然後 裡面 有 入味 就 把 它 撈起來 把 水分 把 它 瀝乾 這 個 筍子 你 一定 要 先 煮 過 煮 過 才 不會 裡面 苦苦 的 如果說 家 裡面 有 老人家 的 話 你 就 不要 切 太 大 塊 稍微 切細 一點 因為 太 大 塊 的話 老人家 咬 可能 會 有 一些 不 方便 就 給 它 切 大丁 所以 這 個 增加 的 這 個 筍子 就 會 讓 它 整 個 的 口感 變成 了 不 是 這麼 的 油 或 麻辣 這樣 夠 了 我們 就 是 加 一點 給 它 炒 油 也 不要 太多 一點點 就 好 不要 太多 油 因為 這 個 筍子 比較 厚 先 給 它 炒 一下 筍子 先 炒 一下 給 它 炒 筍子 是 不 是 有 先 要 煮熟 對 __UNDEF__ 一定 要 先 就 是 用 滾水 先 把 它 煮 差不多 煮 一二十 分 筍子 如果 切片 的話 比較 快 如果 整 塊 的話 可能 要 一二十 分 它 裡面 才 會 透 讓 它 透 讓 它 透 以後 再 來 這樣子 煮 其實 筍子 的 用途 也 是 非常 的 多 素蠔油 素 蠔油 你 豆腐 兩 塊 的話 差不多 這 個 要 一 碗 才 夠味 因為 它 那 個 重 口味 的 味道 就 是 要 給 它 然後 我們 加 那 個 這 個 是 辣 豆瓣醬 如果說 喜歡 吃 辣 的話 你 就 放 多一點 不 敢 吃 辣 的話 不要 放 太多 這 個 是 一般 的 原味 的 豆腐 給 它 這 個 是 什麼 這 個 是 我們 一般 的 醬油 清 的 醬油 清醬油 我們 豆腐 把 它 倒下去 給 它 入味 豆腐 就 要 讓 它 燒 這 時候 火 都 不 需要 火 要 中火 給 它 就 是 整 個 豆腐 都 入味 差不多 的話 我們 就 把 金針菇 把 它 下去 一起 其實 很 快 因為 你 剛才 豆腐 有 加 了 鹽 稍微 這樣 汆燙 一下 以後 其實 可以 節省 後面 時間 的 過程 因為 金針 其實 本身 它 也 會 有 一點 黏性 它 本身 吃起來 滑滑 的 這 個 稍微 勾 一點 芡 就 好 了 這 真 是 一 道 就 是 很 清爽 的 麻婆 豆腐 像 這樣 的話 吃起來 就 很 下飯 這 跟 我 從小 吃 的 麻婆 豆腐 是 不 太 一樣 的 你 先 吃吃 看 那 個 有沒有 入味 你 知道 嗎 加上 筍子 它 可以 綜合掉 它 原來 的 那 種 重 口味 而且 油 又 放 的 不 多 師姊 這樣子 操作 一下 那 個 豆腐 感覺 上 是 有 層次 的 外面 是 辣 的 但是 吃到 裡面 滑嫩 但是 又 帶 一點點 淡淡 的 鹹味 真的 很 棒 一定 要 試試 看 保證 你 很 下飯 但是 又 不會 覺得 很 有 負擔 感恩 感恩 __UNDEF__ 這 個 好 這 個 位 在 龜山鄉 的 老人 安養 中心 因為 地處 偏遠 山區 每 兩 個 月 就 有 一 群 來自 北區 的 慈濟 大專 青年 學生 來到 院 裡 陪伴 老人家 進行團康 這樣 的 活動 已經 持續 六 年 了 黃靖媛 是 慈青 社團 的 大 學姊 雖然 畢業 九 年 了 她 仍然 固定 帶領 慈青 活動 因為 她 從 學生 時期 就 參與 了 志工 服務 她 最 能 協助 學弟妹 與 老人家 打破 陌生 的 界線 阿公 你 會 唱 嗎 不會 唱 黃靖媛 接觸 慈濟 是 從小 開始 她 的 媽媽 蔡香蕉 則 是 最 大 的 幕後 推手 當 靖媛 和 慈青 們 在 陪伴 老人家 的 同時 香蕉 媽媽 也 正在 家 裡 的 廚房 忙碌 著 為 了 準備 20多 位 慈青 孩子 的 午餐 她 從 凌晨 五點 