一 個 人 從 今天 開始 全部 使用 公筷 母匙 嗯 好吃 好吃 __UNDEF__ 讚 喔 這 個 好好吃 喔 咳咳 你 怎麼 會 感冒 啦 還不是 被 你 傳染 的 我 是 啊 __UNDEF__ 咳咳 可是 我 的 感冒 已經 好了 呢 還不是 你 上 禮拜 我們 一起 去 吃 火鍋 我 就 說 要 用 公筷 母匙 你 偏 不 聽 結果 __UNDEF__ 咳咳 害 我 也 被 你 傳染 了 啦 哪 有 那麼 嚴重 拜託 __UNDEF__ 難道 你 不 知道 那 個 口水 會 傳染 病菌 嗎 結果 你 還 把 那 個 吃 不 完 的 通通 塞給 我 ㄟ 那 個 … 好 東西 要 和 好朋友 分享 嘛 對 啦 … 分享 病菌 啦 就是 在 說 你 啦 好 啦 … 我 知道 了 啦 以後 我 會 用 那 個 公筷 母匙 啦 這樣 總行 了 吧 我 是 為 你 好 呢 這樣 比較 衛生 __UNDEF__ 知不知道 所以 啊 __UNDEF__ 吃飯 的 時候 記得 要 我 知道 … 要 用 公筷 母匙 對 啦 要 用 公筷 母匙 聽到 沒 吃飯 就 要 用 公筷 母匙 比較 衛生 好 啦 __UNDEF__ 媽 我 知道 了 啦 「 公筷 母匙 不可 少 」 「 拒絕 病菌 來 報到 」 阿筷 阿匙 下台 一 鞠躬 Ya 好棒 哇 __UNDEF__ 好 厲害 … 來 __UNDEF__ 阿嬤 知道 你們 的 意思 吃飯 要 用 公筷 母匙 __UNDEF__ 對 嗎 對 啊 … 你們 好 會 演演 好 久 謝謝 阿嬤 __UNDEF__ 謝謝 舅舅 練 很 久 吧 拒絕 病菌 來 報到 公筷 母匙 不可 少 要 記住 喔 會 啦 __UNDEF__ 我們 會 記得 來 __UNDEF__ 辛苦 … 來 __UNDEF__ 來 吃 謝謝 怎麼 還是 那麼 餓 啊 咦 __UNDEF__ 該 不會 … 哇 今天 不用 排隊 真的 太 lucky 了 可是 博士 說 吃 油炸 的 食物 對 身體 很 不 好 我 要 黑 胡椒 口味 的 好 __UNDEF__ 等一下 好 可是 我 已經 忍 很 久 沒有 買 了 老闆 多少 五十 __UNDEF__ 謝謝 如果 只 吃 一點點 的話 那 應該 沒關係 吧 哈哈 __UNDEF__ 當然 沒關係 啊 可是 專家 也 說 吃 油炸 的 食物 對 身體 真的 哎喲 __UNDEF__ 那些 專家 就 是 喜歡 嚇人 哪 有 那麼 嚴重 啊 哈哈 … 那 我 就 買 一 小 包 好了 放心 吃 吧 嗯 徐瑄 __UNDEF__ 難道 你 忘 了 專家 和 博士 說 過 的 話 嗎 我 … 油炸 的 食物 很 不 好 千萬 不可以 吃 喔 可是 我 真的 很 餓 而且 好 香 喔 今天 不用 排隊 喔 機會 難得 喔 哎喲 __UNDEF__ 吃 一點點 又 不會 怎麼樣 又 沒有 人 知道 徐瑄 __UNDEF__ 不要 被 她 騙 要 忍住 喔 你 沒 看到 金黃 的 薯條 在 跟 你 招手 嗎 快 去 吃 啊 去 吃 又 香 又 好吃 的 炸薯條 徐瑄 … 你 不 是 妙 博士 的 小 助理 嗎 怎麼 可以 妥協 啊 對 喔 身為 妙 博士 的 小 助理 怎麼 可以 這麼 沒有 意志力 說 不 吃 就 不 吃 哼 太 好 了 徐瑄 … 啊 你 發 什麼 呆 啊 沒有 … 沒有 啦 … 你 該 不會 又 想要 去 買 炸薯條 來 吃 了 吧 哎喲 __UNDEF__ 怎麼 可能 那 個 炸薯條 對 身體 健康 很 不 好 我 怎麼 可能 還 想 去 買 你 不要 亂說 沒有 最好 我們 趕快 去 博士 家 吧 嗯 __UNDEF__ 好 擋不住 的 誘惑 徐瑄 徐瑄 走 了 啦 不要 再 看 快點 __UNDEF__ 走 了 … 徐瑄 __UNDEF__ 趕快 整理 喔 博士 __UNDEF__ 等一下 就 回來 了 嗯 __UNDEF__ 