是 比較 少 吃 我 不 曉得 一般 就 是 像 如果 以 我 的 家 裡面 就 是 那 個 好像 只有 我 岳母 吃 你 知道 其他 的 像 我 小孩子 大家 都 不 吃 皇宮菜 因為 它 蠻 奇怪 它 有 一 個 不 是 奇怪 它 有 一 個 黏黏 的 特性 然後 稍微 有一點 帶 一 種 好像 那 個 土腥味 還是 怎麼樣 所以 一般 的 味道 比較 比較 不 接受 這樣 就 說 在 你 家庭 的 接受度 不 高 對 __UNDEF__ 所以 但是 我 今天 講 說 反正 總是 要 把 它 做 一點 嘗試 對 __UNDEF__ 你 勇於 挑戰 那 你 今天 是 要 炒 還是 要 煮 湯 呢 沒有 我們 今天 奇怪 的 我們 用 蒸 的 用 蒸 的 嗎 是 蒸完 之後 味道 會 少一點 我 不 知道 OK 我 想 沒關係 這 菜 不管 是 我 基本 上 認為 是 你 用 燙 的 也 可以 你 用 那 個 蒸 的 也 可以 只是 我們 把 它 做 一點點 變化 我 覺得 最 主要 是 我 覺得 這 個 菜 就是 我 覺得 它 配和風醬 日式 的 和風醬 還 不錯 吃 OK 是 你 想像 不錯 吃 我 有用 我們 自己 的 好像 那 個 自己 調 的 那 個 和風醬 來 試 過 它 口感 還 不錯 那 就是說 一般 的話 如果 你 簡單 那 你 去 現在 到處 超市 都 買 得 到 和風醬 對 不 對 不 稀奇 了 我 是 覺得 如果 你 願意 自己 嘗試 一下 的話 我 也 可以 做 一 個 簡單 的 和風醬 讓 大家 試試 看 就 是 你 自己 做 和風醬 也 是 很 好玩 所以 今天 基本 上 就 是 辦 家家酒 就是 很多 瓶瓶 罐罐 調 一 調 就 變成 和風醬 這樣子 OK 好 第一 個 是 我們 先 我們 先 蒸 一 鍋 水 好 __UNDEF__ 蒸 一 鍋 水 之後 因為 要 蒸 這 個 東西 我們 就 來 做 幾 個 這 個 捲 先 來 做 幾 個 捲 看看 就 是 我 覺得 是 把 這 個 這 個 皇宮菜 太 生 的 這 個 梗 我們 就 不 要 了 就 是 另外 再 那 個 就 是 我們 就 是 葉子 的 成分 多一點 本來 你 用 那 個 什麼 人家 講 有 一 種 叫做 有 一 種 瓜 的 那 個 絲 來 綁 也 可以 比較 好 綁 那 我 想說 我 沒有 這 個 東西 我 就 想說 我 試 著 用 粉絲 把 它 泡 一 泡 就是 粉絲 來 纏 一 纏 也 可以 OK 對 __UNDEF__ 我們 就 來 我 找 一 個 盤子 放 這 很 特別 皇宮菜 用 蒸 的 這 就 已經 突破 了 然後 還 用 粉絲 把 它 捲進去 這 真的 很 特別 好 __UNDEF__ 就 是 因為 你 不 捲 它 的 話 它 好像 就 是 你 將來 在 吃 的 時候 好像 又 沒有 一 個 分界 我 捲 一 捲 多少 這 一 塊 是 屬於 你 的 捲起來 這 一 批 就 是 夾 了 你 就 必須 要 吃 對 是 比較 不 太 好 摺 你 是 絕對 有 辦法 不 是 我 的 手 很 拙 你 知道 就 是 每 次 我 那 個 我 在 家 裡 要 做 一點 什麼 東西 家事 的話 我 太太 都 覺得 我 好像 是 在 這 方面 有 一點 智障 你 知道 高招 高招 是 嗎 對 粉絲 你 是 覺得 它 又 太 粗 了 一點 寬板 粉絲 你 不 容易 蒸 得 熟 是 不 是 它 並 不 是 那麼 容易 就 煮熟 的 所以 說 而且 你 就 是 而且 寬板 的 那 個 它 是 綠豆 那 個 綠豆粉 做 的 所以 它 也 不 容易 吸汁 不 容易 這麼 快 上 味道 