就 能 看到 了 我們 平常 吃 的 香菇 就 是 蕈類 的 一 種 喔 我們 肉眼 看到 這 一朵朵 大型 很 像 香菇 的 東西 裡面 其實 是 由 好多 好多 細細 小小 的 菌絲 所 構成 的 所以 專家 們 又 把 這 一朵朵 的 東西 叫做 子實體 如果 把子 實體 再 拿近 一點 看 仔細 就 可以 發現 這 一朵朵 看起來 很 像 小 花 又 像 雨傘 的 東西 還可以 依照 部位 不同 分成 菌傘 __UNDEF__ 菌摺 __UNDEF__ 菌環 __UNDEF__ 菌柄 菌托 __UNDEF__ 菌絲體 __UNDEF__ 菌肉 等 這 幾 個 部分 喔 而 這 其中 菌摺 的 部分 看起來 就 像 雨傘 的 骨架 一樣 一束束 環繞 排列 在一起 看起來 很 美麗 吧 美麗 的 菌摺 裡面 其實 還 藏 著 蕈類 的 生長 秘密 喔 蕈類 是 依靠 一 種 比 種子 還 細小 的 東西 叫做 孢子 來 傳宗接代 的 而 這些 孢子 就 藏 在 菌摺 裡面 當 孢子 生長 成熟 了 就 會 靠 著 風力 把 它們 傳佈到 各 個 不同 的 地方 一 個 子實體 裡面 通常 都 藏 著 非常 非常 多 的 孢子 可能 從 數億 個 到 數兆 個 孢子 都 有 數量 之多 __UNDEF__ 讓 人 想像 不 到 吧 蕈類 的 小 傘 底下 有時 也 吸引 了 昆蟲 以 此 為 家 或是 直接 啃食 蕈類 享受 野地 豐盛 的 美味 也 間接 扮演 了 孢子 傳播 的 角色 孢子 找到 適合 生長 的 新家 之後 就 會 落地生根 吸取 落葉 __UNDEF__ 枯木 或者 另 一 棵 植物 的 養分 靠 著 它們 長大 有時 一 株 新 的 蕈類 長大 之後 原本 的 植物 因為 養分 都 被 吸收 光 了 也 可能 因此 枯萎 __UNDEF__ 或者 死亡 整 個 大自然 的 生態 也 因此 生生不息 循環 著 原來 __UNDEF__ 蕈類 不能 製造 任何 養分 都 要 吸取 別人 的 養分 來 維生 這樣子 好像 是 寄生蟲 一點 用處 都 沒有 __UNDEF__ 嗯 啊 __UNDEF__ 吳穎 這樣 說起來 很 可惜 你 對 蕈類 好像 有 很多 的 誤會 喔 不過 沒關係 今天 我們 邀請到 一 位 蕈類 專家 可以 改變 你 對 蕈類 的 印象 喔 那 就 讓 我們 一起 來 歡迎 農委會 林業 試驗所 的 研究員 張東柱 叔叔 張 叔叔 好 好好 __UNDEF__ 主持人 好 那 兩 位 小朋友 好 那 各 位 觀眾 大家 好 哇 __UNDEF__ 張 大哥 剛剛 我們 小 主播 說 嗯 __UNDEF__ 這 個 蕈類 感覺 好像 寄生蟲 一樣 對 這 個 地球 一點 貢獻 都 沒有 那 真的 是 這樣 嗎 其實 不見得 你 看 我們 這裡 擺 的 這 朵 靈芝 它 是 目前 是 唯一 可以 在 地球 上 分解 木材 的 木質素 跟 纖維素 的 維生物 __UNDEF__ 嗯 所以 它 是 所以 它 功勞 很 大 的 對 … 意思 就是說 這 個 木頭類 的 像 這樣 的 植物 就 只有 靠 蕈類 才 可以 做到 為什麼 呢 因為 它 會 分泌 一些 酵素 就 是 黴類 的 可以 去 分解 木頭 裡面 比較 困難 分解 的 物質 喔 __UNDEF__ 所以 萬一 沒有 了 蕈類 那 木頭類 的 東西 就算 老 了 也 沒有 人 可以 分解 它 對 __UNDEF__ 是 沒有 的 啊 __UNDEF__ 你 看 __UNDEF__ 所以 蕈類 很 厲害 那 我 懂 了 蕈類 就 像 是 大自然界 裡面 最 棒 的 清道夫 是 … 對 __UNDEF__ 是 這樣 說 沒 錯 可是 蕈類 都 要 寄生 在 別 的 植物 身 上 這樣子 吸取 別人 的 養分 那些 植物 就 會 死亡 這樣 不 是 很 可惡 嗎 對 喔 __UNDEF__ 是 這樣 嗎 張 大哥 應該 要 看 我們 站 在 什麼 角度 來 看 因為 森林 裡面 這些 植物 它 長 在 森林 裡面 是 很 濃密 的 但是 它 地 底下 還 有 很多 這些 小 苗 它 很 希望 有 機會長大 對 … 見天日 的 一 天 所以 當 這些 樹木 到 長大 衰老 的 時候 這些 蕈類 就 會 去 寄生 它 然後 最後 這些 樹木 就 會 就 會 倒掉 然後 空出 很 大 的 空間 所以 空間 就 可以 讓 這些 小 苗 有 機會 可以 慢慢 長大 從 小苗 一直 長 到 大樹 所以 它 可以 說 是 推動 森林 演替 或是 自然 演替 一 個 很 重要 的 推手 __UNDEF__ 喔 ...
