同事 都 走掉 了 結果 __UNDEF__ 你 還 身體 越來越 健康 對 心血管 什麼 都 很 好 然後 體力 也 很 好 越來越 有 活力 而且 還 越來越 年輕 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 我們 今天 真的 非常 謝謝 我們 這 位 素 爺爺 __UNDEF__ 素 姥姥 給 我們 做 的 示範 感恩 你 好 __UNDEF__ 謝謝 你 謝謝 大家 客家 的 傳統 菜 __UNDEF__ 福香 苦瓜 將 梅干菜 的 鹹香 巧妙 中 和 了 苦瓜 的 苦澀 混搭出 一 股 獨特 的 風味 客家 本土 的 桔子醬 融合 嗆 辣 的 黃 芥茉 拌 著 蔬菜 嚐上 一 口 酸甜 香辣 的 獨特 滋味 讓 人 讚嘆 不已 本身 是 客家人 的 吳玉金 總是 用 惜福 的 心 做出 美味 的 料理 讓 自己 的 心情 聞出 菜根 香 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 的 資深 師姊 許 媽媽 __UNDEF__ 我們 吳玉金 師姊 你 好 艾珍 師姊 你 好 好 高興 見到 你 對 啊 我們 這 個 是 苗栗 地區 很 有名 的 許爸 __UNDEF__ 許媽 沒有 我們 的 許媽 可是 做 香積 做 得 很 久 了 今天 許媽 你 要 做 的 是 什麼 菜 福香 苦瓜 對 好 __UNDEF__ 我們 就 來 看 一下 福香 苦瓜 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 我們 就 看到 了 真的 福香 苦瓜 就 是 這 個 福 對 不 對 梅干菜 這 個 是 梅干菜 不 是 福菜 嗎 不 一樣 那 是 經過 曬乾 以後 所以 福菜 是 卜菜 對 __UNDEF__ 卜菜 __UNDEF__ 對 然後 福菜 這 個 是 梅干菜 也 比較 香 啦 這 也 算 客家菜 的 一 種 對 __UNDEF__ 這 就 是 客家 本色 客家 本色 啦 好 __UNDEF__ 我們 許媽 這 個 要 怎麼 處理 你 先 要 __UNDEF__ 你 先 切 這 個 對 __UNDEF__ 不用 那麼多 片 一點點 這 個 是 做 調味 對 不 對 調味 的 __UNDEF__ 對 這 個 就 切細 切 細細 對 我們 知道 許媽 是 在 從 你 很 年輕 的 時候 嫁給 許爸 的 時候 就 開始 做 素食 料理 了 對 不 對 那 個 時候 是 因為 為了 婆婆 對 __UNDEF__ 是 為了 婆婆 我 一 結婚 過去 她 就 是 吃素 的 所以 那 時候 為了 孝順 婆婆 就 是 自己 就學 做 素菜 對 不 對 學 做 素菜 後來 自己 吃素 那 當然 就 越 做 越 那 個 比較 順手 一點 所以 許媽 你 吃素 幾十 年 了 應該 18 年 吧 到 20年 所以 你 看 這 個 過程 所以 當然 當然 就 是 我們 慈濟 資深 的 香積 媽媽 了 沒有 啦 __UNDEF__ 談不上 啦 來 __UNDEF__ 香積 媽媽 這 個 要 來 把 這 個 爆香 一下 __UNDEF__ 好 就 火 不要 大 對 火 不用 太 大 給 它 一點點 的 油 這樣子 炒香 來 __UNDEF__ 放下去 __UNDEF__ 好 就 讓 它 慢慢慢慢 的 慢慢 給 它 那 個 慢慢 的 我 先 來 切 這 個 福菜 這 個 梅干菜 你 買回來 要 怎麼 處理 我們 通常 要 怎麼 清洗 對 就是說 洗好 以後 放 在 哪裡 等一下 要 用 的 時候 也 軟度 也 差不多 這樣子 因為 梅干菜 買回來 它 很 乾 很 乾 __UNDEF__ 對 那 就 是 我們 只是 用 清水 把 一些 灰塵 __UNDEF__ 沙 __UNDEF__ 洗 乾淨 撈起來 放 在 那邊 讓 它 自然 自然 自然 吸收 水分 這樣 千萬 不要 泡 在 水 裡面 