__UNDEF__ 這 個 要 丟掉 的 彥中 __UNDEF__ 為什麼 這些 米 看起來 跟 我們 吃 的 米 不 太 一樣 啊 … 徐瑄 __UNDEF__ 這 個 還不是 白米 啦 外面 的 這 一 層 米糠 去除 之後 才 會 變成 白米 那 剝下來 以後 就 可以 吃 了 囉 不 是 的 __UNDEF__ 剛 收割 的 稻穀 裡面 含有 很多 的 水分 容易 孳生 細菌 跟 黴菌 所以 必須 要 先 曬乾 不然 穀粒 會 變質 __UNDEF__ 發霉 原來 稻米 從 栽種 __UNDEF__ 收割 __UNDEF__ 脫 穀 到 成為 一 顆 白米 要 經過 這麼多 步驟 喔 我 以後 一定 要 更 珍惜 每 一 粒 米 喔 徐瑄 __UNDEF__ 看 你 每 一 餐 都 吃 這麼多 而且 還 把 飯 吃 得 乾乾淨淨 我 相信 你 一定 不會 浪費 的 彥中 __UNDEF__ 你 的 意思 是 說 我 很 愛 吃 不 是 __UNDEF__ 不 是 啦 我 是 在 稱讚 你 最 不會 浪費 糧食 的 小 助理 彥中 你 用力 一點 我們 剛才 收 得 那麼 辛苦 我 已經 很 用力 了 啦 加油 __UNDEF__ 加油 徐瑄 __UNDEF__ 彥中 這 是 我們 上 次 收割 後 包裝好 的 白米 要 送給 你們 真的 嗎 __UNDEF__ 謝謝 不 客氣 香田 好 米 徐瑄 __UNDEF__ 彥中 因為 曬穀 還 要 一 段 時間 你們 今天 收下來 的 稻穀 沒有 辦法 讓 你們 帶回去 等 我們 包裝好 了 我們 再 寄過去 給 你們 跟 博士 一起 分享 謝謝 校長 不 客氣 來 … 我們 一面 喝 茶 一面 你們 來 看看 這 裡面 有 很 漂亮 的 花 謝謝 博士 這麼 漂亮 的 風景 配上 這麼 香 的 茶 妤蓁 竟然 說 她 有事 不能 來 真是 太 可惜 了 我 猜 她 不 是 不能 來 是 不 敢 喝 這 種 甘甜 甘甜 的 茶 古人 說 開門 七 件 事 柴 米 __UNDEF__ 油 __UNDEF__ 鹽 __UNDEF__ 醬 __UNDEF__ 醋 __UNDEF__ 茶 可見 茶 在 我們 的 生活 裡面 是 很 重要 的 不 敢 喝 茶 真的 可惜 彥中 等一下 你 要 做 什麼 做 什麼 當然 是 倒 垃圾 啊 不行 … 我 要 把 這些 花生殼 帶回 家 去 種花 帶回去 種花 對 啊 __UNDEF__ 我 跟 韋安 上 星期 去 農場 學習 製作 有機 茶 學到 一 個 好 撇步 有機 茶 喔 聽起來 蠻 不錯 的 啊 來 … 講出來 讓 我 聞 香 聞 香 博士 是 這樣 的 啦 韋安 __UNDEF__ 書菳 你們 今天 茶 採 得 怎麼樣 啊 林 叔叔 這樣 一 心 二葉 的 採茶 方式 真的 還 蠻 辛苦 的 耶 我 覺得 辛苦 是 還好 只不過 那 個 茶葉 上面 的 小 蟲子 真的 還 蠻 多 的 葉子 都 一 個 洞 一 個 洞 的 對 啊 因為 我們 這裡 進行 的 是 有機 農業 我們 這裡 沒有 下 任何 的 化學 肥料 也 沒有 下 任何 的 農藥 這 個 就 叫 自然 農法 你 想想 看 文山 農場 是 在 翡翠 水庫 的 水源 保護區 裡面 如果 像 下 了 農藥 肥料 下 大雨 流到 水 裡面 去 然後 被 你們 喝下去 那 會 怎麼樣 對 啊 翡翠 水庫 提供 大台北 地區 民生 用水 如果 農藥 滲透進去 好 恐怖 喔 沒 錯 … 不過 __UNDEF__ 林 叔叔 我 覺得 這裡 的 遊客 好像 公德心 要 加強 耶 書菳 __UNDEF__ 怎麼說 你 看看 地 上 大家 來 這裡 泡茶 吃 花生 結果 花生殼 都 亂丟 書菳 你 誤會 了 這 個 花生 是 我們 丟 的 喔 你們 丟 的 喔 你 不要 小看 這些 花生殼 這些 花生殼 