 
意思 就是說 假如 這 一 棵 樹 已經 老 了 然後 它 已經 死掉 了 但 它 還是 在 這兒 那 因為 有 了 蕈類 長 在 上面 然後 這 個 樹 就 慢慢 被 分解掉 … 然後 最後 變成 泥土 的 一 部分 了 然後 下頭 這些 新 的 生命 就 開始 長出來 了 然後 你 看 森林 裡面 啊 就 開始 生生不息 喔 難怪 __UNDEF__ 我 剛才 誤會 了 這些 蕈類 是 喔 可是 你 別 以為 蕈類 只有 這麼 一點點 厲害 我們 再 讓 大家 多 看 一 段 影片 說不定 啊 觀眾 朋友 們 等一下 你 就 會 愛上 蕈類 喔 蕈類 依照 生長 方式 的 不同 主要 可以 分成 木生性 蕈類 以及 土棲性 蕈類 兩 種 木生性 蕈類 大多 生長 在 已經 枯死 的 樹木 上 它們 會 把 這些 枯死 樹木 分解成 可用 的 養分 是 森林 裡 最 稱職 的 資源 回收 者 喔 不過 __UNDEF__ 有些 木生性 蕈類 不 喜歡 死板板 的 木頭 它們 喜歡 寄生 在 綠意盎然 長 得 正 旺盛 的 樹木 上 依靠 這些 樹木 提供 養分 成長 被 寄生 的 樹木 因為 養分 被 蕈類 瓜分 了 因此 __UNDEF__ 這些 樹木 難免 就 長 得 比較 差 了 但是 __UNDEF__ 這些 寄生 在 活 樹 上 的 蕈類 也 是 有 貢獻 的 因為 這些 寄生 的 蕈類 已經 先 佔到 這 棵 樹木 啦 所以 其他 的 病菌 反而 無法 入侵 樹木 囉 靈芝 __UNDEF__ 大概 是 木生型 蕈類 最 有 名氣 的 靈芝 也 喜歡 寄生 在 活 著 的 樹木 上 但是 靈芝 比較 不 客氣 被 寄生 的 樹木 會 因為 養分 全部 被 靈芝 吃光 因而 逐漸 乾枯 __UNDEF__ 死亡 乍看 之下 靈芝 似乎 危害 了 樹木 的 生長 但 其實 __UNDEF__ 正 因為 有 靈芝 的 存在 才 能 促進 整 個 自然界 新舊 交替 的 循環 喔 __UNDEF__ 土棲性 蕈類 喜歡 依附 在 大樹 底下 靠 著 落葉 和 腐植質 生長 有 些 土棲性 蕈類 會 和 樹木 分工合作 由 樹木 負責 行 光合作用 供給 養分 蕈類 則 靠 著 隱藏 在 泥土 當中 的 菌絲 幫助 樹木 吸收 水分 和 養分 而且 還 會 負擔 起 保護 樹木 的 責任 不 讓 其他 病菌 入侵 喔 蕈類 的 外形 千奇百怪 光 在 台灣 就 有 六十 種 以上 在 這 當中 相信 最 讓 人 過目不忘 的 就是 長 得 像 把 小 雨傘 一樣 的 小 皮傘 了 小 皮傘 通常 成群 生長 在 枯葉 __UNDEF__ 枯枝 上 在 一片片 的 落葉 中 建立起 自己 的 小天地 這 種 背面 長 著 一 堆 密密麻麻 小孔 的 就 是 多孔菌 的 最 大 特徵 和 一般 蕈類 __UNDEF__ 幾 天 甚至 幾 小時 的 壽命 比較起來 多孔菌 算是 長壽 家族 了 它們 可以 活 一 年 甚至 好幾 年 因此 也 比較 容易 在 森林 裡 發現 它們 的 蹤跡 相較 於 多孔菌 的 長壽 竹笙 的 生命 就 顯得 短暫 而 美麗 從 成長 到 枯萎 就 只 有 四 __UNDEF__ 五 個 小時 而已 如果 真的 有心 要 找 竹笙 可以 在 夏天 雨 後 的 清晨 到 竹林 裡 看看 運氣 好 的話 搞不好 可以 碰面 喔 至於 木耳 相信 很多 人 都 沒想到 木耳 也 是 蕈類 的 一 種 吧 是 的 __UNDEF__ 木耳 