三 高 就 是 高血糖 __UNDEF__ 高血脂 高血壓 的 狀況 這 個 這 一些 情形 進而 會 去 提高 了 罹患 像是 糖尿病 或是 心臟 血管 疾病 相關性 的 慢性 疾病 的 一 個 罹患 風險 涵梅 自己 有 經驗 嗎 有 啊 像 我 就是 長期 都 是 吃 沙拉 還 有 一些 我 認為 低 熱量 的 水果 所以 就 是 偶爾 有 機會 可以 吃到 就 是 像 飯 還 有 一些 比較 重 口味 的 東西 我 就 會 欲罷不能 尤其 像是 麻辣鍋 還 有 炸雞 我 很 愛 吃 炸雞 然後 當然 還 有 魯肉飯 跟 炸醬麵 之類 的 東西 我 記得 就是 我 曾經 三 四 個 月 沒有 吃 就 是 澱粉類 所以 就 是 我 那 一 天 一 吃 魯肉飯 我 吃 了 三 碗 大 的 魯肉飯 旁邊 的 人 都 傻 了 說 怎麼 這樣 吃 可是 其實 我 心 裡 本來 是 想 說 吃 一 小 口 就 好 但是 根本 做 不 到 這 是 身體 在 告訴 我們 什麼 嗎 它 其實 一 種 警訊 因為 我們 身體 當中 需要 的 一 個 碳水化合物 就 是 米飯 當中 的 這 個 醣類 來源 其實 佔 我們 一 天 所 需要 熱量 大概 是 55% - 65% 之間 所以 其實 這 個 期間 如果 當然 完全 不 吃 的 情況 之下 就 會 有 我 剛才 有 說到 的 這 一些 沒有 飽足感 甚至於 在 飢餓 情況 之下 就 會 抓取 更多 的 肉類 甚至於 像 高油脂 的 東西 來去 填充 讓 自己 好像 有 可以 吃到 一些 東西 這 種 情況 之下 對於 我們 的 減肥 就 反覆性 的 就 是 復 胖 或是 減瘦 復 胖 跟 減瘦 的 情形 對 所以 適度 來 吸收 了 這些 所謂 全 穀根 莖類 澱粉類 的 一 個 食品 可以 安定 我們 的 一 個 心情 沒 錯 而且 身心 平衡 的 情況 之下 身體 內 的 酸鹼 也 平衡 是 的 好 __UNDEF__ 那 就 要 吃 一點 米飯 了 米飯 究竟 有 哪 一些 的 營養 對 我們 的 身體 有 什麼 好處 呢 好 __UNDEF__ 米飯 當中 其實 大概 含有 75% 左右 的 碳水化合物 這 一些 碳水化合物 就 像 是 我們 剛才 所 說到 的 它 經由 我們 的 腸胃道 的 一 個 消化 吸收 會 形成成 葡萄糖 供給 我們 身體 所 使用 也 是 我們 身體 當中 最 主要 也 最 快速 的 一 個 營養 來源 如果 是 以 米飯 就 米飯 而 言 如果 是 選擇 一些 糙米 或是 紫米 這些 含有 麩皮 的 穀類 來 說 的話 它 其實 更 有 飽足感 以外 因為 裡面 的 膳食 纖維 另外 其實 也 可以 攝取 較 更多 的 像是 一些 維生素 B 群 跟 一些 礦物質 像 是 鉀 或是 磷 這些 礦物質 所以 其實 它 可以 相較 於 白米 來 講 他 可以 攝取 更多 的 營養 不可 否認 米食 的 烹調 有時候 好像 比較 費工 費時 再 加上 現在 年輕人 偏好 了 西式 的 食物 導致 了 國人 對於 米食 的 依賴 是 日趨 降低 了 不過 透過 了 政府 單位 還 有 民間團體 的 努力 我們 也 可以 發現 米食 的 變化 已經 超過 我們 的 想像 了 而且 只 需要 簡單 的 步驟 就 可以 料理出 了 美味 的 米食 大餐 這 是 西點 麵包 師傅 吳明樺 今天 他 要 製作 可口 的 土司 麵包 不過 他 所 使用 的 原料 並非 一般 的 麵粉 而是 由 稻米 所 製成 的 米穀粉 現在 市面 上 來 講 說 就 是 用 這 個 十穀米 的 麵粉 來 研發 其實 做起來 