好 哇 英國 科學 探險家 發現 十 年 內 某 個 氣候 暖和 的 月份 北極 大部分 地區 很 可能 變成 無 冰 狀態 我 知道 啊 而且 還 有 專家 預測 一百 年 後 台灣 的 海平面 會 上升 四 公尺 四 公尺 耶 那 台灣 沿海 部分 應該 都 已經 被 淹掉 了 吧 對 啊 __UNDEF__ 台北 盆地 應該 變 台北湖 了 吧 真 不 知道 人類 以後 要 住到 哪裡 去 嗯 __UNDEF__ 對 啊 博士 好 博士 __UNDEF__ 你 回來 了 大家 好 博士 __UNDEF__ 今天 會議 還 順利 嗎 嗯 __UNDEF__ 還好 __UNDEF__ 還 很 順利 啊 我 帶回來 一 大 堆 東西 喔 __UNDEF__ 資料 博士 __UNDEF__ 我們 可以 幫 你 整理 啦 好 啊 咦 __UNDEF__ 你 肚子 餓 在 吃 東西 喔 對 啊 本來 是 想 買 炸 薯條 的 可是 想到 上 次 博士 跟 我們 說 油炸 食物 對 身體 很 不 好 所以 就 放棄 了 改買 洋芋片 我 的 香香薯 我 看 你 是 忘 了 你 上 次 吃 太多 油炸 東西 結果 怎麼樣 啊 我 看 是 上 次 那 顆 痘痘 不 夠 大 顆 所以 你 才 不 怕 吧 哎喲 __UNDEF__ 不 是 啦 … 只是 油炸 的 食物 真的 很 好吃 嘛 你 不 知道 我 剛剛 經過 那 攤子 時候 掙扎 多久 這 個 油炸 食物 的 香味 真是 太 迷人 了 啦 油炸 食物 有夠 香 喔 就 是 啊 對了 __UNDEF__ 博士 到底 為什麼 油炸 食物 會 這麼 香 讓 人 忍不住 想要 吃 啊 因為 油炸 的 高溫 會 讓 食物 裡面 的 澱粉 跟 那 個 蛋白質 產生 化學 變化 那 經過 高溫 氧化 後 就 會 產生 多 環 芳香 結構 的 化合物 就 跟 烤 肉 一樣 的 香 啊 哦 這些 資料 請 你 按照 日期 幫 我 整理 一下 我 要 建檔 喔 好 博士 __UNDEF__ 這 是 新 口味 很 好吃 喔 要不要 吃吃 看 啊 不要 洋芋片 也 不要 吃 太多 因為 它 也 是 油炸 的 裡面 的 熱量 也 是 高 得 嚇人 喔 博士 __UNDEF__ 你 的 意思 是 說 洋芋片 的 熱量 很 高 喔 是 啊 __UNDEF__ 薯條 也 一樣 啊 可是 這麼 小小 的 一 片 應該 還好 吧 No … 你們 不要 小看 這些 食物 的 熱量 因為 馬鈴薯 你 把 它 切碎 以後 放到 高溫 裡面 油鍋 去 炸 裡面 的 水分 很 快 就 會 蒸發掉 啊 那 蒸發 後 會 怎樣 啊 那 高溫 的 油 就 會 進到 薯條 裡面 最後 那 個 薯條 裡面 所有 的 水分 都 會 被 油 所 取代 你們 想想 看 一 公克 的 油 就 有 九 大 卡 再 加上 那些 調味料 想想 看 熱量 有 多 嚇人 啊 洋芋片 跟 薯條 都 是 經過 高溫 油炸 的 裡面 都 是 油 啊 還是 少 吃 為 妙 understand understand 那 我 還是 不要 吃好 了 可是 吃起來 不會 很 油 啊 馬鈴薯 裡面 所有 的 水分 都 被 油 給 代替 了 好 難 想像 喔 不行 __UNDEF__ 小 助理 就 要 有 追根究底 的 精神 我 一定 要 知道 為什麼 博士 … 什麼 事 啊 __UNDEF__ 有 問題 嗎 不 是 啦 博士 我 是 想 問 你 有 沒有 什麼 儀器 可以 測量 這 個 洋芋片 或是 薯條 裡面 到底 含有 多少 油 啊 當然 有 啊 真的 嗎 博士 __UNDEF__ 可不可以 借 我 一下 我 想 測量 耶 這 種 儀器 我 現在 這裡 沒有 那 哪裡 才 有 啊 博士 __UNDEF__ 你 趕快 告訴 我們 啦 我 想 看 啦 __UNDEF__ 拜託 … 對 啊 … 博士 好 啦 … 真 