因為 它 你 看 你 在 人家 做 很多 那 個 中式 料理 裡面 是 做 獅子頭 或者 紅燒 大白菜 這 一 類 的 然後 把 它 放到 裡面 燉 然後 因為 它 很 耐 燉 對 不 對 所以 它 入味 就 可以 慢慢 但是 你 看 粉絲 的 話 這 真的 好 脆 粉絲 的 話 通常 就是說 我們 那 個 你 看 你 只要 一 泡 水 一 軟 隨便 一 弄 它 就 軟掉 了 對 不 對 所以 才 會 有 什麼 油豆 腐細 粉 這 一 類 東西 就 很 容易 就 熟 了 所以 我 是 覺得 它 比較 入味 就 像 我 看 很多 那 個 很多 人 在 做 一些 素食 的 那 種 像 餃子 __UNDEF__ 鍋貼類 的 包子 這 一 類 的 東西 他們 很 喜歡 放 粉絲 因為 它 容易 熟 不 是 __UNDEF__ 它 可以 吸 汁 它 又 可以 把 你 因為 你 素 的 那 種 包子類 的 東西 它 水分 多 __UNDEF__ 湯汁 多 所以 它 可以 利用 那 個 粉絲 可以 把 你 的 那 個 湯汁 吸掉 一點 另外 是 它 可以 保存到 你 吸 的 那些 汁 的 味道 可以 在 那 個 粉絲 裡面 所以 它 有 它 一 個 蠻 特別 的 功效 好 __UNDEF__ 那 我們 就 來 蒸蒸 看 因為 今天 剛好 沒有 那 個 蒸鍋 所以 我 看 它 這 個 東西 應該 是 可以 的 不錯 我們 這樣 蒸 會不會 開掉 沒關係 開掉 我們 再 補充 一下 好 __UNDEF__ 讓 它 稍微 就 可能 稍微 幫 我 計 一下 小心 不要 燙到 稍微 計 一下 時間 來 __UNDEF__ 我們 計 一下 時間 對 __UNDEF__ 然後 呢 要 多久 大概 3 分鐘 就 可以 了 所以 我們 切 一點點 其它 的 配料 就 是 香菇 對 __UNDEF__ 一點點 香菇 丁 跟 那 個 番茄丁 就 可以 了 香菇丁 跟 番茄丁 香菇 跟 番茄 是 要 炒 過 的 炒 過 的 __UNDEF__ 對 那 你 不 是 說 你 會 做 我 會 做 一點 那 個 和風醬 OK 有時候 你 的 番茄 在 用 的 時候 你 會 用 生 的 有時候 又 會 把 它 加熱 熟食 看 ...
 
因為 番茄 基本 上 也 是 一樣 你 生吃熟吃 都 可以 對 不 對 有的 時候 這些 如果 經過 炒 一下 的話 它 都 會 有 它 的 一 個 都 會 有一點 特別 的 那 個 酸味 出來 是 所以 你 這樣 炒 是 要 它 的 酸味 就 對了 對 __UNDEF__ 我 要 一點點 它 的 味道 跟 它 的 顏色 OK 最 主要 是 要不然 它 單調 都 是 綠色 的 然後 醬汁 你 看 和風醬 做出來 又 是 又 是 深褐色 的 看 不 出來 這樣 好 __UNDEF__ 都 切丁 對 好 __UNDEF__ 這 個 等一下 炒 一下 就 可以 了 我們 就 可以 來 拌 一 個 醬汁 現在 拌 醬汁 了 對 現在 醬汁 我 看 有 四 個 小 杯杯 四 個 小 杯杯 __UNDEF__ 對 第一 個 就是說 你 知道 和風醬 一定 要 味 醂 OK 味 醂 味 醂 也 是 對 你 隨便 這 個 現在 超市 到處 都 買 得 到 加 一點 味 醂 味醂 是 比較 主要 的 多 一點點 然後 我 要 一點 那 個 芥末籽醬 芥末 籽醬 你 沒有 的 話 你 用 那 個 黃 芥末 也 可以 OK 不 是 那 個 哇沙米 很 衝 的 那 個 不要 我們 是 要 黃色 的 芥末醬 對 __UNDEF__ 就 可以 了 我 是 用 這 個 是 有 籽 的 那 個 法國 的 