油膩 的 所以 吃 一些 這 個 刈菜 能夠 讓 你 的 腸道 比較 健康 因為 那 個 刈菜 真的 是 一 個 軟性 的 一 個 纖維 它 可以 讓 你 的 腸子 裡面 維持 一 個 順暢 OK 我們 的 炒 那 個 眶瑼 漁伬 就 放 一 根 辣椒 一點 薑末 我 現在 我 需要 做 另外 一 個 就 是 時 菇燴 的 芥菜 心 好 __UNDEF__ 那 就 是 兩 種 菇 鴻禧菇 跟 美白菇 這 個 你 只要 芥菜 出來 的 時候 你 就 會 發現 你 的 菇 也 非常 的 好吃 因為 剛好 秋冬 季節 菇 是 最 好吃 的 好 __UNDEF__ 爆香 就 是 大概 3 片 的 一 個 薑 就 好 了 好 __UNDEF__ 我 一樣 就 是 用 香油 來 爆香 好 __UNDEF__ 香油 爆香 來 __UNDEF__ 我 把 這 個 菇 好 __UNDEF__ 把 它 撕碎 你 可以 幫 我 老師 你 很 厲害 菇 掉 在 鍋 裡頭 已經 碰到 油 了 你 還可以 撿起來 再 把 它 剝 不會 燙到 嗎 因為 我 有 練 鐵砂掌 鐵砂掌 老師 是 有 練 過 的 小朋友 不要 學 對 好 __UNDEF__ 然後 就 是 把 它 乾煸 乾煸 這 個 菜 也 是 非常 快 的 好 __UNDEF__ 乾煸 一般 來 講 菇 好像 不 放 水 它 會 癟癟 它 就 是 要 把 那 個 香味 煸出來 我們 今天 這 一 道 菜 真的 是 一 個 高纖 的 一 個 很 好 的 一 個 菜餚 這 個 菇 裡面 也 是 非常 的 一 個 軟性 纖維 芥菜 也 是 我 還 看 那 資料 寫 說 這 個 刈菜 可以 讓 你 發熱 然後 出汗 對 __UNDEF__ 發汗 對 不 對 對 __UNDEF__ 發汗 __UNDEF__ 對 然後 他 寫 得 更多 的 還 更 誇張 的 是 說 你 如果 __UNDEF__ 說 肩頸 痠痛 __UNDEF__ 腰 痠 背 痛 腦部 昏沉 __UNDEF__ 吃 刈菜 都 有效 你 剛剛 不 是 有 感受到 了 嗎 因為 那 個 芥末 下去 就 一定 會 發汗 然後 一定 眼睛 都 張開 了 對 啊 眶璁 Y 下去 不 是 提神 醒腦 是 直接 飆淚 這樣子 的 一 個 功能性 就 是 你 看 喔 你 鼻子 不 通 的 人 你 吃 了 眶瑽 A 馬上 就 會 流 鼻涕 然後 就 通 了 很 奇怪 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 這 個 稍微 的 汆燙 一下 汆燙 是 因為 它 不 容易 炒熟 所以 用 燙 的 嗎 因為 我們 在 汆燙 過程 當中 你 給 它 一點點 小小 的 一 個 蘇打 它 就 會 很 快速 的 一 個 軟化 然後 比較 不會 那麼 的 有 苦味 而且 煮起來 怎麼 更 翠綠 對 啊 __UNDEF__ 因為 有 一點點 小 蘇打 粉 它 有 一 個 定色 的 作用 好 __UNDEF__ 這 個 下來 以後 我們 就 是 給 它 一 個 鹽巴 就 好 了 海鹽 這 個 是 好 的 海鹽 然後 這 個 是 香菇 香菇 的 一 個 調味 精 調味品 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 然後 其實 你 看 我們 燙 過 了 這 個 芥菜 跟 這 個 炒 過 的 這 個 菇 你 這樣子 炒 一 炒 其實 它 就 非常 的 好吃 了 如果 像 一般 的 人 都 很 喜歡 就 是 給 它 這樣 好像 吃起來 因為 刈菜 它 就 纖維 比較 粗 一點 它 希望 吃起來 是 一 個 滑溜滑溜 的 感覺 你 就 給 它 少許 的 淡淡 的 一 