拿 你們 沒有 辦法 我 來 找找 看 啦 名片 放 在 哪裡 我 就 知道 博士 最好 了 一定 會 幫 我們 當然 啦 __UNDEF__ 博士 交遊 廣闊 馬上 就 可以 找到 專家 了 啦 賴 教授 這些 就 是 檢測 薯條 含油量 的 儀器 嗎 對 啊 __UNDEF__ 沒 錯 __UNDEF__ 就 是 它們 徐瑄 __UNDEF__ 雅榕 這 個 就 是 油脂 抽提器 好 特別 喔 徐瑄 __UNDEF__ 不要 亂 碰 小心 把 它 弄破 好 啦 … 對了 __UNDEF__ 賴 教授 只要 把 薯條 放到 這 裡面 它 就 會 把 脂肪 都 給 抽出來 嗎 當然 不 是 囉 我們 必須 要 先 把 薯條 裡頭 的 水分 先 脫水 進行 脫水 處理 啊 __UNDEF__ 脫水 那 就 是 把 胖子 薯條 變成 瘦子 薯條 了 對 啊 __UNDEF__ 徐瑄 你 說 得 沒有 錯 水分 去除 以後 薯條 當然 會 變 瘦 啦 那 為什麼 要 脫水 啊 因為 如果 不 把 薯條 或 食物 裡頭 的 水分 先 去除掉 的話 它 會 影響 我們 萃取 的 溶劑 抽取 的 一 個 效率 油脂 就 沒有 辦法 完全 抽出來 了 賴 教授 說 食物 中 的 水分 會 影響 檢測 的 結果 所以 我們 要 先 將 食物 放進 烘箱 裡 進行 乾燥 處理 去除 所有 水分 接著 再 利用 研缽 把 脫水 後 的 食物 磨成 粉末 這樣 待會兒 進行 檢測 時 才 能 完整 的 把 食物 中 的 脂肪 抽離出來 徐瑄 __UNDEF__ 雅榕 這 兩 盤 就 是 我們 要 用來 油脂 萃取 的 樣品 這 個 是 生 的 馬鈴薯 經過 脫水 乾燥 然後 再 把 它 磨細 的 這 個 是 油炸 過 的 馬鈴薯 經過 脫水 乾燥 磨細 用 這 兩 個 這 個 乾燥 過 脫水 的 樣品 來 進行 油脂 的 萃取 首先 是 把 這 個 秤 大概 一 克 左右 的 樣品 一 克 然後 放 在 濾紙 上面 用 濾紙 把 它 包起來 然後 把 它 放到 這 個 專用 的 濾紙筒 裡頭 濾紙筒 再 用 棉花 塞 在 上面 再 把 這 個 濾紙筒 放到 這 個 專用 的 萃取筒 裡頭 萃取器 然後 放上 接上 這 個 接收瓶 再 把 它 固定 起來 接下來 我們 就 是 要 把 這 個 有機 溶劑 用來 萃取 油脂 的 有機 溶劑 倒進來 我們 現在 用 的 是 乙醚 注意 看 喔 它 一定 要 超過 它 的 高度 濾紙筒 的 高度 賴 教授 說 薯條 中 的 油脂 會 被 有機 溶劑 萃取出來 和 有機 溶劑 一同 回流 到 接收 瓶 中 有機 溶劑 會 再 被 蒸發 經過 冷凝管 冷凝 後 再 滴入 抽提器 中 這樣 的 循環 萃取 需要 16 個 小時 最後 去除 剩餘 的 有機 溶劑 後 再 把 接收瓶 拿去 秤重 __UNDEF__ 乾燥 就 可以 知道 薯條 中 的 油脂 含量 囉 好 __UNDEF__ 徐瑄 __UNDEF__ 雅榕 我們 來 看 檢測 的 結果 了 從 這 個 圖 裡頭 就 可以 很 清楚 的 看出來 馬鈴薯 跟 炸薯條 它們 油脂 含量 的 差異 了 馬鈴薯 只 佔 了 0.3% 可是 炸 薯條 卻 佔 了 13.2% 耶 差 好多 喔 對 啊 __UNDEF__ 因為 馬鈴薯 本來 就 沒有 什麼 油脂 可是 經過 油炸 的 過程 裡頭 這 個 薯條 會 去 吸 油 所以 它 的 油脂 含量 就 快速 的 上升 了 你們 喜歡 吃 洋芋片 吧 嗯 __UNDEF__ 對 啊 看看 洋芋片 油脂 含量 有 多少 啊 炸薯條 是 13.2% 可是 洋芋片 竟然 有 38.6% 耶 嗯 __UNDEF__ 差 好多 喔 對 啊 對 啊 __UNDEF__ 很 可怕 吧 看來 博士 說 的 對 這 裡面 大部分 都 是 油 如果 再 吃下去 一定 會 變 我 一定 會