擺 個 香油 最後 還 香油 __UNDEF__ 對 這 個 是 已經 做好 的 醬汁 嗎 對 __UNDEF__ 這 個 是 可爾 必 思 這 個 昆布 醬油 可爾 必 思 加 多少 水 不用 加 就 是 它 本身 的 甜度 就 剛剛 好 這 個 呢 這 個 是 昆布 醬油 這 個 就 要 加 水 調 稀 調到 你 覺得 自己 用 什麼 醬油 用 普通 的 醬油 就 可以 了 加 水 加 昆布 跟 水 下去 煮 就 單純 這樣 熬 對 __UNDEF__ 單純 這樣 熬 把 昆布 的 味道 熬出來 就 好 了 OK 這 個 這 個 醬汁 好了 太 特別 了 看 顏色 就 知道 是 又 麻 又 辣 椒麻醬 我們 這 個 現在 就 可以 擺盤 了 我們 葡萄 先 放進去 好 __UNDEF__ 我們 先 吃 鹹 的 這 個 昆布 醬油 老師 在 做 的 料理 都 很 巧 而且 是 讓 人 想不 到 的 椒麻醬 一點點 就 好 了 這樣子 最後 就 是 這 個 可爾必思 吃到 這 個 最後 這 個 的 時候 就 要 連 這 個 一起 喝掉 喝掉 順便 清清 我們 的 口 這樣子 這 我們 的 開胃菜 這 個 葡萄 三 味 這樣 就 可以 了 夠 特別 了 吧 宥任 老師 真的 是 充滿 創意 鹹 的 葡萄 你 吃 過 嗎 辣 的 你 吃 過 嗎 最 來 再 來 一 個 甜 的 待會 我們 來 試試 看 __UNDEF__ 真是 太 妙 的 組合 改變 葡萄 的 口味 嗎 是 啊 在 我 很 小 很 小 的 時候 大概 是 幼稚園 的 階段 曾經 在 路邊攤 吃 了 一 碗 陽春麵 裡頭 擺 了 幾 片 燙 過 的 青菜 吃 了 非常 的 清脆 爽口 一 問 之下 才 知道 原來 是 小白菜 從此 我 就 愛上 了 白菜 但是 什麼 是 奶油 白菜 它 看起來 就 像 故宮 博物院 的 翠玉 白菜 白 的 很 白 __UNDEF__ 綠 的 很 綠 現在 就 讓 我們 來 看看 有機 奶油 白菜 的 故事 鄭勝聰 在 田 間 工作 著 從小 就 喜歡 機械 的 他 當完 兵 後 離開 台南 下營 的 家鄉 來到 台北 的 印刷廠 做 製版 美工 2003年 因為 同業 間 的 惡性 競爭 引爆 了 印刷 產業 的 金融 海嘯 這 讓 原本 就 更 愛 田園 景緻 的 鄭勝聰 在 30 歲 那 一 年 決定 收拾 行囊 返回 家鄉 我 本來 在 當完 兵完 在 台北 做 印刷 製版 然後 其實 那 時候 還 在 思考 說 這 是 我 的 興趣 或是 我 要 做 的 工作 嗎 然後 做做 .. 又 發覺 說 印刷 製版 是 有 很多 那 個 揮發性 溶劑 然後 印刷 想 一 想 也 不 是 很 好 然後 後來 也 聽 父親 說 他 現在 育種 需要 幫手 看 要不要 回來 做 啊 __UNDEF__ 那 我 想說 好 要不然 就 回來 做 育種 的 工作 返鄉 之後 的 鄭勝聰 跟著 開育 種行 的 父親 學習 育種 並且 追隨 父親 的 腳步 下田 耕作 對 他 而言 育苗 __UNDEF__ 翻 土 __UNDEF__ 栽培 這些 都 不 是 難事 但是 最 讓 他 感到 痛苦 與 困惑 的 是 左右 鄰居 與 長輩 都 說 種菜 就 應該 要 灑 農藥 當 想像 客戶 買回去 吃下肚 的 表情 時 他 不禁 問 自己 究竟 是 當 農夫 還是 當 屠夫 這 個 感覺 好 奇怪 就 是 比如說 我們 這邊 鄉下 賣 菜 的 人 他 會 種 在 一 個 區域 大 面積 的 栽種 然後 使用 化學 肥料 跟 噴 藥 因為 作物 要 