Dijon ( 地名 ) 的 芥末醬 OK 這 個 味道 還 不錯 放 一點點 醬油 因為 我們 沒有 鹹味 所以 要 靠 一點點 醬油 的 味道 然後 這裡 有 一點點 麻油 麻油 對 __UNDEF__ 一點點 香味 就 可以 了 然後 我們 可以 放 一點 那 個 台灣 的 那 種 烏醋 因為 烏醋 有 一 種 香味 它 不會 酸 我 以為 你 是 不會 用 烏醋 的 會 這 個 和風醬 應用 一點 這 個 這 個 感覺 是 還 不錯 然後 我們 可以 用 一點點 那 個 你 用 那 個 剩 10 秒 真的 好 我 剛才 掐指 一 算 真 厲害 沒有 啦 助理 幫 我 一起 算 你 也 可以 用 那 個 檸檬 也 可以 OK 我 是 覺得 說 那 個 葡萄柚 的 那 個 感覺 還 不錯 葡萄柚 就 沒 那麼 酸 沒 那麼 酸 有 一點點 那 個 柚子 的 香味 火 要 關 了 嗎 可以 __UNDEF__ 把 它 關 一下 現在 __UNDEF__ 我 現在 看 一 看 它 跟 煮 的 就 是 不 一樣 不 一樣 哦 比較 沒有 那麼 水 對 __UNDEF__ 也 不會 散開 整 葉 好好 的 讓 我們 鏡頭 看 一下 好 __UNDEF__ 我們 把 它 可以 看 得 到 了 要 再 斜 一點 再 斜 一點 它 整 葉 好好 的 粉絲 真的 會 熟 粉絲 一 蒸 一定 會 熟 的 對 __UNDEF__ 我們 把 它 排 一下 好 __UNDEF__ 這邊 來 OK 你們 看 還好 __UNDEF__ 散 的 那 個 不會 那 個 沒有 __UNDEF__ 它 就算 粉絲 有 開 但 它 是 附著 在 上面 黏 在 上面 __UNDEF__ 還 不錯 它 是 有 一 個 特別 的 感覺 是 其實 擺盤 很 重要 就 是 你 稍微 稍微 用 一點 用 一點 心 用 一點 心思 它 就 覺得 它 沒有 那麼 粗糙 你 知道 有時候 你 看 我們 有時候 經常 老一輩 的 炒 菜 很 大盤 然後 炒 一 出來 說 好 漂亮 一 大 盤 滿滿 的 這樣子 是 很 實在 看起來 就 是 那 個 稍微 粗糙 粗造 一點 這樣子 的話 感覺 就 就 還 不錯 我們 現在 就 來 可以 這 個 醬 了 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 來 稍微 把 這 個 熱 一下 炒 一點點 這 個 東西 我們 放 一點點 一點點 橄欖油 好了 會 比較 __UNDEF__ 對 它 會 東西 會 比較 香 一點點 先 炒 一下 這 個 香菇 香菇 主要 是 __UNDEF__ 也 是 一樣 炒 一點 讓 它 有 一點點 香氣 出來 是 要不然 你 生 的 等一下 淋 了 醬 不 好吃 番茄 是 無所謂 香菇 的話 我們 就 要 要 稍微 炒 一 炒 比較 有 香味 這 個 需要 做 調味 嗎 不 需要 因為 等一下 的 味道 通通 在 醬汁 通通 在 那 個 醬汁 裡面 了 對 OK 沒 問題 我 以前 就 一直 以為 做菜 就 是 要 學會 下 什麼 佐料 然後 再 去 變 後來 我 看 人家 做 就 是 很 簡單 就 是 要 原味 對 不 對 你 就 是 要 它 原味 出來 __UNDEF__ 真的 因為 越 原味 的 東西 你 吃到 最後 真的 是 你 會 吃到 那 個 本身 食材 的 那 個 原來 的 那 個 味道 因為 是 你 吃到 的 是 好 __UNDEF__ 用 蒸 的 已經 很 特別 了 對 __UNDEF__ 那 它 就 等於 說 讓 它 有 一點點 口感 是 __UNDEF__ 現在 又 加 一些