吸收 水分 這 叫做 糊化 那 我們 只要 再 加熱到 這 個 溫度 很多 的 水分 會 被 澱粉 分子 給 吸收 回來 所以 整 個 澱粉 （ 分子 ） 的 排列 就 變 得 非常 的 不 整齊 那 這 時候 就 恢復 麵包 的 鬆軟 了 那 麵包 如果 一時之間 吃 不 完 要 怎麼樣 保存 會 比較 好 呢 以 麵包 的 口感 來 講 當然 是 買回來 在 一 天 之內 把 它 吃完 這 個 口感 還 有 它 的 新鮮度 是 最 好 的 如果 真的 是 吃 不 完 我們 建議 就 是 把 它 冷凍 起來 是 比較 好 麵包 如果 保存 得 不 好 很 快 我們 就 會 看到 它 發黴 了 對 不 對 那 我們 在 室溫 下 保存 麵包 的 時候 雖然 有用 這 個 塑膠袋 把 它 包起來 可是 呢 因為 這 個 水分 還是 會 慢慢 的 跑出來 那 這 個 時候 它 到達 麵包 表面 的 時候 呢 就 結成 一 個 水膜 那 這 水膜 就 可以 提供給 黴菌 孢子 水分 就 是 它 就 可以 發芽 那 它 開始 發芽 的 時候 呢 它 其實 都 是 透明 的 我們 看 不 到 可是 呢 這些 黴菌 它 會 利用 麵包 裡面 的 澱粉 它 吃 了 這些 澱粉 之後 會 放出 一些 有機 酸 所以 說 當 你 知道 說 麵包 有 酸味 的 時候 其實 呢 它 這 個 麵包 己經 長滿 了 孢子 那 再 經過 一 兩 天 之後 呢 這 個 孢子 就 會 成熟 然後 就 變成 黑色 我們 可以 看 得 到 如果說 你 把 麵包 放 在 空氣 當中 那 因為 空氣 的 水分 更多 而且 空氣 中 有 很多 很多 的 孢子 所以 它 發黴 的 速度 就 會 更 快 因此 我 會 建議 如果說 你 暫時 在 一 天 內 沒有 吃完 的 麵包 我 建議 你 還是 把 它 冷藏 起來 在 冷藏 的 過程 當中 呢 它 的 老化 其實 是 會 更 快 的 因為 在 冷藏庫 裡面 呢 它 的 水分 很 快 就 被 抓走 那 抓走 之後 呢 這些 直 鍊 澱粉 就 排列 更 整齊 所以 老化 就 更 快 所以 我們 冷凍 的話 呢 這些 水分 它 會 變成 結晶水 就 比較 不 容易 抓走 那 你 冷凍 的 麵包 再 拿出來 重新 加熱 到達 糊化 溫度 之後 呢 這些 水分 就 可以 提供給 它 糊化 的 現象 這 個 麵包 就 可以 恢復 它 原來 剛 出爐 又 香 又 軟 的 狀況 也就是說 麵包 泠藏 起來 雖然 老化 的 快 但是 在 氣候 潮溼 的 地方 總是 比 發黴 要 好 一點 麵包 吃 不 完 而 老掉 了 似乎 很 可惜 不過 老化掉 的 麵包 因為 組織 結構 很 堅韌 而 成 了 另 一 種 食材 也 有 不少 妙用 它 可以 拿來 沾 蛋汁 與 牛奶 煎 過 做 法式 吐司 或者 是 炸 過 做為 沙拉 或 湯 裡 的 麵包塊 或者 是 搗成 粉 變身成 油炸物 需要 沾裹 的 麵包粉 人類 製作 麵食 的 歷史 相當 悠久 不過 在 時代 的 進展 中 人們 所 使用 的 添加物 以及 掌控 添加物 化學 變化 的 科學 知識 也 跟著 有 進一步 的 了 解 所以 透過 不斷 地 實驗 創新 尋找出 食材 在 化學 反應 中 的 各 種 可能性 創造 新 的 口感 研發出 各 種 不同 的 奇妙 滋味 這 真的 可以 說 是 文明 和 味蕾 最佳 的 合奏曲 牠們 是 上天 派來 的 光明 使者 為 黑暗 中 摸索 前進 的 人 引路 牠們 不 但 是 視障者 的 第二 雙 眼睛 也 是 視障者 的 心靈 伴侶 有 了 牠們 視障者 不再 只 依賴 白手杖 是 牠們 鼓勵 了 視障者 走出 自信 與 黑暗 我 現在 正在 體驗 視障者 