怎麼說 你 看看 地 上 大家 來 這裡 泡茶 吃 花生 結果 花生殼 都 亂丟 書菳 你 誤會 了 這 個 花生 是 我們 丟 的 喔 你們 丟 的 喔 你 不要 小看 這些 花生殼 這些 花生殼 在 我們 農場 是 很 重要 實施 有機 農法 的 一 個 小 撇步 丟 垃圾 是 有機 農法 小 撇步 你 看看 那邊 的 雜草 是 不 是 很多 然後 這邊 就 沒有 雜草 鋪上 花生殼 就 會 減少 雜草 的 生長 然後 我們 就 不用 擔心 雜草 會 搶掉 茶樹 的 養分 哦 __UNDEF__ 原來 是 這樣 喔 那 我們 蹲下來 看看 你 看 花生殼 覆蓋 在 土壤 上 有 個 很 重要 的 目的 就 是 保濕 你 看看 它 這樣 就 可以 減少 茶園 水分 蒸散 作用 哇 __UNDEF__ 好像 在 幫 土壤敷 保濕 面膜 很 有趣 的 比喻 喔 那 第三 個 __UNDEF__ 來 我們 站起來 踩踩 看 它 的 土壤 很 軟 吧 花生殼 在 時間 久 了 軟化 __UNDEF__ 破爛 以後 就 會 變成 茶園 裡面 的 有機質 土壤 就 可以 增加 土壤 的 疏鬆 的 程度 哇 __UNDEF__ 真的 是 一舉數得 耶 對 啊 __UNDEF__ 然後 而且 不只 這樣 喔 我們 農場 在 種 新 茶樹 的 時候 我們 會 在 土壤 裡面 先 施上 一 層 甘蔗渣 然後 再 把 有機質 的 土壤 蓋上去 然後 種上 茶葉 然後 再 施用 有機 肥 最後 再 鋪上 花生殼 花生殼 __UNDEF__ 甘蔗渣 哇 __UNDEF__ 廢物 利用 來 種 茶 真的 超 環保 的 耶 是 啊 __UNDEF__ 時候 不 早 了 我 趕快 帶 你們 去 製 茶 吧 走 林 叔叔 這裡 的 雜草 怎麼 這麼多 沒 看到 茶樹 耶 該 不會 雜草 都 把 茶樹 的 養分 吃光 了 吧 別 擔心 這 區 我們 種 的 是 天然 綠肥 魯冰花 你 別 小看 它們 喔 在 沒有 化學 肥料 的 年代 對 一些 農民 來 講 是 很 珍貴 的 為什麼 很 珍貴 啊 因為 它 是 綠色 肥料 我們 把 它 種 在 茶園 裡面 我們 再 把 它 的 土壤 再 把 它 耕到 土 裡面 之後 它 就 可以 讓 茶園 長 得 更 茂盛 其他 的 花 不行 嗎 魯冰花 其實 是 豆科 植物 你 看 這 是 不 是 豆子 它 的 根部 會 有 根 瘤菌 跟 土壤 裡面 的 根瘤菌 結合 在一起 的 時候 它 就 可以 固定 大氣層 裡面 的 氮氣 所以 你 種 魯冰花 就 等於 替 茶園 施用 氮肥 所以 才 叫做 天然 綠肥 那 像 這 種 也 算是 一 種 有機 栽培 的 好 方法 囉 是 啊 好 __UNDEF__ 我們 走 吧 然後 均勻 的 朝上 對 __UNDEF__ 均勻 的 用 手掌 然後 輕輕 的 把 它 攤開來 林 叔叔 為什麼 茶葉 採回來 之後 要 放 在 太陽 底下 曬 啊 這 個 步驟 叫做 「 日光 萎凋 」 我們 要 把 它 攤開來 以後 讓 太陽光 照射 讓 茶葉 裡面 的 水分 蒸散掉 接下來 我們 才 會 送到 室 內 做 室 內 萎凋 讓 它 發酵到 我們 想要 的 程度 然後 做成 我們 想要 的 茶 林 叔叔 告訴 我們 茶葉 在 經過 日光 萎凋 後 還 必須 經過 室 內 萎凋 的 手續 目的 是 要 讓 茶葉 進行 發酵 而且 發酵 程度 不同 茶 的 風味 就 不 一樣 喔 例如 紅茶 要 經過 百分之百 的 發酵 發酵 程度 在 百分之二十 到 七十 的 半 發酵 就 會 變成 烏龍茶 或 鐵觀音 等等 如果 想 喝 綠茶 就 得 跳過 發酵 這 道 程序 喔 沒想到 我們 喝 的 紅茶 綠茶 __UNDEF__ 烏龍茶 其實 都 是 同 一 種 茶葉 製作 的 只是 發酵 