並且 還 會 貼心 的 針對 不同 的 對象 設計 不同 口味 的 菜單 你 在 煮 東西 __UNDEF__ 你 要 去 拿捏 你 今天 要 做 的 是 什麼 比較 年紀 輕 的 他們 喜歡 味道 重 一點 你 就 是 要 去 設想 我 一定 要 做 讓 人家 可以 吃 得 下 的 也 不能 以 我 為主 當然 我 青菜 燙 一 燙 我 可以 什麼 都 不用 加 可以 這樣 吃 可是 當 人家 客人 來 的話 你 這樣 做 可能 人家 就 吃 不 習慣 林靜美 總是 強調 飲食 是 一 種 習慣 她 用 自然而然 的 方式 讓 大家 漸漸 的 由 鹹 而 淡 由 素 代 葷 這樣 的 方式 成功 的 影響 周遭 的 朋友 幼稚園 園長 還 有 先生 與 兒女 吃素 比較 健康 然後 媽媽 煮 的 素菜 又 很 好吃 所以 我 的 接受度 很 高 有 __UNDEF__ 我 很 喜歡 吃 媽媽 煮 的 菜 每 次 回來 都 可以 吃到 豐盛 的 她 煮 的 這些 菜餚 不管 是 扮演 家庭 主婦 廚房 志工 還是 幼稚園 的 廚工 林靜美 把 每 個 人 都 當作 自己 的 家人 獻上 最 幸福 溫暖 的 蔬食 往後 她 更 期許 自己 能 將 這 份 愛 的 滋味 傳遞到 每 個 角落 真的 開 餐廳 是 一 個 夢想 想 說 能夠 讓 大家 能夠 吃 像 我們 以前 在 做 早餐 那 一些 師兄 師姊 來 吃 素食 早餐 雖然 他們 不 是 吃素 者 但是 他們 都 好 喜歡 他們 說 你 做 的 那麼 累 你 都 不 累 喔 我 說 不 是 不 累 我 每 次 看到 人家 吃 東西 快樂 我 就 很 快樂 以 花生 和 米漿 融合 而 成 的 木棉 豆腐 香濃 滑嫩 __UNDEF__ 口感 細緻 再 以 巧思 搭配出 鹹 __UNDEF__ 甜雙味 原來 豆腐 也 可以 有 千萬 種 風味 曾經 在 社大 進修 廚藝 的 林素珍 近 60 歲 了 仍然 有 實驗 精神 不斷 的 創新 料理 連 食材 與 調味料 也 是 精心 挑選 嚴格 把 關 讓 一道道 菜餚 兼具 美味 與 養生 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 位 非常 講究 吃 的 林素珍 師姊 素珍 師姊 您 好 你 好 艾珍 你 好 我們 這 個 素珍 師姊 很 講究 吃 但是 她 講究 吃 不 是 說 講究 山珍海味 是 講究 它 的 營養 和 健康 你 今天 要 幫 我們 做 的 這 道 料理 叫 什麼 木棉 豆腐 我們 看到 的 這些 材料 就 很 難 想像 它 為什麼 叫做 木棉 豆腐 這些 材料 很 特別 首先 要 給 大家 看 的 是 這 個 是 不 是 對 __UNDEF__ 那 個 花生 大家 看 一下 這 裡面 就是 花生 還 有 米 我們 吃飯 的 米 所以 我 就 說 不 一樣 就 是 不 一樣 這 有 米 又 有 花生 這 個 花生 是 買 什麼 花生 買 那 個 剝皮 的 花生 要 去 那 個 就 是 雜糧行 買 雜貨店 就 可以 了 跟 她 說 要 買 剝皮 的 米 呢 __UNDEF__ 是 什麼 米 一般 我們 吃飯 的 米 就 可以 了 吃飯 的 米 對 請問 這 個 要 怎麼 處理 首先 要 泡 __UNDEF__ 先 泡 水 我 昨天 晚上 泡 水 你 是 說 把 米 洗 乾淨 花生 也 洗乾淨 洗乾淨 給 它 泡 水 對 有沒有 說 要 放 多少 水 有沒有 說 這 跟 花生 跟 米 跟 水 1300 這 個 有 1300 cc 先 是 120 公克 這 個 米 也 是 120 公克 花生 120 公克 米 也 是 120 公克 就 是 總共 是 240 公克 那 就 要 搭配 的 是 是 水 是 溫水 一起 