不 是 植物 也 不 是 從 海 裡面 長出來 的 木耳 就 跟 其他 大部分 的 蕈類 一樣 是 從 枯木 上 長出來 的 喔 現在 我 知道 蕈類 原來 扮演 了 這麼 偉大 的 角色 可是 它們 生長 的 環境 都 在 髒髒 的 地 上 或者 是 樹 上 這樣子 長出來 的 蕈類 吃 了 真的 沒有 事 嗎 對 喔 __UNDEF__ 張 大哥 我 看 小朋友 們 看到 那 個 地板 就 會 想到 好像 蕈類 都 很 髒 是 這樣 嗎 我 在 野外 看起來 是 這樣子 但是 現在 我們 吃 的 這些 蕈類 其實 都 是 人工 栽培 的 喔 __UNDEF__ 所以 跟 我們 在 野外 看到 那 個 是 不 一樣 的 不 一樣 因為 人工 栽培 的 環境 是 很 乾淨 的 是 __UNDEF__ 所以 它 應該 是 __UNDEF__ 沒 問題 沒有 問題 的 我們 如果 要 人工 來 栽培 蕈類 是 不 是 有 什麼 特殊 的 道具 有 那 這 個 人工 栽培 的 蕈類 其實 很 久 的 歷史 最 原始 是 用 木頭 去 種 的 因為 木頭 它 可能 要 花 比較 長 的 時間 而且 產量 是 沒辦法 控制 的 __UNDEF__ 對 所以 漸漸 農業 科技 的 進步 所以 用 這 個 東西 來 種 __UNDEF__ 喔 好 像 太空 來 的 東西 對 … 你 講 的 沒 錯 那 這 個 名字 叫做 這 個 叫 太空包 太空包 __UNDEF__ 是 喔 那 這 個 太空包 裡面 裝 了 看起來 像 土 的 吧 這 個 是 什麼 東西 這 個 是 木屑 因為 這些 菇類 最 原始 是 長 在 木頭 上面 的 所以 這 個 營養 這 個 是 它 的 營養 機制 它 基本 上 是 木屑 然後 再 添加 一些 有 營養 物質 像 那 個 水稻 的 表皮殼 或者 是 米糠 之類 的 這些 養分 可以 提供給 它 更多 的 養分 它 會 長 得 比較 好 喔 __UNDEF__ 為什麼 上面 要 套 一 個 這 個 叫 什麼 這 個 因為 這 裡面 加 了 很多 營養 __UNDEF__ 是 所以 這 個 培養基 做好 之後 一定 要 做 高溫 的 殺菌 __UNDEF__ 喔 高溫 殺菌 之後 因為 就 變成 一 個 很 營養 的 培養 基 所以 很多 微生物 都 會 上來 所以 我們 在 殺菌 之前 要 套 一 個 這 個 頭 然後 塑膠環 對 … 塑膠環 然後 塞 一 個 棉花 這 個 棉花 的 目的 就 是 在 阻隔 裡面 跟 外面 讓 裡面 是 無菌 的 狀態 喔 __UNDEF__ 所以 雖然 蕈類 是 從 裡面 長出來 的 可是 裡面 是 無菌 的 狀態 哇 __UNDEF__ 吳穎 你 可以 放心 了 那 張 大哥 意思 就是說 等到 蕈類 開始 長 之後 然後 它 就 會 長成 像 右邊 的 這 一 個 這 包 這樣 好 __UNDEF__ 我 要 考 兩 位 小 主播 了 你 有沒有 發現 泥土 的 顏色 本來 是 咖啡色 的 為什麼 後來 全部 變 這樣 你們 猜猜 看 是 為什麼 是 因為 發霉 了 嗎 啊 __UNDEF__ 是 發霉 了 嗎 對 __UNDEF__ 是 發霉 了 __UNDEF__ 喔 就 是 這 個 蕈類 的 根 對 不 對 因為 我 剛剛 講 了 一半 一 開始 我們 殺菌 之後 然後 裡面 是 無菌 的 嘛 無菌 之後 我們 就 把 這 個 我們 想要 種 的 菇類 的 菌絲 或者 是 孢子 把 它 接種 我們 稱為