個 勾芡 的 水 就 好 了 這 個 刈菜 比較 不會 有 痕漕道 這 個 不會 了 因為 它 熟 了 對 __UNDEF__ 它 就 絕對 不會 有 那 個 味道 所以 你 燙熟 的 時候 讓 它 軟 還是 說 也 為 了 去 它 的 這 個 痕漕道 讓 它 不會 那麼 苦 然後 讓 它 不會 那麼 的 苦味 那 個 疏 就 不會 了 只要 熟 了 就 不會 有 疏 好 __UNDEF__ 這樣子 炒到 整 個 都 熟 了 軟 了 然後 給 它 薄薄 的 一點點 就 好 了 的 一個 次 芡汁 不要 太多 因為 你 太多 的話 它 吃起來 會 更 滑 對 __UNDEF__ 因為 芥菜 就 是 會 這樣 稍微 澀澀 的 雖然 我們 加 了 菇 下去 它 就 不會 那麼 澀 可是 它 還是 會 有一點 澀澀 的 過年 了 那 個 長年菜 煮 一 鍋 像 湯 那 個 為什麼 不 擺 一點 勾芡 就 會 比較 滑 因為 它 長年菜 它 有 一些 就 是 會 想 把 它 拿來 做 那 個 做 一 個 湯 吃 而且 長年菜 它 會 一直 去 回鍋 你 如果 勾 一點點 少少 的 芡汁 的 話 你 回鍋 就 是 會 糊掉 對 好 __UNDEF__ 來 麻煩 一下 謝謝 好 又 好吃 又 好看 油油 亮亮 的 對 啊 刈菜 雙菇 嘛 對 啊 __UNDEF__ 就 時 菇 就是 不管 你 今天 用 什麼 樣 的 菇 你 只要 挑 兩 種 菇 就 可以 了 我們 待會 要 好好 來 品嚐 這 一 道 菜 但是 我 知道 為什麼 剛剛 老師 在 說 除了 眶瑽琱 @ 直 想 吃 會 通竅 會 想 吃 對 __UNDEF__ 會 上癮 __UNDEF__ 真的 尤其 是 那 個 陳霆 他 吃到 葉子 的 地方 葉子 比 梗子 更 又 要 飆淚 了 要 飆淚 下 次 演戲 眼淚 掉 不 出來 我 吃眶 瘣 N 好了 老師 __UNDEF__ 我 跟 你 說 你 幫 我 準備 一些 好 很 好吃 __UNDEF__ 很 過癮 很 刺激 刈菜 老師 __UNDEF__ 這 刈菜 怎麼 稱呼 這 一 道 菜 時 菇芥菜 因為 你 要 講 說 什麼 鴻禧菇 美白菇 就 叫做 時 菇 各 位 觀眾 朋友 大家 好 我 是 陳霆 歡迎 再次 收看 蔬果 廚房 __UNDEF__ 食 在 有理 吃 是 有 道理 的 只要 吃 在 當季 __UNDEF__ 吃 在 當地 就 能 吃出 食物 的 健康 與 美味 看到 百香果 就 勾起 我 愉快 的 童年 記憶 因為 小時候 回 外婆家 在 三峽 的 山 上 她 的 後院 就 有 一 棵 野生 的 百香 果樹 我 總是 期待 果實 可以 趕快 成熟 落地 我 就 可以 撿起來 吃 第一 次 吃到 百香果 那 種 酸酸 甜甜 香氣 十足 的 印象 記憶猶新 一直 到 目前 為止 百香果 還是 我 最 喜歡 的 水果 之 一 現在 就 讓 我們 來 看看 有機 百香果 的 故事 謝樹篤 正在 搜集 著 百香果 他 說 百香果 可 不能 讓 它 落在 地上 否則 就 不 好吃 了 一般 來 講 的話 百香果 你 如果 讓 它 從 上面 一直 直接 掉 在 地 上 它 會 撞擊到 土地 土地 的 時候 它 百香果 裡面 那些 成分 會 起 化學 變化 就 會 變 得 比較 酸 所以 就 用 這 個 網子 給 它 承接 謝樹篤 告訴 我們 辨別 百香果 好不好吃 是 有 竅門 的 此外 百香果 的 稱謂 由來 也 是 有 故事 的 像 我們 這 一 顆 百香果 你 看 它 的 蒂 是 綠色 的 表示 說 它 是 新鮮 剛 落果 的 像 另外 這 一 顆 你 看 它 的 蒂頭 是 比較 乾 一點 而且 你 看 的 它 皮 都 皺皺 