在 行進 之間 的 感覺 我 發現 在 黑暗 的 空間 裡 真的 有 很 強烈 的 恐懼 跟 不安全感 因為 我 不 知道 我 跨出 下 一 步 的 時候 會 碰到 甚麼 樣 的 障礙 我 也 不 知道 怎麼樣 跨出 下 一 步 才 不會 讓 自己 跌倒 跟 受傷 雖然 我 有 一 根 白手杖 可以 協助 我 避開 所有 的 障礙 不過 也 只 有 前方 還 有 左右 的 45 度 而已 街道 上 盡 是 匆忙 來往 的 人群 正常 的 視覺 使 他們 能夠 輕鬆 地 上下 樓梯 判別 紅綠燈 或是 避開 障礙物 假若 換成 視障者 卻 是 每 一 步 都 必須 小心翼翼 過 馬路 的 時候 他們 藉著 聽覺 來 辨別 車輛 行駛 的 方位 手 上 的 白 手杖 是 避開 障礙物 的 唯一 工具 Ginger forward straight good girl straight forward good girl ! Ginger straight stop 哇 這 次 的 感覺 好 不 一樣 喔 其實 我 這 兩 次 走 的 體驗 路線 都 是 同 一 條 路 跟 白手杖 的 差別 在於 因為 這 一 次 我 有 可愛 的 導盲犬 Ginger 牠 的 引導 所以 我 在 走路 的 時候 你 有沒有 覺得 速度 變快 了 也 變 得 比較 順暢 腳步 其實 也 很 輕盈 完全 沒有 猶豫 其實 這 感覺 上 好像 那些 障礙物 都 不 存在 事實 上 啊 真的 是 因為 其實 這些 電線桿 什麼 都 還 在 只是 因為 有 了 導盲犬 在 我 還 沒有 接近 障礙物 之前 就 引導 我 繞道 而 行 而且 這 次 我 的 特別 的 感覺 是 牠 離 我 比較 靠近 這 個 樹叢 是 因為 牠 要 幫 我 算準 一 個 距離 讓 我 不要 撞到 電線桿 你 看 真是 聰明 的 狗狗 謝謝 Ginger good job 台灣 從 1998年 開始 推動 導盲犬 計畫 到 2009年 也 經歷 了 十一 年 的 時間 近 十一 年 來 全 台灣 只 有 三十一 隻 現役 的 導盲犬 而 台灣 的 視障者 就 將近 有 六萬多 位 依照 國際 導盲犬 聯盟 的 每 一百 位 視障者 就 要 有 一 隻 導盲犬 的 理想 比例 台灣 的 導盲犬 數量 還是 明顯 不足 因此 導盲犬 的 擴展 培訓 在 台灣 還 需要 更多 的 努力 與 支持 導盲犬 的 功能 就是 引導 視障者 行路 所以 無論 主人 身在 何處 牠們 都 必須 和 主人 形影不離 隨時 等候 主人 的 指令 因為 工作 的 必要性 導盲犬 必須 完全 融入 人類 社會 牠們 從 幼犬 時期 就 必須 開始 接受 訓練 這 是 個 非常 重要 的 階段 對 狗兒 以後 擔任 導盲 工作 會 有 極 大 的 影響 因為 幼犬 兩 個 月 大 時 正 是 開始 接受 社會化 以及 性格 養成 訓練 的 黃金期 全 世界 最 常見 的 導盲犬 大多 以 拉不拉多 為主 其次 就 是 黃金 獵犬 因為 黃金 獵犬 和 拉不拉多 的 學習 能力 佳 以及 喜歡 親近 人類 的 特性 所以 適合 擔任 導盲犬 的 工作 除了 拉不拉多 和 黃金 獵犬 在 國外 也 有 少數 以 狼犬 和 標準 貴賓犬 來 擔任 導盲犬 的 工作 德國 狼犬 的 特性 是 使命 必 達 服從性 高 是 天生 的 工作犬 而 標準 貴賓犬 因為 不 容易 掉 毛 會 比較 適合 對 毛 過敏 的 視障者 但是 狼犬 和 標準 貴賓犬 的 訓練 成功率 並 不 像 拉不拉多 和 黃金 獵犬 這麼 高 因此 使用 狼犬 和 標準 貴賓犬 擔任 導盲 工作 的 並 不 普遍 台灣 導盲犬 協會 秘書長 陳常青 長期 訓練 