就 開始 動手 了 這 個 菜 是 我 家 老公 在 山 上 種 的 我 想 小孩子 長期 都 吃 外面 這 是 自己 種 的 有機 的 就 炒給 小孩 他們 吃 從小 家境 清苦 的 蔡香蕉 婚後 又 歷經 先生 的 工廠 生意 失敗 只好 四處 跟 人 借 錢 過生活 為了 還債 蔡香蕉 一手 撐起 家計 等到 經濟 穩定 之後 回想 那些 曾 借 錢 給 她 的 都 是 她 的 貴人 發願 以後 有 能力 也 要 幫助 別人 就 在 20 年 前 蔡香蕉 加入 慈濟 做 志工 也 帶領 女兒 一起 走進 慈濟 道路 我們 家 裡 的 生活 那 種 苦 那 種 困境 孩子 都 看 在 眼 裡 他們 也 是 很 懂得 感恩 他們 就 覺得 說 這 個 團體 也 是 他們 所 要 的 他們 現在 做 得 比 我 還 精進 女兒 靖媛 很 能 號召 慈青 香蕉 媽媽 也 發揮 擅長 的 烹飪 技巧 做 手工 點心 來 款待 這 群 年輕 的 志工 母女 兩 代 齊心 為 慈濟 招 新生 我 會 讓 他們 感覺 說 有 那 種 家 的 感覺 畢竟 學生 是 出門 在 外 沒有 父母親 在 身邊 既然 他們 不 嫌棄 大家 聚 一 聚 就 歡樂 一下 總 比 在 外面 吃 比較 衛生 用餐 了 我 覺得 我 媽 是 後勤 單位 像 她 今天 早上 我 還 沒有 出門 之前 她 已經 早 就 在 弄 自己 還 燙到 我 覺得 蠻 心疼 因為 她 弄 那麼多 東西 我們 只是 回報 人數 我們 只是 做 口頭 上 的 回報 可是 實際 上 做 的 都 是 他們 在 做 的 我 不會 要求 說 你們 回來 家 裡 要 幫 我 做 什麼 做 什麼 我 不會 要求 他們 只要 你們 工作 做好 然後 家 裡面 的 事情 如果 我 可以 做 __UNDEF__ 我 來 做 你們 不用 客氣 這 個 南瓜 也 是 養生 的 都 沒有 加 什麼 講 說 加 有機 對 啊 __UNDEF__ 有機 的 很 天然 的 好好 吃 黃豆 磨成 豆漿 留下來 的 豆渣 運用 它 營養 的 內涵 綿密 的 口感 將 徹底 改變 你 對 豆渣 的 印象 資深 演員 楊麗音 豐富 多變 的 演技 飾演 草山 春暉 裡面 勤儉 持家 的 老 母親 一舉 拿下 了 金鐘獎 最佳 女 主角 今天 楊麗音 就 要 帶來 一 道 家常 的 古早味 把 當年 阿祖 的 豆腐渣 變成 記憶 中 媽媽 的 家鄉味 現代 心素派 來 歡迎 我們 的 好朋友 楊麗音 楊麗音 你 好 大家 好 我 是 楊麗音 你 看 誰 不 知道 她 是 楊麗音 但是 不 知道 她 會 做菜 的 人 應該 很多 __UNDEF__ 應該 大家 都 不 相信 我 會 做菜 我 覺得 這樣 一 開始 還是 要 說 實話 到底 會不會 做菜 應該 說 我 命 很 好 人家 說 有 厲害 媽媽 就 有 不行 的 女兒 因為 我 的 婆婆 我 的 媽媽 都 很 會 做菜 我 命 很 好 所以 她們 常常 做給 我 吃 我 練習 的 機會 就 比較 少 但是 我 有 天分 這 番 話 就 是 重點 了 她 有 天分 所以 說 她 如果 上 節目 做菜 都 是 媽媽 尤其 是 楊 媽媽 她 特別 就 是 私下 會 傳授 一些 叫做 私房 料理 而 但是 她 也 非常 擔心 怕 你 搞砸 吧 對 __UNDEF__ 我 今天 要 做 的 這 道 菜 這 個 食材 對 我 媽媽 來 講 是 有 情感 的 有 故事 的 因為 我 媽媽 的 我 外公 的 媽媽 她 是 做 豆腐 的 所以 今天 是 跟 豆腐 相關 的 