的 可是 這 兩 顆 水果 你 在 展售點 的話 大家 都 會 買 這 種 比較 新鮮 比較 好看 的 其實 好吃 是 這 一 顆 比較 好吃 因為 它 是 有 經過 熟成 只是 它 賣相會 比較 不 好看 當然 其他 的 水果 或者 其他 的 蔬菜 也 都 會 有 類似 這 種 情形 我們 常常 講 的 現在 的話 講 的 就 是 百香果 以前 人 叫 時計 ( 時鐘 ) 果 就 是 它 的 花 就 長 得 很 像 時鐘 一樣 所以 我們 就 叫 它 時計 ( 時鐘 ) 果 你 看 我們 這 個 它 的 這 個 花 你 看 我們 看起來 它 有一點 像 時鐘 所以 你 看 日本人 就 叫 它 tokeso 那 我們 台灣 以前 很 早 的 時候 我們 是 稱 它 為時 計果 現在 慢慢 因為 百香果 它 含有 很多 種 味道 像 鳳梨 __UNDEF__ 香蕉 各 種 味道 所以 我們 才 會 就 把 它 取名 叫做 百香果 今年 56 歲 的 謝樹篤 從事 有機 農業 已經 有 8 9 年 了 在 這 之前 他 也 採用 慣型 農法 耕作 了 一 段 時間 而 這 之間 的 轉換 在 心情 上 有 很 大 的 不同 有時候 像 我們 有 很多 作物 也 會 被 其他 的 草害 __UNDEF__ 蟲害 以前 做 慣型 的 時候 只要 碰到 蟲害 我 就 會 噴灑 農藥 可是 現在 現在 有 碰到 那 個 蟲害 的話 或者 碰到 某 一些 困難點 的話 我 就 會 祈求 上天 能 多多 保佑 我 讓 我 多 收成 好 一點 只 能 是 這 個 樣子 而已 看 著 百香 果皮 上 的 兩 顆 小 突點 引起 了 我們 的 好奇 謝樹篤 說 這 是 寄生蜂 的 傑作 你 看 __UNDEF__ 這 個 就 是 寄生 蜂叮 的 就是說 其實 牠 不 是 叮 牠 其實 牠 就 是 下蛋 牠 要 下蛋 在 這 個 裡面 一般 我們 對 有機 的 東西 就是 沒有 在 用 化學 的 藥劑 防治 很多 水果 都 會 有 一些 寄生蜂 或者 一些 病蟲害 其實 牠 下蛋 就 是 為 了 要 繁衍 牠 的 下 一 代 我們 要 吃 有機 的 東西 其實 我們 要 有 一 個 認知 就是說 從 牠 的 蛋 還 沒有 變成 蟲 的 時候 我們 就 把 它 吃掉 可是 又 有 一些 水果 它 就 是 只要 是 有 被 叮 過 的 它 會 特別 的 好吃 謝樹篤 告訴 我們 蟲害 的 防範 是 種植 百香果 時 要 特別 注意 的 地方 否則 很 容易 就 會 招致 侵襲 它 在 幼苗 的 時候 它 比較 怕 那 個 蝸牛 我們 防治 的話 我們 就 是 會 用 網子 把 它 圍起來 像 它 現在 已經 長 有 長 果子 的 時候 它 比較 怕 的話 __UNDEF__ 它 就 是 會 怕 一些 像 寄生蜂 寄生蜂 也 有 人 他 會 用 費洛蒙 防治 我 是 比較 採取 自然 生態 的 當 我們 問起 百香果 適合 在 什麼 樣 的 土壤 環境 生長 時 謝樹篤 說 要 在 非 良田 因為 良田 在 定義 中 指 的 是 水田 而 非 良田 種出來 的 水果 才 甜 很多 水果 你 若 水分 過 多 時 其實 它 的 甜度 會 降低 所以 我們 這邊 來 種 水果 水果 都 會 比較 甜 就 是 因為 我們 這裡 的 土壤 比較 缺 水 較 缺 水 所以 我們 這裡 的 土地 的 名稱 我們 一般 都 叫做 ?
 
( 旱地 ) ?
 
跟 田 不 一樣 __UNDEF__ 就 是 ?
 
__UNDEF__ 它 旁邊 多加 了 一 個 火 火 字 旁 所以 就 變成 說 它 是 屬於 較 乾旱 的 地方 較 乾旱 當然 它 生產出來 的 水果 因為 水分