拉不拉多 和 黃金 獵犬 根據 他 多 年 來 的 觀察 所 得到 的 結論 就是 拉不拉多 較為 憨厚 而 黃金 獵犬 就 較為 古靈 精怪 所以 你 現在 的 培育 計畫 你 是 希望 把 拉拉 跟 黃金 兩 種 的 特色 結合 其實 我們 還 有 用 一 種 品種 就是 黃金拉拉 就 是 用 黃金 獵犬 跟 拉不拉多 來 交配 那 牠們 生下 的 下 一 代 做 導盲犬 這樣 的 配種 在 國外 的 導盲犬 機構 也 都 很 常 使用 故鄉 在 日本 的 Dano 就是 由 拉不拉多 和 黃金 獵犬 培育出 的 後代 「 黃金拉拉 」 四 個 月 大 就 漂洋過海 來到 台灣 原本 是 要 培訓 成為 導盲犬 在 經過 陳 秘書長 的 訓練 之後 發現 牠 是 一 隻 資質 極為 優秀 的 狗 再 經過 審慎 地 評估 以及 開 了 很 長 的 一 段 會議 之後 陳 秘書長 終於 向 日本 的 導盲犬 機構 傳達 了 一 項 訊息 訊息 的 內容 是 我們 覺得 你們 送 我們 的 這 隻 狗 很 好 我們 不會 結紮 他 我們 保留 了 他 將來 做為 我們 協會 的 種犬 成為 種犬 的 Dano 和 同樣 來自 日本 的 母種犬 Ivy 配種 後 有 了 愛 的 結晶 生下 了 Tiger 和 Tammy 兩 兄妹 這 是 台灣 導盲犬 協會 自行 培育 的 第一 批 導盲犬 由於 Tiger 和 Tammy 的 發音 像 極了 「 台客 」 「 台妹 」 所以 兩 兄妹 常 被 戲稱為 台客 與 台妹 哥哥 Tiger 的 目標 是 成為 導盲犬 而 妹妹 Tammy 則 是 當作 種犬 只要 我們 所有 的 狗狗 到 了 一 歲 之後 我們 就 會 開始 做 一些 基本 健康 狀況 的 一些 檢查 這些 檢查 包括 比如說 牠 的 髖關節 檢查 牠 的 皮膚 檢查 眼睛 的 檢查 耳朵 的 檢查 等等 然後 這些 檢查 都 通過 了 之後 然後 我們 會 有 一 個 標準 比如說 通過 這 個 標準 之後 我們 會 開始 評估 牠 的 個性 跟 牠 的 行為 如果說 牠們 的 .. 比如說 各 方面 狀況 都 很 好 的話 我們 就 有 可能 會 把 牠 留下來 當 種犬 種犬 的話 牠 就 不 負責 做 導盲犬 的 工作 牠 可能 就 是 專門 做 育種 的 工作 無論 是 作為 導盲犬 或是 種犬 牠們 的 條件 除了 健康 行為 __UNDEF__ 個性 等 都 需要 經過 評估 之外 甚至 還 會 追溯到 狗兒 數 代 以前 的 祖先 是否 曾 有 過 攻擊 行為 以及 是否 曾 為 導盲犬 Dano 資質 優秀 的 消息 傳回 日本 之後 日本 便 將 牠 借回去 半 年 與 其他 母種犬 進行 培育 而 Ivy 則 是 持續 被 安置 在 台灣 的 寄養 家庭 之後 Ivy 又 與 另 一 隻 種犬 生下 了 六 隻 幼犬 這些 幼犬 未來 可能 背負 著 為 視障者 工作 的 使命 從 牠們 出生 之後 就 開始 接受 妥善 的 照顧 每 天 測量 體重 為 的 是 確保 牠們 出生 後 是否 健康 成長 因為 幼 犬 之間 難免 會 有 彼此 爭食 的 情形 發生 而 競爭力 較 弱 的 幼犬 在 母乳 或是 飼料 的 攝取量 就 比較 容易 受到 影響 那 我們 就 會 特別 照顧 這 隻 小 狗 比如說 可以 讓 其他 狗狗 還 在 睡覺 的 時候 我們 就 會 先 讓 這 隻 小 狗 去 喝 奶 先 餵 牠 吃 東西 所以 我們 保持 比如說 這 一 群 小 狗 裡面 體重 最 輕 的 我們 又 讓 牠 優先 先 喝 母奶 的 權利 所以 可以 確保 每 一 隻 的 成長 狀況 是 在 掌握 之中 幼 犬 在 斷奶