我們 的 可愛 的 麗青 師姊 說 我 可不可以 稱呼 你 美女 我 說 當然 可以 誰 不 喜歡 被 人家 稱 美女 說 得 也 是 對 不 對 但是 我們 這 個 年紀 可能 還 要 加 一 個 資深 就 是 嘛 我們 這 位 可愛 的 資深 美女 她 真的 是 因為 吃素 所以 調養好 了 你 的 十二指腸 潰瘍 就 真的 是 現在 都 沒有 問題 了 沒有 問題 了 都 OK 了 這麼 好 那 當然 這 個 吃素 的 過程 當中 應該 也 是 會 有 一些 什麼 樣 的 祕訣 需要 注意 的 等一下 我們 也 要 請 我們 麗青 美女 她 邊 跟 我們 做 料理 邊 跟 我們 分享 好 不 好 但是 今天 要 做 的 這 道 料理 叫做 什麼 蓮藕球 豆沙 蓮藕球 材料 有 豆沙 4 兩 蓮藕粉 1 包 （ 約 1 斤 ） 這 個 蓮藕粉 那 就 有 學問 了 有 這 個 在 挑選 上面 有 什麼 要 特別 注意 的 我們 如果 買 這 個 蓮藕粉 記得 不能 買 太 白 的 白 的 裡面 會 加 一些 太白粉 樹薯粉 混合 它 不 是 純 的 蓮藕粉 這 個 還 是 OK 的 但是 我 也 有 看到 說 粉紅色 的 比 這 個 還 要 紅 是 __UNDEF__ 有 那 個 是 可以 的 嗎 那 個 真的 是 純 的 非常 純 這 個 它 加 一點點 這 個 你 是 說 它 這 個 算 淡 粉紅色 這 還 有 摻 一點點 樹薯粉 有 一 種 是 粉紅 的 很 粉紅 的 粉紅 的 那 個 就 標準 的 純 的 我們 像 在 白河 什麼 那邊 看到 這 個 也 是 白河 的 它 就 是 有 那 個 比較 紅 一點 還 有 這 種 淡粉色 所以 說 我們 還是 要 問 一下 最好 到 我們 的 這 種 台灣 的 農產 運銷 的 超級市場 裡面 去 買 那 個 會 比較 可靠 台灣 的 蓮藕粉 很 棒 這 個 就 是 要 買到 比較 好 的 蓮藕粉 現在 這 個 怎麼 做 那 就 我們 要 來 學 了 我們 先 開 個 先 開火 現在 就 是 要 把 水 要 燒 滾 這 個 先 做 我們 把 它 做成 像 湯圓 湯圓 一樣 的 大小 湯圓 這樣子 這樣子 這麼 可愛 我們 先 把 做 個 5 個 我們 6 個 這 個 不用說 用 手 把 它 搓 圓圓 的 就 這樣 拿 等一下 來 這 裡面 粉 裡面 一 搖 一 搖 它 就 搖圓 了 它 就 圓 了 這樣 它 這 個 還是 沒有 說 很 乾 它 這 個 豆沙 是 沒有 加 任何 的 東西 的 所以 是 很 純 的 東西 所以 我們 把 要 它 你 在 外面 買 的 豆沙 它 有 加 一些 粉 我們 這 個 完全 都 沒有 我們 一點點 粉下去 讓 它 比較 不會 很 黏 這樣 這麼 小 __UNDEF__ 5 顆 等一下 做成 5 次 的 沾 個 蓮藕粉 等一下 就 會 變成 大 顆 的 到 目前 為止 我 相信 你們 跟 我 一樣 還是 看 不 懂 對 不 對 不 知道 我們 這 個 麗青 美女 要 變 什麼 魔術 現在 就 是 這樣子 給 它 意思 意思 外面 沾 一點 一定 要 放 在 漏瓢 上面 要 放 在 這 個 漏杓 上面 你 一 次 只 做 五 個 __UNDEF__ 六 個 都 沒關係 這樣子 不 是 很 麻煩 不會 等一下 看 你 就 知道 了 我 等一下 看 就 知道 了 再 加 一 個 好 啦 __UNDEF__ 我們 還是 做 個 六 個 真的 看 不 懂 首先 把 它 