的 程度 不同 耶 是 啊 __UNDEF__ 林 叔叔 還 說 發酵 程度 只要 差 一點點 風味 就 差 很多 所以 製 茶 師傅 的 經驗 可是 相當 重要 的 喔 接下來 呢 我們 就 要 把 發酵到 我們 想要 的 發酵 程度 的 茶菁 送進去 把 它 炒 把 它 用 高熱 把 它 停止 它 的 發酵 現在 這 個 動作 可以 停止 茶葉 裡面 的 酵素 活化 的 作用 感覺 好 燙 喔 對 啊 對 啊 __UNDEF__ 這 個 溫度 大概 會 到 兩百五十 度 到 三百 度 左右 好 高 這 個 要 炒 多久 才 會 好 那 個 有 兩 種 方法 可以 做 判斷 說 茶葉 熟 了 沒有 第一 種 是 聽 聲音 你 現在 聽到 沙沙 的 聲音 因為 它 剛 採回來 很 硬 所以 它 在 裡面 轉動 的 時候 是 會 有 沙沙 的 聲音 另外 一 個 方法 就是 師傅 手 伸進去 抓 如果 抓 了 以後 覺得 它 是 軟 的 那 當然 是 炒軟 了 你 看 他 手 伸進去 抓抓 看 有 沒 有 軟 沒有 軟 再 繼續 炒 這 個 動作 很 難 喔 你們 要不要 試 看看 不要 我 的 手 可 不 想 變 紅 對 __UNDEF__ 他們 都 有 練 鐵沙掌 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 我們 往 這邊 來 哇 有 熱氣 耶 對 啊 __UNDEF__ 好 燙 喔 接下來 把 這 個 熱 的 茶葉 送到 揉捻機 裡面 去 你 看 喔 林 叔叔 為什麼 茶葉 要 像 洗衣機 一樣 揉來揉去 的 茶葉 不會 爛掉 嗎 這 個 步驟 叫做 揉捻 最 主要 的 目的 就 是 把 茶葉 的 汁液 擠出來 讓 它 附著 在 茶葉 的 葉表 上面 我們 在 泡茶 的 時候 裡面 的 養分 就 很 快 的 可以 融到 茶湯 裡面 去 如果 我們 揉 得 越 多 的話 它 的 形狀 就 會 緊結 一下子 要 揉成 一 團 一下子 又 要 解 塊 好 複雜 喔 怎麼 喝 一 口 茶 這麼 麻煩 啊 對 啊 __UNDEF__ 你 想想 看 剛剛 在 揉 的 時候 茶葉 是 不 是 就 溼溼 的 然後 就 會 把 茶葉 都 黏 在一起 變成 一 塊 一 塊 的 所以 我們 必須 用 解塊 的 動作 把 它 通通 打開來 打散 了 以後 我們 接下來 做 分層 乾燥 的 過程 裡面 茶葉 才 會 比較 容易 的 乾燥 均勻 的 乾燥 這 就 是 老祖宗 的 智慧 啊 對 啊 __UNDEF__ 所以 耐心 的 製 茶 才 是 喝到 好茶 的 關鍵 來 … 你 看 看 前面 的 那 個 做 茶 的 師傅 這樣子 把 它 攤開來 這樣 攤開來 只 放 一 層 是 不 是 很 可惜 來 __UNDEF__ 我們 試 著 拉動 這 個 把 它 降到 第二 層 去 用力 再 拉 __UNDEF__ 再 推 再 來 這樣子 你 看看 這邊 會 有 七 層 全部 乾燥完 了 以後 我們 進到 烘焙區 去 我們 就 可以 做 最後 的 茶葉 了 接下來 呢 我們 要 做 的 就 是 烘焙 的 動作 等一下 烘焙完 我們 就 可以 泡茶 給 你 喝 了 哇 __UNDEF__ 好 香 喔 這 個 茶葉 一定 要 完全 乾燥 我們 才 能 泡 來 喝 你 看 __UNDEF__ 我們 只要 把 這 個 枝梗 慢慢 的 折斷 是 不 是 很 容易 就 折斷 了 就 表示 它 是 完全 乾燥 的 然後 我們 就 拿去 泡 等一下 我們 來去 喝 茶 囉 有機 茶 果然 是 很 香 韋安 __UNDEF__ 書菳 你們 兩 個 不但 知道 跑去 哪裡 認識 有機 的 茶 而且 還 學習 如何 製 茶 有 這麼 好康 的 事情 怎麼 沒有 找 我 一起 去 啊 彥中 __UNDEF__ 越來越 多 的 茶農 已經 改為 有機 栽種 了 你 也 可以 去 學習 學習 啊 不過 博士 我 記得 以前 種 茶 方式 會 破壞 環境 __UNDEF__ 對 不 對 啊 我 知道 是 因為 茶葉 都 種 在 山坡地 的 關係 韋安 你 講對 了 一半 在 台灣 從 平地 到 高山 都 有 茶區 的 分布 不過 不管 是 在 哪裡 只要 過度 使用 土地 來 種 茶樹 都 會 在 水土 保持 上 都 會 有 負面 的 影響 對 … 專家 有 說 過 因為 茶樹 是 淺根性 的 植物 遇到 大雨 容易 造成 土石流 或者 是 崩塌 所以 不 除草 是 幫忙 抓住 土壤 也 是 有機 栽培 的 方法 之 一 喔 還 有 __UNDEF__ 高山 地區 的 茶園 通常 都 在 水源區 的 附近 所以 為了 保護 水源地 有機 栽培 堅持 不 使用 化學 肥料 還 有 農藥 喔 說 也 奇怪 化學 肥料 明明 就 會 破壞 環境 為什麼 要 使用 啊 因為 化學 肥料 無論 是 在 搬運 或者 在 管理 或者 在 使用 上 都 很 方便 而且 化學 肥料 也 不會 很 貴 所以 從 1900年 以後 人們 就 開始 使用 化學 肥料 來 耕種 雖然 使 產量 增加 很多 可是 破壞 生態 的 問題 也 就 開始 產生 了 所以 對 那些 堅持 辛苦 使用 有機 方法 來 種植 茶樹 的 茶農 們 我們 更 應該 要 致上 崇高 的 敬意 台灣 的 地理 __UNDEF__ 氣候 跟 環境 都 這麼 適合 茶樹 生長 而且 台灣 還 是 世界 有名 的 茶葉 產區 能夠 享受 這 種 茶香 我們 真是 太 幸福 了 啦 沒 錯 不過 … 到底 是 誰 這麼 聰明 啊 竟然 知道 要 把 這 種 綠綠 的 葉子 泡 在 水 裡 變成 茶 神農 啊 神農 相傳 在 神農 時代 神農 為了 替 人 治病 經常 到 深山 野嶺 去 採集 草藥 對於 採集到 的 草藥 他 總是 親口 嚐試 並且 鑑別 草藥 的 功能 但是 … 經常 會 有 意外 發生 的 時候 師父 __UNDEF__ 您 又 吃錯 草 了 您 來 休息 一下 好好 __UNDEF__ 師父 … 我 先 去 幫 你 找 水 你 在 這邊 待 著 不要 亂 跑 喔 好 … 我 趕快 去 … 這 是 … 這 是 什麼 葉子 呢 這 葉子 是 從 哪裡 來 的 啊 師父 師父 __UNDEF__ 水 來 了 師父 呢 __UNDEF__ 該 不會 … 師父 ~~ 我 在 這裡 啦 __UNDEF__ 師父 師父 你 在 這裡 啊 來 __UNDEF__ 你 來 看 一下 這 種 樹葉 它 的 葉形 __UNDEF__ 葉脈 __UNDEF__ 葉緣 長 得 跟 一般 的 樹木 都 不同 咱們 來 採集 一些 回去 研究 … 是 的 __UNDEF__ 師父 來 __UNDEF__ 來 師父 __UNDEF__ 水 開 了 可以 準備 煎煮 草藥 了 知道 了 好 葉子 怎麼 會 掉進 鍋子 裡 了 慘 了 … 我 一定 要 趕快 把 它 撈起來 不然 師父 肯定 要 罵 我 了 等一下 師父 好 香 的 味道 啊 師父 你 看 水 變色 了 耶 略帶 苦澀 __UNDEF__ 香味 撲鼻 喝 了 以後 口感 香甜 甘醇 一定 是 天神 在 念 我 年邁 心善 採藥 治病 之 苦 於是 賜 我 玉葉 以 濟 眾生 後來 呢 神農氏 就 一邊 研究 這 種 葉子 它 的 藥效 一邊 他 就 翻山越嶺 去 尋找 這 種 樹葉 後來 他 終於 找到 了 大 茶樹 熬煮 以後 確定 沒有 錯 神農氏 就 把 這 種 葉子 訂為 “ 茶 ” 沒想到 神農 嚐 百草 也 能 嚐出 茶 的 好 滋味 好 有趣 喔 彥中 __UNDEF__ 你 這麼 喜歡 喝 茶 如果