夏天 雨 後 的 清晨 到 竹林 裡 看看 運氣 好 的話 搞不好 可以 碰面 喔 至於 木耳 相信 很多 人 都 沒想到 木耳 也 是 蕈類 的 一 種 吧 是 的 __UNDEF__ 木耳 不 是 植物 也 不 是 從 海 裡面 長出來 的 木耳 就 跟 其他 大部分 的 蕈類 一樣 是 從 枯木 上 長出來 的 喔 現在 我 知道 蕈類 原來 扮演 了 這麼 偉大 的 角色 可是 它們 生長 的 環境 都 在 髒髒 的 地 上 或者 是 樹 上 這樣子 長出來 的 蕈類 吃 了 真的 沒有 事 嗎 對 喔 __UNDEF__ 張 大哥 我 看 小朋友 們 看到 那 個 地板 就 會 想到 好像 蕈類 都 很 髒 是 這樣 嗎 我 在 野外 看起來 是 這樣子 但是 現在 我們 吃 的 這些 蕈類 其實 都 是 人工 栽培 的 喔 __UNDEF__ 所以 跟 我們 在 野外 看到 那 個 是 不 一樣 的 不 一樣 因為 人工 栽培 的 環境 是 很 乾淨 的 是 __UNDEF__ 所以 它 應該 是 __UNDEF__ 沒 問題 沒有 問題 的 我們 如果 要 人工 來 栽培 蕈類 是 不 是 有 什麼 特殊 的 道具 有 那 這 個 人工 栽培 的 蕈類 其實 很 久 的 歷史 最 原始 是 用 木頭 去 種 的 因為 木頭 它 可能 要 花 比較 長 的 時間 而且 產量 是 沒辦法 控制 的 __UNDEF__ 對 所以 漸漸 農業 科技 的 進步 所以 用 這 個 東西 來 種 __UNDEF__ 喔 好 像 太空 來 的 東西 對 … 你 講 的 沒 錯 那 這 個 名字 叫做 這 個 叫 太空包 太空包 __UNDEF__ 是 喔 那 這 個 太空包 裡面 裝 了 看起來 像 土 的 吧 這 個 是 什麼 東西 這 個 是 木屑 因為 這些 菇類 最 原始 是 長 在 木頭 上面 的 所以 這 個 營養 這 個 是 它 的 營養 機制 它 基本 上 是 木屑 然後 再 添加 一些 有 營養 物質 像 那 個 水稻 的 表皮殼 或者 是 米糠 之類 的 這些 養分 可以 提供給 它 更多 的 養分 它 會 長 得 比較 好 喔 __UNDEF__ 為什麼 上面 要 套 一 個 這 個 叫 什麼 這 個 因為 這 裡面 加 了 很多 營養 __UNDEF__ 是 所以 這 個 培養基 做好 之後 一定 要 做 高溫 的 殺菌 __UNDEF__ 喔 高溫 殺菌 之後 因為 就 變成 一 個 很 營養 的 培養 基 所以 很多 微生物 都 會 上來 所以 我們 在 殺菌 之前 要 套 一 個 這 個 頭 然後 塑膠環 對 … 塑膠環 然後 塞 一 個 棉花 這 個 棉花 的 目的 就 是 在 阻隔 裡面 跟 外面 讓 裡面 是 無菌 的 狀態 喔 __UNDEF__ 所以 雖然 蕈類 是 從 裡面 長出來 的 可是 裡面 是 無菌 的 狀態 哇 __UNDEF__ 吳穎 你 可以 放心 了 那 張 大哥 意思 就是說 等到 蕈類 開始 長 之後 然後 它 就 會 長成 像 右邊 的 這 一 個 這 包 這樣 好 __UNDEF__ 我 要 考 兩 位 小 主播 了 你 有沒有 發現 泥土 的 顏色 本來 是 咖啡色 的 為什麼 後來 全部 變 這樣 你們 猜猜 看 是 為什麼 是 因為 發霉 了 嗎 啊 __UNDEF__ 是 發霉 了 嗎 對 __UNDEF__ 是 發霉 了 __UNDEF__ 喔 就 是 這 個 蕈類 的 根 對 不 對 因為 我 剛剛 講 了 一半 一 開始 我們 殺菌 之後 然後 裡面 是 無菌 的 嘛 無菌 之後 我們 就 把 這 個 我們 想要 種 的 菇類 的 菌絲 或者 是 孢子 把 它 接種 我們 稱為 接種 然後 它 放到 裡面 去 是 __UNDEF__ 一 開始 是 沒有 就 是 這 個 褐色 的 顏色 然後 之後 菌絲 因為 菌絲 是 白色 的 嘛 它 就 會 慢慢 生長 然後 把 整 個 太空 包 包 起來 嗎 對 … 整 個 因為 它 要 吸收 它 的 養分 嘛 __UNDEF__ 對 所以 整 個 就 把 它 長滿 