那 個 沾 一點 意思 意思 但是 是 這麼 小 不要 太 大 因為 滾出來 的話 就 會 變成 很 大 的 一 個 蓮藕球 了 現在 我們 好了 怎麼 滾 水 要 等 它 水 開 嗎 這 個 水 剛才 已經 是 燒滾 的 已經 是 燒熱 的 水 現在 我們 先 把 那 個 粉 蓮藕粉 現在 倒 在 一 個 電鍋 裡面 大 的 電鍋 鍋子 都 沒關係 可是 一定 要 乾 乾 的 鍋子 什麼 鍋子 都 沒有 關係 然後 這 個 粉 還 顆粒 很 大 不 要緊 給 它 放到 開水 裡面 沾 一下 就 把 它 倒進來 然後 呢 用 手 把 它 包 一下 就 開始 第一 次 比較 困難 第二 __UNDEF__ 三 次 就 比較 不會 了 第一 次 比較 困難 用 手 把 它 稍微 這樣 分開 一下 給 它 固定 一下 然後 再 放 在 上面 它 並 沒有 全部 沾住 還是 有 一些 部分 還是 有 功夫 不 好 這 個 就是說 還是 要 用 手 幫忙 去 給 它 沾 一下 是 不 是 對 __UNDEF__ 其實 這 個 粉 是 很 純 的 粉 水滾 再 燙 第二 次 再 燙 第二 次 2 4 6 燙 第二 次 再 燙 一下 燙 一下 就 好 本身 就 已經 很 熟 了 等一下 還是 一樣 搖搖 還是 再 搖 越來越 大 了 越 搖 越 大 了 我 現在 這樣子 就 想 起來 了 像 不 像 元宵節 裡面 在 做 那 個 元宵 做 元宵 是 類似 這樣子 作法 可是 元宵 他們 滾 是 用 一 個 很 大 的 那 個 好像 那 個 叫做 什麼 一 個 竹子 編 的 有 沒有 量 多 然後 這樣子 弄 量 多 我們 再 這 第幾 次 了 你 要 幫 我 算 你們 大家 算了 沒有 第幾 次 第一 __UNDEF__ 第二 __UNDEF__ 這 第三 這 第三 次 還要 涮 不然 越 滾 越 大 不 是 越 滾 越 大 沒關係 嗎 沒關係 有的 人 做到 七 次 七 次 基本 上 你 要 做 幾 次 其實 我 都 是 五 次 而已 越來越 穩定 了 真的 __UNDEF__ 剛剛 在 講 說 我們 的 麗青 美女 那麼 小氣 那 個 紅豆 這麼 小 原來 它 真的 越來越 大 這 個 第幾 次 第四 次 也 是 給 它 沾 了 水 一樣 是 這樣 你 看 現在 不 用 手 幫忙 沒關係 了 頭 兩三 次 一定 要 用 手 幫忙 這樣 才 會 圓 好好玩 這 也 是 一 種 滾 元宵 嘛 我 在 滾 的 當中 覺得 圓 的 時候 就 自己 說 應該 是 要 做人 要 圓 要 圓融 一點 提醒 我 自己 像 這 個 那麼 大 了 其實 這樣 就 ok 了 盤子 穩定 了 基本 上 這 一 顆 是 可以 了 也 是 看 情況 看 情況 再 最後 一 次 主要 是 讓 它 都 有 沾到 水 為什麼 要 用 煮開 的 水 冷水 不行 嗎 不行 __UNDEF__ 因為 它 沒辦法 黏住 這樣子 那 個 蓮藕粉 沒辦法 黏住 它 要 遇到 熱 的 才 行 你 看 好 大 了 你 看 這麼 大 了 我 來 試試 看 雖然 只 有 五 __UNDEF__ 六 個 少少 的 為什麼 我們 不用 盤子 而 要 用 鍋子 你 的 粉 在 盤子 上面 會 飛出來 搖 得 不 圓 動作 也 不會 那麼 快 盤子 的 話 搖 得 不 圓 它 那 個 做 元宵 的 師傅 用 那 個 竹子 編 的 因為 他們 技術 好 那 個 一 次 可以 這樣子 滾 得 很 圓 我們 就 用 鍋子 