1300 cc 我 是 打起來 才量 1300 打起來 才 量 跟 這 個 米 跟 那 個 花生 一起 量 這樣子 更 簡單 了 對 啊 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 說 不管 是 泡 多少 水 沒關係 泡 一 個 晚上 也就是說 最少 8 個 鐘頭 夏天 的 話 要不要 放 冰箱 要 我 有 昨天 有 放 冰箱 夏天 怕 壞 就 容易 那 個 就 放 在 冰箱 底層 泡 一 個 晚上 超過 八 個 鐘頭 有 沒有 關係 沒關係 十 個 鐘頭 也 沒關係 現在 來 我們 再 我們 來 打 汁 要 用 這 個 果汁機 來 打 比較 強力 的 果汁機 所以 說 要 做 這 道 料理 我們 還是 要 用 一般 所謂 的 叫做 調理機 你 就 直接 是 用 米 對 不 對 用 米 的 比較 營養 而且 比較 天然 對 好 __UNDEF__ 來 打 好 __UNDEF__ 打 要 強力 對 __UNDEF__ 強力 好 __UNDEF__ 就 是 像 這樣 這樣 好了 嗎 好 了 關掉 好 __UNDEF__ 我們 是 因為 師姊 有 經驗 它 可以 從 外觀 就 看得出來 它 打好 了 沒有 我們 沒有 經驗 的 人 我們 應該 怎麼 看 我們 打開來 看看 是 什麼 樣 的 境界 __UNDEF__ 狀況 就 像 那 個 我們 看 這裡 看 這裡 就 知道 挖出來 就 細細 的 這 個 狀況 像 牛奶 一樣 的 白 就 是 裡面 沒有 什麼 粗粗 的 顆粒 了 因為 剛才 米 跟 那 個 花生 都 有 很 粗 的 顆粒 如果說 我們 這樣子 挖出來 看 還是 有 那 個 還是 有 感覺 有 一 粒 一 粒 的 時候 繼續 打 我 看 要 去 買 一 台 這 個 一般 普通 果汁機 打 不動 對 啊 現在 先 要 倒 的 是 鮮奶 鮮奶 500 cc 我們 打好 是 1300 跟 水 跟 這 個 米 1300 米 和 水 和 花生 合 起來 你 這 個 量杯 是 已經 有 固定 了 600 我們 這 個 先 600 好 __UNDEF__ 先 是 600 剛才 加上 那 個 鮮奶 500 cc 對 好 __UNDEF__ 現在 這裡 再 一 杯 也 是 要 把 它 加滿 好 __UNDEF__ 這 個 量杯 就 是 600 現在 是 1200 了 總共 要 1800 跟 鮮奶 是 1800 好 __UNDEF__ 現在 這 個 部分 就 是 技巧 最 重要 的 現在 才 開始 還 要 再 加 100 cc 還 要 再 加 剛剛 我們 是 1300 1300 這 個 1200 的 水 跟 米 跟 水 這樣 好 __UNDEF__ 剛剛 連 鮮奶 加起來 是 只有 1700 好 了 100 這麼 嚴格 為什麼 這 個 水分 跟 它 的 比例 會 關係到 它 做出來 的 軟硬度 是 不 是 還 有 我們 蒟蒻 凍粉 這 個 為什麼 要 加 蒟蒻 凍粉 我們 才 會 成形 要 一 塊 一 塊 的 我們 現在 這裡 現在 沒有 開火 沒有 開火 就 是 要 加上去 了 這 個 有 沒有 比例 也 是 有 這 個 50 公克 50 公克 的 蒟蒻 凍粉 總共 水分 連 那 個 材料 打 在一起 的 水分 是 1800 cc 的話 這 個 蒟蒻 凍粉 是 50 公克 這樣子 全部 加上去 對 __UNDEF__ 全部 加上去 OK 好 來 __UNDEF__ 這 個 時候 就 把 它 攪勻 會 結塊 對 尤其 是 米 是 不 是 對 米漿 對 現在 的 火 就 是 在 瓦斯爐 上面 我們 是 要 用 大 火 還是 中火 現在 可以 現在 攪拌 可以 用 大 火 所以 這 個 還是 需要 一點 耐性 對 啊 不可以 給 它 放 著 去 做 