在 我們 農場 是 很 重要 實施 有機 農法 的 一 個 小 撇步 丟 垃圾 是 有機 農法 小 撇步 你 看看 那邊 的 雜草 是 不 是 很多 然後 這邊 就 沒有 雜草 鋪上 花生殼 就 會 減少 雜草 的 生長 然後 我們 就 不用 擔心 雜草 會 搶掉 茶樹 的 養分 哦 __UNDEF__ 原來 是 這樣 喔 那 我們 蹲下來 看看 你 看 花生殼 覆蓋 在 土壤 上 有 個 很 重要 的 目的 就 是 保濕 你 看看 它 這樣 就 可以 減少 茶園 水分 蒸散 作用 哇 __UNDEF__ 好像 在 幫 土壤敷 保濕 面膜 很 有趣 的 比喻 喔 那 第三 個 __UNDEF__ 來 我們 站起來 踩踩 看 它 的 土壤 很 軟 吧 花生殼 在 時間 久 了 軟化 __UNDEF__ 破爛 以後 就 會 變成 茶園 裡面 的 有機質 土壤 就 可以 增加 土壤 的 疏鬆 的 程度 哇 __UNDEF__ 真的 是 一舉數得 耶 對 啊 __UNDEF__ 然後 而且 不只 這樣 喔 我們 農場 在 種 新 茶樹 的 時候 我們 會 在 土壤 裡面 先 施上 一 層 甘蔗渣 然後 再 把 有機質 的 土壤 蓋上去 然後 種上 茶葉 然後 再 施用 有機 肥 最後 再 鋪上 花生殼 花生殼 __UNDEF__ 甘蔗渣 哇 __UNDEF__ 廢物 利用 來 種 茶 真的 超 環保 的 耶 是 啊 __UNDEF__ 時候 不 早 了 我 趕快 帶 你們 去 製 茶 吧 走 林 叔叔 這裡 的 雜草 怎麼 這麼多 沒 看到 茶樹 耶 該 不會 雜草 都 把 茶樹 的 養分 吃光 了 吧 別 擔心 這 區 我們 種 的 是 天然 綠肥 魯冰花 你 別 小看 它們 喔 在 沒有 化學 肥料 的 年代 對 一些 農民 來 講 是 很 珍貴 的 為什麼 很 珍貴 啊 因為 它 是 綠色 肥料 我們 把 它 種 在 茶園 裡面 我們 再 把 它 的 土壤 再 把 它 耕到 土 裡面 之後 它 就 可以 讓 茶園 長 得 更 茂盛 其他 的 花 不行 嗎 魯冰花 其實 是 豆科 植物 你 看 這 是 不 是 豆子 它 的 根部 會 有 根 瘤菌 跟 土壤 裡面 的 根瘤菌 結合 在一起 的 時候 它 就 可以 固定 大氣層 裡面 的 氮氣 所以 你 種 魯冰花 就 等於 替 茶園 施用 氮肥 所以 才 叫做 天然 綠肥 那 像 這 種 也 算是 一 種 有機 栽培 的 好 方法 囉 是 啊 好 __UNDEF__ 我們 走 吧 然後 均勻 的 朝上 對 __UNDEF__ 均勻 的 用 手掌 然後 輕輕 的 把 它 攤開來 林 叔叔 為什麼 茶葉 採回來 之後 要 放 在 太陽 底下 曬 啊 這 個 步驟 叫做 「 日光 萎凋 」 我們 要 把 它 攤開來 以後 讓 太陽光 照射 讓 茶葉 裡面 的 水分 蒸散掉 接下來 我們 才 會 送到 室 內 做 室 內 萎凋 讓 它 發酵到 我們 想要 的 程度 然後 做成 我們 想要 的 茶 林 叔叔 告訴 我們 茶葉 在 經過 日光 萎凋 後 還 必須 經過 室 內 萎凋 的 手續 目的 是 要 讓 茶葉 進行 發酵 而且 發酵 程度 不同 茶 的 風味 就 不 一樣 喔 例如 紅茶 要 經過 百分之百 的 發酵 發酵 程度 在 百分之二十 到 七十 的 半 發酵 就 會 變成 烏龍茶 或 鐵觀音 等等 如果 想 喝 綠茶 就 得 跳過 發酵 這 道 程序 喔 沒想到 我們 喝 的 紅茶 綠茶 __UNDEF__ 烏龍茶 其實 都 是 同 一 種 茶葉 製作 的 只是 發酵 的 程度 不同 耶 是 啊 __UNDEF__ 林 叔叔 還 說 發酵 程度 只要 差 一點點 風味 就 差 很多 所以 製 茶 師傅 的 經驗 可是 相當 重要 的 喔 接下來 呢 我們 就 要 把 發酵到 我們 想要 的 