來 __UNDEF__ 我們 等一下 邊 聽 她 邊 做 邊 聽 她 講 故事 但是 到底 是 要 做 什麼 菜 先 把 這 個 菜名 告訴 大家 叫做 我 給 它 取名叫 糊里糊塗 糊里糊塗 材料 有 豆渣 薑 香菇 四季豆 菜脯 芹菜 紅蘿蔔 調味料 有 鹽 太白粉 黑 胡椒粉 首先 我們 先 把 這 個 薑 切 末 真的 很 難 想像 豆渣 是 可以 跟 這些 菜 混 在一起 我 都 不 曉得 楊麗音 要 變 什麼 魔術 你 知道 嗎 像 這 個 薑 的話 是 用 老薑 對 __UNDEF__ 老薑 其實 嫩 薑 也 可以 它 主要 是 爆香 主要 是 為 了 要 爆香 其實 這 道 菜 是 你 剛剛 在 講 說 是 跟 媽媽 有關 的 媽媽 童年 記憶 的 一 道 菜 童年 記憶 的 一 道 菜 媽媽 的 童年 記憶 因為 我 的 外公 的 媽媽 就 是 我 的 曾祖母 她 是 做 豆腐 的 他們 家 裡面 是 做 豆腐 然後 那 時候 就 是 很 窮 他們 家 就 會 種 一些 黃豆 早上 她 就 做 了 幾 板 豆腐 就 叫 外公 跟 那些 小孩子 要 挑出去 賣 以前 挑 扁擔 去 賣 豆腐 對 __UNDEF__ 賣 豆腐 賣完 之後 賣完 才 能 去 上學 天 不 亮 就 要 開始 去 賣 了 媽媽 童年 的 時候 也 就 聽 過 那 個 她 爸爸 的 故事 就是說 要 賣 豆腐 要 賣完 才 能 上學 在 農忙 之餘 阿嬤 做 了 那 個 豆腐 剩下 的 這 個 豆渣 就 會 給 他們 當 點心 或者 是 當 正餐 來 食用 你 看 這 個 有 古早 的 智慧 這 真的 是 正港 的 古早味 其實 以前 早期 的 人 生活 也 比較 就是說 清苦 並 不 是 每 一 家 都 可以 常常 大魚大肉 有的 時候 變成 豆渣 它 其實 是 代替 了 肉類 了 它 有 很 豐富 的 蛋白質 沒 錯 而且 它 便宜 現在 也 知道 說 它 有 雌激素 什麼 的 太 好 了 你 知道 雌激素 是 對 什麼 人 最好 你 知道 嗎 我們 這 種 不 是 你 __UNDEF__ 我 這 種 更年期 的 更年期 的 美女 它 可以 降低 很多 更年期 不 舒服 的 症狀 而且 最 重要 還 會 皮膚 變 漂亮 其實 你 看 楊麗音 她 雖然 說 她 很少 做 料理 感覺 上 有一點 看得出來 對 啦 __UNDEF__ 因為 她 切 得 很 慢 可是 問題 是 她 很 細心 工法 你 知道 但是 她 切 得 很 細心 所以 說 沒有 關係 不 怕 就是 不會 對 不 對 就 怕 不 入心 她 不會 但是 她 慢慢 切 她 一樣 切 得 你 看 多 漂亮 沒關係 __UNDEF__ 你 放心 我們 會 播 快格 然後 播 快格 的 時候 你 就 會 覺得 她 是 一 個 料理 高手 你 就 慢慢 切 反正 你 懂 __UNDEF__ 對 不 對 家 裡面 有 一 個 這麼 棒 的 導演 導演 老公 這 個 __UNDEF__ 這 種 技法 你 很 了解 這 個 要不要 放 盤子 裡 好 要 __UNDEF__ 把 它 分開 放 這樣子 比較 漂亮 等一下 你 這 個 也 比較 好 調理 我們 現在 就 是 看到 芹菜 也 是 切末 __UNDEF__ 芹菜珠 芹菜珠 是 最後 要 放上去 要 把 它 擺 一點 香味 的 現在 我們 就 看到 紅蘿蔔 要 刨 細絲 因為 它 這樣 有 一點 顏色 我 喜歡 色彩 豐富 一點 這 個 有 概念 它 色彩 豐富 它 其實 也 代表 營養 均衡 就 擺 一點點 就 好 了 我 還