別的 事 這樣 會 結塊 __UNDEF__ 不行 這樣子 攪到 什麼 樣 的 程度 還 沒 好 啦 滾起來 __UNDEF__ 快 要 好了 好 __UNDEF__ 現在 快好 了 大家 看 一下 是 什麼 情形 你們 看到 沒有 現在 它 只是 泡泡 還 沒有 完全 有 香味 出來 有 了 然後 在 這邊 聞 一下 有 有 香味 花生 的 香味 關火 了 好 __UNDEF__ 來 好 __UNDEF__ 現在 是 好 了 我們 就 要 準備 要 來 扣盤 了 大概 還 有 多 一點點 扣 在 小 盤子 好了 如果 現在 不 趁 熱扣 的話 它 等一下 會 扣 不 出來 了 好 __UNDEF__ 如果 在 家 裡面 你 如果 發覺 其實 最好 準備 兩 個 容器 然後 也 可以 把 它 扣到 那 個 小 碗 裡 面對 不 對 對 要 敲 一下 要不然 它 這 個 表面 會 很 快 就 凝固 了 對 __UNDEF__ 凝固 了 你 看 很 快 呢 像 現在 天氣 熱 如果說 是 冬天 的 話 更 快 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 然後 像 這樣子 的 狀況 就 把 它 擺在 旁邊 冷 的 時候 就 可以 放 在 冰箱 裡 如果說 我們 不 是 用 這 個 大 盆子 的 話 我們 用 幾 個 小 的 就 請 動作 快 一點 然後 把 最後 用 刮刀 把 那 個 剩 的 再 把 它 刮下來 好 __UNDEF__ 現在 我們 把 這 個 就 拿去 給 它 放涼 現在 我們 就 拿 這 個 是 已經 凍好 了 那 就是 凝固 以後 再 放 冰箱 裡面 要 吃 的 時候 我們 再 來 切 對 不 對 對 __UNDEF__ 再 來 切 __UNDEF__ 對 這 個 到底 要 怎麼 個 吃法 呢 這 個 還是 要 有點 技巧 這 個 扣 要 刮 先 要 用 一 個 刮 __UNDEF__ 刮起來 旁邊 刮起來 要不然 會 黏著 對 這 個 盤子 不用 抹 油 不用 它 不會 像 蛋糕 一樣 會 黏住 不會 然後 我們 來 看 一 看 好 __UNDEF__ 我們 現在 把 它 扣起來 之後 好 __UNDEF__ 現在 因為 我們 剛才 的 水 的 比例 要 算 對 水 太多 會 變 太 軟 水 不 夠 又 變 太 硬 這 個 有 幾 種 吃法 一 種 可以 吃 甜 的 一 種 可以 吃 鹹 的 師姊 你 先 讓 我 嚐 一 嚐 看 那 個 甜 的 跟 鹹 的 有 什麼 不同 現在 我們 就 要 來 給 它 切 不 一樣 的 形狀 好 不 好 就 切 一點點 讓 我 吃吃 看 就 好 了 這 個 甜 的 跟 鹹 的 我們 就 用 不同 的 佐料 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 我 把 它 一半 一半 甜 的 要 怎麼 吃法 甜 的 像 這 個 紅豆 紅豆泥 好 __UNDEF__ 配 紅豆泥 還 什麼 這 個 蜂蜜 一點點 這 是 甜 的 我 先 來 吃 個 原味 好 不 好 原味 好好 吃 原味 就 已經 很 好吃 到 不行 了 對 啊 __UNDEF__ 營養 所以 甜味 甜味 就 隨 人 要 加 什麼 都 可以 好吃 到 不行 好好 吃 又 營養 而且 夏天 吃 這樣 冰冰 的 都 可以 當 飯 吃 那 鹹 的 呢 鹹 的 我們 加 一點 薑 薑末 加 一點 這 個 紫菜 __UNDEF__ 海苔 加 一點 加 一點 醬油 就 好 了 有 素鬆 也 可以 加 素 鬆 對 也 可以 加 堅果 對 鹹 的 又 另外 又 有 一 番 滋味 好 __UNDEF__ 就 做 一 個 鹹 的 當 正餐 甜 的 當 點心 好不 好 好 __UNDEF__