對 __UNDEF__ 這樣 會 比較 香 這 個 也 要 炒 嗎 要 哦 等一下 要 炒 香味 給 它 出來 沒有 炒 過 __UNDEF__ 它 香味 不會 就 不會 持久 對 不 對 對 它 也 有 一點 香 有 __UNDEF__ 那邊 香 了 香氣 出來 了 我們 盛起來 好不 好 要 盛 起來 了 是 嗎 對 這 個 素火腿 是 提味 而已 提味 啦 __UNDEF__ 給 它 提味 因為 沒有 爆香 像 那 個 梅干 菜 也 一樣 也 給 它 爆香 爆香 一下 這 個 就 油 多 一點點 好 __UNDEF__ 因為 那 個 梅干菜 它 會 吸 油 梅干 菜 不 油 也 不 好吃 不 好吃 對 好 __UNDEF__ 我們 放下去 可是 我們 以前 印象 當中 好像 客家 菜 都 比較 油 一點 因為 以前 客家人 在 山 上 都 做 事 做 事 他 容易 飢餓 所以 就 比較 吃 油 一點 比較 油 對 因為 外面 又 是 苦瓜 我們 就 用 一點 糖 下去 了 所以 這 個 糖 多一點 沒關係 香味 出來 了 好 香 的 香氣 出來 了 在 這 個 時候 我們 這 個 素 火腿 也 可以 一起 放下去 好 __UNDEF__ 就 把 它 混合 在一起 對 __UNDEF__ 混合 在一起 OK 現在 我們 現在 就 攪拌 這 個 好 __UNDEF__ 現在 苦瓜 怎麼辦 呢 苦瓜 我 是 燙 過 的 它 一定 要 燙 過 整 條 去 燙 因為 也 一方面 怕 說 但是 為什麼 不 切開來 燙 而是 整 條 燙 這樣 會 比較 好 比較 好 處理 等一下 我們 切 的 時候 才 比較 順暢 要不然 你 一 顆 一 顆 這樣 有的 籽 破掉 了 這樣子 就 不大 好 所以 你 看 有 這樣子 的 方法 好 __UNDEF__ 我 來 拌 好 __UNDEF__ 我 來 切 這 個 對 就 把 它 對 拌 均勻 就 好 拌 均勻 __UNDEF__ 好 OK 好 __UNDEF__ 這 個 交給 我 這 個 超級 助理 來 拌 好 __UNDEF__ 那 個 素漿 其實 要 多少 有 沒 有 一定 的 比例 普通 是 大概 2 3 兩 都 夠 了 2 兩 都 夠 像 一 條 的 份量 2 兩 就 夠 了 對 不 對 對 如果說 有 些 人 不 是 這麼 習慣 吃 素漿 的 話 我們 素漿 可以 稍微 放 得 比較 少一點 放 少 一點 而且 假如 說 你 沒有 這 沒有 這 個 的 你 就 要 用 太白粉 我 曾經 用 過 太白粉 吃起來 硬硬 的 不 好吃 對 不 對 不 好吃 __UNDEF__ 對 其實 這 是 很 下飯 的 一 道 菜 這樣 差不多 了 好 __UNDEF__ 就 是 要 把 它 這樣子 我們 鑲到 裡面 去 就 開始 要 把 它 鑲到 裡面 去 了 好 __UNDEF__ 然後 鑲好 以後 我們 要 放 在 這 個 盤子 裡 好 嗎 因為 我們 要 蒸 過 我們 要 蒸 還要 蒸 對 __UNDEF__ 我們 要 蒸 好 __UNDEF__ 這 個 是 就 把 它 擺在 這裡 所以 是 說 搓 得 像 丸子 一樣 對 就 把 這 個 這樣 塞進去 對 __UNDEF__ 塞進去 好 __UNDEF__ 就 是 類似 這 個 樣子 把 它 放到 蒸籠 去 蒸 請問 要 蒸 多久 時間 這 個 應該 要 有 20 分鐘 因為 它 裡面 的 要 吸收 要 有 20 分鐘 蒸 至少 是 20 分鐘 至少 20 分鐘 好 __UNDEF__ 那 因為 今天 我們 時間 的 關係 我們 就 拿 一 個 已經 蒸好 的 給 大家 看 一下 好不 好 好 來 __UNDEF__ 我們 給 大家 看 這 是 蒸 好 的 __UNDEF__ 這 是 … 差別 很 大 因為 它 是 那 個 梅干菜 的 顏色 出來 了 是 不 是 對 __UNDEF__ 這 像 白玉 一樣 但是 20 分鐘 之後 我們 這樣 看 顏色 就 