發酵 程度 的 茶菁 送進去 把 它 炒 把 它 用 高熱 把 它 停止 它 的 發酵 現在 這 個 動作 可以 停止 茶葉 裡面 的 酵素 活化 的 作用 感覺 好 燙 喔 對 啊 對 啊 __UNDEF__ 這 個 溫度 大概 會 到 兩百五十 度 到 三百 度 左右 好 高 這 個 要 炒 多久 才 會 好 那 個 有 兩 種 方法 可以 做 判斷 說 茶葉 熟 了 沒有 第一 種 是 聽 聲音 你 現在 聽到 沙沙 的 聲音 因為 它 剛 採回來 很 硬 所以 它 在 裡面 轉動 的 時候 是 會 有 沙沙 的 聲音 另外 一 個 方法 就是 師傅 手 伸進去 抓 如果 抓 了 以後 覺得 它 是 軟 的 那 當然 是 炒軟 了 你 看 他 手 伸進去 抓抓 看 有 沒 有 軟 沒有 軟 再 繼續 炒 這 個 動作 很 難 喔 你們 要不要 試 看看 不要 我 的 手 可 不 想 變 紅 對 __UNDEF__ 他們 都 有 練 鐵沙掌 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 我們 往 這邊 來 哇 有 熱氣 耶 對 啊 __UNDEF__ 好 燙 喔 接下來 把 這 個 熱 的 茶葉 送到 揉捻機 裡面 去 你 看 喔 林 叔叔 為什麼 茶葉 要 像 洗衣機 一樣 揉來揉去 的 茶葉 不會 爛掉 嗎 這 個 步驟 叫做 揉捻 最 主要 的 目的 就 是 把 茶葉 的 汁液 擠出來 讓 它 附著 在 茶葉 的 葉表 上面 我們 在 泡茶 的 時候 裡面 的 養分 就 很 快 的 可以 融到 茶湯 裡面 去 如果 我們 揉 得 越 多 的話 它 的 形狀 就 會 緊結 一下子 要 揉成 一 團 一下子 又 要 解 塊 好 複雜 喔 怎麼 喝 一 口 茶 這麼 麻煩 啊 對 啊 __UNDEF__ 你 想想 看 剛剛 在 揉 的 時候 茶葉 是 不 是 就 溼溼 的 然後 就 會 把 茶葉 都 黏 在一起 變成 一 塊 一 塊 的 所以 我們 必須 用 解塊 的 動作 把 它 通通 打開來 打散 了 以後 我們 接下來 做 分層 乾燥 的 過程 裡面 茶葉 才 會 比較 容易 的 乾燥 均勻 的 乾燥 這 就 是 老祖宗 的 智慧 啊 對 啊 __UNDEF__ 所以 耐心 的 製 茶 才 是 喝到 好茶 的 關鍵 來 … 你 看 看 前面 的 那 個 做 茶 的 師傅 這樣子 把 它 攤開來 這樣 攤開來 只 放 一 層 是 不 是 很 可惜 來 __UNDEF__ 我們 試 著 拉動 這 個 把 它 降到 第二 層 去 用力 再 拉 __UNDEF__ 再 推 再 來 這樣子 你 看看 這邊 會 有 七 層 全部 乾燥完 了 以後 我們 進到 烘焙區 去 我們 就 可以 做 最後 的 茶葉 了 接下來 呢 我們 要 做 的 就 是 烘焙 的 動作 等一下 烘焙完 我們 就 可以 泡茶 給 你 喝 了 哇 __UNDEF__ 好 香 喔 這 個 茶葉 一定 要 完全 乾燥 我們 才 能 泡 來 喝 你 看 __UNDEF__ 我們 只要 把 這 個 枝梗 慢慢 的 折斷 是 不 是 很 容易 就 折斷 了 就 表示 它 是 完全 乾燥 的 然後 我們 就 拿去 泡 等一下 我們 來去 喝 茶 囉 有機 茶 果然 是 很 香 韋安 __UNDEF__ 書菳 你們 兩 個 不但 知道 跑去 哪裡 認識 有機 的 茶 而且 還 學習 如何 製 茶 有 這麼 好康 的 事情 怎麼 沒有 找 我 一起 去 啊 彥中 __UNDEF__ 越來越 多 的 茶農 已經 改為 有機 栽種 了 你 也 可以 去 學習 學習 啊 不過 博士 我 記得 以前 種 茶 方式 會 破壞 環境 __UNDEF__ 對 不 對 啊 我 知道 是 因為 茶葉 都 種 在 山坡地 的 關係 韋安 你 講對