是 比較 安全 功夫 不 好 用 鍋子 這樣 滾出來 會 更 漂亮 可是 這 叫做 有 智慧 有 技巧 呀 現在 我們 就 是 真的 要 來 炸 元宵 了 這 個 要 怎麼 個 炸法 就 丟進去 炸 嗎 還 要 拿 這 個 杓子 對 啊 __UNDEF__ 丟下去 的話 你 沒辦法 控制 它 的 量 因為 這 個 不能 炸 太 久 不能 炸 太 久 炸 太 久 它 會 爆 那 最 恐怖 是 啊 __UNDEF__ 還好 躲 遠 一點 而且 這 個 火 還 不能 太 大 因為 它 有 五 層 的 粉 在 裡面 蓮藕粉 是 一 粒 一 粒 的 但是 你 看 這樣 炸 過 以後 它 的 顆粒 好像 變 得 比較 融合 在一起 那 個 感覺 聽到 沒有 有 這 種 聲音 有 沒有 洛洛 的 聲 很 好吃 冷 的 也 好吃 熱 的 也 很 好吃 外面 是 酥 的 中間 是 那 個 蓮藕粉 不 是 遇 熱 會 比較 透明 透明 黏黏 的 然後 再 加上 這 個 紅豆泥 外酥 中間 軟軟 ＱＱ 裡面 紅豆 甜甜 這 要是 不 講 你 真的 以為 是 麻糬 好 奇妙 的 滋味 我們 剛才 吃 了 好吃 的 蓮藕球 但是 又 要 做 一 道 蓮藕 料理 那 個 是 蓮藕 盛產 的 時候 我們 就 可以 來 運用 像 現在 像 如果 是 夏天 的 時候 我們 就 來 看 一下 現在 這 道 料理 要 準備 什麼 樣 的 材料 和 調味料 糖醋 蓮藕 材料 有 蓮藕 1 斤 調味料 有 鹽 半 茶匙 糖 3 大 匙 白醋 3 大 匙 番茄醬 2 大 匙 我們 看到 了 就是 這麼 簡單 蓮藕 那麼 請問 這 個 蓮藕 在 買 的 時候 有 沒 有 祕訣 有 怎麼 分 這 個 我 從 早上 就 洗好 的 比較 會 有 咖啡點 我們 盡量 是 買 淺色 白白 的 這 是 最 好 的 可是 有的 很 白 看起來 好像 漂白 一樣 那 個 不 是 我們 是 買 那 個 有 黏 著 泥土 的 泥巴 外面 還 有 泥巴 的 那 一 種 那 個 保鮮 的 東西 泥巴 是 保鮮 的 泥巴 洗乾淨 洗乾淨 要 削 皮 削皮 然後 再 切 切 兩三 公分 我們 現在 看到 的 蓮藕 我 買 的 時候 老闆 會 問 請問 你 是 要 炒 還是 要 煮 湯 還是 要 涼拌 是 不 是 會 問 有 問 __UNDEF__ 對 我們 這 道 就算 是 糖醋 都 可以 就 是 跟 老闆 說 我 是 要 做 糖醋 的 他 就 不會 給 你 那 個 煮 湯 的 這 個 還是 有 分 土洗 乾淨 削 皮 削好 以後 切好 切好 來 __UNDEF__ 大家 看 一下 這 煮好 的 這 個 是 切好 的 切好 煮好 但是 要 煮 煮 多久 30 分鐘 煮 30 分鐘 蓮藕 又 不 是 竹筍 人家 那 個 綠竹筍 涼拌筍 差不多 要 煮 30 分鐘 蓮藕 怎麼 要 煮 那麼 久 因為 你 買來 的 蓮藕 很 硬 一定 要 煮 我們 不 是 蓮藕切 很 薄片 燙 一下 就 好 嗎 這 是 不 是 因為 切 得 比較 厚 要 30 分鐘 像 其實 這 個 樣子 已經 可以 吃 了 我 已經 煮好 了 煮好 了 我 可以 吃 一 口 嗎 當然 兩 口 都 沒關係 哎呀 __UNDEF__ 這 絕對 要 吃 一 口 我 來 選 這 個 選 一 個 __UNDEF__ 來 我 來 先 吃 一半 好不 好 為什麼 吃 一半 大家 了 解 我 的 意思 留 另外 一半 是 待會 再 吃 再 試 吃 請問 等一下 你 這