變深 了 對 不 對 好 __UNDEF__ 然後 今天 許媽 要 把 這 個 拿來 怎麼 做 我 現在 用 醬油 好 不 好 用 醬油 來 燒 是 不 是 對 像 這樣子 的 紅燒 就是 先 要 煎 一 煎 是 不 是 是 __UNDEF__ 我 先 給 它 煎 一下 我 想 給 它 入味 一下 就 是 讓 它 比較 有 一點 香氣 出來 不 是 馬上 燒 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 要不要 翻 __UNDEF__ 不用 了 現在 就 有 香 了 直接 現在 就 嗆 那 個 醬油 嗆下去 了 醬油 __UNDEF__ 我們 就 自己 看 如果說 比較 鹹 的 放 少 一點 那 個 比較 甜 的 醬油 我們 就 多 放 一點 沒關係 對 然後 香氣 出來 了 香氣 出來 了 然後 還 要 放水 嗎 一點點 水 一滴滴 好 __UNDEF__ 這麼少 夠 了 先 給 它 收 一下 收 一下 先 給 它 收 一下 看到 沒有 那 個 不 急 著 放水 讓 它 整 個 香氣 都 出來 之後 再 來 放 你 看 顏色 也 有 了 對 如果 先 放 水 它 不會 上色 上 這麼 漂亮 對 不 對 漂亮 __UNDEF__ 對 是 因為 我們 有 蒸 過 所以 會 比較 快 處理 你 看 這樣 起來 很 漂亮 很 漂亮 好 上色 這樣子 很 快 對 __UNDEF__ 很 快 因為 我們 蒸 過 了 對 不 對 所以 說 我們 那 個 上班族 的 媽媽 先 把 它 做好 之後 我們 從 冰箱 拿出來 讓 它 稍微 回溫 一下 就 再 這樣子 馬上 燒 不用 5 分鐘 這 道 菜 就 做好 了 前置 工作 會 比較 那 個 前置 工作 沒關係 利用 假日 的 時候 做起來 對 不 對 對 然後 這 個 就 可以 盛起來 了 對 好棒 我們 來 看看 它 那 個 中間 的 感覺 好不 好 好 我 拿 一 片 起來 好 不 好 先 來 放 在 這邊 我 來 給 它 切開來 看 你 看 一切 它 就 開 了 一切 就 開 了 因為 那 個 苦瓜 它 已經 熟透 了 對 對 不 對 這麼 棒 __UNDEF__ 那麼 快 而且 到時候 再 前置 工作 比較 麻煩 對 啊 __UNDEF__ 沒關係 前置 工作 我們 可以 先 做 像 我們 有 湯汁 就 給 它 淋下去 有 一點 湯汁 就 淋下去 好 香 那 個 梅干菜 的 氣香 都 沒有 跑掉 沒有 跑掉 對 __UNDEF__ 還是 在 那 裡面 溫 的 然後 那 個 苦瓜 的 特有 的 那 個 清甜 的 味道 也 還 在 也 還 在 我 想說 我們 客家 有 這 個 梅干菜 出產 就 利用 這樣子 大家 就 苦瓜 又 最 配 讚 __UNDEF__ 好吃 __UNDEF__ 感恩 你 好 __UNDEF__ 接著 許媽 你 要 再 做 一 個 是 什麼 菜 小瓜 呈 桔 很 奇怪 的 名字 小瓜 呈 桔 也 是 一樣 客家 的 那 個 桔子醬 用 桔子醬 做 的 這 個 小 瓜 它 到底 是 哪 一 支 小瓜 呢 我們 先 來 看 一下 那 個 材料 跟 調味料 好 不 好 小瓜 就 這 個 小 瓜 是 小黃瓜 __UNDEF__ 對 好好玩 自己 隨便 取 個 名字 的 可是 我們 在 這裡 就 看得出來 我們 許媽 真的 是 很 有 赤子之心 好 __UNDEF__ 這 個 小瓜 還 有 這 個 蛋 現在 許媽 你 先 要 做 的 是 我們 先 用 蛋 好不 好 先 煎蛋 好 嗎 對 __UNDEF__ 煎蛋 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 交給 你 要 煎 蛋皮 對 不 對 對 好 煎 蛋皮 要 很 薄 的 嗎 還好 啦 還好 對 好 看 你 的 時間 有 時間 就 薄 一點 有 時間 就 薄 一點 沒 時間 就 厚 一點 好 __UNDEF__