漂亮 要 好看 然後 他們 自己 要 吃 的 就 會 種 在 一 個 小 區域 我 就 問 他 為什麼 我們 自己 要 種 就 不要 噴 藥 想想 也 不 對 啊 如果 這 個 是 你 要 賣 的 是 親人 要 吃 或是 你 朋友 要 吃 那 他們 吃 了 身體 不 好 就 變成 是 一 個 惡性 循環 想 說 還是 做 一點 比較 對得起 良心 然後 又 可以 使 我們 自己 故鄉 的 土壤 恢復 恢復 那些 地力 那 幹嘛 還 要 這樣 去 做 那些 噴 藥 的 動作 慢慢 的 覺得 說 有機 或是 自然 農法 這 個 方式 是 才 是 我們 自己 想要 做 的 在 一 次 的 機緣 下 他 接觸到 了 有機 農業 在 與 父親 商量 之後 決定 將 農場 轉型 朝 自然 農法 的 方向 前進 __UNDEF__ 那 時候 育種 因為 育種 很少 人 在 有機 的 方式 還是 用 慣行 的 有 噴 農藥 跟 化學 肥料 的 方式 偶然 的 機會 那 時候 社區 大學 就 請 我 爸爸 去 教 那 個 自然 農法 就 是 有機 的 做法 我 就 接觸 原來 這 個 才 叫 真正 的 農業 那 根本 跟 生態 是 結合 在一起 的 是 這 個 機緣 這樣 下 在 2011年 四月 正式 進入 有機 領域 的 鄭勝聰 農場 裡 採用 生態 平衡 的 方式 來 預防 蟲害 他 說 肉食性 昆蟲 都 是 防止 蟲害 最 好 的 志工 我 發覺 我們 可能 還是 需要 昆蟲 還 有 菜 來 共同 生活 它們 會 取得 一 個 平衡 然後 菜 會 覺得 看起來 就 很 有 活力 很 高興 的 樣子 後來 我 這樣 用 這 種 農法 發現 它 植株 變 得 好 健康 然後 或許 以前 現在 都 得 蚜蟲 現在 我 有 發現 有 一些 瓢蟲 都 已經 幫 我 解決 牠 解決掉 了 然後 還 有 一些 很 特別 就是 鳥 也 會 飛進來 以前 的 鳥 可能 會 去 吃 菜 後來 我 發現 蟲 好像 也 不見了 好像 也 被 鳥 給 吃掉 了 菜 還 好 蟲洞 還 比 以前 還 少 很多 會 有 這 種 情形 鄭勝聰 田 裡 的 奶油 白菜 色澤 剔透 他 說 是 因為 家鄉 的 土壤 原本 就 很 肥沃 再 加上 自然 農法 將 土壤 照顧 得 好 菜 自然 就 健康 比如說 我 有 請教 那些 老農 他們 說 如果 我們 菜 要 長 得 好 的話 泥土 一定 要 先 養好 泥土 是 菜 的 營養 根本 來源 我們 就 是 用 稻草 覆蓋 然後 讓 陽光 盡量 不要 去 傷害到 微生物 這些 草 草 的 根鬚 釘進去 了 以後 我們 只要 把 草 給 剪掉 根鬚 在 裡面 腐爛 然後 它 就 又 把 之前 所 吸收 的 營養 還原 回來 剛好 又 在 我們 菜 旁邊 又 被 分解 了 剛好 順勢 變成 一 個 循環 菜 又 可以 吸收到 這些 養分 然後 土壤 會 越來越 健康 還 有 蚯蚓 也 會 幫 我們 去 蠕動 它 增加 我們 土壤 的 養分 這樣子 然後 越來越 鬆 鄭勝聰 說 可以 做 有機 栽培 覺得 好 開心 也 終於 對得起 自己 的 良心 而 順天 則 是 他 從事 有機 農業 的 最 大 領悟 他 說 土地 生病 了 怎麼 種 得 出 健康 的 作物 只要 土地 健康 了 蔬菜 自然 就 會 回饋 營養給 你 我 會 朝著 比如說 我 想 安排 讓 我 這邊 的 地力 慢慢 的 恢復 像 深山 那 裡面 深山 裡面 的 那 個 有 芳香 的 泥土 的 樣式 然後 我 會 去 跟 很多 的 生態 共存 它們 會 來 輔助 