一方面 是 對 人體 比較 好 然後 吸收力 也 比較 好 接觸 米穀粉 大約 一 年 半 就 是 在 日本 就 有 聽到 這 個 消息 國際 的 關係 對 啊 __UNDEF__ 然後 造成 那 個 穀物 就 是 有點 就 是 收成 不易 在 長期 以來 之前 就 有 這 項 產品 對 __UNDEF__ 只是 我們 比較 晚 推出 這樣 隨著 國人 飲食 習慣 改變 年輕 的 消費者 越來越 偏好 西式 食物 為 了 解決 國內 稻米 過剩 的 問題 政府 於是 和 烘焙 業者 合作 以 米穀粉 製作 麵包 及 蛋糕 我們 會 有 比例 在 因為 假如 說 完全 都 吃 米穀粉 的 話 可能 就 無法 達到 那 個 麵包 上 跟 土司 上 的 口感 這樣 對 __UNDEF__ 我們 就 是 還 會 就 是 40% 這樣 40% 的 那 個 十穀 米粉 然後 下去 做 這樣 現在 以 十穀米 我們 會 以 那 個 在 地 食材 然後 十穀米 十穀米 方面 然後 下去 做 研發 做 一些 調整 然後 製作 它 那 個 土司 跟 麵包 這樣 一般 傳統 麵粉 的話 可能 吃起來 那 個 膨鬆度 就是 沒有 像 米穀粉 的 差異性 這麼 大 對 __UNDEF__ 然後 可能 吃起來 口感 上 也 有 很 大 的 差異 對 __UNDEF__ 這 兩 個 就 是 差異 蠻 大 就 是 只要 你 吃 跟 一般 土司 上 就 是 那 個 Q 感度 比較 不同 所以 然後 吃起來 的 時候 有 很 大 的 差異 可能 一 吃 可能 就 是 會 上癮 這樣 這 兩 樣 一 推出 的話 其實 都 造成 明星 商品 這樣 不過 用 米 製作 的 麵包 口感 究竟 如何 呢 跟 一般 麵包 其實 差不了 多少 吃 不 出來 是 米 做 的 __UNDEF__ 對 也 是 有 穀物 纖維 那 種 感覺 也 有 出來 比較 Q 彈 比 一般 麵包 咬勁 不同 這 個 普通 的 麵包 它 很 黏黏 的 有時候 會 黏到 牙齒 因為 我 有 假牙 有時候 會 被 黏住 不 舒服 好吃 啊 非常 好吃 啊 一定 要 吃吃 看 經過 實地 測試 我們 發現 消費者 對於 米 麵包 多 持 正面 評價 下 次 在 購買 糕點 麵包 時 您 可以 選擇 米 麵包 或是 米蛋糕 這樣 不但 可以 降低 臺灣 稻米 過剩 的 壓力 也 為 在地 經濟 盡 一 份 心力 原來 現在 米食 的 變化 已經 有 這麼 多元 了 又 可以 做成 了 麵包 又 可以 做成 了 麵條 甚至 還可以 做 蛋糕 但是 我們 要 回 過 頭 來 探討 為什麼 國人 對於 米食 的 依賴 會 日趨 降低 呢 首先 要 請教 的 是 我們 現在 正在 積極 的 推動 米食 文化 的 農委會 農糧署 公關科 的 徐 科長 你 好 其實 現在 就 是 因為 我們 整 個 國民 所得 的 提高 之後 整 個 社會 的 一 個 變遷 所以 我們 從 經濟面 我們 可以 看到 外食 人口 的 增加 所以 造成 我們 整 個 消費 習慣 的 一 個 改變 同時 我們 有 一些 家庭 主婦 她 在 準備 這些 米食 的 時候 她 也 會 覺得 比較 麻煩 所以 這 個 是 比較 基本面 的 其實 我們 在 內心 更 深層 的 一 個 面向 可能 大家 對於 米食 的 一 個 消費 的 一 個 概念 他 可能 會 認為 說 吃 米食 是 一 個 平民化 的 一 個 產品 那 它 不 是 一 個 可能 他 會 覺得 說 在 飲宴 上 我 在 選擇 的 時候 會 以 其他 的 產品 為主 所以 在 定位 上 他 在 更 深層 的 內心 我們 可能 可以 