的 最 基本 的 這 種 五彩 時 蔬 它 上面 的 營養 也 都 有 了 就 均衡 了 這 個 每 天 這 個 如果說 是 我 的 話 我 是 非常 非常 愛 吃 蘆筍 一 個 人 就 可以 把 它 吃光 讓 它 燒入 味 就 好 了 這樣子 好 再 來 我們 再 加 彩椒 下去 彩椒 下去 紅 黃 彩椒 再 下去 再 拌炒 一下下 之後 我們 再 加上 調味料 調味料 來 __UNDEF__ 鹽巴 好 美 一點點 的 香菇 精 好 漂亮 再 來 滴 一點 香油 下去 就 可以 起鍋 了 __UNDEF__ 很 快 你 看 又 簡單 又 漂亮 但是 一定 又 很 好吃 就 可以 起鍋 了 師姊 給 我 一 口 好 嗎 我 要 一 口 蘆筍 我 來 嚐 一下 就 好 了 紅椒 其實 這樣子 就 可以 盛盤 了 就 可以 了 高手 就 是 高手 你 看 簡簡單 單 調味料 也 沒有 很 複雜 炒出來 就 是 又 香 又 甜 你 的 火候 真的 很 好 真的 很 棒 謝謝 感恩 只要 有 客戶 訂貨 邱振聲 就 會 開 著 車 把 這些 重達 60 公斤 的 工業用 氧氣筒 送到 每 一 家 鐵工廠 去 他們 家族 經營 氧氣 生意 已經 20幾 年 了 每當 他 去 送貨 時 妻子 劉春鳳 也 會 跟 車 在 旁 協助 記帳 其餘 空暇 的 時候 春鳳 就是 幫忙 婆婆 整理 資源 回收 如果 鄰居 拿來 我 就 整 堆 拿去 那邊 ( 環保站 ) 給 人 就 幫忙 這 就 是 人家 拿來 我 就 把 它 拆 一 拆 __UNDEF__ 裝 一 裝 我 就 把 它 捆 一 捆 整 把 讓 我 媳婦 載過去 跟 這些 有的 沒 的 跟 這些 報紙 載去 慈濟 83 歲 的 婆婆 在 二十幾 年 前 就 加入 慈濟 環保 志工 劉春鳳 也 因此 認識 慈濟 跟著 加入 志工 行列 我 師兄 為了 要 我 車 環保 他 特地 去 換 這 兩 個 輪胎 七百 塊 他 很 貼心 先生 的 貼心 讓 劉春鳳 做 起 環保 來 更為 順手 五 年 前 婆婆 膝關節 退化 開刀 後 改由 劉春鳳 接手 將 回收物 送到 住家 附近 的 環保點 而 婆婆 也 會 在 劉春鳳 出門 後 幫忙 打理 家 裡 因為 婆婆 可以 幫 我 照顧 家 裡 所以 我 才 可以 放心 的 出去 像 我 婆婆 已經 83 歲 了 她 都 跟 我們 住 都 吃 得 比較 簡單 而且 還 要 幫 我們 做 事 有時候 我 也 會 覺得 說 好像 對 她 很 過意不去 有時候 衣服 我 會 說 晚上 回來 我 再 洗 她 看 我 一 出去 她 就 會 幫 我 洗 好 對 她 真的 很 感恩 真的 如果 沒有 她 我 也 沒有 辦法 做 慈濟 所以 有時 想想 我 自己 有些 人 是 因為 家庭 有 什麼 變故 才 會 想要 出來 做 有些 是 因為 自己 身體 有時候 我 想想 自己 還好 我 都 沒有 為 了 什麼 我 只 是 自己 這樣子 心甘情願 出來 劉春鳳 自從 15 年 前 嫁過來 跟 著 婆婆 學習 持家 並 感恩 婆婆 的 寬容 讓 她 做 志工 之餘 也 能 兼顧 家庭 生活 圓滿 的 她 也 在 做 志工 當中 漸漸 學習到 儉樸 和 知足 勤儉 __UNDEF__ 婆婆 比較 勤儉 尤其 是 我們 做 慈濟 之後 各 方面 都 節省 很多 了 比較 不會 以前 沒 事 都 會 去 市場 逛逛 隨便 買 現在 做 慈濟 之後 就 比較 不會 了 就 不會 亂 買 這 也 是 有 差 充滿 濃郁 果香味 的 泡菜 入口 甘甜 營養 豐富 這 是 新光 真情 教育 基金會 董事長 孫若男 與 好朋友 詹雅婷 帶來 最 健康 的 夏日 涼拌菜 孫若男 透過 教育 基金會 推廣 有機 課程 希望 人人 都 能 享有 無 毒 健康 的 有機 生活 現在 我們 就 跟 著 孫若男 詹雅婷 一起 來 品嘗 最 健康 的 有機 開胃菜 現代 心素派 來 歡迎 我們 的 新光 真情 教育 基金會 董事長 集 優雅 美麗 智慧 於 一 身 的 孫若男 師姊 __UNDEF__ 艾珍 師姊 你 好 全球 的 觀眾 大家 好 可愛 的 若 男 師姊 她 今天 不 是 一 個 人 來 她 還 帶 了 一 位 貴賓 不 知道 這 位 貴賓 到底 是 槍手 __UNDEF__ 打手 還是 賦予 其它 什麼 重要 的 任務 就 要 請 若 男 師姊 幫 我們 介紹 一下 好 嗎 詹雅婷 師姊 她 是 我 一 個 好朋友 也 是 我 的 恩人 之 一 恩人 為什麼 因為 當初 兒子 結婚禮 的 時候 那 時候 我 就 想 希望 能 辦 素食宴 可是 一般 的 人 會 覺得 素食 是 不 是 不 好吃 或是 不 夠 周到 不 豐盛 那 時候 剛好 雅婷 幫 我 安排 了 那 一 頓 晚餐 所有 的 來賓 大家 都 印象 非常 深刻 甚至於 到 現在 還 有 人 跟 我 提起來 好 懷念 下 次 大家 要 辦素 的 喜宴 也 可以 向 你 討教 沒 問題 今天 我們 的 若 男 師姊 跟 雅婷 師姊 兩 個 人 來 邊 推廣 教育 也 要 邊 做 料理 是 誰 負責 雅婷 主廚 我 當 她 的 副手 雅婷 今天 要 做 的 是 什麼 菜 因為 夏天 到 了 我 希望 用 蔬果 來 做 泡菜 養生 泡菜 拌 鮮菇 材料 有 鳳梨 200 克 蘋果 1 顆 包心 大白菜 300 克 杏鮑菇 300 克 四季豆 100 克 黑木耳 適量 調味料 有 優格 100 克 鹽 150 克 辣椒粉 海帶粉 適量 要 做 的 泡菜 今天 就 用 包心 大白菜 它 是 比較 膨鬆 一點 水分 含 得 比較 多 我們 怎麼 處理 它 首先 就是說 要 把 大白菜 就 是 用 因為 今天 礙於 時間 的 關係 準備 了 一 個 用 白開水 先 用 鹽巴 把 它 燒開 以後 要 等 它 涼 了 之後 才 來 用 大白菜 醃 在 裡頭 不要 讓 它 有 生水 在 裡頭 若 男 師姊 也 是 跟 著 雅婷 學 了 這些 東西 這 就 是 加冷 的 鹽水 讓 它 稍微 吸水 鹽 要 多少 量 呢 一般來說 今天 準備 300 公克 大白菜 大概 10 分鐘 過後 需要 把 這 個 水分 擰乾 希望 它 能 保持 更 久 的話 它 越 乾 越 好 現在 來 把 要 醃 的 醬汁 鳳梨 __UNDEF__ 蘋果 今天 為什麼 要 用 水果 來 醃 其它 東西 都 不用 加 跟 我們 一般 辣椒粉 怕 蒜頭 味道 怎麼辦 你 就 可能 不要 用 鳳梨 鳳梨 還 要 加 辣椒 不可思議 這 個 什麼 發明 呀 水果 配 辣椒 若 男 師姊 跟 著 她 真的 是 學 了 一些 很 奇妙 的 作法 而且 真的 很 好吃 有 辦 一些 課程 對 不 對 我們 真情 基金會 就 是 會 請 她 燒 一些 食物 教給 我們 員工 們 當場 試 吃 以外 他們 可以 現 買 我 一直 很 想 推廣 真的 有機 蔬菜 可是 要 平價 的 大家 都 可以 吃得起 的 沒 錯 這 個 真是 大家 最 需要 的 現在 大家 還 停留 在 俗 又 大 碗 不會 在乎 食材 的 來源 如果 大家 都 選擇 真的 是 健康 有機 的話 自然 它 會 降價 就 會 便宜 都 已經 精緻 農業 了 何必 俗 又 大 碗 呢 我們 現在 看到 你 這 兩 種 水果 放進 了 果汁機 裡面 以後 怎麼辦 再 來 把 水果 先 打勻 把 它 打成 果泥 的 狀態 它 有 一 個 好處 就 是 在 打 的 過程 我們 建議 留 一點 纖維 不要 打成 泥 還 要 有 一點 碎碎 的 纖維 有 口感 是 不 是 這樣子 它 會 比較 有 口感 泡菜 裡頭 我們 把 它 加入 水果 的 果汁 對 __UNDEF__ 水果 泥 這 個 很 奇妙 好好玩 打 了 這 個 果汁 泥 是 把 它 攪拌 了 之後 其實 你 可以 先 把 這 個 水果 的 部分 先 抓勻 先 抓勻 之後 可以 知道 說 它 的 量 大概 需要 多少 再來 我們 再 加入 優格 我們 的 泡菜 用 水果 一 個 禮拜 至 十 天 把 它 吃完 泡菜 越 發酵 越 酸 在 這裡 我 會 用到 一些 辣椒粉