輔助 農夫 就 是 幫 我們 去 把 這 個 環境 平衡 我 相信 這樣 做 會 越 做 越 好 做 然後 當 我們 的 地力 回來 的 時候 作物 生長 起來 又 健康 我們 只要 少少 的 作物 可以 吃 就 補充到 我們 自己 天然 的 營養 了 我們 幹嘛 還 要 去 吃 吃 那些 化學 肥料 種 出來 不 營養 然後 吃完 又 會 生病 要 去 看醫生 這 是 我 未來 想要 做 的 方向 這樣子 古人 說 三十而立 相信 對 鄭勝聰 來 說 正 是 如此 三十 之後 的 他 不僅 找到 了 人生 的 方向 也 看到 了 生命 的 意義 祝福 年輕 的 鄭勝聰 在 往後 更多 的 三十 年 裡 創造出 更多 的 有機 大地 白菜 的 古代 名稱 叫做 菘 它 的 意思 就 是 白菜 就 像 松柏 一樣 耐 寒冬 不易 凋零 而且 白菜 含有 豐富 的 維生素 跟 礦物質 在 古時候 有 一 句 話 說 「 百 菜 不如 白菜 」 可見 白菜 營養 價值 有 多 高 像 這樣 的 食材 我們 的 老 祖先 是 怎麼 運用 它 的 呢 我們 來 看 一 看 它 的 歷史 典故 也 很 特別 那 在 五千 年 前 在 我們 西安 出土 的 一 個 古 文物 裡面 竟然 可以 發現 有 白菜 的 種子 所以 這 個 白菜 事實 上 真的 是 歷史 很 悠久 然後 我們 古民 也 認為 說 因為 它 是 冬天 特別 盛產 的 像 在 中國 北方 它 冬天 大部分 的 植物 都 是 枯萎 的 可是 只有 白菜 能夠 活 得 還是 很 翠綠 然後 所以 歷代 有 一些 詩人 像 蘇東坡 都 有 幫 它 寫 詩 來 稱頌 它 的 一 個 這樣 的 功能 然後 它 的 別稱 也 因為 就 說 有 像 松樹 經 冬 不 凋 的 功能 所以 它 也 有 叫 菘 就 是 草 字頭 加 松樹 的 松 加 一 個 草 字頭 叫 菘 然後 我們 臨床 上 發現 說 有 些 病人 就 說 眼屎 多 然後 有 口乾舌燥 嘴巴 口臭 重 一點 甚至 會 牙齦 出血 那 個 作夢 比較 多 晚上 夢 比較 多 這樣 一 個 叫 內火 上升 的 一 個 狀態 的 時候 其實 我們 會 給 一些 幫忙 清熱 降火 的 藥 這 時候 在 食療 上 我們 也 會 建議 說 他 可以 搭配 這樣 一 個 食材 尤其 如果說 冬天 的話 我們 有時候 又 會 吃到 比較 偏 燥熱 的 食物 的 時候 你 吃 一些 這樣 的 一 個 當令 的 食材 又 可以 降 一些 虛火 然後 輔助 我們 的 治療 這樣子 它 裡面 含有 一些 葉黃素 和 玉米黃素 其實 我們 現在 在 市面 上 很多 健康 食品 都 是 在 保護 眼睛 這 種 護 眼 食品 就 是 以 兩 個 成分 為主 的 所以 在 如果說 有 眼睛 退化 方面 一些 視網膜 的 問題 白內障 的 問題 其實 可以 適度 的 補充 這 個 白菜 也 可以 補充到 這 個 葉黃素 跟 那 個 玉米黃素 它 性味 還是 偏 甘平 甚至 涼 的 部分 所以 像 一些 婦女 疾病 就 女孩子 有 些 患者 她 也 會 發現 說 她 吃到 白菜 多 一點 的 時候 她 的 白帶 會 變 多 我們 在 有 一 個 婦科 這樣 帶下 病 的 病史 的 患者 我們 都 會 主動 跟 病患 講 說 像 這 種 白菜類 的 服用 上 一定 要 特別 小心 就 說 適量 的 吃 還 OK 如果說 她 覺得 她 的 白帶量 有 增多 就 盡量 要 暫時 避免 不要 吃 這樣子 在 民間 有 一 句 話 說 「 立冬 白菜賽 羊肉 」