看到 對 米食 消費 的 一 種 情感 的 改變 所以 造成 我們 現在 整 個 消費 習慣 的 一 個 改變 米食量 的 一 個 降低 那 當然 也 不只 臺灣 面對 這樣 的 一 個 問題 其實 日本 跟 韓國 他們 也 是 有 面對 這樣 一 個 米食 消費量 降低 的 一 個 狀況 但是 現在 我們 慈濟 也 有 推出 了 香積飯 然後 現在 政府 也 在 帶動 說 要 多 吃 米飯 然後 讓 我們 這 個 農業 能夠 更 活絡 我 看到 你 最近 也 動腦 好像 也 做 了 好多 這 個 好吃 的 而且 很 方便 做 的 米飯 對 不 對 對 __UNDEF__ 我們 現在 就是說 比方 你 剛剛 講 蛋糕 __UNDEF__ 麵包 你 要 做 一 個 蛋糕 的話 你 還是 很 麻煩 還要 烤箱 還 有 很多 奶油 其實 蛋糕 是 很 不 健康 的 我 覺得 其實 我們 如果 用 米飯 家 裡 電鍋 煮出來 的 飯 就 可以 做 一 個 蛋糕 那 個 是 米飯 做成 的 蛋糕 鹹 的 還 是 甜 的 今天 是 鹹 的 鹹 的 有時候 你 可以 做 甜 的 看起來 非常 的 可口 而且 它 我 是 覺得 它 比較 簡單 比 做 蛋糕 簡單 很多 這 個 是 比方說 你 一般 的 飯 就 把 它 加 一些 我們 蘿蔔乾 也 可以 做 就 是 把 它 一 層 一 層 做 我們 的 餅乾 盒子 也 可以 用 就 把 它 做成 一 個 圓形 然後 或是 方形 的 就 可以 做成 蛋糕 我們 有時候 母親節 就 做 這 個 去 送 人 真的 是 非常 的 精緻 看起來 就 很 想要 嚐 它 一 口 但是 重點 來 了 會不會 很 花 時間 啊 不會 啊 你 看 你 打 麵 那 個 麵粉 還要 花 的 時間 我們 早 就 做好 了 你 看 米飯 煮好 電鍋 的 一般 吃飯 的 飯 就 行 了 那 你 就 把 它 一 層 然後 上面 你 要 加 幾 層 都 可以 你 加 你 喜歡 的 東西 對 __UNDEF__ 你 一 層 一 層 把 料 鋪上去 上面 再 撒 一點 這 個 蔬菜 這樣子 的話 應該 是 營養 是 有夠 其實 很多 菜 了 呀 就是 你 看 紫色 高麗菜 還 有 那 個 萵苣 還 有 那 個 蘿蔔 和 那 個 也 有 芝麻 很多 東西 在 裡面 所以 即使 是 職業婦女 下 了 班 也 一樣 可以 這樣子 煮 一 鍋 飯 然後 配 一些 的 料 這樣 就 可以 吃 了 我們 有 很多 朋友 師姊 她們 就 會 去 把 它 做成 那 個 三明治 帶 便當 非常 方便 小孩子 應該 很 可以 接受 我們 聽到 營養師 說 米食 是 澱粉 的 主要 來源 帶給 我們 一 整 天 的 熱量 和 動力 但是 還是 有 人 會 問 如果 我 吃 麵食 的話 也 一樣 可以 達到 了 攝取 根莖 全 穀類 的 效果 啊 不 曉得 科長 您 怎麼說 其實 大家 都 說 米 跟 麵食 都 一樣 是 碳水化合物 那 到底 有 什麼 不 一樣 其實 表面 上 看起來 是 一樣 內涵 是 有 很 大 的 不同 我們 就 個人 而言 它 的 飽足感 以 米飯 來 講 它 的 飽足感 是 我們 白吐司 的 1.38 倍 所以 你 吃 了 之後 會 有 飽足感 這樣子 的話 你 就 會 覺得 在 吃 的 過程 你 會 攝取到 更 健康 然後 更 充足 的 一 個 營養 這 個 是 個人 而 言 可是 個人 吃 了 到底 對 我們 的 社會 國家 有 什麼 影響 其實 它 有 更 深層 的 一 個 意義 就 在 假設 說 它 對 台灣 而言 你 多 吃 這 個 米飯 它 可能 它 可以 取代 一些