了 就 變成 白色 的 然後 菇類 就 會 從 上面 這樣 一 個 一 個 長出來 了 對 __UNDEF__ 就 是 在 適當 的 我們 調控 的 溫度 跟 濕度 底下 它 就 會 長 菇體 我們 稱為 出 菇 喔 __UNDEF__ 那 這樣 很 棒 原來 香菇 就 是 這樣子 經過 衛生 的 處理 然後 又 能夠 用 科技 的 方法 控制 它 生長 的 環境 才 會 長出來 對 __UNDEF__ 小蔚 老師 想不到 我 平常 最 愛 吃 的 香菇 竟然 是 從 裡面 生出來 的 是 喔 那 張 大哥 __UNDEF__ 那 如果 有 人 說 我 好 愛 吃 香菇 我 就 自己 買 一 個 太空包 自己 回家 去 種菇類 那 有 可能 嗎 比較 不可能 不可能 對 __UNDEF__ 因為 每 種 菇類 有 它 生長 的 環境 我們 家 裡 不 太 可能 去 調 調 那 個 環境 比如說 它 要 高 的 濕度 __UNDEF__ 然後 像 杏鮑菇 它 又 要 在 十五 度 以下 十五 度 以下 對 … 所以 是 幾乎 是 我們 買回去 幾乎 是 不可能 種 的 就 好像 要 種 在 冰箱 裡面 一樣 了 對 … 所以 那 是 很 低 的 溫度 而且 溫度 要 維持 穩定 也 不一定 它 可能 在 初期 的話 要 有點 變 溫 有時候 比較 低 __UNDEF__ 有時候 比較 高 所以 我們 是 無法 去 栽培 的 所以 你 看 __UNDEF__ 要 吃 香菇 還是 要 靠 很多 人 的 心血 結晶 才 能 吃 得 到 喔 不過 各 位 觀眾 朋友 們 你 可以 想像 這 一 包 一 包 的 太空包 這麼 一 大 片 變成 菇田 的 時候 畫面 是 怎麼樣 呢 就 讓 我們 一起 來 大開眼界 吧 在 以前 啊 要 吃到 一 朵 香菇 可是 辛苦 得 很 老一輩 的 阿嬤 都 得 趁著 夏天 大雨 過後 到 山 裡面 採 野菇 帶回 家 吃 在 一 大 片 的 荒郊 野外 要 找 一 朵 小小 的 野菇 當然 不 容易 所以 那 時候 蕈類 可 是 一 種 可 遇 不可 求 的 山珍 美味 喔 於是 __UNDEF__ 愛 吃 的 人們 當然 就 開始 絞盡腦汁 想 能夠 把 野菇 帶回 家 種植 的 方法 經過 無數 的 努力 研究 台灣 到 了 1970年代 已經 能夠 自己 栽種 洋菇 了 一 開始 人們 到 戶外 蒐集 段木 和 稻草 把 蕈類 種 在 上面 後來 __UNDEF__ 發現 了 另 一 種 更 方便 的 栽種 方法 就 是 太空 包 大大 地 提高 了 蕈類 的 生產量 以及 生產 品質 看 __UNDEF__ 只要 在 太空包 上 播下 孢子 就 可以 迅速 栽培出 一朵朵 健康 又 漂亮 的 蕈類 呢 所以 現在 大家 吃到 的 各 種 蕈類 例如 洋菇 __UNDEF__ 金針菇 __UNDEF__ 鴻喜菇 磨菇 等等 都 是 菇農 們 精確 掌握 每 一 種 蕈類 所 需要 的 溫度 與 濕度 之後 在 室 內 用 太空 包種出來 的 乾淨 又 衛生 喔 原來 香菇 是 這樣 被 種出來 的 和 那些 可怕 的 黴菌 __UNDEF__ 細菌 一點 都 不 一樣 這樣 我 就 可以 安心 的 吃 了 不過 這些 菇類 它們 有 什麼 營養 價值 啊 是 喔 __UNDEF__ 有 什麼 營養 呢 其實 菇類 營養 價值 有 很多 第一 個 它 的 組成 就 是 它 的 細胞壁 我 剛 有 提 過 是 含有 甲殼素 甲殼素 對 你們 知不知道 甲殼素 是 在 哪裡 就 是 在 那 個 蝦子 的 殼 裡面 的 甲殼素 在 香菇 裡面 也 有 還 有 呢 … __UNDEF__ 張 大哥 另外 它 的 成分 它 有 蛋白質 它 其實 它 的 脂肪 很少 所以 多 吃 其實 不會 長胖 的 就 是 要 減肥 的 人 多 吃 一點 香菇 OK 的 對 __UNDEF__ 那 除了 這 個 之外 它 還 有 一些 所謂 的 二 次 代謝 產物 像 一些 三溼 或是 一些 多醣體 那 這些 對 身體 的 健康 是 很 好 的 __UNDEF__ 喔 ...
 
它 可以 提升 免疫力 然後 可以 保 肝 之類 的 我 知道 了 所以 張 大哥 __UNDEF__ 你 剛剛 說 的 意思 就 是 像 有些 蕈類 例如 說 靈芝 __UNDEF__ 什麼 牛樟芝 就 是 大家 都 很 喜歡 就 對 身體 很 好 就 是 你 剛剛 說 的 那 個 三溼 還 有 多醣體 多醣體 喔 __UNDEF__ 你 看 今天 知道 這麼多 菇 哪 天 我們 就 可以 一起 煮 個 香菇 火鍋 裡面 可以 放 蘑菇 __UNDEF__ 香菇 杏鮑菇 __UNDEF__ 金針菇 木耳 還 有 鮑魚菇 一定 很 好吃 看 你 那 樣子 我 也 很 想 吃 火鍋 了 可是 張 大哥 我 就 想到 以前 好像 沒有 像 現在 這樣 我們 現在 好像 一 年 四 季 都 可以 看到 很多 很多 的 菇類 讓 我們 選擇 這 是 不 是 也 是 現在 科技 比較 進步 的 關係 對 __UNDEF__ 可以 這麼 說 因為 現在 菇類 的 栽培 都 用 所謂 的 溫控 的 條件 那 它 大概 像 這 個 杏鮑菇 它 大概 每 三 個 月 就 可以 種 一 輪 所以 你 一般 來 講 它 要 在 低溫 十幾 度 嘛 所以 以前 大概 是 冬天 才 吃 得 到 現在 用 人工 控制 所以 它 每 三 個 月 就 可以 種 一 輪 所以 它 一 年 四 季 都 可以 吃 得 到 三 個 月 種 一 輪 那 意思 就是說 從 這 個 準備好 要 開始 種 然後 它 就 會 長 菌絲 長 一 長 然後 再 來 菇 就 咻 __UNDEF__ 長出來 了 __UNDEF__ 對 然後 我們 是 把 菇 就 可以 收成 下來 然後 就 可以 在 菜市場 賣 了 沒 錯 __UNDEF__ 其實 這 個 菇 一般 來 講 你 可以 收 幾 次 這 就 是 這 次 收完 之後 你 還可以 再 讓 它 長 所以 難怪 一 年 可以 三 個 月 收 一 次 __UNDEF__ 可以 收 四 輪 對 __UNDEF__ 所以 所以 如果 你 有 兩三 個 栽培室 就 是 等於 一 年 都 可以 生產 這樣子 所以 這些 種菇 的 達人 就 是 因為 有 了 它們 所以 才 能夠 讓 我們 一 年 四 季 可以 吃到 各 種 菇類 了 是 這樣 嗎 是 __UNDEF__ 是 這樣子 張 大哥 __UNDEF__ 那 今天 真的 很 謝謝 你 我們 對 菇類 有 了 很多 的 認識 也 感覺 很 喜歡 菇 對 不 對 嗯 我們 真的 很 謝謝 你 張 大哥 謝謝 張 叔叔 不 客氣 所以 各 位 觀眾 朋友 們 看完 今天 的 節目 你 是 不 是 很 想 趕快 去 吃 一 鍋 熱呼呼 的 菇類 大餐 呢 可是 在 你 吃 這些 菇 的 時候 希望 你 要 想到 有 那麼多 人 的 愛心 和 心血 結晶 在 裡面 希望 你 吃 每 一 口 都 要 很 感恩 喔 最後 還是 要 提醒 你 下 次 同 一 時間 請 準時 收看 地球 的 孩子 拜拜 好 __UNDEF__ 我 現在 不 出聲 了 然後 我 要 說